Як приготувати тартар з яловичини в домашніх умовах

Тартар - це універсальне слово, яким називають не тільки соус, але і закуски з сирого (в`яленого) м`яса і риби. Вперше ця назва прозвучало з вуст кухарів Північної Франції, які створили рецепт з сирої яловичини і солоного огірка, завдяки ворожим кочівникам, разоряющим французькі землі.

Народ не міг точно визначити національність грабіжників, тому прозвали їх «Тартар». Кухарі були впевнені, що вороги харчуються сирим м`ясом, що пов`язано з дикими племенами кочівників.

І, дійсно, «тартари» вживали в їжу сиру яловичину, конину, яку ховали під сідло, а ввечері різали на дрібні шматочки і вечеряли.

З тих пір минуло чимало років, а без тартара не обійтися, практично, ні в одному вишуканому ресторані. Як і з якими інгредієнтами блюдо готують в 21 столітті, можна дізнатися із запропонованих нижче рецептів і порад.

Традиційний рецепт тартара з яловичини

Інгредієнти для двох порцій:

• яловичина - 400-450 г;
• мариновані (консервовані) огірки - 1 шт. (Можна використовувати каперси - 25 г);
• білий лук, шніт-цибуля (можна використовувати лук шалот або звичайний ріпчаста цибуля) - 1 шт .;
• соєвий або вустерский соус (за смаком);
• сіль, перець (за смаком);
• оливкова олія і піжонська гірчиця (за бажанням);
• зелень (за смаком);

Час приготування: 10 - 15 хвилин.

Калорійність страви на 100 г - 157 ккал.

Розглянемо докладно, як готувати тартар з яловичини. Спочатку потрібно нарізати цибулю, огірок, каперси дрібними кубиками, подрібнити зелень. Відокремити жовтки від білків.

Потім ретельно помити м`ясо, висушити його за допомогою паперового рушника. Видалити з яловичини жили, плівку, жир. М`ясо краще нарізати смужками поперек волокон, потім невеликими кубиками, розміром 6 6 мм.

Нарізане м`ясо змішується з сіллю, перцем, оливковою олією, соєвим (Вустерського) соусом, гірчицею. З приправленого м`яса за допомогою форми (або руками) на тарілках для подачі потрібно акуратно сформувати невисокі «тортики», зверху по центру викласти яєчний жовток. Присипати яловичину нарізаною цибулею, зеленню. Збоку на тарілки викласти кубики каперсів і огірка.

Поради:

1. При виборі яловичини варто звернути увагу на колір. М`ясо повинно бути червоного кольору, а не темно-бордового! У свіжої яловичини та телятини злегка відчувається запах молока;
2. Ні в якому разі не подрібнюйте м`ясо через м`ясорубку! Даний метод хороший для приготування котлет, але не для тартара! І подрібнювати ножем яловичину в фарш не рекомендується! Оптимальний розмір м`ясних кубиків 6 6, 5 5 мм. Завдяки такій нарізці тартар залишається тартаром і м`ясо зручно пережовувати;
3. Подавати блюдо можна різними способами. Наприклад: подати м`ясо з жовтком, а в окремому посуді подати до тартар овочі. А можна за допомогою кулінарного кільця викласти всі інгредієнти по черзі, шарами;
4. Подавати яловичий тартар рекомендується на рівній (плоскої) тарілці.

Яловичий тартар по-французьки

Ця страва готується, практично, як і традиційний тартар. Є відмінність в деяких інгредієнтах, а так само готується соус, який змішується з яловичиною.

Інгредієнти для однієї порції:

• 200 г якісної яловичини;
• 2 жовтки;
• цибулини;
• зубчик часнику (можна більше або менше, за смаком);
• корнішон;
• пару оливок без кісточок;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• ч. л. мелконарезанной петрушки;
• сіль перець;

Час приготування: 10 - 15 хвилин.

Калорійність страви на 100 г - 165 ккал.

Як приготувати тартар з яловичини по-французьки? Вирізку яловичини потрібно зачистити, нарізати невеликими кубиками.

Подрібнити часник, оливки, корнішон, половину цибулини. Додати сирі жовтки, сіль, перець, оливкова олія, петрушку, ретельно перешкодити соус віночком. Соус готовий!

Перемішати м`ясо з половиною соусу. Сформувати тартар у вигляді «тортика». Подавати з соусом в соуснику.

Поради:

1. Після змішування м`яса з соусом, необхідно дати м`ясу просочитися близько 10 хвилин (так виходить смачніше);
2. Можна використовувати каперси, соус Табаско, все залежить від смакових уподобань і фантазії.

Не любите м`ясо? Є вихід - тартар з лосося з яблуком!

Складові:

• філе лосося - 200 г;
• чверть зеленого яблука;
• лимонний сік - 1,5 ч. л;
• чверть авокадо;
• оливкова олія - 1 ст. л;
• сіль, перець (за смаком)
• зелень (за смаком);

Час приготування: 10 - 15 хвилин.

Калорійність страви на 100 г - 180 ккал.

Використовувати якісне філе лосося, без кісток (витягнути кістки пінцетом, якщо потрібно).

Необхідно добре помити рибу, зайву воду просочити паперовим рушником. Нарізати рибу невеликими кубиками.

Очистити від шкірки яблуко і авокадо, нарізати дрібними кубиками.

Побризкати їх лимонним соком, щоб фрукти не почорніли.

Змішати нарізані фрукти з лососем, зеленню, посолити, поперчити, додати оливкове масло, ретельно перемішати.

Подавати закуску можна у вигляді салату, а можна надати округлу форму за допомогою кондитерського кільця.

Для прикраси можна використовувати лимон, листя базиліка.

Поради:

1. Якщо немає впевненості в якості риби, то краще використовувати філе слабосоленого лосося, тоді тартар можна не солити;
2. Холодний лосось нарізати простіше;
3. Яблука краще використовувати не сильно солодкі, щоб надати тартар освіжаючою нотки.

Тартари часто подають в поєднанні з грінками з багета. Грінки можуть бути звичайними (підсмаженими на вершковому маслі) або ж з часником. Страви вживають і як самостійну закуску.

Спочатку нашому народу було нелегко прийняти страви з сирого м`яса і риби. Адже це небезпечно, сире м`ясо є джерелом різних захворювань. Але з часом, вивчивши тонкощі і смаки тартарів, корисні властивості якісних і свіжих продуктів - це блюдо прижилося не тільки в місцевих ресторанах, а й у багатьох звичайних будинках.