Як смачно приготувати котлети з яловичини

Колись котлетою називали смажене на кістки м`ясо. Однак з часом блюдо змінилося, ставши справжнім делікатесом. Сьогодні їх готують з рубаного або перекрученого фаршу.

Соковиті котлети з яловичини: покроковий рецепт

Інгредієнти для фаршу:

• 1 кг яловичини;
• 1-2 шт. картоплі;
• 1-2 головки ріпчастої цибулі;
• 1-2 шт. курячого яйця;
• 1-2 зубчики часнику;
• 100-150 г хлібної м`якоті;
• 150-200 мл свіжого молока;
• 10-15 г солі;
• мелений чорний перець або суміш перців за смаком.

Для смаження:

• 2-3 ст. ложки соняшникової олії;
• 300-400 г борошна або панірувальних сухарів для обвалки;
• 100-150 мл води або соусу для гасіння (за бажанням).

Час приготування страви разом з витратами на виготовлення фаршу - 45-60 хвилин.

Час смаження котлет - 20-25 хвилин.

Калорійність 100 г - 255 ккал.

Поетапне приготування соковитих котлет з яловичини:

1. Розморожене або охолоджене м`ясо потрібно вимити під проточною водою, а цибуля, картопля і часник - очистити від лушпиння і шкірки. Потім яловичину та овочі слід нарізати на шматки, зручні для подальшого подрібнення;
2. Приготувати фарш, прокрутивши м`ясо з овочами в м`ясорубці або кухонному комбайні. Якщо отриманий фарш недостатньо ніжний, його слід прокрутити повторно-
3. Хлібну м`якоть залити молоком, дати розм`якшити протягом декількох хвилин, потім віджати і вмішати в котлетну масу-
4. Вбити в фарш курячі яйця, додати сіль і спеціі-
5. Як добре вимісити фарш, спершу великою ложкою, потім - руками;
6. Глибоку товстостінну сковороду поставити на вогонь, налити в неї масло, розігріти;
7. В цей же час руками сформувати з фаршу невеликі за розміром котлети і обваляти їх з усіх боків в борошні або панірувальних сухарях-
8. Смажити по 5-10 хвилин з кожного боку на середньому вогні. Перевертати котлети потрібно дерев`яною або металевою лопаткою;
9. Після чого за бажанням їх можна злегка згасити під закритою кришкою, зменшивши під сковородою полум`я і додавши в неї сметанному соусі або води. Соус злегка посолити. Гасити не більше 10 хвилин.

Рецепт котлет з яловичини і свинини

Домашні котлети найчастіше готують з змішаного фаршу. Для нього в рівних пропорціях беруть свиняче і яловиче м`ясо.

Складові:

• яловичина - 300-400 г;
• свинина - 200-300 г;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• куряче яйце - 1 шт .;
• м`якоть білого хліба - 100-150 г;
• свіже молоко - 150 мл;
• вершкове масло - 2-3 ст. л;
• соняшникова або оливкова олія - 2-3 ст. л;
• борошно або сухарі для панірування - 200-300 г;
• сіль - 7-10 г;
• мелений чорний і запашний перець - за смаком.

Час приготування страви - 45-50 хвилин.

Калорійність 100 г - 270 ккал.

приготування:

1. При необхідності м`ясо розморозити або відразу взяти охолоджене, промити і нарізати невеликими шматочками. Потім яловичину і свинину змолоти в загальний фарш;
2. Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору на невеликій кількості вершкового або рослинного масла. Лук трохи посолити і поперчити, дати злегка охолонути і влити разом з маслом в м`ясний фарш;
3. М`якоть хліба або батона покласти в глибоку миску, залити молоком, залишити на 2-5 хвилин до розм`якшення, віджати і вмішати в фарш;
4. Куряче яйце розбити в окремий посуд, відокремити жовток від білка. Жовток також додати до фаршу, готову суміш посолити і поперчити. Сам фарш потрібно вимісити руками, обов`язково відбивши кілька разів про миску;
5. Білок збити віночком або міксером в міцну піну, влити її в фарш, після чого котлетну масу ще раз перемішати;
6. Сформувати невеликі однакові за розміром котлети і обваляти їх в сухарях або борошні;
7. На сковороду влити рослинне і вершкове масло, розігріти, викласти котлети;
8. Обсмажувати з двох сторін до рум`яної скоринки, після зменшити вогонь під сковородою, влити до котлет 100 мл води, злегка посолити воду, накрити кришкою і тушкувати ще 5-7 хвилин.

Подавати котлети зі свинини і яловичини разом з овочевим гарніром.

Рубані котлети з яловичини в духовці

Особливим делікатесом вважаються котлети, приготовані з рубленого м`яса. Для них найкраще вибрати самі соковиті шматочки яловичини.

Складові:

• 500 г яловичої вирізки;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 2 зубчики часнику;
• 2 шт. курячого яйця;
• 5 г солі;
• 5 г меленого чорного перцю;
• 1 пучок петрушки;
• 70-100 г борошна для обвалювання котлет;
• 2-4 ст. ложки рослинної олії для смаження.

Час приготування страви - 50-60 хвилин.

Калорійність 100 г - 184 ккал.

Як готувати:

1. Мите і охолоджене (щоб легше було різати) м`ясо спершу нарізати на великі шматки, потім позбавити від прожилок і пліви, а після - нарубати за допомогою гостро заточеного топірця або спеціального ножа. М`ясо потрібно намагатися подрібнити якомога дрібніше, а шматочки при цьому повинні бути приблизно однієї величини, щоб готовий фарш був однорідним за консистенцією;
2. Цибуля, часник і петрушку вимити, очистити від лушпиння і дрібно нарізати ножем. Змішати всі разом в глибокій мисці, додати до котлетної маси яйця і спеції;
3. Фарш вимісити, а після - прибрати в холодильник хоча б на півгодини;
4. Після чого слід сформувати маленькі котлети, надавши їм злегка приплющену форму;
5. Потім їх потрібно обваляти в борошні і обсмажити з обох сторін по 2-3 хвилини до утворення золотистої скоринки, після - зняти зі сковороди, переклавши на деко;
6. У розігріту до 180 градусів духовку поставити деко з котлетами. Випікати до 20 хвилин.

Окремо можна приготувати будь-який бажаний соус. Подавати разом з гарніром з круп або овочів.

Котлети з фаршу яловичини по-італійськи

Для приготування цього оригінального м`ясної страви знадобиться кілька смужок шпику або бекону. Саме вони надають готовим котлет особливий пікантний смак і соковитість.

Складові:

• яловичий фарш - 600 г;
• шпик або шинка, нарізані тонкими довгими скибочками - 150 г;
• хліб - 4-6 підсмажених або підсушених шматка;
• рослинне масло - 2-3 ст.л;
• сіль і перець - за смаком;
• зелень і мелені кедрові горішки для сервірування страви.

Час приготування - 40-50 хвилин.

Калорійність 100 г - 250 ккал.

Спосіб приготування:

1. У двічі перекручений яловичий фарш додають спеції. Потім формують котлети;
2. Їх обертають по колу шматочками шпику або шинки. Щоб ті тримали форму, їх скріплюють шпажками;
3. Котлети смажать на сковороді, по 5-10 хвилин з кожного боку до готовності.

Перед подачею на стіл шпажки акуратно виймають, котлети викладають на підсмажені шматочки хліба, а зверху прикрашають зеленню і горішками.

Кулінарні поради

Котлети з яловичини вийдуть легкими і соковитими, якщо при їх приготуванні дотримуватися кілька випробуваних століттями правил:

1. При виборі м`яса потрібно віддати перевагу шматку з грудини, лопатки або вирізки. І краще, якщо це м`ясо буде з жирком;
2. В ідеалі м`ясо на котлети повинно бути свіжим і охолодженим. Але якщо шматок був заморожений, то розморожувати його потрібно правильно - в прохолодному, захищеному від сонячних променів і гарячого повітря місці. Процес розморожування буде довгим, але м`ясо збереже свої соки;
3. Кістлявий окорок повинен бути ніжним. Для цього його прокручують через м`ясорубку кілька разів, а при вимішування - відбивають про миску або стіл. Рубаний фарш вимішують ретельніше перекрученого в м`ясорубці;
4. Якщо фарш готується про запас і буде заморожений, в нього не потрібно нічого додавати. Всі інші інгредієнти, крім м`яса, і спеції слід вмішати вже безпосередньо перед ліпленням котлет;
5. Надати говяжьему фаршу соковитості можна різними способами. Найпростіший - додати в нього трохи свинячого фаршу. Але крім нього також можна додати сирі овочі: картопля, морква, буряк, гарбуз або кабачок. Овочів потрібно зовсім небагато і вони повинні бути прокручені в м`ясорубці або дрібно натерті. Лук додають завжди;
6. Якщо перед вимішуванням в фарш додати 1-2 ст. ложки крижаної води або розтопленого вершкового масла, він стане ще соковитіше;
7. Щоб котлети з яловичини не розвалилися при смаженні, для скріплення фаршу в нього додають або круто збитий білок одного яйця, або розмочений у молоці хліб. Хліб може бути пшеничним або житнім, але важливо, щоб це була не свіжа, а вже підсохлий булочка;
8. Перед ліпленням готовий фарш потрібно охолодити протягом півгодини;
9. При смаженні котлети викладають на вже гарячу, але не перегріту сковороду. Спершу їх смажать на сильному вогні 2 хвилини, а потім, зменшивши полум`я на половину, ще по 3-5 хвилин з кожної зі сторін;
10. Готову страву доводять до готовності в духовці або на сковороді під щільною кришкою ще 5-10 хвилин. На цьому ж етапі в нього можна додати соус або сметану.

Утворені котлети з яловичини зможуть скласти гідну конкуренцію навіть самому вишуканому страви святкового столу.