Як правильно приготувати тартар з лосося

Назва «тартар» легко введе в оману людину, не знайомого з ресторанною кухнею, адже це - з одного боку соус, а з іншого - повноцінне м`ясне або рибне блюдо, яке подається як закуска.

Втім, незважаючи на різницю в рецептурі об`єднує ці два блюда не тільки назва, а й спосіб нарізки продуктів. Інакше кажучи, закуска «тартар» - це блюдо з м`яса або риби, інгредієнти для якого ріжуться так само дрібно, як і для однойменного соусу.

Королем тартарів нерідко називають тартар з лосося. Це цілком зрозуміло: королівська риба лосось смачна навіть в необробленому вигляді, а в поєднанні з додатковими інгредієнтами вона стає у безліч разів смачніше, та й приготувати свіжий тартар - справа буквально 15 хвилин!

А вже варіантів рецептури для цього делікатесу передбачено чимало, причому класикою французької кухні вважається як звичайний тартар, так і специфічні його варіації: з авокадо, каперсами, перепелиними яйцями або лаймом.

Тартар з лосося - простіше не придумаєш!

У процесі приготування тартара з лосося важлива не тільки нарізка, але і акомпанемент, який створюють продукти-супутники, та й сервіровка його теж грає велику роль в результаті.

Отже, беремо:

• лосось малосольний - 300 грамів;
• бальзамічний оцет (запросто замінюється білим винним) - 150 мілілітрів;
• свіжий базилік - 2-3 гілочки;
• сир твердий (парміджано ріджано або грюйер) - 200 грамів;
• зелень - 1 столова ложка кропу дрібної нарізки;
• цукор - 60-70 грамів;
• вершки - 2/3 склянки (можна використовувати нежирну сметану);
• сік свіжого лимона - 30 мілілітрів;
• пір`я зеленої цибулі - 1 пучок;
• сіль додаємо за смаком.

Час приготування: 30 хвилин.

Калорійність: 250 кКал / 100 грамів.

Розглянемо покроковий рецепт, в якому розрахунок зроблений на дві повноцінні порції. Перше, з чого починається будь-який тартар - це упаривание оцту з цукром. На сухій сковороді розтоплюємо половину цукру, коли він розтане, вливаємо бальзамик і ретельно перемішуємо.

Доводимо до кипіння, а потім знімаємо з вогню і охолоджуємо. Після того, як соус охолов, додаємо до нього посічену дрібно зелень кропу і базиліку.

Малосольний лосось нарізаємо дрібними кубиками зі стороною в 0,5 сантиметра. 100 грамів сиру ріжемо також. Змішуємо в глибокій мисці лосось, сир і оцтово-цукровий сироп. Даємо настоятися хвилин 5.

Поки лосось маринується, готуємо сирні чіпси для сервірування. Натираємо сир, що залишився і на сухе деко, застелене пергаментним папером, по сервірувальна кільцю всипаємо сирну крихту, щоб вийшли кола.

Ставимо деко в нагріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин (перевіряйте, щоб сир встиг розтопитися), а потім дістаємо, охолоджуємо і плоскою лопаткою акуратно знімаємо з пергаменту.

Окремо готуємо сметанний соус: збиваємо сметану або вершки з цукром, додаємо сіль за смаком, лимонний сік і нарізаний дрібно зелену цибулю. Тепер справа за сервіровкою: на плоску тарілку викладаємо пару чіпсів з сиру, поруч з ними встановлюємо сервировочное кільце і в нього укладаємо тартар.

Поливаємо все поверх невеликою кількістю сметанному соусі і подаємо до столу!

Тартар з авокадо

А крім лосося в кількості 150 грамів і половинки авокадо, нам знадобляться:

• цибуля кримська - 1 невелика цибулина;
• оливкова олія - 1 столова ложка;
• перець чорний - на ваш смак;
• мариновані каперси - 100 грамів;
• свіжовичавлений сік лимона - 2 столових ложки;
• житній хліб - 1-2 скибки.

Час приготування: 15-20 хвилин.

Калорійність: 135 кКал / 100 грамів.

Розрахунок узятий на одну людину або на дві закусочні півпорції. Готуємо основу для тартара: ріжемо дрібно цибулю і каперси, змішуємо, заправляємо перцем і рослинним маслом. Лосось і авокадо ріжемо однаково - кубиками по півсантиметра. Авокадо для збереження кропить соком лимона.

Для сервіровки вирізаємо кільцем коло з скибочки хліба і підсушують його на сухій сковороді або в тостері. Кладемо на нього в кільце для сервірування шар риби, а поверх - шар цибулі і каперсів. Потім - шар авокадо і знову - лосось. Замикає піраміду знову авокадо, яке поверх скроплюємо оливковою олією. У такому вигляді тартар готовий до подачі.

Читайте як приготувати смачний кекс без яєць в мікрохвильовці.

Читайте як приготувати ароматний суп харчо з курки.

Візьміть на замітку рецепт пасти карбанара беконом і вершками.

Рибний тартар з помідорами чері і перепелиними яйцями

Популярний спосіб подачі лососевого тартара - його комбінація з перепелиними яйцями і помідорами чері. Цей варіант виглядає дуже презентабельно і може стати прикрасою будь-якого столу.

Приготуємо його великою порцією, адже в поєднанні з іншими інгредієнтами такої тартар може послужити якщо не гідним вечерею, то вже точно заміною салату. Для його приготування потрібні:

• малосольний лосось - 250 грамів філе;
• салат «Айсберг» - 2-3 листків;
• рукола - пучка;
• каперси - невелика жменя;
• цибуля ялтинський - 1/3 цибулини;
• гірчиця французька (в зернах) - 30 грамів;
• цукор - столової ложки;
• половинка лимона;
• оцет бальзамічний - 2 столових ложки;
• перепелине яйце - 1 штука;
• масло рослинне для смаження і оливкова - за смаком.

Час приготування: 15 хвилин.

Калорійність: 135-150 кКал / 100 грамів.

Сіль беремо теж на свій смак - кому-то вона і зовсім не потрібна. Для початку рвемо руками салатні листя, викладаємо на тарілку. Поверх кладемо листя руколи. Гірчицю кладемо між листям у формі крапель. Сервіруємо блюдо четвертинкою лимона, а в його центр кладемо сервировочное кільце.

Філе малосольного лосося рубаємо шматочками, потім знову проходимся ножем, щоб зробити нарізку ще дрібніше. Лук рубаємо так само, як і лосося. Частину, що залишилася чверть лимона видавлюємо на суміш цибулі і риби. Додаємо сіль і перемішуємо ножем. Половину цибульний-рибної суміші кладемо на дно кільця. Поверх цього шару - каперси. Накриваємо залишками риби і знімаємо кільце.

У сковороду капаємо пару крапель оливкової олії, вбиваємо перепелине яйце і смажимо яєчню, щоб жовток залишився рідким. Викладаємо підсмажене яйце на тартар. Оцет наливаємо в сотейник і упарюємо з цукром, потім виливаємо тонкою цівкою на яйце і рибу. Збоку кладемо гілочку черрі і так подаємо до столу!

Закуска з лосося з лаймом і каперсами

Для цієї страви візьмемо не найпопулярніший інгредієнт - лайм. І доповнимо його приємним пікантним смаком маринованих суцвіть каперсів.

• слабосоленої або свіжий лосось - кілограма;
• каперси - 1 столова ложка;
• шалот - 3 цибулини;
• зелена цибуля - 1 пучок;
• лаймовий сік - 1 столова ложка;
• соєвий соус - 1 столова ложка;
• оливкова олія - за смаком.

Час приготування: до 15 хвилин.

Калорійність: 150 кКал / 100 грамів.

Пару пір`я зеленої цибулі дрібно нарізаємо. Додаємо дрібно нарізану цибулю-шалот. Лосось нарізаємо кубиками, подрібніше, оптимально, якщо величина межі буде не більше 5 міліметрів.

Каперси нарізаємо, як рибу і змішуємо з нею і цибулею. Додаємо соєвий соус, оливкова олія, лаймовий сік.

Ставимо миску з тартаром на крижану крихту і ретельно перемішуємо. Потім розкладаємо по формах і відправляємо відстоюватися в холодильник на півгодини.

Готовий тартар розкладаємо по тарілках, декоруємо листям салату і пір`ям зеленого лука, кладемо по лайма на тарілку і подаємо разом з тартаром.

Поради кулінарів

Хочете здивувати гостей тартаром? Спробуйте трохи поекспериментувати при його приготуванні:

• засолені рибу самостійно: наріжте філе лосося пластинами і пересипте сумішшю з солі і цукру в пропорції 1: 1. Додайте коріандр і чорний перець і залиште солитися на день-два;
• зробіть відразу кілька видів тартара і подайте їх на великому блюді у вигляді міксу;
• спробуйте надати рибному тартар східні ноти за допомогою свіжого кореня імбиру, дрібно натертого до лосося і кунжутного масла на заміну оливковій;
• якщо хочете нарізати лосося подрібніше, заморозьте його трохи;

Ці та інші поради допоможуть зробити ваш тартар з лосося кращим в світі, а вам самим напевно сподобається його ніжний смак і різноманітність відтінків, які можна змінювати на свій розсуд.