Як приготувати томатний суп з морепродуктами

Які живуть біля моря італійці нічого не знають про такий суп, як вуха. Однак їх традиційний томатний суп-пюре з морепродуктами - це справжній шедевр кулінарного мистецтва.

Італійський томатний суп з морепродуктами

Складові:

• обрані свіжі або розморожені морепродукти - 1 кг;
• креветки очищені - 1 кг;
• сухе біле вино - 400-500 мл;
• філе тріски або будь-який інший морський риби - 700 г;
• рибний бульйон - 1 л;
• вода кип`ячена - 0,5-1 л;
• очищені томати у власному соку - 700 г;
• ріпчаста цибуля - 2-3 шт;
• часник - 2-3 зубчики;
• масло вершкове - 150 г;
• лавровий лист - 2 шт;
• базилік сушений - 1 ст.л;
• чебрець і орегано (сушені) - по 0,5 ст.л;
• сіль і чорний мелений перець - за смаком.

Час приготування страви - 50-60 хвилин.

Калорійність - 110-130 ккал.

Етапи приготування класичного томатного супу з морепродуктами:

1. Для початку підготовлений морський коктейль потрібно розморозити, промити під проточною водою і очистити;
2. Овочі також потрібно вимити, очистити від шкірки і лушпиння. Дрібно нарізати;
3. Поставити на повільний вогонь глибоку супову каструлю, нагріти в ній вершкове масло, всипати туди нарізану цибулю і часник, обсмажити до прозорості і м`якості цибулі;
4. Додати в піджарку помідори, попередньо їх злегка розім`яти ложкою;
5. Влити рибний бульйон, вино і воду. Слідом всипати сушені спеції і лавровий лист. Все це розмішати і накрити кришкою. Варити на повільному вогні півгодини;
6. Після чого додати в бульйон креветки, нарізану кубиками тріску і морський коктейль. Довести все до кипіння, зменшити вогонь і варити ще 7 хвилин.

Страву подавати гарячою, розлив по глибоких тарілках. До томатному супу Чіопіно ідеально підійде теплий хрусткий білий хліб.

Томатний суп з морепродуктами і сиром

Щоб порадувати домочадців і гостей ситним вишуканим блюдом потрібно всього лише приготувати для них Чіопіно з сиром.

Для цього томатного супу знадобиться:

• вода (окріп) - 1 л;
• вино сухе біле - 100 мл;
• олія оливкова холодного віджиму - 30 мл;
• вершковий сир твердих сортів, наприклад, Гауда - 50-100 г;
• протерті помідори у власному соку - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 170-200 г;
• морква - 80 г;
• часник - 10 г;
• креветки очищені - 400 г;
• лимон - 100 г;
• цукор коричневий - 10 г;
• орегано - 10-15 г;
• базилік (свіжий) - 10-15 г;
• сіль і перець чорний мелений - за смаком.

Час приготування страви - 45-60 хвилин.

Калорійність 100 г - 160-180 ккал.

Спосіб приготування супу:

1. Для початку всі овочі потрібно вимити і почистити, а морепродукти розморозити і також почистити;
2. Після чого всі овочі ріжуться і подрібнюються. Морква треться на дрібній тертці, цибулю нарізають тонкими півкільцями, часник - пластинами;
3. Глибоку товстостінну чавунну каструлю ставлять на вогонь і розігрівають в ній оливкове масло. Коли воно нагріється, в нього додають цибулю. А коли стане прозорим - морква і часник. Піджарку накривають кришкою і тушкують 5-10 хвилин на повільному вогні, до м`якості моркви, іноді помішуючи;
4. Потім в овочеву основу додають вино, свіжовичавлений сік лимона (половина обсягу) і орегано. Гасять на повільному вогні ще 7 хвилин;
5. Слідом в цю каструлю відправляють помідори. Їх прогрівають, а потім всю цю масу за допомогою блендера подрібнюють в пюре;
6. У готове овочеве пюре додають окріп і спеції. Потім накривають кришкою і томят до 20 хвилин на маленькому вогні;
7. У цей час чищені креветки збризкують половиною свіжовичавленого лимонного соку і оливковою олією, солять, перчать і запікають у духовці на режимі «гриль» або просто на грилі по 3-5 хвилин з кожного боку;
8. Сир натирають на крупній тертці. Готовий томатний суп-пюре розливають по тарілках, зверху розкладають креветки і посипають тертим сиром.

Блюдо прикрашають гілочками базиліка, подають гарячим.

Томатний суп з коктейлем з морепродуктів в мультиварці

При готуванні томатного супу в мультиварці можна використовувати як свіжі морепродукти, так і розморожені. Найкраще, якщо для цього національного італійського блюда буде використаний коктейль з морепродуктів: гребінці, мідії, восьминоги і креветки. Але замість коктейлю в Чіопіно можна використовувати тільки креветки.

Складові:

• рибний бульйон або кип`ячену воду - 500-700 мл;
• коктейль з морепродуктів - 500-600 гр;
• гребінці свіжі - 300-500 гр;
• мідії в олії - 2 ст. л;
• мариновані томати у власному соку - 500-700 мл;
• томатний сік (або розбавлена томатна паста) - 400-600 мл;
• каперси консервовані - 1 ст. л;
• цибуля ріпчаста середнього розміру - 2 шт;
• часник чищений - 2-3 зубчики;
• перець болгарський червоний - 1 шт;
• оливкова олія - 20-30 мл;
• спеції і сухі італійські трави - 1 ст. л;
• сіль за смаком.

Час приготування страви - 50-60 хвилин.

Калорійність 100 г - 140-150 ккал.

У рецепті розрахунок інгредієнтів дано на велику чашу, тому при приготуванні томатного супу в невеликій мультиварці, потрібно робити перерахунок за обсягом. Для цього найкраще орієнтуватися на густоту страви.

Як готувати італійський суп з морепродуктами в мультиварці:

1. Для початку всі інгредієнти обов`язково миються, очищаються від шкірки. Морепродукти розморожуються заздалегідь - тоді вони збережуть свою свіжість і смакові якості;
2. Часник ріжеться дрібними шматочками, цибулю - тонкими півкільцями. Потім вони обсмажуються на нагрітому оливковій олії на режимі «Жарка» або «Випічка»;
3. Як тільки цибуля і часник стають прозорими, до них додається дрібно шінкованной солодкий перець. Овочі злегка обсмажують пару хвилин, а потім мультиварку переводять на більш щадний режим, наприклад, «Варка» або «Гасіння» і гасять на ньому овочеву основу ще 1-2 хвилини;
4. Після чого до овочів додають мариновані помідори і рибний бульйон або воду, а також томатний сік. Обсяг отриманої маси повинен бути такий, щоб каструля мультиварки заповнилася, але ще залишилося місце для морепродуктів. Суп обов`язково перемішується дерев`яною або силіконової лопаткою;
5. Після того, як бульйон закипить, в нього потрібно відправити очищений і нарізаний (при необхідності) морський коктейль. Якщо в ньому є кальмари, то їх найкраще нарізати кільцями. Туди ж потрібно відправити мідії, каперси і суху суміш трав;
6. Потім все це розмішується і вариться ще 5-7 хвилин.

Такий італійський томатний суп потрібно подавати гарячим з густими вершками, сухариками і свіжою зеленню. При бажанні блюдо можна прикрасити сиром.

Рецепт томатного супу з білою рибою і креветками

Складові:

• великі стиглі томати - 6-7 шт;
• очищені креветки - 400 г;
• філе будь-якої білої риби - 300 г;
• овочевий бульйон - 3 склянки;
• вершкове масло - 2 ст. л;
• оливкова олія - 2 ст. л;
• часник - 2 зубчики;
• вершки жирні 30% - 1 стакан;
• коньяк - 2 ст. л;
• сушений орегано - 1 ч. л;
• сіль і суміш перців - за смаком.

Час приготування страви - 50-60 хвилин.

Калорійність 100 г - 110-120 ккал.

Процес приготування:

1. Перед початком приготування овочі і морепродукти потрібно вимити, почистити і нашаткувати. Овочі повинні бути нарізані як можна дрібніше. Томати потрібно очистити від шкірки, а креветки від оболочки-
2. Філе білої риби потрібно вимити і попередньо відварити в злегка подслоенной воді 15-20 хвилин. Потім його потрібно вийняти, остудити і нарізати на великі шматки;
3. Очищені томати потрібно нарізати дрібними кубиками, а потім загасити їх кілька хвилин в оливковій олії в сотейнику. Після - до них слід влити бульйон і тушкувати ще хвилин 15
4. Основу для супу потрібно перелити в блендер і подрібнити до консистенції пюре;
5. У чисту каструлю потрібно покласти вершкове масло і протягом 3 хвилин обсмажувати в ньому креветки на середньому вогні. Потім слід влити туди коньяк і випарувати його;
6. Після чого до креветок потрібно перелити овочеве пюре з блендера, додати вершки, сіль і перець. Варити томатний суп з морепродуктами на середньому вогні ще 5-10 хвилин.

Готову страву потрібно розлити по глибоких тарілках, додати шматки філе білої риби, прикрасити все свіжою зеленню.

Поради шеф-кухарів

Італійці готують томатні супи з морепродуктами вже багато століть. У їхньому арсеналі багатий вибір не тільки рецептів таких гарячих страв, а й різних секретів. Ось деякі з них:

1. Як томатної основи найкраще використовувати свіжі помідори, а не мариновані. Приготувати їх нескладно. Для цього томати потрібно вимити і обдати окропом, а потім - зняти шкірку. Після чого овочі потрібно або перетерти через сито, або пропустити через блендер. Перед використанням в приготуванні супу готові томати можна посолити;
2. Рибний бульйон завжди краще зварити заздалегідь. Але при цьому для нього зовсім необов`язково використовувати окремо взяту хорошу рибу. Цей бульйон можна зварити на головах, хвостах і раковинах тих морепродуктів, які будуть далі використані в самому супі;
3. На швидкість приготування томатних супів з морським коктейлем впливає наявність вже готових томатів і бульйону. Тому краще в той час, поки морепродукти розморожуються, зробити цю основу, а сам суп варити пізніше.

А найголовніший секрет в тому, що якщо експериментувати зі співвідношенням інгредієнтів в морському коктейлі, можна кожного разу готувати новий смачний томатний суп.