Як приготувати класичний вінегрет: рецети, тонкощі

Хто з нас не пам`ятає, що на святковому столі обов`язково повинен з`явитися такий дивно простий і казково смачний салат із чудовою закордонним назвою «вінегрет».

З величезної страви, ароматно пахне справжнім маслом і трохи кислуватою домашньої капустою, так здорово було виловлювати маленькі горошини, пофарбовані в дивний буряковий колір.

Що ж це за салат такий - вінегрет?

Незважаючи на поширену думку, він не є споконвічно російським блюдом: для російської кухні взагалі не характерно подібне «змішування» великої кількості інгредієнтів.

Сама страва, як і його назва, з`явилося під час правління Олександра I.

Швидше за все, своєю назвою він зобов`язаний слову «vinaigre», що в перекладі з французької - «оцет», яким повинен був заправлятися прадід сучасного вінегрету.

Російське походження вінегрету можна поставити під сумнів, привівши численні варіанти шведських і німецьких салатів з куховарських книг XIX століття: в їх склад входять ті ж картопля, буряк, овочі і оселедець.

Інгредієнти: вибираємо правильно продукти для салату

Продукти для вінегрету повинні бути якісними і свіжими - це стандартна вимога для будь-якої страви.

Не менш важлива і попередня підготовка продуктів для салату, оскільки це є визначальним фактором: змінюється і вид, і смак страви.

Розварені і розвалені овочі не прикрасять салат.

Стандартним набором продуктів для цієї страви прийнято вважати:

• варені овочі (буряк, моркву і картоплю) - особливий смак цим овочам можна додати, якщо відварити їх в м`ясному бульйоні;
• солоні огірки і капуста (за бажанням використовується квашена);
• ріпчасту або зелену цибулю - для салатів рекомендують вибирати солодкий великий лук.

Всі продукти додаються в однакових пропорціях: досвідчені кухарі радять додати більше солодкого лука, але менше моркви.

Деякі різновиди салату можуть включати в себе слабосоленую оселедець, відварене м`ясо або рибне філе, яйця.

ФАКТ! Відварене яйце вважається ознакою класичного російського вінегрету.

Такий різний, але незмінно смачний вінегрет

класичний вінегрет

За рецептом, для приготування класичного вінегрету потрібні:

• по 300 грам буряка і картоплі, 200 г моркви;
• квашені або солоні овочі (по 150 грам капусти і огірків);
• 200 грам консервованого (або відвареного) зеленого горошку;
• 100 грам салатного лука.

ПОРАДА! Ідеальна буряк для цієї страви вийде, якщо не варити її, а запекти в духовці.

приготування:

• Морква, картопля і буряк нарізають однаковими кубиками або скибочками: розмір шматочків кожен вибирає для себе - деяким до душі великі кубики, інші вважають за краще дрібну нарізку;
• Солоні огірки нарізають кубиками, а великі попередньо очищаються від шкірки;
• Ріпчасту цибулю нарізають тонкими півкільцями. Якщо в цибулі відчувається зайва гіркота, його слід замочити в невеликій кількості оцту.

Корисні властивості базиліка. Читайте більше на нашому сайті.

Які ж продукти, містять складні вуглеводи, в даній статті, ви знайдете всі відповіді.

Ягода чорниця, її користь описана тут:https://medukpro.ru/korisne-harchuvannja/9300-korist-i-shkoda-jagodi-chornici-recepti.html.

Домашній вінегрет прийнято заправляти звичайним рослинним маслом, але для додання страві більш тонкого і вишуканого смаку слід використовувати спеціальну вінегретних заправку з рослинної олії, оцту, солі, цукру і перцю.

Калорійність класичного вінегрету становить не більше 120 ккал, що робить його унікальним блюдом: смачним, корисним і дієтичним.

Вінегрет з квасолею

Вінегрет з квасолею прийнято вважати однією з варіацій стандартного рецепта: багато з дитинства пам`ятають смак цього салату, в якому звичний зелений горошок замінювався більш поживною і ситної квасолею.

Крім стандартних буряка, моркви, картоплі, солоних огірків і капусти, а також цибулі, в салат додається 1 баночка консервованої квасолі і половина кисло-солодкого яблука.

ПОРАДА!Якщо для салату використовується відварна квасоля, то важливо ретельно стежити за часом її приготування: ні сира, ні розварена квасоля не прикрасить вінегрет.

• Квасоля для салату обов`язково промивається холодною водою перед додаванням до інших овочів. Нарізані кубиками яблука слід скропити лимонним соком (це захистить м`якоть плоду від потемніння);
• Нарізаючи овочі для такого салату звичними кубиками, пам`ятайте, що до складу входить і досить велика квасоля: її розмір слід враховувати, щоб не створити дисонансу між шматочками овочів в блюді.

Калорійність квасоляного вінегрету становить близько 110 ккал (результат може коливатися в залежності від використовуваних інгредієнтів).

Вінегрет без капусти

Здавалося б, ну який же lt; вінегрет без капусти? Але відсутність цього, на перший погляд, ключового інгредієнта не псує смак страви, а додає родзинку.

Такий варіант страви підійде для особливо ніжних натур, які можуть неоднозначно сприйняти кислий капустяний присмак в салаті.

Оскільки якісна квашена капуста - продукт не дуже доступний, то часто такий варіант називають «студентським».

Готується такий салат точно так же, як і класичний варіант, тільки квашену або солону капусту додавати не слід.

Деякі господині разом в капустою «виганяють» з салату ще й огірки, або замінюють класичні солоні або квашені акуратними маринованими корнішонами.

Подавати вінегрет слід через півгодини після приготування, щоб дати продуктам час настоятися.

Дно тарілки вистилають листям салату, а саме блюдо посипається дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Любителі креативу можуть викласти на велике блюдо в середину сам вінегрет, а по краях у вигляді «пелюсток квіточки» окремі інгредієнти, заправлені оливковою олією.

Пропонуємо вашій увазі, кілька фото класичного вінегрету. Приємного перегляду.

Тонкощі приготування: поради досвідчених кухарів

Як і в приготуванні будь-яких страв, у кожної господині є своя методика роботи з вінегретом.

Але досвід шеф-кухарів і їх рекомендації допомагають досягти ідеального результату.

• Справжній вінегрет не повинен бути пофарбований буряком: щоб уникнути цього, слід перед змішуванням з іншими овочами змастити її олією;
• Пропорції поєднання продуктів в цьому салаті підбираються кожної господинею індивідуально: від зміни кількості того чи іншого інгредієнта змінюється смак всього страви;
• Шеф-кухарі не рекомендують використовувати для приготування салату і змішування продуктів металеві каструлі: порцелянові або скляні миски краще;
• Дрібно нарізані овочі в салаті дають насичений і яскравий смак;
• Оскільки сіль не розчиняється в маслі, для правильного засолу салату слід спочатку посолити блюдо, а вже потім заправляти його маслом;
• Всі продукти для приготування цієї страви, повинні бути охолоджені до кімнатної температури, інакше змішування теплих і холодних продуктів може привести до зміни смаку.
• Важливо пам`ятати, що заправлений вінегрет - страва швидко псується, і зберігати його в холодильнику більше доби не рекомендується.

Безумовно корисне і поживне блюдо відмінно підходить і для святкового столу, і для буднього вечері.

Яскравий і барвистий салат не залишать без уваги і діти: так можна буде нагодувати маленьких прівереда корисними овочами.

Відео десерт

Пропонуємо вашій увазі, відео рецепт приготування вінегрету з оселедцем. Приємного вам перегляду!