Багатогранність салату олів`є

Важко уявити торжество без салату олів`є. Скільки варіантів його приготування! З куркою, сметаною, майонезом, рябчиками, вареною морквою, ковбасою, яблуком ... У Росії вважають, що цей салат прийшов із Франції, а французи називають його «російським» або «гусарський».

Найбільша рекордна порція була приготовлена в Оренбурзі в 2016 році - тисячі сто вісімдесят чотири кг. Правда, в книгу рекордів Гіннесса результат не занесли.

Один з економістів Росії написав, що рівень життя обивателів точніше визначає не індекс інфляції, а вміст тарілки цього салату. Скільки калорій міститься в олів`є на 100 грамів продукту, точно сказати неможливо - все залежить від використовуваних інгредієнтів.

Історія знаменитого страви

Рецепт олів`є дійсно придумав французький кухар, але жив він у Москві і володів власним рестораном «Ермітаж». Калорійність салату в первинному варіанті порахувати неможливо - московські купці не замислювалися про фігуру, вони любили поситнее і жирніший.

Блюдо спочатку замислювалося в іншому варіанті і називалося «Майонез з дичини».

На блюдо викладали філе дичини - куріпок і рябчиків, скибочки мови, ракові шийки, прикрашали кубиками бульйонні желе, картопляними гірками, крутими яйцями і маринованими огірками. Майонезом заправляли після ділення на порції.

У кухаря мало серце не розірвалося, коли він побачив, як їдять це кулінарне пишність - змішуючи всі інгредієнти, включаючи і ті, які використовувалися для прикраси - картопля і яйця. Висловлюючи своє презирство до низького смаку клієнтів, кулінар змішав усі компоненти при подачі. Він не очікував, що в такому вигляді блюдо викличе фурор і почне свій тріумфальний хід не тільки по країні, але і по світу.

В даний час численні варіанти олів`є записати неможливо. Кожен з рецептів має право на існування. У деяких випадках вгадати за складом салату то, що він задуманий, як олів`є, неможливо, настільки сильно розвинена фантазія приготував страву кулінара.

Рецепти популярного салату

Класичний олів`є роблять з наступних інгредієнтів:

варена ковбаса;
яйця;
морква;
цибуля - зелений або свіжий;
солоні огірки;
консервований зелений горошок;
соус майонез;
можливо сіль;
картопля.

Яйця і овочі варять, білий цибулю дрібно шаткують і маринують в оцті з цукром, зелений просто подрібнюють. Овочі і ковбасу нарізають однаковими шматочками. Всі інгредієнти змішують у великій ємності, заправляють майонезом. Якщо цибуля зелена, його додають в останню чергу.

Якщо смак цибулі не подобається, його в салат не вводять.

У салату олів`є з ковбасою і майонезом калорійність 198 ккал / 100 грам. Виходить, що це блюдо категорично не можна худнуть?

Вся принадність страви, що з його складом і смаком можна експериментувати нескінченно, що знижує калорійність і дозволяє його використовувати в раціоні хворих і тих, що худнуть. Значно знижує енергетичну цінність страви зміна заправки. Калорійність салату олів`є зі сметаною вже 121 ккал / 100 грам - інші інгредієнти не змінюються.

Можна спробувати зробити блюдо ще більш легким - замінивши ковбасу куркою. У цьому варіанті солоні огірки бажано не використовувати - смак покращується, якщо овочі взяти свіжі. Таке блюдо можна сміливо включати в дієтичне меню, настільки калорійність олів`є з куркою і сметаною менше, ніж у класичного салату - 90 ккал / 100 грам.

Описувати приготування окремо не має сенсу. Замінюють 3 інгредієнта: ковбасу на курку, солоні огірки на свіжі, майонез на сметану.

Пропорції інгредієнтів також не змінюються:

м`ясна складова - 200 г;
цибулина;
яйця - 2 штуки;
зелений горошок - 250 г;
морква велика - 1 штука;
огірки середніх розмірів - 2 штуки;
картопля - 2 штуки.

Але дотримуватися такого складу зовсім не обов`язково - хтось любить побільше яєць, а хтось горошку. Деяким подобається сухуватий смак, а інші люблять, щоб через заправку було не видно, що в ложці.

Звичайно ж, скільки калорій при зміні рецепта міститься в 100 грамах страви, сказати важко - але не можна ж постійно рахувати? Так ніякого задоволення від їжі не буде. У меню дитини старше 3 років салат краще вводити без лука, зі свіжими огірками і сметаною.

Лук в блюдо бажано не вводити - діти значно збільшують час, витрачений на харчової прийом, виколупуючи з тарілки шматочки цибулі. Чомусь діти вважають за краще цей овоч гризти, як Буратіно, в сирому вигляді, а коли знаходять в тарілці ретельно замасковані фрагменти, є відмовляються.

Таким же варіантом страви, як в дитячому харчуванні, можна урізноманітнити меню для страждаючих захворюваннями органів травлення - особливо при підвищеній кислотності. Худне ж не варто відмовлятися від звичного з дитинства смаку і змінювати заправку.

За калорійністю олів`є з майонезом і куркою від варіанту з ковбасою і сметаною відрізняються ненабагато - 90 ккал / 100 грам. Легкий і корисний олів`є з морепродуктами можна вводити в будь-яку дієту для зниження ваги.

Продукти для салату:

картопля - 3 штуки;
яйця - 3 штуки;
креветки - 250 г;
кальмари - 200 г;
морква - 2 середніх;
сік лимона - 2 столових ложки;
зелений горошок, консервований - половина склянки;
трохи солі для варіння морепродуктів.

Яйця, моркву і картоплю можна варити разом, виймаючи з окропу в міру готовності. Коктейльні креветки викладають в ємність з холодною водою, ставлять на вогонь. Після того, як вода закипить, засікає 1 хвилину і відразу ж знімають з вогню. М`ясо кальмара також потрібно варити обережно - варто перетримати, і ніжна м`якоть перетвориться в «Гуму». 3 хвилини - це максимальний час кип`ятіння.

Овочі нарізають як зазвичай, однаковими кубиками, креветки краще розділити навпіл. Кальмар ріжеться так само, як і овочі.

Калорійність такого олів`є без майонезу - з нежирною сметаною - 96-101 ккал / 100 грам продукту. У складі страви сметана хороша саме тому, що не заглушає «Морського» смаку. Але якщо звичка до майонезу перемагає, не варто відмовлятися від звичної заправки. Харчова цінність підвищується всього на 10 ккал.

Дуже калорійний і дуже смачний салат - варіант для «Буржуїв». Рекомендується для підвищення імунітету - корисних речовин в ньому сила-силенна.

Список інгредієнтів ненабагато відрізняється від звичайного:

морква, яйця, картопля, свіжа цибуля, майонез - константа;
ковбаса замінюється слабосоленої сьомгою або фореллю;
зелений горошок - червоною ікрою.

Від огірків потрібно відмовитися зовсім - не поєднувані за смаком. Не всім по кишені такий варіант олів`є, але якщо є можливість приготувати - не варто її випускати.

Презентації страви різні - у вигляді звичайної салатної суміші, послойная викладка, надання страві форми башточки або медальйона - в дорогих ексклюзивних варіантах. Прикрашають салат при подачі свіжою зеленню, маслинами, гілочками м`яти, червоною ікрою ...

Салат олів`є - одне з найбільш універсальних страв російської кухні. Він підходить для включення в спеціальні дієти і надає урочистості святковим застіллям, його готують дітям і дорослим, що худнуть і видужують.