Класичний вінегрет - святкове блюдо на кожен день

Таке просте і знайоме блюдо - вінегрет!

Воно здатне зробити святковим і ошатним будь-який стіл.

Рецептів його приготування відомо дуже багато, і кожна господиня намагається зробити його своїм фірмовим блюдом, привносячи в нього щось незвичайне.

Але все ж є і той стандарт, без якого не обійдеться жоден вінегрет, - це класичний рецепт.

Трохи історії

Ім`я автора рецепта, на жаль, залишилося невідомим.

Так само як і те, коли саме його зробили вперше.

Тут його могли приготувати не раніше другої половини XVIII століття - коли в Європі з`явилася картопля і люди навчилися її правильно використовувати.

Це цікаво! Спочатку картопля вважався декоративною отруйною рослиною - через соланіну в його зелених плодах, що залишаються після цвітіння.

Навчив же людей готувати картоплю французький агроном Антуан-Огюст Пармантье саме в кінці XVIII століття, позбавивши тим самим Францію від частого голоду і цинги.

А незабаром цей ситний овоч з`явився і в Росії.

Самі ж салати з буряка і квашеної капусти готували ще в допетровські часи, але кожен з видів овочів їли окремо.

Потім комусь в голову прийшла гарна ідея змішати все разом - так і вийшов цей дивовижний салат, в якому всі компоненти так підкреслюють смак один одного.

Своєю назвою вінегрет зобов`язаний французам, що приїжджали в Росію.

Саме вони так охрестили цей кислий салат.

Адже «вінігар» перекладається з французької як «кислота, оцет».

І спочатку він вважався їжею для простого люду.

Вінегрет вважається споконвічно російським блюдом, адже складається з таких улюблених і знайомих кожному інгредієнтів.

Інгредієнти для салату «Вінегрет» за класичним рецептом

Вінегрет - незамінний пісне блюдо - смачне і поживне.

Для його приготування знадобляться такі овочі:

1. Буряк.
2. Морква.
3. Квашена капуста або солоні (мариновані) огірки.
4. Картопля.
5. Квасоля або зелений горошок - можна взяти консервовані.
6. Лук - ріпчаста або зелений.
7. Різна зелень.
8. Пісне масло для заправки, можна і ароматне.
9. Сіль, перець - за смаком.

Класичний рецепт приготування вінегрету з фото

1. Всі овочі, крім цибулі та капусти відварити до м`якості. Варитися вони повинні «в мундирах».
2. Коли охолонуть, очистити, нарізати кубиками, приблизно по півсантиметра. До складу вінегрету за класичним рецептом входить квасоля. Але є випадки, коли квасолі немає, тому в якості заміни використовують горошок. Квасоля різати не треба.
3. Нарізати капусту, розміри шматочків ви вибираєте самі. Якщо берете огірки - їх необхідно очистити від шкірки. Нарізати на кубики, за розміром такі ж, як і інші овочі.
4. Цибулину почистити, дрібно нарізати.
5. Всі інгредієнти скласти в миску і перемішати. Посолити за смаком, заправити олією.

Зверху прикрасити крупно порваній зеленню.

Як би ви не змішували продукти, найважливіший елемент цього салату - кислинка.

Без неї він не може назватися повноцінним вінегретом.

Саме з цієї причини для класичного рецепту вінегрету беруть квашену капусту.

У наступному відео ви побачите всі етапи приготування традиційного салату, який полюбився багатьом своїм смаком і простотою.

Поради

Якщо ви любите, щоб салат був однорідного бурякового кольору, вам знадобиться трохи соку буряка - приблизно 3-4 столові ложки.

Можна взяти його з готового вареного буряка.

Їх треба змішати з олією під час заправки.

Якщо ж віддаєте перевагу щоб всі овочі мали свій природний колір, додавати сік не треба.

Для більш кислого смаку додайте в готову страву більше лимонного соку.

Для більш м`якого - масло.

Замість варених можна взяти запечені овочі.

вибір продуктів

Всі продукти повинні бути свіжими і міцними:

1. Буряк. Буряк краще вибирати невелику. По-перше, вона швидше звариться, по-друге, у маленьких плодів більш насичений колір і вони просто смачніше. Завдяки цьому готовий салат вийде гарніше. Буряк середніх розмірів вариться в середньому 90 хвилин. Їх потрібно 2-3 невеликі або 1 середня.
2. Картопля. Важливо! На картоплі не повинно бути зелених частин - вони містять дуже шкідлива речовина соланін. У великих кількостях воно отруйне. Всі зелені частини треба зрізати, а дрібну зелену картоплину краще відразу викинути - якщо ви не збираєтеся її потім садити. Картоплини повинні бути середнього розміру. Потрібно буде приблизно 4-5 штук.
3. Морква. Морква краще підбирати дрібну, соковиту. Варити її можна разом з картоплею - приблизно 30-40 хвилин. Знадобиться 3-4 штуки.
4. Квасоля. Якщо вона суха, попередньо замочити на кілька годин, можна на ніч. Варити без солі до м`якості. Квасоля краще брати дрібну. Зелений горошок можна варити, чи не замачівая. Якщо берете їх консервованими, варити не треба. Для класичного вінегрету за рецептом вам знадобиться 1 банка горошку або квасолі. Рідина з неї слід злити - вона не стане в нагоді.
5. Квашена капуста. Підійде будь-яка. Буде смачніше, якщо вона спочатку тонко нарізана і хрустка. Замість капусти допускаються солоні або мариновані огірки. Вибирайте невеликі і міцні. Вам буде потрібно 3-4 штуки.
6. Цибуля. Ріпчасту цибулю підійде будь-який. Найсмачніше виходить з білим солодким - він не такий їдкий. Якщо береться зелений, його нарізати разом з білими частинами. Трохи зелені залишити для прикраси готового вінегрету.
7. Зелень. Петрушка, базилік, кріп. Брати краще свіжу. Сушена може мати не той присмак і зіпсувати всю страву.
8. Пісне масло. На вибір, соняшникова, оливкова, кукурудзяна. Соняшникова олія краще брати нерафінована - воно корисніше. Підійде і ароматне. До заправці можна додати гірчицю - це додасть йому дуже пікантний смак.

Час подачі салату

Вінегрет може бути прекрасною закускою перед обідом, а може служити і самостійною їжею.

Він є одним з 12 пісних страв Святвечора.

Приготувати його можна в будь-який час року, і завжди він доведеться до речі.

І не має значення час доби - це універсальна їжа.

Сам цей салат дуже гарний, подавати його слід в прозорій мисці.

Але буде непогано, якщо на святковому столі кожного гостя поставити окрему порційну салатницю.

Зазвичай подається холодним.

Буває і гарячий вінегрет.

До нього просто готують інший соус - в овочевий відвар тонкою цівкою вливають розведену муку.

Коли соус завариться, його кладуть в вінегрет і тут же подають як першу страву.

види вінегретів

Класичний вінегрет - це, так би мовити, основа.

До нього можна додавати різні інгредієнти.

Можна одні замінювати іншими - від цього він гірше не стане, тільки придбає нові відтінки.

Його готують і з вареними білими грибами, і з опеньками.

У нього додають щавель.

Бувають вінегрети і без буряка.

Одним з найвідоміших - з оселедцем.

Новорічні свята не за горами. Дізнайтеся які ще смачні салати можна приготувати.

Любіть рибу, а звичні рецепти вже набридли? Тоді ось нові - https://medukpro.ru/korisne-harchuvannja/9244-recepti-zapikannja-heka-v-duhovci.html Ці рецепти хека, запеченого в духовці, вам дуже сподобаються!

Оселедець під шубою

Від інших видів його відрізняє те, що він листковий.

Тобто всі компоненти викладаються шарами окремо.

Для нього овочі не нарізають, а труть на крупній тертці.

Всі верстви перекладаються майонезом.

Оселедець ріжуть невеликими скибочками і викладають на самий нижній шар.

Потім поступово кладуть всі овочі, так, щоб останнім була буряк.

Її також обмазують майонезом.

Зверху прикрашають зеленню.

солодкий варіант

Для цього до вінегрету варто додати чорнослив, родзинки і курагу.

А заправити тієї рідиною, в якій запарюють сухофрукти.

Чорнослив і курагу слід порізати.

Ізюм запарити.

Знадобиться по 5-6 штук чорносливу і кураги і 2-3 столові ложки родзинок.

Грибний без буряка

Знадобляться кілька сортів маринованих грибів, відвареної або печена картопля, морква, ріпчаста або зелена цибуля.

Гриби ріжуть соломкою, овочі невеликими кубиками.

Лук нарізають півкільцями.

Всі компоненти змішують, заправляють олією.

Вінегрет можна не солити, так як гриби вже досить солоні.

І ось, коли ви думаєте, що вже знаєте всі види вінегрету, виявляється, що є ще один, про який ніхто не чув. Це дивовижне поєднання дуже різних продуктів! Не вірите? Дивіться самі в відео-ролику.