Як смачно приготувати вінегрет з квасолею

Безліч рецептів смачних салатів, які знайомі всім ще з дитинства, відійшли на другий план, поступаючись місцем новим страв з морепродуктів, заморських фруктів і овочів. Але все ж кожна господиня знає, як приготувати такий насичений, овочевий салат, як вінегрет.

класичний рецепт

В будь-якій сім`ї прийнято використовувати різну кількість продуктів при створенні різноманітних страв - хтось віддає перевагу покласти більше картоплі, а може бути м`яса або капусти. Тому зовсім не багато хто пригадає, яким саме має бути справжній вінегрет. Для приготування класичного салату з квасолею будуть потрібні:

• картопля - 0,6 кг;
• біла квасоля - 300 г;
• морква - 200 г;
• огірки мариновані - 300 г;
• буряк - 0,5 кг;
• цибуля (солодкий сорт) - 100 г;
• пір`я зеленої цибулі - 40 г;
• перець чорний і сіль - по 5 г;
• яблучний оцет - 2 ст. л .;
• пісне масло - 60 г.

Сам процес приготування салату складе дві години і ще парочка піде на те, щоб він добре просочився. Калорійність ста грам залежить від кількості масла і в класичному рецепті становить 76 ккал.

На початку приготування слід поставити відварюватися картопля морква, буряк і квасоля.

При цьому всі овочі будуть готові через різні проміжки часу, тому салат нарізається в процесі їх повної готовності і охолодження.

Поки проходить варіння можна нарізати огірки невеликими квадратиками, а обидва види цибулі дрібно нашаткувати.

Відварені овочі краще нарізати приблизно однакового розміру кубиками, але не занадто дрібно, щоб не вийшла каша.

Слідом нарізається очищена і охолола морква - вона вариться найменше близько двадцяти хвилин. За нею нарізається картопля (час варіння становить двадцять п`ять хвилин). Потім вже ріжеться буряк, яка вариться в залежності від розміру 40-60 хвилин.

Приготовлені складові для салату і квасоля всипаються в одну велику ємність. Сіль, оцет, перець, олія змішуються окремо і вливаються до овочів, а потім все акуратно перемішується.

Настоюватися салату слід в холодному місці. Подати можна з гарніром або як самостійну страву.

Вінегрет з квасолею і квашеною капустою

При цьому не потрібно використовувати мариновані або солоні огірки і оцет. Для створення вінегрету потрібні:

• морква - 250 г;
• буряк - 400 г;
• картопля - 0,5 кг;
• квасоля (біла дрібна) - 300 г;
• квашена капуста - 0,4 кг;
• соняшникова олія - 40 мл;
• сіль - 3 г (щіпка).

Якщо не враховувати варіння овочів, час приготування займе всього лише півгодини, а харчова цінність складе 75 ккал.

Щоб заощадити час на приготуванні потрібно заздалегідь на ніч замочити квасолю в воді - час варіння складе тридцять хвилин. Відварити потрібно і всі інші овочі - картоплю, моркву і буряк.

Буряк готується швидше, якщо варити її на середньому вогні з відкритою кришкою після закипання. Першим зазвичай звариться картопля в мундирі - десь за двадцять п`ять хвилин. Готовність моркви можна визначити, проткнув виделкою коренеплід - якщо зубці столового приладу м`яко увійшли - вона готова.

Всі овочі потрібно остудити і очистити. Нарізати потрібно не дуже дрібними кубиками в одну ємність, яку краще вибрати трохи більше для зручного перемішування.

Зверху до відварною продуктам всипається капуста, сіль і вливається масло. Після акуратно розмішати салат.

Вінегрет готовий, але буде не зайвим відставити його на пару годин для просочування в прохолодне місце.

Вінегрет з консервованою квасолею і грибами

З приходом осені на стіл подається найбільша кількість корисних і смачних овочів. Різноманітні продукти можна чудово поєднати у смачний і знайомий усім з дитинства вінегрет. При цьому можна урізноманітнити салат додаванням улюблених багатьма маринованими грибами. Для створення ситного страви будуть необхідні:

• консервована квасоля - 200 г;
• буряк - 400 г;
• мариновані гриби (опеньки) - 300 г;
• картопля - 0,5 кг;
• цибуля зелена і ріпчаста - по 70 г;
• рослинне масло - 50 г;
• оцет (яблучний або винний) - 15 г;
• сіль, перець по щіпці.

Час, витрачений на підготовку продуктів, а також сам процес приготування, займе півтори години, а харчова цінність ста грам вінегрету складе 84 ккал.

На плиту поставити воду і після її закипання вкласти не очищені картоплю і буряк. Поки варяться овочі вибрати необхідний посуд для салату.

Гриби висипати в друшляк і промити під проточною водою. З банки з квасолею вилити рідину. Все викласти в миску для вінегрету. Потім додати попередньо порізаний ріпчаста і зелена цибуля.

Відварені овочі очистити і нарізати квадратиками. Висипати до решти продуктів. Зробити заправку для вінегрету з оцту, солі, масла, перцю. Влити цю суміш до продуктів і добре перемішати весь салат.

Страву можна подати з хлібом, прикрасивши зеленню. Також можна, не єднаючи всіх продуктів, викласти їх на блюдо окремо з оцтової заправкою.

Незвичайний листковий вінегрет із зеленою квасолею

Щоб приготувати незвичайний і оригінальний салат необов`язково лізти в кулінарну книгу або інтернет - досить просто привнести якусь родзинку старому і добре знайомому салату, змінивши трохи його рецептуру і спосіб подачі.

З простого і відомого практично кожному овочевого вінегрету можна зробити листковий салат, а тією самою родзинкою може стати зелена квасоля. Для створення ново-старого рецепту потрібні:

• морквина - 200 г;
• картопля - 400 г;
• лимонний сік - 20 г;
• сіль - 5 г;
• буряк - 300 г;
• квасоля (зелена стручкова) - 150 г;
• м`яка гірчиця - 30 г;
• зелень кропу - 20 г;
• оливкова олія - 50 г.

Використання скороварки зменшить час приготування салату до однієї години, а ось калорійність страви практично не зміниться - сто грам дорівнюватимуть 90 ккал.

Овочі, не очищаючи від шкірки добре промити, поставити варитися буряк в окремий посуд, а картоплю і моркву можна разом. Зелену квасолю, якщо вона навіть заморожена, всипати в киплячу трохи підсолену воду на вісім хвилин, а потім облити холодною водою для збереження її яскравого кольору.

Все відварені овочі нарізати кубиками однакового розміру, не змішувати. В окремій мисці змішати масло, гірчицю, лимонний сік, сіль - це буде ароматна заправка для вінегрету. Дану суміш розділити порівну між овочами, влити до них і перемішати.

Щоб шари не змішалися, краще розкласти в окремі вазочки або склянки шари вінегрету в довільному порядку. Зверху присипати дрібно посічену зелень і можна подавати до столу.

Кулінарні підказки

Більшість опитаних кулінарів використовують свої, відомі тільки їм невеликі підказки, які сприяють правильній підготовці і збереженню корисних речовин, що містяться в продуктах. Ось деякі з них:

1. При виборі овочів краще зупинитися на коренеплодах, які будуть невеликого і однакового розміру;
2. Воду слід довести до кипіння і, лише потім, опускати в неї овочі;
3. Лук слід вибрати не гіркий або подрібнити, опустити в гарячу воду на п`ять хвилин і віджати;
4. Щоб всі овочі не стали яскравого червоного кольору, потрібно додати трохи олії в нарізану буряк і додавати її в салат безпосередньо перед змішуванням всіх продуктів;
5. Салат втрачає свій аромат і смак, стоячи в холодильнику довго, тому готувати краще невеликими порціями, а ось овочі відварні можуть постояти неочищеними протягом доби.

Пробуючи експериментувати над складовими вінегрету з квасолею, годі було далеко йти від класичного рецепту, а також краще покладатися на смак сім`ї і близьких, для яких готується блюдо.