Як смачно приготувати котлети з свинячого фаршу: рецепти з фото і відео

Мало хто кулінари, навіть мають пристойний досвід, знають історію походження та еволюції котлет. Це ординарне і незамінне блюдо має французьке походження, а його назва перекладається як реберце.

Спочатку воно являло собою шматок м`яса на кістці. Згодом м`якоть стали зрізати і рубати на шматки - так з`явилися рубані котлети, а потім стали робити фарш з додатками лука і вимоченої в молоці хліба.

В даний час шніцелі, біфштекси, зрази і інші різновиди цієї страви готуються на кожній домашній кухні, а також входять до меню будь-якого об`єкта громадського харчування.

особливості страви

Котлети відрізняються не тільки хорошим смаком, але і високою енергетичною цінністю.

Ця страва не відноситься до дієтичних, проте видужає від нього, всупереч розхожій думці, практично неможливо. Завдяки наявності таких складових як цибуля, часник, сиру картоплю, його можна вважати одним з найбільш збалансованих за кількістю корисних речовин.

Якість страви в рівній мірі залежить від підібраних продуктів і від технології приготування.

Простий рецепт котлет з свинячого фаршу

Швидко приготувати смачні котлетки з свинячого фаршу до обіду зовсім не складно. Потрібен лише мати під рукою відповідний набір продуктів.

компоненти:

• Свиняча вирізка - 800 г;
• Картопля невелика - 1 шт .;
• Часник - 1 зубок;
• Яйце - 1 шт .;
• Батон - 1 шматок;
• Молоко - 0,5 склянки;
• Борошно - 3 ст. л .;
• Масло соняшнику (рослинне) - 5 ст. л .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Сіль, чорний перець - за власним смаком;
• Очищена вода - 2 склянки.

Моєму й обсушуємо м`ясо, гострим ножем нарізаємо вздовж волокон невеликими шматками. Овочі очищаємо і розрізаємо на кілька частин. Замочуємо хліб в підігрітому молоці. Перекручуємо підготовлені продукти через м`ясорубку двічі.

У глибоку скляну миску викладаємо готовий фарш, додаємо яйце, розмочений батон, виливаємо залишки молока, заправляємо спеціями і добре вимішуємо.

Перекладаємо готовий фарш в щільний харчової пакет, застібаємо і з силою починаємо його відбивати на рівній поверхні. Кількох ударів буде досить, щоб вийшов зайве повітря, і котлети були соковитими і м`якими.

Вивалюємо фарш назад в миску. Ставимо сотейник на конфорку, наливаємо масло. Руками, змоченими в олії формуємо котлетки довгастої форми, обвалюють у борошні і кладемо на сковороду.

Обсмаживши з одного боку, перевертаємо на другу, притискаємо дерев`яною лопаткою напівфабрикат щільніше до поверхні.

Складаємо котлети в емальовану каструлю, підливають воду і на повільному вогні залишаємо гаситися на 30 хвилин.

Рубані котлети з сиром

компоненти:

• М`якоть свиняча - 550 г;
• Свинячий фарш - 450 г;
• Лук - 2 шт .;
• Часник - 2 зубки;
• Масло соняшнику - 100 мл;
• Сир - 150 г;
• Зелень свіжа - пучок;
• Вершкове масло - 50 г;
• Сіль, спеції - за своїм смаком.

Моєму, мачає серветкою м`ясо. Зрізаємо плівку і шаткуємо невеликими смужками уздовж, потім їх ріжемо кубиками, і великим гострим ножем рубаємо м`ясо в більш однорідну масу.

Викладаємо його в миску з високими бортами, додаємо заздалегідь підготовлений фарш з цибулею і часником. Посипаємо сіллю і приправами. Все ретельно вимішуємо, добре піднімаючи з дна.

Натираємо сир, з`єднуємо з маслом і порізаної свіжої зеленню. Беремо в долоню жменю м`яса, робимо поглиблення в середині, накладаємо ложкою начинку, з`єднуємо краю, і, прокрутивши котлету кілька разів в долонях для додання овальної форми, кладемо смажитися на розігріту сковороду з олією.

Котлети з декількох видів фаршу

Поєднавши кілька видів фаршу одночасно, ви отримаєте неймовірно смачні соковиті м`які котлетки. А якщо їх приготувати на пару, то користь від цього блюда збільшиться в кілька разів.

компоненти:

• Телятина молода - 300 г;
• Ошийок свинячий - 400 г;
• Цибуля - 1 головка;
• Часник - 1 зубок;
• Білий хліб - 2 шматки;
• Молоко домашнє - 1 склянка;
• Сіль, червоний перець (мелений) - на свій смак;
• Майонез нежирний - 1 ст. л.

Для приготування котлет для близьких і рідних не використовуйте магазинний фарш. Краще зробіть його самі, щоб бути будете впевненим в тому, що його склад відповідає необхідному.

Промивши і обсушити обидва шматка м`яса, наріжте його на середні кубики. Складіть в глибоку тарілку. Покладіть хліб в миску і залийте молоком кімнатної температури. Очистіть цибулю і часник.

Розріжте на навпіл і покладіть до м`яса. Встановіть електром`ясорубку, надіньте відповідну насадку, активуйте прилад і пропустіть через нього нарізані продукти. У готовий фарш додайте хліб з молоком, домашній майонез, сіль і перець.

Все добре змішайте. Налийте воду в пароварку, зніміть піддони. Змоченими руками ліпіть котлетки і викладайте щільно на решітку.

Встановивши напівфабрикати в два яруси, включаємо агрегат на 40 хвилин.

Котлети з курячого і свинячого фаршу

Курятина і свинина відмінно поєднуються в одній страві. Ви отримуєте не тільки різноманітність в повсякденному меню, але і більш повний комплект амінокислот і інших поживних речовин.

компоненти:

• Вирізка свиняча - 350 г;
• Куряча грудка - 300 г;
• Цибуля - 1 головка;
• Часник - 1 зубок;
• Манка - 3 ст. л .;
• Сало - 100 г;
• Сіль - за власним смаком;
• Соняшникова олія - 70 мл;
• Яйце - 2 шт .;
• Очищена вода - 6 ст. л .;
• Панірування - 1 пакетик;
• Харчова сода - щіпка.

Розрізавши помиті м`ясо гострим ножем на шматки, викладаємо його у велику ємність. Чистимо овочі, розрізаємо на 4 частини.

Кубиками нарізаємо не мерзли сало. Воно необхідне для того, щоб фарш був соковитіше, так як куряче м`ясо саме по собі сухувато. Прокручуємо всі продукти через м`ясорубку два рази, починаючи з м`яса і завершуючи цибулею.

Кладемо в фарш манку, яйця, сіль і дрібку соди. Перемішуємо і, якщо маса занадто крута, підливаємо холодної води.

Ліпимо котлети, перекидаючи з лівої руки на праву. Вмочуємо в сухарях і викладаємо смажитися на розпечену сковорідку.

Приготуйте класичний рецепт котлети по-київськи - Одне з найулюбленіших страв.

Як правильно і смачно готувати рибні котлети з фаршу, читайте тут.

Читайте як правильно приготувати котлети з курячого рубленого філе в духовці.

Соковиті котлети запечені в духовці

Запечені котлетки з свинячого фаршу - відмінне блюдо для урочистого застілля.

компоненти:

• Нежирна свинина - 650 г;
• Гірчиця - 2 ст. л .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Картопля невелика - 2 шт .;
• Молоко - 1 стакан;
• Батон - 2 шматки;
• Часник - 1 зубок;
• Свіжа зелень - 1 пучок;
• Сметана - 1 стакан;
• Морква - 1 шт .;
• Томатна приправа - 200 мл;
• Сіль - за власним смаком;
• Суміш хмелі-сунелі - 1 пакетик.

Обробляє м`ясо на шматки. Чистимо овочі і розрізаємо на частини, розмір яких дозволить зручно закласти їх в воронку м`ясорубки (всі крім моркви - її шаткуємо соломкою).

Замочуємо батон в молоці. Нарізаємо помиту зелень. Підготувавши фарш, додаємо в нього відсутні продукти: хліб з молоком, сіль і спеції.

Перемішуємо і, зробивши напівкруглі кульки, закладаємо в скляну вогнетривку жаровню, зверху посипаємо морквою. В окремій ємності з`єднуємо гірчицю, сметану і помідорову приправу.

Заливаємо напівфабрикатні котлети соусом. Відправляємо запікатися в духову шафу на 50 хвилин.

Святкові котлети зі свинини

Намічається дитяче свято, а ви не знаєте, як ситно і корисно нагодувати дітвору? Котлетки з сиром і перепелиними яйцями - саме те, що вам треба.

компоненти:

• М`якоть порося - 800 г;
• Сир нежирний - 300 г;
• Лук білий - 2 шт .;
• Часник - 1 зубок;
• Масло соняшнику - 50 мл;
• Сіль - за власним смаком;
• Перепелині яйця - 10 штук;
• Сир - 100 г.

Свіже м`ясо нарізаємо на середні слайси. Очищаємо цибулю і часник. Ставимо відварювати перепелині яйця. Пропускаємо через електром`ясорубку м`ясо і овочі. Через сито протираємо сир, щоб він став більш м`яким.

У великій пластмасовій мисці з`єднуємо всі інгредієнти, перемішуємо вийшов фарш. Для дитячого торжества краще використовувати спеціальні формочки у вигляді кошиків або звіряток, так вид буде більш привабливий для дітлахів.

Змащуємо форму рослинним маслом спеціальною силіконовою пензликом. Заповнюємо дно форми фаршем, в середину кладемо половинку яйця і накриваємо його фаршем.

Посипаємо тертим твердим сиром і запікаємо близько 40 - 45 хвилин, розігрів перед цим духовку до 200 ° С.

Корисні поради

1. На час смаження котлет накривайте сковороду друшляком, так як розпечене масло може далеко стріляти, і ви отримаєте сильний опік. Не використовуйте глуху щільно закривається кришку, інакше не буде хрусткої скоринки;
2. Для фаршу краще використовувати свіже охолоджене м`ясо, з мерзлої або завітряного котлети вийдуть жорсткими і сухуватими;
3. Для фаршу не обов`язково брати тільки свіжий батон, підійде і черствий шматок хліба. Він просочиться молоком і розм`якне, а смак від цього буде не гірше;
4. Можна додати дрібку харчової соди: вона не буде відчуватися, проте додасть додаткової пишності;
5. Для гарніру підійде будь-яка каша, пюре або макаронні вироби;
6. Якщо ви готуєте це блюдо виключно для дітей, краще його запекти або приготувати на пару. Використовуйте в фарш білий салатний цибулю, він не такий гіркий, як ріпчаста, але не менш корисний.

Додавайте манку, сметану, майонез, вершки - не бійтеся експериментувати. Можливо, новий кулінарний шедевр буде винайдений саме на вашій кухні.

Не зайвою в м`ясної суміші буде і зелень. У страви з`явиться додатковий смак і пікантний аромат.