Як смачно зварити суп із сушених білих грибів

Крім Австралії, зустріти в лісі білий гриб можна на всіх материках. Особливо його багато в Росії. За своїми смаковими і корисними властивостями він не поступається м`ясу. Так як гриб відноситься до сімейства губчастих, дієтологи не рекомендують тримати поблизу нього інші продукти.

У свіжому вигляді він зберігається два-три дні, а на зиму грибочки заморожують або сушать. Процес сушіння проводять в добре провітрюваному приміщенні, зберігати рекомендують в паперових пакетах, або коробках.

Щоб приготувати смачний супчик, гриби слід покласти в миску, туди налити холодну воду і тримати так всю ніч. Якщо ж немає часу на замочування, тоді перед тим як з них приготувати суп або інше блюдо, їх опускають на півгодини в посуд з окропом.

класичний рецепт

До складу даного класичного супу з добре просушені грибів входять наступні інгредієнти:

• Сто грам сушених грибів;
• Два літри холодної води;
• Шість середніх картоплин;
• Одна середня морквина;
• Шістдесят грам борошна;
• Один ріпчасту цибулю;
• Соняшникова олія - 60 грам;
• Сіль, чорний перець за смаком;
• Сметана на смак;
• Спеції за смаком.

На весь процес йде приблизно дві години, суп із сушених білих грибів виходить смачним і досить калорійним. Всього використовується 980 ккал.

Каструля з водою кладеться на плиту і доводиться до кипіння. Попередньо замочені гриби необхідно нарізати і кинути в киплячу воду.

Потім вогонь зменшити і варити їх ще одну годину.

За цей час лук нарізають на невеликий кубик, морквину так само краще вручну нарізати на тонку соломку.

У сковороду наливається соняшникова олія і кладеться нарізану цибулю.

Зажарювати цибулю потрібно злегка. Як тільки він стане прозорим, туди ж кладеться нарізана морква.

Все обсмажується три хвилини, потім слід додати борошна і обсмажити до золотистого кольору.

Щоб не утворилося грудочок, в обсмажуємо овочі додаються дві-три столові ложки бульйону, потім перець горошком і лавровий лист. За бажанням, туди можна додати сметану.

Як тільки гриби зваряться, в каструлю кладеться дрібно нарізана картопля і все разом вариться ще хвилин двадцять.

Через зазначений час в каструлю закладаються обсмажені овочі. Все слід посолити, поперчити і варити суп залишиться ще хвилин десять-п`ятнадцять.

Подається суп зі сметаною і зеленню.

Грибний суп з сиром

У цьому рецепті використовується плавлений сир. Краще брати вершковий сир високої якості і трохи жирний, щоб він краще розплавився і з`єднався з іншими інгредієнтами.

склад:

• Сушені білі гриби - сто грам;
• Картопля - півкіло;
• Ріпчасту цибулю - дві головки;
• Морква - один бульба;
• Плавлений сирок - дві пачки;
• Масло вершкове - тридцять грамів;
• Сіль, перець - за смаком;
• Лавровий лист - два листочка;
• Перець горошком.

Часу на приготування йде 1 годину. Калорійність страви становить 1246 ккал.

Отже, як варити грибний суп із сушених білих грибів з сиром? Замочені з вечора гриби слід ще поварити у воді хвилин двадцять. За цей час цибулю та моркву дрібно нарізати на кубики і обсмажуються на вершковому маслі. Масло має набути злегка морквяний колір.

Через двадцять хвилин, після того як грибочки поваритися, туди додається дрібно нарізаний на кубики картоплю. Всі разом варити потрібно ще хвилин п`ятнадцять і додати обсмажені цибулю і моркву.

Після цього, через п`ятнадцять хвилин в суп кладуть плавлені сирки. Попередньо їх нарізають на дрібні шматочки, а кинувши в каструлю, треба постійно помішувати, щоб вони добре розійшлися.

Посолити і поперчити суп слід в кінці, також в цей час додаються лавровий лист і перець горошком.

Суп виходить кольору топленого молока, з насиченим грибним ароматом.

Дієтичне перша страва з куркою

Що ж необхідно для приготування цієї страви?

• Один кілограм курки;
• Картопля - 300 грам;
• Білі гриби сушені - 70 грам;
• Ріпчаста цибуля;
• морква;
• Соняшникова олія - двадцять грам;
• Сіль, перець, за смаком;
• Лавровий лист;
• Приправи, зелень, за смаком.

Часу на варіння йде приблизно годину, калорійність становить 2110 ккал.

Давайте розглянемо, як зварити дієтичний суп із сушених білих грибів з куркою, більш докладно. Курку кладуть в каструлю, наливають воду так, щоб вона тільки покривала тушку і ставлять на вогонь. Як тільки вода закипить, слід зняти пінку і варити її ще хвилин двадцять на повільному вогні. Потім бульйон проціджують, курка нарізається на шматочки і повертається в чисту каструлю з бульйоном. Каструлю з курячим м`ясом знову кладуть на вогонь, все злегка необхідно посолити і варити ще десять хвилин.

Картоплю треба нарізати на кубики і додати в каструлю з куркою. За цей час лук слід дрібно нарубати, моркву нарізати на соломку або натерти на крупній тертці. Все обсмажити на олії.

Як тільки цибуля і морква обсмажити, туди додаються попередньо замочені на ніч і дрібно нарізані гриби. Все пасерують ще хвилин двадцять, при цьому треба не забути овочі з грибами посолити і поперчити.

Потім вміст сковороди слід додати до курячого супу, покласти туди лавровий лист, поварити ще хвилин п`ять і вимкнути вогонь. Подається суп із зеленню і з приправами.

Приготуйте рисові їжачки в духовці, це смачна страва, яке особливо подобається дітям.

На сніданок приготуйте омлет на пару - це корисно. рецепт тут.

вермішелевий суп

Це досить простий рецепт, але завдяки смаковим якостям грибів, суп виходить ароматним і насиченим. Так як в рецепті використовується вермішель, то необхідно запам`ятати, що вона повинна бути виготовленою з борошна твердих сортів, інакше вермішель сильно розвариться.

В якості альтернативи часто використовують італійські спагетті, дрібно подрібнені на соломки.

До його складу входять такі продукти:

• Гриби білі сухі - 100 грам;
• Картопля - 500 грам;
• Цибуля - 1 головка;
• Спагеті або вермішель - 100 грам;
• Вода - 2 літри;
• Соняшникова олія 2 столові ложки;
• Вершкове масло -3 столові ложки;
• Зубчик часнику;
• Лавровий лист, запашний перець, перець горошком - за смаком.

Часу на приготування йде приблизно годину десять хвилин, а калорійність складає всього 1450 ккал.

Тепер докладно про те, як приготувати вермішелевий суп з білих грибів. Сушені гриби слід попередньо замочити на всю ніч у воді кімнатної температури.

Розм`якшені грибочки легко нарізаються і злегка підсмажують на суміші соняшникової та вершкового масел.

Потім їх заливають окропом і ще варять протягом години. За двадцять хвилин до готовності, в каструлю кладеться цілком картопля, який, природно, треба очистити і промити.

Цибулю і моркву дрібно нарізати і обсмажуються на того самого місива соняшникової та вершкового масел. Картоплю, яка варилася з грибами, витягують з каструлі і, як слід, мнуть виделкою або товкачиком.

Потім цибулю, моркву і решту дрібно нарізану картоплю закладають в каструлю до грибів. Додається вермішель або попередньо наламані спагетті. Все вариться ще десять хвилин, потім туди ж додається м`ята картопля, лавровий лист, запашний перець і перець горошком.

Суп із сушених білих грибів з вермішеллю залишається тільки посолити і поперчити. За дві хвилини до готовності, в нього додається дрібно нарізаний зубчик часнику.

Корисні поради

Перш ніж готувати страви з білих сушених грибів, непогано б знати деякі їх особливості та властивості.

1. Гриби відмінно вбирають всі позитивні і негативні речовини, які є в зовнішньому середовищі, де вони ростуть. Тому збирати їх в забруднених ділянках і там, де є промислові підприємства не можна. Не слід використовувати також старі гриби;
2. Дітей, які не досягли чотирнадцяти років, не слід годувати грибними стравами. Справа в тому, що в складі сушених і сирих грибів, є хітин. Це речовина, яка перешкоджає шлункової ферментації. Так само не слід годувати грибочками людей, зі слабким шлунком, так як білки важко перетравлюються;
3. Треба пам`ятати, що перш, ніж пропонувати людям суп або інше блюдо з сушених білих грибів, треба поцікавитися: чи є у них алергія на них. Багатьом людям навіть небезпечно для життя пробувати їжу з сушених або свіжих грибів.

Так як білі гриби мають властивості запобігати багатьом хворобам, в число яких входить і рак, то якщо немає протипоказань, лікарі рекомендують їх подрібнити в кавомолці, або дрібно нарізати, а потім посипати ними будь-яку їжу.

Дієтологи радять вживати сушені гриби, тому що білки, що входять до їх складу, засвоюються набагато швидше і краще, ніж у свіжих грибочки, майже на 80%.