Червоний борщ зі стручкової квасолею

Відео: Гарнір з стручкової квасолі - відео-рецепт - Справа Смаку

Червоний борщ зі стручкової квасолею готується без м`яса. Але це зовсім не означає, що він вийде нудним і позбавленим смаку - навпаки, в такому борщі смак овочів дуже добре відчувається. Наваристим і ситним борщ легко зробити за допомогою овочевої піджарки на рослинному маслі. Ну а якщо серед ваших домочадців є справжні цінителі м`яса, то можна відварити м`ясо окремо і покласти в тарілку. Але, швидше за все, в літню спеку про м`ясо навряд чи хто згадає, тим більше що борщ з квасолею досить ситний, густий і смачний.

Складові:

- овочевий бульйон або вода - 2,5 літра;
- буряк молода - 1 шт;
- картопля - 4 шт;
- квасоля стручкова - 150 гр;
- капуста білокачанна - невеликий шматочок (грам 100);
- морква - 1 шт;
- цибулина - 1 шт;
- петрушка - 1 пучок;
- помідори свіжі - 2 шт (великі);
- масло рослинне - 3 ст. л;
- сіль, перець чорний мелений - за смаком;
- лавровий лист - 1-2 листочка;
- сметана, хліб, часник - для подачі.

приготування

Борщ без м`яса готується набагато швидше і простіше, ніж борщі на м`ясному або курячому бульйоні. Тому спочатку ми підготуємо овочі - все почистимо і наріжемо. Щоб не втрачати час, поставимо на плиту каструлю з водою (або овочевим бульйоном), посолимо воду. Поки вода закипає, займемося овочами. Картоплю очистимо, наріжемо соломкою (можна молодий брати або торішнього врожаю).

Морквину нарізаємо брусочками

Морквину нарізаємо кружечками, потім кожен нашаткуємо брусочками.

цибулю нарізаємо дрібними кубиками

Ріпчасту цибулю наріжемо дрібними кубиками або півкільцями - як вам зручніше і звичніше.

нарізати помідори і стручкову квасолю

Стручкову квасолю для рецепту борщу можна брати зелену або жовту - різниці ніякої. Видалимо хвостики, носики відріжемо. Разрежем стручки на невеликі шматочки по 2 см. Помідори наріжемо кубиками.

буряк нарізати

Буряк можна натерти на тертці або нарізати брусочками.

Тепер, коли всі овочі нарізані і вода починає кипіти, можна приступати до приготування борщу. Спочатку в каструлю відправляється картопля - вона може варитися довго і від цього борщ буде тільки смачніше. Інші овочі важливо не переварити.

цибулю і моркву пасерувати

Хвилин через 5 після того, як картопля почала кипіти, ставимо на плиту сковороду з маслом і гарненько розігріваємо її. Викладаємо цибулю, хвилини 2-3 пасеруємо його але не підсмажуємо. Потім додаємо моркву. На слабкому вогні Томім морквину з цибулею 5 хвилин.

Додаємо в сковороду квасоля і буряк. Тушкуємо ще 5-7 хвилин, потім додаємо помідори. Вогонь робимо сильніше, випаровуємо сік, який дадуть помідори. Зменшуємо вогонь продовжуємо тушкувати овочі ще 5 хвилин. Буряк має стати м`якуватої.

покласти зажарку

Овочеву піджарку додаємо в каструлю з картоплею тільки після того, як картопля буде готова. Якщо піджарку з помідорами покласти раніше, картопля залишиться твердим і червоний борщ зі стручкової квасолею буде несмачним. Даємо борщу покипіти хвилин 10 щоб квасоля і буряк розм`якшилися.

Капусту шаткуємо не надто тонко, особливо якщо капуста молода - вона швидко стане м`якою і втратить смак.

Додаємо в борщ нашатковану капусту. Варимо при тихому кипінні 10 хвилин (для молодої капусти досить 3-4 хвилини з моменту закипання). В кінці варіння додаємо лавровий лист, чорний мелений перець. Вимикаємо вогонь, засипаємо в борщ дрібно нарізану петрушку і даємо борщу настоятися.

рецепт борщу з квасолею

Червоний борщ зі стручкової квасолею можна подавати як гарячими, так і ледь теплим - в будь-якому вигляді він буде дуже смачним. До борщу запропонуйте сметану, сірий або житній хліб, кукурудзяні коржі, а для любителів гостренького - зубчики часнику або стручковий перець. Смачного!

рецепт червоного борщу без м`яса

Автор Олена Литвиненко (Sangina)