Як приготувати відбивні зі свинини в духовці

Ця страва добре тим, що при його приготуванні кухареві не потрібно стежити за появою рум`яної скоринки і кількістю жиру. Приготовлені в духовці відбивні за смаковими якостями нітрохи не поступаються звичайним - смаженим. Але при цьому готуються значно легше.

класичний рецепт

Потрібно взяти:

• м`ясо свиняче (корейка або вирізка) - 300 г;
• яйце куряче - 1 шт;
• сіль і перець за смаком;
• панірувальні сухарі - за потребою;
• рослинне масло для смаження.

Час приготування - 35-45 хвилин.

Калорійність в 100 г - 245-278 ккал.

Як готувати:

1. Свинину миють і сушать, потім нарізають пластинами до 1,5 см завтовшки, а краще - близько 1 см-
2. Потім м`ясо слід відбити до товщини близько 5-7 мм, посолити і поперчіть-
3. Збити яйце з допомогою виделки, а потім змішати його з невеликою кількістю панірувальних сухарів. У цій суміші обвалити отбівние-
4. Після - викласти їх на підготовлений лист, змащений соняшниковою або оливковою олією-
5. Випікати блюдо в духовці, попередньо розігрітій до 180-220 градусів.

Зазвичай вони готові вже через 30 хвилин. Але слід орієнтуватися на їх колір і запах. Можливо, вони будуть готові трохи раніше, якщо духовка розігріта до більш високих температур.

Відбивні зі свинини з помідорами в духовці

Ця страва чудово поєднується з гарніром з картоплі або макаронів.

Для приготування потрібно взяти:

• свиняче м`ясо - 300 г;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
• помідор - 3-5 шт;
• часник - 1-2 зубчики;
• рослинне масло - для смаження;
• майонез, сіль і перець - за смаком;
• свіжа зелень - за бажанням.

Час приготування страви - 40-50 хвилин.

Калорійність в 100 г - 302-307 ккал.

Як готувати:

1. Свіже або розморожене м`ясо потрібно акуратно промокнути паперовим рушником, щоб воно стало суші, потім нарізати його на шматочки, товщиною до 1 см. Різати потрібно тільки поперек волокон;
2. Відбити м`ясо потрібно так, щоб воно стало м`яким, але не можна, щоб воно при цьому був занадто тонким або щоб в ньому з`явилися дірки;
3. Деко слід змастити маслом. Потім на нього потрібно викласти підготовлені відбивні;
4. Поверх викладають нарізану півкільцями цибулю, зверху змащують майонезом;
5. Потім поверх цього шару викладають нарізані тонкими кільцями помідори;
6. Після чого блюдо солять, перчать, посипають зверху роздавлений часник або подрібненою зеленню;
7. Останнім шаром ще раз змащують всі майонезом;
8. Після чого блюдо відправляють в попередньо розігріту духовку, де випікають близько півгодини на 180 градусах.

Перед подачею відбивні повинні ще хвилин 10-15 побути в спокої. Але перед цим деко з ними потрібно витягти з духовки.

Свинні відбивні з грибами і сиром

Потрібні інгредієнти:

• свиняче м`ясо - 400 г;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
• гриби мариновані або солоні - 200 г;
• твердий сир - 150-200 г;
• майонез, сіль, перець і свіжа зелень - за смаком.

Час приготування - 45-60 хвилин.

Калорійність в 100 г - 280-310 ккал.

Черговість приготування страви:

1. М`ясо підготувати, нарізати на плоскі шматки близько 1 см завтовшки, їх відбити до товщини в 5 мм;
2. На деко, змащене маслом, викласти відбивні, розподіливши їх так, щоб вони не були один до одного впритул;
3. Змастити відбивні майонезом, викласти зверху цибулю, нарізану кільцями, потім розкласти нарізані гриби;
4. Поверх грибів зробити ще один шар майонезу, після чого посипати зеленню і спеціями;
5. Останнім шаром викласти тертий на крупній тертці сир;
6. Випікати ці відбивні в духовці, розігрітій до 180-200 градусів. Піч близько 30-35 хвилин, після чого витягти лист і дати страві постояти і просочитися соками протягом ще 10 хвилин.

При бажанні солоні або мариновані гриби можна замінити свіжими або морозивом печерицями. Тоді гриби потрібно дуже тонко нарізати, а час запікання, можливо, доведеться збільшити на 5-10 хвилин.

Крім того, це блюдо можна приготувати з обсмаженими грибами. Але гриби потрібно приготувати заздалегідь і викладати на відбивні вже обсмажені з маслом і цибулею. Тоді в рецепті можна відмовитися від сирої цибулі і майонезу.

Як приготувати відбивні з картоплею

Ця страва не вимагає гарніру і може виступати, як головне блюдо на сімейній вечері.

знадобиться:

• м`ясо свиняче - 300 г;
• картопля - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• помідори - 2 шт;
• майонез - 100 г;
• сир - 100 г;
• сіль, перець, зелень і спеції - за смаком;
• рослинне масло для запікання.

Час приготування - 100-120 хвилин.

Калорійність в 100 г - 247-280 ккал.

Як приготувати цю страву:

1. Лук потрібно почистити, нарізати півкільцями і замаринувати на 10-15 хвилин в 2-3 столових ложок майонезу;
2. Свинину нарізати скибочками завтовшки близько 1,5 см. Відбити, посолити і поперчити. Після чого потрібно дати м`ясу відпочити деякий час;
3. Картопля слід почистити і нарізати кружечками, товщиною до 1 см. Помідори також треба нарізати на такі ж кружечки;
4. Деко потрібно змастити маслом. На деко потрібно викласти спершу шар з відбивних, на них - шар цибулі, потім шар з майонезу, картоплі, решти лука, шар помідорів, ще один шар майонезу і зверху все це посипається сиром;
5. Випікаються відбивні з картоплею протягом 90 хвилин в духовці, попередньо розігрітій до 170 градусів.

Перед подачею на стіл блюдо можна прикрасити свіжою зеленню.

Як приготувати зефір в домашніх умовах - рецепт, смачного і низькокалорійного десерту.

Ароматні, ніжні і смачні круасани з різними видами згущеного молока - рецепти з покроковими фото.

Як зварити гречану кашу на молоці читайте в нашій статті.

Свинячий биток на кісточці в фользі

Ніжна, соковита і ароматна відбивна зі свинячого м`яса на кістці - оригінальне блюдо для справжніх гурманів.

Потрібні інгредієнти:

• свиняче м`ясо на кісточках - 2 шт;
• рослинне масло - 2 столові ложки;
• сіль, перець і спеції за смаком.

Час приготування - 30-45 хвилин.

Калорійність в 100 г - 287-301 ккал.

Як готувати:

1. Свинину потрібно промити під проточною водою, потім просушити, а після - посипати сумішшю чорного перцю і солі. Для кращої просочення м`ясо можна попередньо трохи надрізати «сіточкою» з усіх боків. Відбивати його не потрібно;
2. Харчову фольгу потрібно скласти в три шари. Орієнтовна довжина одного боку квадрата з фольги - близько 30 см;
3. Зсередини фольгу промазують маслом, кладуть в центр неї свинину на кістці, після чого з`єднуємо кінці фольги. Зробити це потрібно таким чином, щоб вийшов щільний кишеню;
4. Так само формується друга порція. Потім готові кишені викладаються на деко і відправляються в нагріту до 170-200 градусів духовку на 20-25 хвилин.

Перед подачею на стіл м`ясо потрібно перевірити на готовність. Для цього кишеню з фольги розкривають і один шматок свинини надрізають. Якщо виділяється блідий сік, значить, м`ясо ще не готове і має стояти в духовці ще 5-10 хвилин.

Кулінарні підказки від кухарів кращих ресторанів

Свинячі відбивні гарні тим, що їх можна подати до столу на будь-яке свято чи просто нагодувати ними сім`ю на вечерю. Гості завжди гідно оцінять смачні і соковиті відбивні. Але щоб зробити блюдо таким, потрібно слідувати порадам професіоналів і шеф-кухарів:

1. М`ясо для відбивних може бути будь-яким: свиняче, теляче або куряче. Головне - правильно вибрати відповідний шматок;
2. Відбивні можуть готуватися з м`яса на кістці. Але краще, коли для цього блюдо вибрано м`ясо, що не мають кісток, сала і жилок;
3. Якщо в м`ясі зустрічаються жилки, але їх треба надрізати перед тим, як робити відбиття. Жилки надрізають гострим ножем в 2-3 місцях. Надріз робиться під кутом в 45 градусів, по відношенню до жилці. Якщо жилок дуже багато, то краще за все не готувати з такого м`яса відбивні;
4. Мити м`ясо перед приготуванням не бажано. Але якщо це потрібно зробити, то потім його обов`язково слід висушити. Для цієї мети м`ясо можна промокнути паперовим рушником;
5. Якщо готувати відбивні з дуже мокрого м`яса, то на них не з`явиться скориночка. Але при цьому сама відбивна буде сухуватою на смак, так як з неї витече весь сік;
6. Відбивні потрібно різати поперек волок на пластинки, товщиною від 1 до 2 см;
7. При відбитті не потрібно робити з волокон - мереживо. М`ясо повинне не дуже сильно збільшитися в розмірі і втратити в своїй товщині. Дірок і присвятив в ньому бути не повинно;
8. Відбивати потрібно акуратно, діючи від центру, до середини;
9. Щоб м`ясо легше відбивалося і при цьому не рвалося, його відбивають між шарами харчової плівки або через пакет;
10. Найкраще відбиття робити дерев`яним, а не металевим молотком;
11. Якщо м`ясо дуже сухе само по собі або занадто пісне, його можна зробити соковитіше. Для цього нарізані шматки м`яса потрібно обсипати сухою гірчицею і залишити так на пару годин. Відбивні, приготовлені з такого м`яса, будуть пікантні на смак і дуже соковиті;
12. Солити відбивні найкраще тільки після того, як вони подрумянились. Інакше сіль спровокує виділення соку, в результаті відбивні НЕ запекутся і будуть не соковитими і без рум`яної скоринки;
13. Відбивні зі свинини перед смаженням або запіканням в духовці можна обваляти в панірувальних сухарях або борошні. Також в якості «шуби» підходить кляр, який готується з яйця, солі і борошна.

Готову страву можна подавати як холодну закуску, прикрасивши їм м`ясну тарілку, або використовувати разом з підливою і гарніром як гарячого.