Як приготувати апетитну смажену свинину на сковороді

Кожна досвідчена господиня може з успіхом радувати своїх домочадців різноманітними стравами. Готувати смачні котлети або гуляш може будь-яка, а ось посмажити свинину так, щоб вона вийшла ніжна і соковита, може не кожна.

І справа тут не стільки у відсутності таланту, скільки в правильному виборі м`яса. Адже, напевно, найкращий кухар не здатний створити смачний шедевр з неякісного товару. Існує кілька секретів вибору свинини для смаження.

Як правильно вибрати свинину

У кожного покупця свої критерії вибору, але все ж є і такі, які підходять для всіх:

1. Краще купувати м`ясо не в магазині, а на ринку. Вибір тут більше і якість відрізняється від магазинного. На ринку, як правило, м`ясо не залежується, розходиться протягом дня. У магазині ж є безліч способів зробити старе м`ясо більш симпатичним і апетитним;
2. Купувати продукт завжди у одного і того ж продавця. Оскільки м`ясо буває в раціоні досить часто, тому краще за все робити це в перевіреному місці і у перевіреної людини;
3. Поверхня. Приступаючи до вибору м`яса, перш за все оглянути поверхню. Не потрібно лякатися, якщо виявлена тонка рожева плівка, це нормально. Для визначення якості м`яса треба покласти на поверхню долоню і злегка натиснути - долонька повинна бути майже сухий;
4. Колір. Хороша свинина зазвичай червонувато - рожева, а жир білого або молочного кольору. Якщо зустрічаються місця більш темного кольору, а жир жовтуватий - це вірна ознака того, що свиня була старою або м`ясо не першої свіжості;
5. Запах. Перш ніж купити шматок м`яса, необхідно уважно принюхуватися до нього. У людини нюх розвинене дуже добре. Якщо запах викликає сумніву, то від покупки краще відмовитися;
6. Пружність. Прикласти до поверхні долоню і натиснути, якщо після цього залишиться вм`ятина, яка довго не вирівнюється, м`ясо несвіже;
7. Найчастіше люди не зовсім розбираються, що саме і з якої частини тулуба свині можна приготувати. Для смаження найбільше підходить саме шийка;
8. Коли доводиться купувати м`ясо, що минув заморозку, то треба докласти до поверхні палець і визначити його колір. Якщо колір нерівний або надто темний, це означає, що воно неодноразово розморожувалося і заморожувалося.

Рецепт свинини, обсмаженої шматочками з цибулею

Для цієї страви вибрати шийну частину туші, вона нежирна і ніжна. Щоб приготувати смажену шматочками свинину з цибулею на сковороді знадобиться:

• М`ясо - 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Масло рослинне для смаження;
• Часник - 3 зубчики;
• Сіль, спеції за смаком.

М`ясо очистити від плівок і добре вимити під струменем води. Потім порізати на шматки середньої величини.

Лук покришити в довільному вигляді. Трохи підігріти сковорідку і викласти в неї м`ясо. Воно дасть сік і необхідно буде хвилин п`ять потомить його у власному соку.

Потім треба влити олію, покласти цибулю і прожарити до готовності. В самому кінці процесу посолити і всипати спеції і перешкодити. Часник подрібнити або пропустити через прес.

Перемішати м`ясо з часником і вимкнути. На стіл подавати з картопляним пюре і свіжими овочами.

Свиняча відбивна з сиром, смажена на сковороді

Свинячі відбивні - це універсальне блюдо, яке завжди актуально. Вони підійдуть для свята, тихого сімейного торжества або простого вечері. Для цього нескладного рецепта потрібно:

• М`якоть свинини - 0,5 кг;
• Сир твердий - 150 гр;
• Сіль і перець за смаком;
• Петрушка, кріп - по 50 гр;
• Рослинна олія для зажаріванія.

М`ясо звільнити від плівок, добре вимити, порізати на порційні шматки. Відбити їх молотком, посолити і поперчити. У кожному шматочку гострим ножем зробити кишеньку.

Зелень дуже дрібно нарубати, а сир нарізати брусочками. М`ясу дати просолитися близько двадцяти хвилин.

У кожен кишеньку вкласти трохи зеленої маси і шматочок сиру. Розріз закріпити шпажками або, при необхідності, зшити ниткою, щоб сир не витікав.

Масло сильно прогріти на сковороді, покласти відбивні і смажити на великому вогні з обох боків до появи рум`яної поверхні. Потім зробити вогонь тихіше і дати м`ясу дійти.

До столу подавати в гарячому вигляді з будь-яким гарніром і овочевим салатом.

Смажена свинина з картоплею на сковороді

Це рецепт дуже смачного м`яса з картоплею. Воно ситне і прекрасно поєднується зі свіжими овочами. Для приготування потрібно:

• Свиняча вирізка - 400 гр;
• Свіже свиняче сало або прошарок - 150 - 200 гр;
• Картопля -1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 штука;
• Часник - 2-3 зубці;
• Сіль і спеції;
• Масло рослинне;
• Петрушка, кріп і зелена цибуля - за смаком.

М`ясо ретельно вимити, витерти серветками або паперовими рушниками і порізати шматочками. Свинячу прошарок або сало різати потрібно тонкими смужками. Картоплю очистити, вимити і порізати соломкою, одну велику цибулину порізати довільно. Коли все підготовлено, можна починати процес готування.

У глибокій сковороді смажити сало до повного витоплювання з нього жиру. Потім прибрати засмажене сало і в витоплений жир додати м`ясо. Смажити її потрібно близько двох - трьох хвилин на сильному вогні, щоб з`явилася скориночка, і не витік сік.

Після того, як свинина втратила рожевий колір в посуд покласти овочі. Все це смажити, систематично заважаючи дерев`яною лопаткою знизу вгору.

Коли на картоплі з`явиться рум`яна кірочка, вогонь зменшити до мінімуму і потомить під закритою кришкою протягом п`яти хвилин. Часник дрібно порізати і покласти в м`ясо в самому кінці приготування разом з сіллю. Все ретельно перешкодити і вимкнути.

Вживати потрібно в гарячому вигляді, попередньо присмачити дрібно нарізаною зеленню.

смачна свинина по французьки в духовці стане родзинкою святкового недільного обіду. Коли ви це спробуєте, ви зрозумієте, що: так, французи знають толк в їжі.

Приготуйте рагу зі свинини з картоплею і овочами - це швидко, смачно і просто. Читайте рецепт тут.

Читайте рецепт шаурми зі свининою в домашніх умовах це блюдо приготувати просто.

Смажена свинина у вершковому соусі з овочами

Приготування такого м`яса забирає трохи часу, а результат завжди чудовий. Для його приготування потрібно:

• Свиняча шийка - 0,5 кг;
• М`якоть гарбуза - 200 гр;
• Лук ріпка - 2 шт;
• Перець солодкий - 2 шт;
• Свіжі гриби - 300 гр;
• Вершки або сметана 20% жирності - половина склянки;
• Сіль, спеції;
• Невеликий корінь імбиру.

Перець в цій страві можна застосовувати як свіжий так і заморожений. Це ж стосується і гарбуза.

Якщо овочі заморожені, розморозити їх. Свинину промити в воді, видалити всі плівочки і порізати шматочками, як для гуляшу.

Гриби порізати тонкими пластинами, цибулю і болгарський перець кубиками, гарбуз в довільному порядку. У сотейнику добре прогріти масло і смажити в ньому свинину до появи золотистої скоринки.

Поки воно смажиться, маленький шматочок імбиру почистити і пропустити через м`ясорубку або дрібну тертку. Замість свіжого імбиру можна взяти сушений.

М`ясо трохи підсолити, змішати з імбиром і спеціями. Доводити до готовності ще близько п`яти хвилин.

Порізані овочі покласти в м`ясо і готувати ще вісім - десять хвилин. Потім влити вершки або сметану і томити на невеликому вогні до повної готовності. Ця страва відмінно підходить до смаженої картоплі або пюре.

Поради та рекомендації

Для смаження на сковороді краще купувати шийку або лопатку.

Щоб м`ясо вийшло соковитіше і ніжніше перед приготуванням потрібно замаринувати. Найпростіше зробити це в суміші оливкової мала, солі часнику, але гурмани роблять більш складні маринади.

Відбивні можна перевертати рідше. Робити це потрібно коли одна сторона майже готова, так в м`ясі збережеться більше соку.

Не слід захоплюватися спеціями, оскільки вони можуть перебити сам запах м`яса.

У самому процесі смаження не варто закривати сковорідку кришкою, зробити це можна в самому кінці процесу підготовки, щоб м`ясо дійшло. Інакше вийде зовсім інша страва.

Для приготування будь-якої страви м`ясо потрібно нарізати поперек волокон.

Щоб перевірити не сире м`ясо, його можна проколоти зубочисткою. Якщо буде сочитися прозора рідина - страва готова, якщо червона - потрібно ще потримати на вогні.

При смаженні відбивних на сковороді між шматками повинен бути проміжок. Так на м`ясі з`явиться скоринка, яка не дасть витекти соку і збереже його соковитість і ніжний смак.

М`ясне блюдо найкраще починати смажити перед самою подачею. Інакше після охолодження воно втратить частину своїх смакових якостей.

Смажену свинину найкраще подавати з різними соусами. Вони підкреслять і поліпшать смак м`яса.

Смачного!