М`ясо по-французьки (свинина en fran ais) - смачно, швидко і оригінально

Французький вишукування - свинина в духовці

Блюдо французьке - смак російський

Коли хочеться приготувати чогось смачненького, але так, щоб довго не возитися, завжди на думку спадає блюдо - м`ясо по-французьки.

Що ще може бути таким ситним і смачним одночасно?

До того ж це так "по-закордонному".

Таке блюдо буде доречно завжди: і на вечері t te- -t te, і на званому вечорі, і на сімейному обіді.

Чоловіки будуть в захваті, а дами забудуть про дієту.

Начебто вже всім відомо, як воно готується: шматок філе з сиром, запечене в духовці.

І завжди можна додати компоненти на свій смак.

Але все-таки у цієї страви є традиційні компоненти, свої правила в приготуванні.

Його готували спеціально для російського графа: шматок телятини під скоринкою з тертого сиру.

А для того щоб приготовану страву могло з гордістю називатися м`ясом по-французьки, треба дотримуватися правил його приготування, дотримуючись зазначених рецептами.

А будь-який інший шматок м`яса з духовки нехай називається якось інакше.

Приготувати його можна двома способами, багато в чому схожих, але все одно мають відмінності.

Варіант перший, найбільш простий і відомий в нашій країні.

Всі інгредієнти готуються і в сирому вигляді укладаються на деко шарами, потім запікаються.

Але не все так просто.

Французька кухня не вимагає поспіху.

Справжній французький смак укладений у вині і особливих травах.

Другий варіант приготування - з французької родзинкою.

Перед запіканням продукти проходять первинну обробку: швидке обсмажування для стейків і гасіння для овочів.

Який варіант більш кращий, на якому зупинитеся ви - вирішувати самим.

Для можливості вибору будуть розглянуті обидва варіанти готування.

Миски, ложки, ополоники ... все, що необхідно

Для приготування м`яса по-французьки крім продуктів буде потрібно і невеликий набір посуду.

Краще все приготувати заздалегідь, щоб нічого не відволікало від готування:

1. Сковорода для смаження овочів. На ній буде гаситися лук, часник і інші овочі, якщо це необхідно за рецептом.
2. Сковорода для смаження м`яса. У цій мисники з посудом воно буде попередньо обсмажувати перед подальшою обробкою.
3. Кухонні лопатки для перевертання і рівномірного гасіння продуктів.
4. Деко або жароміцний посуд. Залежно від кількості приготавливаемого м`яса можна використовувати невелику ємність або великий лист.
5. Глибока чаша, миска для замочування м`яса, якщо того вимагає рецепт.
6. Терка, щоб натерти сир для ідеальної скоринки зверху.
7. Чесночница, якщо рецепт вимагає тиск часнику.
8. Дошка та ножі для оброблення.
9. Кухонний молоток, для відбивання.
10. Широке блюдо для складання м`яса.
11. Серветки, харчова плівка, паперові рушники.
12. Тарілка, ніж і вилка для дегустації готового блюда.

4 рецепта м`яса по-французьки

За ідеєю, запропоновані рецепти повинні відрізнятися тільки складом.

Але в них буде вказано різну кількість продуктів і форма закладки на деко.

Це дозволить легко орієнтуватися в приблизному наборі продуктів, знати, який продукт і в який бік можна варіювати з вагою, не лякаючись відхилень від рецепта.

Варіанти класичного рецепту М`яса по-французьки

Рецепт з радянського минулого

Перший рецепт - це звичний нам вид запікання.

Блюдо, адаптоване до наших реалій ще за радянських часів.

У Франції так не готують, але м`ясо аж ніяк не стало від цього менш смачним.

Набір продуктів:

1. Свиняча вирізка - 500 гр.
2. Лук - 2 шт ..
3. Майонез - 250 гр.
4. Сир - 100 гр.
5. Сіль, перець - за смаком.
6. Рослинна олія - 10 гр.
7. Зелень на прикрасу - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Нарізати м`якоть тонкими скибочками і відбити його.
2. М`ясо посолити, поперчити і дати постояти, поки нарізається цибуля.
3. Духовку попередньо розігріти до 190 °.
4. Лук очистити і тонко нашаткувати півкільцями.
5. Натерти сир на тертці.
6. Змішати сир і майонез разом.
7. У змащену маслом форму для випічки укласти шарами інгредієнти: м`ясо, цибуля, майонез з сиром. За бажанням, можна все укласти в декілька шарів, повторивши їх по черзі.
8. Запікається м`ясо в духовці близько години. Для утворення скоринки за 7 хвилин до кінця готування можна посипати зверху тертим сиром.
9. Перед подачею на стіл блюдо бажано присипати різаною зеленню.

Рецепт по французькі традиції

А ось для справжніх цінителів французької кухні, підійде рецепт свинячих відбивних, які готують у Франції.

Набір продуктів на 4 порції:

1. Відбивні великі - 4 шт.
2. Лук - 6 шт.
3. Часник - 2 зубчики.
4. Вино біле - 250 мл.
5. Сир - 100 гр.
6. Вершки жирні - 3 ст. ложки.
7. Вершкове масло - 10 гр.
8. Сіль, перець, трави-за смаком.

Приступаємо до створення кулінарного шедевра:

1. Цибулини почистити і нарізати півкільцями.
2. Зубчики часнику видавити через землянку.
3. У глибокій сковорідці розтопити масло і викласти до нього цибулю. Перемішувати і обсмажувати цибулю до прозорого кольору.
4. До підготовленого цибулі додати часник, сіль, перець, трави і влити склянки білого вина. Вимкнути вогонь і залишити овочі в сковороді.
5. У другій сковороді нагріти масло до кипіння.
6. Обсмажити м`ясо з двох сторін до коричневого кольору.
7. Надлишки жиру прибрати, склавши шматки на паперову серветку.
8. Духовку розігріти до 210 °.
9. Сир натерти на тертці, краще дрібної.
10. Вершки змішати з рештою вином і при необхідності посолити, поперчити, приправити травами. Наприкінці всипати натертий сир.
11. У посуд для запікання викласти цибулю рівним шаром. Зверху покласти м`ясо. Все залити сирно-вершковим соусом.
12. У духовці випікати близько 20 хвилин. Після 15 хвилин готування встановити режим "гриль" для утворення рум`яної коричневої скоринки.

Обидва рецепта показали які варіанти готування існують.

Можна вибрати один з вподобаних, а можна компонувати і поєднувати ідеї обох рецептів.

Наприклад, просто замаринувати м`ясо у вині, а потім все по-простому для нас способу приготування.

М`ясо по-французьки з помідорами - вдале поєднання

М`ясо по-французьки з помідорами не є класичним рецептом, але це варіант того, як можна урізноманітнити блюдо.

Тим більше помідори додадуть страві соковитість і внесуть свою частку смаку.

Набір продуктів:

1. Свинина - 500 гр
2. Лук - 2 шт.
3. Помідор - 3 шт.
4. Сир - 150 гр.
5. Майонез - 200 гр.
6. Сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• М`ясо нарізати скибочками, відбити, посолити і поперчити.
• Головку цибулі очистити, розділити навпіл і нарізати тонкими півкільцями.
• М`ясисті помідори вимити і нарізати пластинами.
• Сир натерти на тертці.
• У добре змащену маслом форму для запікання укласти шарами: м`ясо, цибуля, свіжі помідори, майонез, сир.

М`ясо по-французьки з грибами - всі тонкощі рецепта

М`ясо з грибами - дуже насичений, самий калорійний рецепт.

До речі, це і був початковий рецепт м`яса по-французьки, саме в такому складі його подали російському графу.

Часом для тих, хто хоче схуднути, не потрібні жорсткі дієти, достатньо знати невеликий секрет -

Будь-яка господиня повинна вміти готувати знамениту «Оселедець під шубою». Перевірте, чи вмієте ви за посиланням

 

Набір продуктів:

1. Свиняча корейка або вирізка - 500 гр.
2. Твердий сир - 200 гр.
3. Зелень - 10 гр.
4. Гриби печериці - 250 гр.
5. Рослинна олія - 3 ст. ложки.
6. Ріпчасту цибулю - 2 шт.
7. Майонез - 250 гр.
8. Часник - 3 зубчики (за бажанням).
9. Сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Духовку розігріти до 200 °.
• М`ясо нарізають на шматочки, товщина яких не більше 1,5 см. Шматки відбити, приправити сіллю і перцем, змастити маслом.
• Часник очистити, дрібно покришити або пропустити через прес.
• Зелень дрібно нарізати.
• Цибулину (1 шт.) Нарізати тонкими півкільцями. Другу цибулину порізати кубиками.
• Натерти сир, краще на крупній тертці.
• Цибулю, порізану кубиками, обсмажити на олії до прозорості. У підготовлену цибулю додати гриби. Можна посолити і поперчити. Все обсмажується до золістой скоринки.
• Змішати майонез, зелень, 100 гр сиру, часник і гриби з цибулею.
• Форму змастити олією. У форму кладемо цибулю півкільцями, потім м`ясо. Зверху рівномірно викладається грибна начинка. Все засипається тертим сиром.
• Запікати 35 хвилин. Перед подачею страва повинна 10 хвилин постояти в теплій духовці.

У наступному відео продемонстровано приготування м`яса по-французьки з додаванням грибів.

Дивимося і запам`ятовуємо!

8 порад для ідеального блюда

1. Для м`яса по-французьки підійде свиняча шия, корейка або м`якоть.
2. Найкраще м`ясо розрізати уздовж волокон.
3. М`ясо обертається плівкою і відбивається тупим боком молотка, без гострих зубчиків. Такий спосіб не зашкодить волокна і позбавить кухню від кривавих бризок.
4. Посолене, поперечному і приправленому травами м`яса найкраще дати трохи полежати, щоб воно повністю могло увібрати в себе всі аромати.
5. Після смаження м`яса (за рецептами) щоб позбутися зайвого жиру шматки слід покласти на серветки, тому що чином непотрібна рідина вбереться в папір.
6. Сир для рецепта краще брати твердих сортів. Тоді він ідеально потреться і не буде злипатися.
7. При використанні помідора, краще буде, якщо його попередньо очистити від шкіри. Для цього слід свіжий помідор ошпарити окропом, тоді шкірка легко зійде.
8. Щоб уникнути всієї шкідливості майонезу і так в досить калорійне блюдо, його можна замінити сметаною або зробити соус в співвідношенні 1: 1. А найкраще приготувати домашній майонез, що ще більше підкреслить вишуканість страви.

У готуванні немає нічого неможливого, головне - мати бажання.

Для цього спочатку на сильному вогні обсмажується м`ясо з двох сторін.

Потім викладається на нього шар цибулі, помідори / гриби, майонез, сир.

Накрити кришкою і на повільному вогні томити до готовності 20 хвилин.

Це м`ясне блюдо характеризується своєю простотою в приготуванні.

Іншими словами, приготувати його може кожен.

Пробуйте, експериментуйте, додавайте свої смаки і все вийде!

Зараз представляю вам відео-сюжет з циклу програм «Рецепти холостяка», в якому м`ясо по-французьки в руках простого холостяка перетворюється в кулінарний шедевр!

bon app tit!