Скільки калорій в горбуші?

Це, без сумніву, один з найбільш відомих і численних представників риб сімейства лососевих.

Героїня сьогоднішнього огляду - горбуша, калорійність якої може бути корисна з практичної точки зору.

Кілька слів про горбуші і якості м`яса

Свою популярність ця риба отримала завдяки чудовому смаку, який цінують гурмани зі всіх куточків планети. Але, крім того, в ній міститься значна кількість максимально корисних для організму елементів, вітамінів, мінералів.

Але спочатку почнемо з її походження. Назва грунтується на передньому горбу, спеціальному виросте, який випирає на тулуб риби в преднерестовий період. Деякими дослідниками вважається, що призначення цього виросту полягає в тому, щоб відганяти інших самців.

Ця риба не володіє великою тривалістю життєвого шляху, так як проживає всього два роки. Мешкає вона в океанах, а в річку заходить лише перед нерестом. Через нетривалого життєвого циклу, горбуша не досягає великих розмірів, як і маси тіла. Як правило, вона набирає не більше 1,5-2 кілограм. Зате за своєю чисельністю цей представник лососевих є найпоширенішим. Плюс якість її м`яса і його поживність анітрохи не гірше, ніж у лосося.

Унікальний смак, яким славиться відварна, запечена, смажена, а особливо копчена горбуша, забезпечили їй величезну популярність в харчовій промисловості і сфері громадського харчування. Популярна консервована риба, ще з нею запікають різні овочі.

Воістину гастрономічною цінністю наділена горбуша солона і в`ялена. Вживається і засвоюється з легкістю людьми різного віку, адже калорійність горбуші всього-на-всього 140 ккал в 100 грам її м`яса.

Солимо рибу будинку

Як готується смачна солона горбуша? Технологія зовсім не відноситься до складних, а в результаті виходить закуска, яка служить відмінною основою для бутербродів. За цією процедурою може засолюють, в принципі, будь-яка риба. Зате саме солона горбуша хороша тим, що не є жирної, на відміну від того ж лосося.

Отже:

• гарненько промиваємо тушку;
• відріжемо голову і вичистимо нутрощі, якщо це потрібно;
• гострим ножем дістаємо з м`яса дрібні кісточки;
• солити краще великими шматками, відокремивши філе від шкіри. Одна цільна тушка дає 4 великих рибних шматка;
• беремо глибоку миску або каструлю кладемо шматок, пересипаний сіллю і цукром. Таким чином викладаються всі інші шматки, ретельно просолені;
• зверху кладемо вантаж для освіти розсолу. Ємність з рибою поміщається в холодильник, і вже через 12 годин солона горбуша готова до споживання.

ускладнюємо технологію

Калорійність горбуші в засоленном вигляді буде приблизно такою ж, як і у свіжої риби. Приблизно схожим, але трохи більш складним способом готується ніжна і ароматна солона риба в маринаді. Крім тушок горбуші потрібно запастися лавровим листом, лимонним соком, сіллю, гвоздикою, рослинним маслом. М`ясо нарізають великими шматками або смугами і укладається в ємність для маринаду.

Тепер до риби додається нарізаний лавровий лист, сіль, трохи гвоздики і перцю. Ємність накривається кришкою, добре струшується і настоюється від 12 до 24 годин в прохолодному місці.

Готуємо в духовці з овочами

На особливу увагу заслуговує не просто смажена або відварна горбуша, але і запечена в духовці з картоплею. 6 великих картоплин промиваємо, очищаємо і розрізаємо на половинки. Заливаємо водою і ставимо варити в підсоленій воді. Як тільки картопля відварена, її можна нарізати великими кільцями або шматками. Далі риба очищається від плавників, нутрощів і шкіри, миється і ріжеться шматками.

Щоб вийшла смачна риба в духовці, ми застилає форму для запікання фольгою і викладаємо туди горбушу. Кожен шматок окремо підсолювати і перчить. Беремо 100 грам ріпчастої, очищеного і порізаного на дрібні шматочки. Викладаємо поверх риби. Зверху виливаємо пару ложок рослинного масла. Все закривається фольгою і запікають у духовці при 180 градусах протягом 15-20 хвилин.

Тепер нам потрібно обережно дістати нашу форму, яка перебувала в розпеченій духовці. Розгортаємо фольгу після охолодження, додаємо шматки картоплі, знову закриваємо. Тепер при температурі 150 градусів наше блюдо знову буде доходити в духовці ще 10-15 хвилин. За кілька хвилин до готовності фольгу розкриваємо, щоб картопля підсушіть і придбав корочку. Готову страву рекомендується притрусити свіжою зеленню.

Інші способи приготування горбуші будинку

Найкориснішою вважається відварна горбуша або приготована в духовці, адже вона зберігає при такій обробці більшість свого складу. Найкраще віддати перевагу спосіб приготування «на пару». Калорійність горбуші в такому випадку складе приблизно 168 кілокалорій. Візьмемо 350 грам свіжої риби і збризніть її трохи маслом. Приготуємо мультиварку, в якій риба буде готуватися протягом якихось 10 хвилин. Потім вона подперчівается за бажанням і подається на листі салату, скропити лимонним соком.

Точно так же в нашій країні популярна консервована горбуша, калорійність якої дорівнює 136 ккал. Найкориснішим варіантом є риба, приготовлена у власному соку, а не в маслі. Ось, наприклад, популярний салат під назвою Мімоза, в складі якого є і консервована горбуша. Нерідко її додають до складу супів та інших перших страв. Ця ж риба використовується для холодного і гарячого копчення.

Для цього використовується спеціальне обладнання, найпростіше з якого можна встановити навіть у дворі власного будинку. Для копчення в домашніх умовах риба обертається шаром марлі, щоб її ніжне м`ясо не розсипалося. Будинки найчастіше готується копчена горбуша по гарячому способу. Для цього буде потрібно всього кілька годин, на відміну від холодного способу виробництва.