Як смачно приготувати запіканку з кольорової капусти

Чому кольорова капуста, власне, «кольорова», якщо вона біла? Відповідь на це питання лежить в двох областях. Лінгвістичної - тому як їстівна частина овоча нагадує білосніжні квіти, і саме від цього слова, а не від «кольоровості», походить назва. Інша область - користь для організму! Ціла палітра корисних речовин, весь цвіт необхідних вітамінів і мікроелементів присутні в цьому виді капусти.

Сьогодні люди звикли бачити кольорову капусту в зведеної продажу. Свіжа, морожена, качаном або розібрана на суцвіття - магазини пропонують овоч в будь-якому вигляді і за цілком доступними цінами.

Однак ще 150-200 років тому насіння даного овоча завозилися з Мальти і продавалися за ціною золота! Доступний він був тільки одиницям.

Що ж, пошкодуємо предків і перейдемо до рецептів дуже корисних, смачних і низькокалорійних запіканок з цвітної капусти.

Класична запіканка

склад:

• 450 грам капусти (суцвіття);
• 4 яйця (1-ої категорії);
• молоко - 250 мл;
• 150 грам сиру;
• кубик масла (~ 50 грам);
• 50 грам панірування;
• сіль.

Потрібний час: ~ 50 хвилин.

Енергетична цінність - 106 ккал на 0,1 кг готового блюда.

Запіканка з кольорової капусти з сиром готується просто і швидко. Для початку необхідно відварити качан. Сиру потрібно розібрати на суцвіття. Заморожена, як правило, вже розділена.

У 2 літри підсоленої киплячої води міститься овоч (без попередньої розморозки, якщо мова йде про замороженому продукті), доводиться до кипіння і доходить до готовності на невеликому вогні близько 5 хвилин.

Одночасно готується молочно-яєчна основа - інгредієнти змішуються виделкою з додаванням солі до утворення однорідної структури. Форму для випічки добре змащують розм`якшеним маслом і обсипають панірувальними сухарями.

Відварені суцвіття акуратно викладають в форму, намагаючись не пошкодити панцир з масла і сухарів, щоб майбутня запіканка не пригоріла. Заливається молочно-яєчна основа. Форма поміщається в гарячу духовку (180 С). Основа «схопиться» приблизно через півгодини. Тоді запіканку дістають, рівномірно посипають сиром і знову відправляють запікатися.

Ознака готовності - красива золотава скоринка.

Запіканка з м`ясним фаршем в духовці

склад:

• 400 грам цвітної капусти;
• м`ясо (м`якоть) - 200 грам;
• цибулина;
• 4 курячих яйця;
• склянка молока;
• сир - 130 грам;
• 50 грам масла;
• панірування - 50 грам;
• сіль.

Потрібний час: ~ 50-60 хвилин.

Енергетична цінність - 115-135 ккал на 0,1 кг готового блюда, в залежності від виду м`яса.

Тепер докладно опишемо сам процес приготування запіканки з цвітної капусти з м`ясним фаршем в духовці. Технологія багато в чому нагадує класичний рецепт. Відварюється капуста. Окремо обсмажують нарізану цибулю. М`ясо перетворюється в фарш з допомогою м`ясорубки або ножа. Форма змазується маслом і посипається сухарями.

Викладається цвітна капуста. Наступний шар - м`ясо та смажену цибулю. Заливається молочно-яєчна основа (переміщених виделкою молоко з яйцями і сіллю). Далі можна запікати за класичним рецептом - з додаванням сиру пізніше, коли основа «схопиться», а можна покласти сир і відразу, захистивши м`ясо від висихання. Це вибір на смак господині. У будь-якому випадку через 30-35 хвилин страва готова.

Порада! Щоб готова запіканка краще різати, потрібно дати їй постояти 10 хвилин поза духовки. Їжа трохи охолоне, основа «схопиться» ще краще, і запіканка НЕ буде кришитися.

В мультиварці: запіканка з шинкою і грибами

склад:

• 400 грам суцвіть капусти;
• 100 грам шинки;
• 70 грам грибів (якщо використовувати сухі, то попередньо розмочити);
• цибулина (за бажанням);
• 2 курячих яйця;
• молоко - 1 стакан;
• 3 ложки сметани;
• сир - близько 150 грам;
• масло ~ 50 грам;
• спеції (за смаком);
• сіль.

Потрібний час: ~ 45-55 хвилин.

Енергетична цінність - 130-140 ккал на 0,1 кг готового блюда.

Запіканка з кольорової капусти з шинкою і грибами в мультиварці готується наступним чином. У формі мультиварки, змащеній жиром, розмістити суцвіття кучерявою капусти. Нарубати гриби і шинку, викласти зверху. Змішати з нарізаною цибулею (можна нарубати дрібно або півкільцями, можна не класти його зовсім - все за бажанням господині).

Приготувати соус-заливку: змішати молоко, яйця, бульйон (якщо є), сметану, сіль, спеції. Додати заливку в «відерце» мультиварки. Посипати зверху сиром. Закрити кришку і готувати (режим «Випічка») близько півгодини.

Порада! Якщо використовується свіжий качан, краще попередньо «розм`якшити» його на пару (близько десяти хвилин).

Дієтична запіканка з брокколі і цвітної капусти

склад:

• кольорова капуста - 400 грам;
• 200 грам суцвіть броколі;
• 2 курячих яйця;
• півсклянки молока;
• півсклянки води;
• 100 грам маложирного сиру;
• ложка олії;
• спеції (за смаком);
• сіль.

Потрібний час: ~ 30-45 хвилин.

Енергетична цінність - 71 ккал на 0,1 кг готового блюда.

Процес приготування наступний. Брокколі і цвітна капуста бланшують в окропі 5 хвилин (до напівготовності). Відкидаються. Вода повинна злитися повністю. Якщо овочі заморожені, бланшувати необов`язково.

Форму змащують маслом і укладають в неї суцвіття капусти. Готується заливка - суміш води, молока, яєць, солі, спецій і - увага! - Половини зазначеного в рецепті сиру. Заливка виливається в форму. Зверху розміщується залишився сир.

У духову шафу, з температурою 180-200 С, поміщають майбутню запіканку. Як тільки сир запече, страва готова (орієнтовно 25 хвилин).

Порада! У кожному рецепті можна зменшити калорійність, замінивши вершкове масло рослинним, а також знизивши жирність молока і сиру. Готувати страву можна і в мультиварці, враховуючи особливості попереднього рецепта.

Запіканка з куркою

склад:

• 400 грам капусти (кольоровий);
• 200 грам курячої грудки;
• цибулина (за бажанням);
• 4 курячих яйця;
• 1 стакан молока;
• 150 грам твердого (натертого) сиру;
• масло - близько 50 грам вершкового або 2 ложки рослинної;
• 50 грам панірувальних обсипання;
• сіль.

Потрібний час: ~ 30-45 хвилин.

Енергетична цінність - 90 ккал на 0,1 кг готового блюда.

Розглянемо рецепт запіканки з цвітної капусти з куркою покроково. Він практично повністю повторює запіканку з м`ясним фаршем. Головна відмінність - низька калорійність курячого філе. Все інше ідентично: обсмажується цибуля масло - сухарі - суцвіття головного овоча - рубані м`ясо - заливка - сир.

У випадку з курячим філе сир краще поміщати в форму відразу. Як тільки він запече - страва готова.

Запіканка з кольорової капусти з рибою в мікрохвильовці

склад:

• 400 грам капусти, розібраної на суцвіття;
• 400 грам рибного філе;
• цибулина (за бажанням);
• 2 курячих яйця;
• молоко - близько 250 мл;
• сир - 120 грам;
• вершкове масло 50-ти грамовий шматочок;
• сіль і спеції.

Потрібний час: ~ 30-45 хвилин.

Енергетична цінність - 100-115 ккал на 0,1 кг готового блюда.

Процес приготування наступний. Змастити форму. Викласти суцвіття. Рибне філе порізати сантиметровими кубиками або пластинками, перемішати з нарубаним цибулею і додати в форму. Змішати молоко і яйця, додати сіль і спеції легко збити віночком або вилкою до однорідної маси. Влити в майбутню запіканку. Посипати сиром.

Форму накрити плівкою, проколоти в ній отвори. Помістити з мікрохвильовку на півгодини (потужність 800Вт). Залежно від виду риби може знадобитися трохи більше часу. Страва готова, коли готова риба.

Порада! Краще використовувати філе морської (океанічної) риби. У прісноводної багато кісток, і навіть в філе можуть потрапляти дрібні і гострі «неприємності».

Кулінарні хитрості

Рецептів приготування запіканок з цвітної капусти безліч. Можна скористатися одним з наведених тут, можна пофантазувати господині самій. Чи не будуть зайвими і додаткові інгредієнти. Червоний перчик або свіжий помідор, наприклад, не тільки додадуть страві смаку, але і зроблять його ще більш красивим.

Є кілька невеликих секретів, що полегшують роботу господині з кучерявою капустою і застережних її від помилок:

непрохані гості

У суцвіттях овоча рідко, але можуть мешкати різні комахи. Мало приємного зустріти їх в тарілці. Щоб цього не сталося досить потримати суцвіття в холодній солоній воді п`ять хвилин. Якщо хтось мешкав в їжі, він неодмінно вибереться і спливе на поверхню.

Ніжки в ... сміття

Якщо використовується свіжий овоч, то, розбираючи на суцвіття, краще позбутися не тільки від качана і листя. Варто відправити в сміття і особливо великі ніжки - вони занадто довго готуються і не дуже приємні на смак. В іншому випадку, поки дійдуть до готовності такі великі деталі, суцвіття можуть перетравитися і перетворитися в кашу.

Томат - він не брат

Використовувати часточки свіжого помідора в запіканці можна - він дасть і смак, і красу - а ось застосовувати томатну заливку не рекомендується. Ці інгредієнти погано поєднуються і більшість людей визнають таке страви, м`яко кажучи, неапетитним.

Біла, як ... цукор

Якщо додати у воду для варіння капусти 2 ложки цукру, суцвіття збережуть свій білосніжний колір. Однак взаємовідношення з солодким - це «особиста справа» кожного організму. Шкода, додаткові калорії - слід враховувати це.

Головне, не забувати, наскільки корисна браунколь! Потрібно пам`ятати про цей чудовий овоч круглий рік, а особливо часто готувати його взимку і ранньою весною, коли інших вітамінів обмаль, а організм вимагає енергії. Готуйте запіканки з цвітної капусти, фантазуйте, експериментуйте, творіть! Будьте здорові і приємного апетиту!