Як приготувати гостре м`ясо по-грузинськи

Грузинська кухня виділяється своїми гострими, пряними стравами з великою кількістю свіжої зелені, овочів і м`яса. Завдяки розташуванню на стику азіатської та європейської культур, вона ретельно переробила, увібрала в себе їх впливу. Такі страви, як харчо, чашушулі, курча тютюну, лобіо, хачапурі визнані в усьому світі як національний стандарт грузинської кухні.

Кавказькі чоловіки вважають приготування м`яса своїм прямим обов`язком і природженою здібністю, та й варто додати, що частки хвастощів в цьому практично немає. Використовують, як правило, баранину, телятину, курку, свинину або суміш цих сортів.

класичний рецепт

Поєднання м`якого молодого м`яса з натуральним медом дає незабутній м`який смак. Головне, не перестаратися з його кількістю, інакше вийде занадто солодко, і кислуватий сметанний компонент не врятує положення.

склад:

• сметана - 100 мл;
• мед - 3 ст. л .;
• лимон - 1шт .;
• баранина - 1 кг;
• зелень, спеції.

Приготування: 5 годин.

Калорії: 146 Ккал / 100 г.

Молоду баранину помийте і наріжте на однакові шматки. Якщо вам попалося м`ясо з великою кількістю жив і жирових прошарків, то краще відразу їх видалити. Проколіть кожну скибочку в декількох місцях виделкою або ножем, щоб під час маринування воно краще і швидше просочилося.

Помиту і подрібнену свіжу зелень - кінзу, петрушку, базилік - змішайте з домашньою сметаною і рідким медом. Наприкінці всипте спеції для баранини (коріандр і перець), посоліть і все ретельно перемішайте.

Залийте отриманим соусом м`ясо, старанно промешівают і мисліть його, щоб маринад вбрався в усі прошарки. Накрийте зверху харчовою плівкою або кришкою і поставте в холодильник мінімум на три години. Чим довше воно буде там стояти, тим ніжніше вийде блюдо. Якщо молодого баранчика знайти не вдалося, за основу можна взяти курятину або свинину. Зверніть увагу, що маринувати ці види м`яса можна менше, досить і пару годин.

Увімкніть електродуховку на 190 ° С. Відріжте спеціальний рукав для запікання необхідної довжини. Краще не шкодувати, щоб не було впритул і циркулював повітря, інакше клейонка лопне, весь сік витече і почне горіти.

Вкладіть баранину з маринадом в рукав, перев`яжіть кінці кілька разів і відправте готуватися на п`ятдесят хвилин.

Пікантне «Чашушулі»

Це національне блюдо є обов`язковим на кожному святі. Зазвичай його готують з яловичини. Головна особливість «Чашушулі» - це свій унікальний набір спецій.

склад:

• телятина - 800 г;
• цибуля - 2 шт .;
• помідори - 5 шт .;
• набір зелені;
• приправи;
• масло - 5 ст. л.

Приготування: 2 години.

Калорії: 119 Ккал / 100 г.

Парну телятину обробляємо на великі шматки, закидаємо в чавунець і починаємо обсмажувати. Не потрібно підливати воду або масло відразу - на сильному вогні вона швидко почне топитися і власних соків буде досить, щоб домогтися оптимальної попередньої обжарки поверхні. Додаємо її тільки через десять хвилин. Потім зменшуємо полум`я і накриваємо казанок кришкою, щоб м`ясо тушкувалось.

З цибулин знімаємо лушпиння і шаткуємо півкільцями, вливаємо в сотейник масло і страхуємо до золотистого відтінку.

Помідори пускаємо в окріп, відразу ж знімаємо шкуру і пюріруем в блендері або перетираємо через сито. Не забуваємо за телятину: її потрібно періодично помішувати, а якщо волога випарується, то підлити ще.

Додаємо до цибулі томати, і обсмажуємо вісім хвилин, весь час помішуючи. Виливаємо заправку до м`яса, всипаємо хмелі-сунелі, коріандр, чебрець і червоний перець. Все перемішуємо і залишаємо гаситися на сорок хвилин. В кінці засипаємо рясним шаром зелені і відставляємо.

Ця страва їдять гарячим, тому відразу з плити подають на стіл, якщо під час застілля воно охололо, можна повторно підігріти.

Гостре м`ясо по-грузинськи з овочами в горщиках в духовці

склад:

• свинина - 900 г;
• картопля - 1 кг;
• томати - 4 шт .;
• цукіні - 2 шт .;
• цибулина - 2 шт .;
• кінза - 30 г;
• часник - 3 шт .;
• перець - 2 шт .;
• перець, сіль, грузинські спеції.

Приготування: 2.5 години.

Калорії: 176 Ккал / 100 г.

Великий шматок пісної свинини розрізаємо на маленькі шматочки. Якщо трапляється жир, видаляємо його. Викладаємо на дно горщиків зрізане сало, поверх нього - підготовлене м`ясо, посипаємо спеціями і солимо. Бульби картоплі чистимо, ретельно вимити і нарізаємо скибочками - це буде наступний шар страви. Цибулини чистимо, мачає в воді, ріжемо часточками і викладаємо на картоплю.

Цукіні миємо, чистимо і ріжемо кубиками, розподіляємо товстим шаром поверх лука. На черзі - солодкий перець. Його нарізаємо соломкою. Краще взяти червоні або різнокольорові стручки - так блюдо буде виглядати яскравіше і смачніше.

Помідори розрізаємо навпіл, трьом через сито, а шкірку викидаємо. Часник подрібнюємо ножем. Змішуємо з томатним пюре, зеленню і заливаємо отриманою сумішшю зверху горщики. Включаємо електродуховку на 185 ° С. Горщики накриваємо кришками, встановлюємо їх в піддони з фольги - рідина може вихлюпуватися під час приготування - і поміщаємо готуватися на півтори години.

У кожен горщик в кінці кладемо ложку домашньої сметани і перемішуємо.

Спробуйте приготувати яйця по-шотландськи, це цікава і незвичайна закуска, яка прийшла до нас з Туманного Альбіону.

На святковий стіл подайте буженину приготовлену в духовці власноруч. А ми підкажемо вам як зробити м`ясо надзвичайно соковитим.

Пряна курочка в соусі теріякі - це те, що потрібно! Візьміть на замітку наш рецепт.

Як готувати м`ясо з волоськими горіхами по грузинському рецептом

Волоські горіхи - відмінно поєднується не тільки з випічкою, а й з гострими м`ясними стравами. Перед додаванням в блюдо їх рекомендується підсмажити до появи характерного запаху і злегка подрібнити.

склад:

• яловичина - 600 г;
• масло - 150 г;
• приправи, сіль;
• горіхи - 150 г.

Приготування: 1 година.

Калорії: 132 Ккал / 100 г.

М`ясо нарізаємо середніми скибочками. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло і закладаємо обсмажувати молоду яловичину. Рослинна олія не підійде, так як потрібно, щоб м`ясо тануло в роті. Заливаємо водою по самі вінця і герметично накривши кришкою, залишаємо гаситися на сорок хвилин.

Горіхи очищаємо від шкаралупи, виймаємо ядра, закидаємо на суху сковороду злегка обсмажити, подрібнюємо качалкою і разом з приправами і сіллю закладаємо в сотейник. Весь вміст перемішуємо, тушкуємо сім хвилин і відставляємо. Засипаємо зверху свіжою зеленню і розкладаємо по тарілках. До цієї страви підійдуть відварені макарони або картопля шматочками.

Корисні поради

1. Самі підходящі розміри шматків м`яса - це два на два сантиметри. Воно швидко приготується і не розвалиться в процесі;
2. Багато спецій і свіжої зелені в грузинській кухні не буває, саме цим вона і виділяється;
3. М`ясо рекомендується спочатку готувати на сильному вогні, щоб воно присмажилося, а потім зменшити полум`я і томити;
4. Приправи та спеції найкраще потовкти у ступці самостійно, ніж використовувати мелені порошкові;
5. М`ясо по-грузинськи відмінно поєднується з усіма овочами: кабачками, баклажанами, цукіні, перцем, картоплею і помідорами.
6. Будь сорт м`яса повинен бути в міру жирним, занадто пісне вийде сухим.

Смачного!