Як приготувати незрівнянно пишні і повітряні оладки на молоці

Оладки та млинці - це смак дитинства, безтурботності і свята. Кращий сніданок і улюблений багатьма гарячий десерт. Вони гарні з будь-якими добавками, а варіантів приготування неймовірно багато.

Багато господині вважають за краще готувати саме оладки. І це не дивно. На відміну від тонких і примхливих млинців, вони виходять навіть у новачків.

Приготувати смачні оладки на молоці нескладно - для відмінного результату досить підібрати відповідний рецепт і запастися терпінням, щоб не з`їсти їх гарячими, прямо зі сковороди.

Історики кулінарії не можуть точно визначити, коли з`явилися оладки. Достеменно відомо лише, що згадки про смажених шматочках рідкого тесту зустрічаються в архівних документах XVI століття.

З тих пір вони пройшли великий шлях від нехитрої селянської їжі до вишуканого страви аристократії.

Найчастіше оладки готують на кислому молоці (кисляку) або кефірі. Пишні оладки можна посмажити на заквасці і на дріжджах.

Відрізняються і наповнення. Нейтральний смак тесту дозволяє додавати в начинку фрукти, ягоди, овочі, сир, шинку.

Житні оладки на заквасці - ніжні і повітряні

Оладки, як самостійну страву, господині стали готувати не так давно. Раніше їх робили з того ж тіста, на тій же заквасці, що і хліб.

Горщик з кислою основою завжди стояв на припічок, і кухарка одночасно ставила хліба і пекла млинці або оладки.

Сучасні господині стали повертатися до витоків. Приготувати закваску самостійно не складе труднощів. Основний процес складається з трьох етапів:

1. 100 г житнього борошна змішуються з такою ж кількістю води. Суміш ставиться на добу в тепле місце;
2. Через добу закваска починає бродити, пора додати ще 100 г житнього борошна і воду;
3. На третю добу закваска стане пористої. Додають третю порцію борошна з водою, знову по 100 г. Через добу закваска повністю готова і можна пускати її в справу.

Закваски зазвичай виходить досить багато, крім того вона збільшується в розмірах.

На її основі можна приготувати тісто для смачного домашнього хліба.

А ось на надлишки вийдуть дуже смачні житні оладки. Молоко в рецепті можна замінити на воду і готувати їх в пост.

Коли опара підніметься в неї слід влити залишки молока і мед або цукор, після чого треба добре перемешать-

Борошно просіяти і акуратно, помішуючи, ввести в тісто-

Розмішувати грудочки необов`язково, тісто треба знову прибрати расстояться на 30-50 хвилин-

Після того як воно збільшиться в два рази, можна приступати до смаження оладок, його акуратно, не перемішуючи, набирають ложкою і викладають на розпечену сковороду-

Готові оладки подають до чаю з варенням, медом, згущеним молоком або сметаною.

Рецепт смачних дріжджових коржів на молоці

Якщо немає бажання або можливості готувати пісну опару, то пишні оладки можна легко приготувати на дріжджовому тесті. Вони виходять ніжні, здобні, за формою трохи схожі на пончики.

Дріжджову опару на оладки можна заводити на молоці, на кислому молоці і просто на воді.

У тісто, так само як і в попередньому рецепті, можна додати терте яблуко.

Воно додасть легку солодкість і заглушить кислуватий смак.

А якщо прибрати цукор і покласти дрібно порубаний лук - вийде відмінна закуска або доповнення до перших страв.

Для оладок на молоці і дріжджах знадобиться:

• Пшеничне борошно вищого гатунку з вмістом білка не менше 12% - 0,5 кг;
• Сухі дріжджі - 1 пакетик (це 11 г або приблизно 2 ч. Л.);
• Молоко незбиране коров`яче - 0,5 л;
• Свіжі яйця курячі - 2 шт .;
• Білий або коричневий цукор - 30 г;
• Сіль кухонна - 3-5 г;
• Ванільний цукор - 7-10 г .;
• Рафінована олія - 30 мл. в тісто і стільки ж для смаження.

Приступаємо до приготування:

1. Спочатку треба поставити опару, для цього молоко слід трохи підігріти приблизно до 40 ° С, потім його треба вилити в глибоку миску і розвести дріжджі і цукор, всієї борошно, перемішати;
2. Опару залишають в теплому місці на 35-45 хвилин;
3. Борошно, що залишилося слід просіяти, додати до підійшла опарі і акуратно перемішати;
4. Яйця збити з сіллю і вмішати в тісто, одночасно ввести ванільний цукор і рафінована рослинна олія;
5. Рослинна олія можна замінити на топлене вершкове;
6. Всі інгредієнти тесту слід ретельно вимішати, якщо користуєтеся міксером, то запускайте його на самій низькій швидкості;
7. Поставте розмішане тісто в тепле місце ще приблизно на півгодини;
8. Розігрійте сотейник з рослинним маслом, його має бути достатньо багато, дріжджові оладки смажаться приблизно на третину в жиру;
9. Акуратно зверху зачерпуйте масу і обсмажуйте її з двох сторін;
10. Намагайтеся не перемішувати тісто, інакше воно осяде і вироби не вийдуть пишними;
11. Готові пишні оладки посипають цукровою пудрою і подають з повидлом або зі сметаною.

Відео-рецепт приготування цього солодкого страви дивіться нижче:

Оладки на кислому молоці (кисляку) - швидко і вдало

Найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування оладок - на кефірі або на кислому молоці (кислому молоці). Він не потребує тривалого вистоювання опари і інших складних маніпуляцій.

Щоб швидко отримати кисле молоко, треба в свіже молоко додати кілька крапель столового оцту або лимонного соку.

Через деякий час воно згорнеться і можна приступати до приготування. Довший, але екологічний спосіб - поставити свіже молоко в тепле місце на добу.

Обов`язково підготуйте всі інгредієнти. Дістаньте їх з холодильника - вони повинні бути однакової температури.

Для приготування знадобиться:

• Кисле молоко (простокваша) - 0,5 л;
• Свіже куряче яйце - 1 шт .;
• Пшеничне борошно вищого сорту - 0,5-0,6 кг. (Може знадобиться трохи більше, це залежить від її якості);
• Розпушувач тесту або пекарський порошок - 1 ст. л .;
• Білий або тростинний цукор - 30 г;
• сіль;
• Рослинну рафіновану олію для смаження.

Приступаємо до роз`яснення, як приготувати млинці на кислому молоці:

1. Розітріть яйце з цукром і сіллю, можна скористатися міксером-
2. Змішайте кисле молоко до однорідності і влийте її до суміші яйця і цукру, добре промешайте-
3. Просійте борошно і змішайте її з пекарського порошку. Розпушувач можна замінити на їдальню соду, але тоді її слід насипати безпосередньо на кисле молоко-
4. Акуратно, постійно розмішуючи, вводите борошно. Для розмішування можна скористатися міксером зі спеціальними спиралевидні насадкамі-
5. Уважно стежте за кількістю борошна, її може знадобитися більше або менше, тісто повинно вийти досить густе, але при цьому не легко зливатися з ложкі-
6. Готовому тесту дайте постояти мінімум півгодини, це необхідно для того, щоб борошно набухла і підвищилася клейковини;
7. Розігрійте в сотейнику рослинне масло
8. Мокрою ложкою знімайте масу зверху, намагайтеся її НЕ розмішувати, інакше утворилися від реакції кислого молока і розпушувача бульбашки вийдуть і оладки не отримають пишнимі-
9. Викладайте на сковорідку і обсмажуйте оладки з двох сторін;
10. Готові оладки на кислому молоці без дріжджів подавайте гарячими зі свіжими ягодами, варенням або джемом, і не забудьте доповнити їх чаєм або кавою.

Пишні здобні оладки - страва смачна, але зовсім не дієтичне. Щоб потішити себе під час дієти - замініть пшеничне борошно на вівсяну і смажте на антипригарной сковороді.

Але врахуйте, що будь-яка цільнозернових борошно легше і має більш низьку клейковини, її слід брати трохи більше, а тісто має вистоятися не менше півгодини.

Оладки дуже прості в приготуванні і виходять з першого разу навіть у недосвідчених кулінарів. Обов`язково скористайтеся одним з рецептів і порадуйте близьких.

Вашій увазі черговий відео-рецепт. Давайте навчимося готувати оладки за 5 хвилин!