Як приготувати соус «песто» в домашніх умовах

Кожна страва має свій неповторний аромат, який з`являється під час приготування. Але в більшості випадків ситні другі страви набувають свій смак за рахунок додавання різних соусів. Такий чудовою, чудовою добавкою є і «Песто».

Коротко про соусі

Італійська паста - головне національне блюдо, яке готують в кожному регіоні країни. Однак кожна місцевість за краще використовувати свої характерні добавки до традиційного блюда. Саме так з`явився в провінції Генуя, в регіоні Лігурія, популярний соус «Песто».

Походження рецепта італійської ароматної добавки до всесвітньо відомої пасті прийнято вважати часи Римської імперії. Однак перший запис, яка документально підтверджує поява соусу, була зроблена трохи більше 150 років тому.

Цікаво, що «Песто» прекрасно підходить не тільки до макаронних виробів. Його можна використовувати в якості пікантної ароматної добавки до страв з м`яса, морепродуктів, змінюючи класичний набір інгредієнтів.

Незмінним є лише основний спосіб приготування, який полягає у використанні мармурової ступки з дерев`яним товкачем. Можна замінити старовинне кухонне обладнання на блендер і міксер, але ж навіть назва соусу буквально перекладається як «розтерти», «розтоптати», «розчавити».

класичний рецепт

Надати незвичайний і насичений смак м`ясного або рибного блюда можна зробивши соус «Песто» самостійно вдома. Через брак справжнього овечого сиру найкраще буде зробити заміну виключно тільки у вигляді твердого сиру «Пармезан». Інші варіанти по даному сирного вибору будуть просто не відповідати класичним рецептом. Для створення ароматної добавки будуть потрібні:

• сир «Пармезан» - 60 г;
• свіжий базилік - 60 г;
• оливкова олія - 6 ст.л .;
• часник - 10 г;
• горіхи кедрові - 20 г;
• сіль - 3 г (щіпка).

Щоб зробити чудовий соус буде потрібно всього п`ятнадцять хвилин. Кілокалорій ж в 100 г ароматної добавки до основної страви буде міститися 446 одиниць.

Процес приготування слід почати з підготовки продуктів. Для цього твердий сир натерти дрібно на тертці. Базилік промити, позбавити від зайвої вологи скориставшись паперовим рушником. Часник очистити, порізати невеликими шматочками, пластинками.

Для досягнення однорідної консистенції масло вливати частинами по одній столовій ложці. У ступку скласти базилік, сіль і подрібнити зелень до кашоподібної маси.

Після додати сир, горіхи, часник, масло. Товкти слід дерев`яним товкачем до однорідності, поступово вливаючи оливкове масло.

Досягнувши необхідної консистенції - густуватої, зеленої, м`якої маси, можна подавати «Песто» до столу. Якщо на кухні немає ступки з товкачем, для створення соусу можна скористатися блендером.

Рецепт приготування соусу «Песто» з Сицилії

Для створення томатного варіанту соусу потрібно:

• листя базиліка - 30 г;
• кедрові горіхи - 20 г;
• свіжі томати - 250 г;
• сир Рікотта - 70 г;
• оливкова олія - 30 мл;
• сир Пармезан - 30 г;
• сіль - 1 ч.л. (Без гірки);
• мелений перець - 1 щіпка;
• часник - 1 зубець.

На створення ароматної добавки потрібно всього десять хвилин з використанням кухонного комбайна. У ста грамах ж прекрасного соусу буде міститися всього 143 ккал.

Підготовку продуктів почати з томатів. Їх слід нарізати половинками, видавити трохи з помідорів сік або підсушити на сухій сковороді, позбавляючи від зайвої вологи. Два види сиру перетерти на дрібній тертці. Листя базиліка промити, а часник очистити.

В кухонний комбайн викласти помідори, базилік, горіхи, сир пармезан, перець, часник, сіль. Змішавши до однорідної консистенції, додати сир Рікотта і масло. Ще раз перемішати продукти для створення соусу. Такий варіант приготування соусу дозволяє зберігати його в холодному місці всього пару днів.

Приготуйте найніжніший сирний пиріг з яблуками. Ми підготували кілька рецептів, які можна приготувати як в мультиварці так і в духовці.

Заливний пиріг з картоплею і рибою - ситне блюдо, яке чудово поєднується з овочевими салатами.

Пісний морквяний кекс - це блюдо можна готувати навіть в строгий пост. Читайте наші підказки і страва вийде на славу.

Ароматний «Песто» з волоськими горіхами і петрушкою

Ще одним чудовим варіантом приготування «Песто» є зміна складових на більш дешеві, доступні інгредієнти. Таким чином, дорогі кедрові горішки замінюються арахісом, волоськими горіхами, а ось до ароматного базиліку додається не менш ароматна петрушка. Для створення соусу знадобляться:

• ядра волоського горіха - 20 г (4 шт.);
• арахіс - 12 г (1 ст.л.);
• петрушка - 30 г;
• сир твердого сорту - 60 г;
• базилік - 60 г;
• оливкова олія - 60 мл;
• часник - 10 г;
• лимон - 30 г (1/4 частина).

Використання блендера в процесі приготування дозволяє зробити соус за двадцять хвилин. Енергетична цінність чотирьох порцій буде дорівнює 353 ккал в 100 г «Песто».

Очищені горіхи під час підготовки продуктів потрібно подрібнити руками або за допомогою ножа. Часник очистити, розрізати на часточки, трохи придавити для виступу соку. Всю зелень крупно покришити. Сир дрібно натерти.

У блендер слід викласти всі складові, причому сир в останню чергу, а з лимона видавав сік. Масло додавати тільки в процесі перемішування невеликими порціями. Подрібнивши всі продукти, повинен вийти густуватої світло-зеленого кольору соус «Песто», який зберігається в прохолодному місці, подається до м`ясних страв, намазується на чорний хліб з часточкою помідора і сиру.

Кулінарні тонкощі

Президент Консорціуму генуйского соусу щороку ставить питання про збереження традиційного класичного рецепту ароматного «Песто». Безліч існуючих варіантів створення цієї страви дозволяє вибрати той самий соус, який сподобається близьким і рідним. А ось кулінарними тонкощами при створенні його є:

1. При виборі базиліка слід пам`ятати, що традиційний рецепт передбачає постійне користування зеленого листя даної ароматної зелені;
2. Пропорції і кількість окремих складових регулюється самостійно, на вибір кухаря;
3. У соусі можуть бути присутніми м`ята, рукола, кріп, а також арахіс, мигдаль, фундук;
4. Обов`язковою є використання виключно оливкового масла, а також бажано 1-го отжіма- Extra virgin.

Італійський соус потрібно зберігати в стерилізованої ємності, яка повинна бути скляною. Зазвичай його ставлять в холодильник, але термін придатності становить не більше двох днів.