Сир песто зелений

Назва сиру Песто походить від відомого італійського соусу з однойменною назвою. Виготовляється з базиліка, оливкового масла, часнику, кедрових горішків, сиру соус є дуже популярною серед гурманів. Звернувши увагу на незвичайну популярність даного соусу, сировари створили особливий сорт сиру - песто зелений. Цікаво, що зелені сири, вироблені з використанням різних трав, не є чимось новим: вперше такий сир був виготовлений в швейцарських Альпах в епоху Середньовіччя і мав назву шабцігер. На промисловому рівні виробництво даного сорту почалося в 2006 році.

Склад і калорійність продукту

Головна особливість сиру Песто зеленого це насичений зелений колір, специфічний м`який смак і трав`яний аромат. Готують його за технологією, схожою на виробництво сиру Гауда: молоко з`єднується з закваскою і сичужним ферментом, потім додається часник і трави. Далі маса створаживается, від неї відокремлюються густі ферменти. Після промивання з мета видалення сироватки їх поміщають в спеціальну форму і витримують під пресом. Надалі, після того, як сир став твердим, його опускають на кілька днів в спеціальний розсіл, потім сушать і відправляють в сховища для визрівання. У сховищах обов`язково дотримання особливого температурного режиму: не більше 12 С при вологості 90%. В результаті виходить сир 50% -ної жирності. У 100 г продукту міститься 380 ккал.

Відео: Домашній соус "песто"

Користь і шкода сиру Песто зеленого

Даний продукт містить життєво важливі вітаміни і мінерали в великій кількості:

• аскорбінова кислота (зміцнює імунітет);
• фосфор, кальцій (для міцності кісткових тканин);
• калій (покращує роботу серцево-судинної системи);
• натрій (для підтримки водно-сольового балансу і нормальної роботи нервової системи);
• магній (зміцнює серцевий м`яз).

Сир Песто зелений це повністю натуральний продукт, однак можлива алергія і індивідуальна непереносимість, обумовлена використанням різних трав, в цьому випадку необхідно відмовитися від його вживання. Також від вживання сиру варто відмовитися особам, хворим на цукровий діабет.

Застосування сиру Песто зеленого в кулінарії

Завдяки пікантному тонкому смаку з відтінком трав сир Песто вважається вишуканою закускою, часто подається на стіл до вина. Також використовується в салатах, стравах з риби і м`яса, для приготування різних соусів. Може бути використаний у вигляді начинки для піци. У домашніх умовах навіть звичайні спагетті можуть стати ресторанною стравою при додаванні в них сиру Песто. Також можливе використання сиру в процесі приготування солодких десертів з метою надання незвичайного тонкого смаку.

Цікаві факти про сир Песто зеленому

• назва соусу і сиру походить від італійського слова pestare, що означає розтирати, топтати, давити;
• сир був відомий і популярний ще за часів СРСР і продавався натертим, в упакованому вигляді.