Як правильно поєднувати продукти при правильному харчуванні?

Неправильний режим харчування не тільки додає зайві кілограми, а й впливає на якість і тривалість життя людини. Але варто поміняти раціон і підібрати правильне поєднання продуктів і самопочуття відразу ж покращиться: налагодиться травлення, підуть зайві кілограми, організм наповниться корисними речовинами. Для цього дієтологами були складені спеціальні таблиці правильного харчування, які допомагають організувати різноманітний і здоровий раціон, збалансований по калорійності і багатий вітамінами і мінералами.

Принципи поєднання продуктів

Спостерігаючи за обідають людиною, можна помітити скільки різної і несумісною їжі він вживає в один прийом. Навіть якщо порція їжі мала, продуктів в ній ніколи не бракує: суп з картоплею і м`ясом на перше зазвичай доповнюється котлетами з важким гарніром на друге, і завершується обід солодким десертом або фруктами.

Щоб кожен з цих продуктів обробити, шлунково-кишковому тракту доведеться виконати нелегку роботу. Адже жодне з перерахованих страв за раз не перетравиться до кінця, поживні речовини не зможуть повністю засвоїтися, і все це місиво почне гнити і виділяти в організм отрути. Результат - печія, тяжкість в шлунку, млявість, а наслідки - гастрит і виразкова хвороба.

Основний принцип поєднання продуктів - різна їжа засвоюється по-різному, тому що вимагає реакцій харчових соків певного складу. Тому існує особлива система роздільного харчування, що припускає об`єднання продуктів в кілька груп, які або поєднуються або не поєднуються між собою в різній мірі.

Роздільне харчування зовсім не означає, що потрібно буде себе обмежувати в тій чи іншій їжі. Користуючись таблицями поєднання продуктів, можна скласти різноманітне та смачне меню, яке підходить і здоровим, і хворим, і тим, хто сидів на дієті.

Таблиця поєднання по Шелтону

Таблиця поєднання продуктів харчування була вперше розроблена дієтологом Герберт Шелтон. Причому медик рекомендував вживати в їжу не більше трьох продуктів за один раз (ідеальний варіант - 1 продукт в один прийом їжі).

Систему правильного харчування по Шелтону можна визначити декількома основними правилами:

1. Білки - білки. Не можна їсти одночасно два (і більше) концентрованих білка. Наприклад: горіхи і м`ясо, сир і яйця, яйця і м`ясо і т.д. Перове правило правильного харчування - в один прийом один білок, а щоб отримати достатню різноманітність білків слід споживати їх в різні прийоми їжі.
2. Жири - білки. Не можна білки є з жирами, наприклад: рослинне масло і яйця, горіхи і вершки, вершкове масло і сир, і т.д. Жири пригнічують дію шлункових залоз і гальмують виділення ферментів для перетравлення білків. Друге правило - чим менше складність харчової комбінації, тим ефективніше працює травлення.
3. Білок-кислота. Не можна поєднувати кислі фрукти з білками, наприклад: цитрусові, ананаси, помідори не їдять разом з яйцями, горіхами, м`ясом, сиром. Кислі фрукти заважають виділенню шлункового соку, необхідного для засвоєння білкової їжі. Те ж стосується кислих напоїв і маринадів, не можна разом з білками вживати: апельсиновий, ананасовий, грейпфрутовий та інші соки, оцет, лимонний сік і інші маринади. Третье правило: будь-які страви з м`яса, яєць, сиру разом з фруктами дуже шкодять здоров`ю.
4. Крохмаль - цукор. Крохмалі і цукор в поєднанні викликають бродіння. Не можна поєднувати картопля, хліб, злаки з медом, сиропами, джемами, будь-які фрукти з хлібобулочними виробами, є солодку випічку. Четвертое правило: цукор в поєднанні з крохмалем викликають в шлунку і кишечнику сильний дискомфорт.
5. Крохмаль - крохмаль. Дуже небезпечно з`їдати кілька крохмалів за один прийом їжі (наприклад, картопля і хліб), це неминуче призводить до бродіння в шлунку. П`яте правило: не більше одного крохмалю за один прийом їжі.
6. Диня. Диня (і кавун) швидко розкладаються в шлунку, і якщо вживати їх з іншими продуктами обов`язково викликають розлад. Як окрему страву, диня прекрасно засвоюється і швидко проходить через шлунок. Шосте правило: Диня і кавун - окрему страву.
7. Молоко. Жир, який міститься в молоці, перешкоджає якийсь час після їжі виділенню шлункового соку. Так як молоко засвоюється в дванадцятипалій кишці, шлунок не реагує на присутність молока, що заважає засвоєнню іншої їжі. Хоча кислі продукти в поєднанні з молоком не заважають його засвоєнню і не викликають розлади. Сьоме правило: молоко слід вживати окремо від усіх продуктів або не пити зовсім.

Дотримання всіх цих правил здорового харчування і наведена таблиця допоможуть скласти раціон так, щоб не порушувався травлення, і прийоми їжі були максимально корисні.

Відео: страви для правильного харчування

Таблиця поєднання по Хею

Американський доктор Вільям Хей ввів власну методику поєднання продуктів. Згідно з нею вся їжа поділяється на 3 класи: продукти багаті вуглеводами, продукти багаті білками і нейтральні. В основу раціону повинні входити фрукти, овочі, зелень, які викликають лужну реакцію в організмі - частка таких продуктів повинна вчетверо перевищувати частку іншої їжі (спиртного, солодкого, рибних і м`ясних страв, цитрусових, яєць, кави).

Нижче наведена таблиця поєднання продуктів більше відома як «дієта Хея».

Відео: Як підібрати продукти для правильного харчування?

Таблиця дозволяє скласти власне меню, спираючись на відомості про сумісність тих або інших груп продуктів.

Як працює таблиця: кожна група продуктів має свій номер, де номер рядка відповідає номеру стовпчика, а їх перетин визначає ступінь сполучуваності продуктів:

• «-« - Погано поєднуються;
• «+» - Добре поєднуються;
• «*» - Допустимий поєднання.

Наприклад, м`ясо найкраще поєднувати з овочами, а не з картоплею. Перевіримо: на перетині шпальти 1 (м`ясо) з некрохмалистими (рядок 11) і крохмалистими (рядок 12) овочами варто «+» і «*», а з картоплею (рядок 7) - мінус.

Таблиця роздільного харчування допоможе не тільки поліпшити і налагодити травний процес, але і привести в норму вагу. Недарма серед різного роду дієт, роздільне харчування займає лідируючу позицію, хоча по суті не є дієтою, а лише зведенням рад і правил по вибору продуктів для складання правильного раціону.