Як приготувати цветаевский яблучний пиріг

Цвєтаєвський яблучний пиріг - явище в кулінарії унікальне, овіяне легендами і переказами. Достовірних джерел про те, що цей рецепт пирога в будинку Цвєтаєвих був улюбленим десертом при зустрічі гостей, немає. Але це анітрохи не применшує його достоїнств. Приготувавши одного разу цей пиріг, ви неодмінно в нього закохаєтесь.

Покроковий рецепт пирога

підготовка продуктів

Для тесту:

• Масло селянське вершкове (жирність не менше 82,5%) - 150 гр .;
• Борошно вищого сорту, пшеничне - 2 склянки ( 300 гр.);
• Сметана 20% жирності - 0,5 склянки (110 гр.);
• Сода харчова - 0,5 чайної ложки ( 6 гр.);
• Яйце - 1 шт. (середнього розміру).

Для заливки зі сметани:

• Яйце - 1-2 шт. (середнього розміру);
• Сметана 20% жирності - 1,5 склянки ( 320 гр.);
• Цукор - 1 стакан ( 180 гр.);
• Борошно вищого сорту, звичайна пшенична - 2 ст.л. ( 60 гр.).

Для начинки:

• Яблука, сорт «Антонівка» - 3-5 шт .;
• Мелена кориця, ванільний порошок - за бажанням (хоча в оригінальному рецепті кориця і ваніль відсутні).

Крім того, вам знадобиться:

• Форма для випікання розміром 18х25 см з бортиками, пергаментний папір або фольга для вистилання дна форми.

Час готування: 1 година 30 хвилин.

Скільки буде порцій - 5.

Харчова цінність страви «Цвєтаєвський яблучний пиріг» (на 100 грам):

приготування тесту

Щоб приготувати тісто, необхідно на водяній бані розтопити вершкове масло.

Ми залишаємо масло остигати. Поки масло остигає, борошно просіваємо через сито, при просіюванні борошно активно насичується киснем, що зробить пиріг більш пишним і ніжним. Харчову соду додаємо в борошно. Виливаємо остигле масло в суміш борошна і соди і перетирає руками поки не вийде крихта.

Після цього виливаємо сметану кімнатної температури і вимішуємо тісто до однорідної маси. При вимішування тесту важливо не переборщити борошна, інакше воно буде тугим і жорстким. Готове тісто має трохи прилипати до рук. Накрити тісто рушником або плівкою і дати йому трохи расстояться.

приготування заливки

Поки вимісити тісто «відпочиває», приготуємо заливку зі сметани: збиваємо яйця з цукром, вводимо сметану і ще раз збиваємо, поки не розчиниться цукор, потім додаємо борошно. Суміш вийде рідкою. Для любителів пряної випічки можна додати мелену корицю і ванільний порошок.

підготовка начинки

Тепер підготуємо яблука: їх необхідно помити, видалити серцевину і нарізати рівними тонкими скибочками.

Беремо форму для запікання, вистилає дно спеціальної пергаментним папером або фольгою. Розподіляємо рівним шаром тісто по поверхні форми (шар тіста приблизно повинен бути 0,5-1 см), обов`язково робимо високі бортики.

На тісто рівним шаром викладаємо нарізані яблука (вони не повинні заповнити повністю форму по висоті);

зверху заливаємо сметаною заливкою.

випікання

Попередньо нагріваємо духовку до стандартних 180 градусів, ставимо на середній рівень пиріг. Випікатися він повинен 50-60 хвилин до золотистої скоринки. Не забувайте, що перші 15 хвилин після того, як поставите пиріг в духовку, її краще не відкривати.

подача пирога

За оригінальним рецептом пиріг подається в холодному вигляді. Діставши пиріг з духовки, даємо охолонути йому до кімнатної температури, а потім ставимо в холодильну камеру на 6-12 годин.

Приготуйте ситний і соковитий салат «Ніжність» рецепт з фото з куркою, допоможе вам правильно скоординувати роботу, а додавши фантазії, ви можете варіювати класичний рецепт.

Прочитайте як приготувати ледачі курячі відбивні. рецепт і покрокові фото.

А ви знаєте як приготувати паштет з курячої печінки в домашніх умовах? Читайте тут.

Корисні поради

1. Якщо для тесту використовувати соду, тоді йому даємо трохи расстояться, щоб пішла реакція сметани і соди;
2. Якщо для приготування тіста використовуєте розпушувач, тоді його знадобиться 1 чайна ложка;
3. Якщо яблука перемішуються з заливкою, тоді їх краще присипати невеликою кількістю борошна, щоб вони рівномірно розподілилися в заливці;
4. Не забувайте скропити невеликою кількістю лимонного соку яблука, щоб вони не потемніли;
5. Рецепт пирога досить простий і універсальний, можна урізноманітнити його начинку: до яблук додавати родзинки, а можна зробити начинку з інших фруктів і ягід;
6. Якщо ви дотримуєтеся дієти, тоді можна спробувати приготувати дієтичний варіант пирога: для цього жирну сметану замінити на 10-15%, або замість неї використовувати йогурт, замість масла для приготування тіста використовувати рослинний спред, куряче яйце замінити на перепелине (з розрахунку 1 куряче яйце = 5-6 перепелиних яєць).

Приємного чаювання!