Дієта при панкреатиті підшлункової залози: принципи і зразкове меню

Неякісна їжа в супермаркетах, недотримання режиму, часті перекуси різними фаст-фудами - все це і багато іншого може призвести до виникнення такого неприємного захворювання, як панкреатит.

Панкреатит - це недуга, яка призводить до порушення роботи підшлункової залози. А адже підшлункова залоза бере основну участь в травленні.

В процесі травлення цей орган здійснює вироблення високого рівня травних ферментів, завдяки яким відбувається засвоєння всіх поживних речовин.

Крім цього, цей орган відповідає за вироблення інсуліну, а при його недостатньому рівні в результаті може розвинутися цукровий діабет. Але для того щоб цього не виникло, слід дотримуватися спеціальної дієти, про який ми поговоримо докладніше.

Правила лікувального харчування: що не можна при цьому недугу?

Крім цього, під час даного харчування слід дотримуватися правил:

1. Обов`язково потрібно вживати їжу, яка приготована на пару. В такому стані їжа набагато корисніше і приносить більше необхідних речовин в організм;
2. У день слід харчуватися не менше 5 разів. Кожна порція не повинна бути занадто велика;
3. Їсти продукти слід в протертому або напіврідкому стані;
4. Приготована їжа не повинна бути занадто гарячою або дуже холодною. Вживані продукти повинні мати середню температуру;
5. Всі види каш - вівсяні, гречані, манні потрібно готувати тільки на воді. А після цього перетирати до рідкого стану.

Таблиця з забороненими продуктами:

Дієта при панкреатиті підшлункової залози

Основні принципи:

1. Повне виключення нездорової і важкої їжі, фаст-фудів;
2. Категорично забороняється вживати даровані, солоні, гострі страви, а також маринади і консерви, майонез, соуси, жирні підливи;
3. Не варто вживати газовані напої, магазинні салати, випічку, здобу, кондитерські вироби;
4. Відмовтеся від продукції з великим терміном придатності на упаковці. У ній міститься високий рівень консервантів;
5. Основу харчування повинні складати білкові продукти.

Також дієтичне харчування при панкреатиті залежить від того, як зроблено блюдо:

1. М`ясо і риба. Ці продукти слід відварювати або готувати на пару. З м`яса можна робити тефтелі або котлети, але без додавання хліба, манної крупи, яєць;
2. Сир. Дозволено їсти сир з низьким вмістом жиру, а також не кислий. З нього можна робити запіканки;
3. Обов`язково в меню повинні бути присутніми некисла ряжанка, кефір, простокваша-
4. Дозволяється вживати сирну продукцію. Головне, щоб сир не був занадто жирним і острим-
5. Сметану, вершки, вершкове масло дозволено, але в невеликих кількостях. Ці компоненти потрібно додавати у вже готові страви.
6. Каші і макаронні вироби. Можна вживати макарони, вермішель, локшину, каші. Їх слід відварювати на воді або на нежирному молоці. Серед круп дозволяється їсти гречку, манку, вівсянку, рис;
7. Хліб. Хлібну продукцію можна вживати з пшеничного борошна і в підсушеному вигляді, або вчорашню;
8. Фрукти та ягоди. Фрукти слід їсти в стиглому вигляді, м`які і бажано не кислі. Яблука потрібно їсти тільки в запеченому вигляді. Також можна готувати компоти з сухофруктів, фруктові киселі і желе без цукру або з цукрозамінником;
9. Сіль цукор. Бажано знизити споживання солі, її краще додавати у вже готову страву. Цукор слід повністю виключити, замість нього можна використовувати цукрозамінник.

Зразкове меню на тиждень

Перший прийом їжі - 7 варіантів:

• Вівсянка, зварена на воді, молоко низької жирності можна додати після готовності;
• Каша з рису в протертому вигляді з молоком;
• Биточки з м`ясного фаршу з картопляним пюре;
• Риба, зварена з пюре з моркви;
• Суфле з м`яса, приготоване на пару з кашею з вівсяної крупи;
• Риба відварна та потім запечена з вермішеллю і сиром, пюре з моркви.

Другий прийом їжі - 7 видів:

• Кисіль, зроблений з солодких фруктів;
• Суп у вигляді пюре з картоплі і моркви з грінками;
• Суп у вигляді пюре з овочів;
• Сир з підвищеним рівнем кальцію;
• Суфле з яблук;
• Пудинг з моркви і яблук;
• Каша з рису з молоком.

Третій прийом:

• Тефтелі з м`яса з пюре з картоплі;
• Білковий омлет на пару;
• Нежирний сир з високим рівнем кальцію;
• Суфле на пару з м`яса з відвареної гречаною кашею;
• Рулет на пару, зроблений на пару;
• Відварене куряче м`ясо з пюре з картоплі;
• Білковий омлет на пару.

Четвертий прийом:

• Биточки з м`яса, приготовані на пару з рисовою кашею;
• Суп з вівсяної крупою, суфле з риби, зроблене на пару з картопляним пюре;
• Суфле із сиру;
• Тефтелі з м`яса з кашею з вівсяної крупи;
• Суп-пюре з овочів;
• Кисіль з фруктів;
• Омлет на пару.

Що буде потрібно:

• 400 грам тонкої вермішелі;
• 130 мл молока;
• Півлітра води;
• М`ясо (яловиче, свинина нежирного сорту, курка) - 300-400 грам;
• 2 курячих яйця;
• Трохи солі;
• Рослинна олія для змащування форми.

Як робити:

1. М`ясо потрібно відварити в злегка підсоленій воді. Яловичина вариться протягом 2 годин, курка - 40-60 хвилин;
2. Зварене м`ясо два рази прокручуємо м`ясорубкою;
3. Ставимо на плиту воду з молоком і доводимо до кипіння. Засипаємо туди вермішель, відварюємо до готовності, відкидаємо в друшляк;
4. Форму змащуємо з усіх боків рослинним маслом;
5. На дно викладаємо шар з вермішелі;
6. Зверху вермішелі кладемо м`ясний фарш;
7. Курячі яйця розбиваємо, перемішуємо і заливаємо в форму до решти інгредієнтів;
8. Готуємо на пару або запікають у духовці протягом 15 хвилин.

Гарбузова каша

Що потрібно:

• 200 грам очищеної гарбуза;
• Манна крупа - 1 велика ложка;
• Шматочок вершкового масла;
• Цукрозамінник на свій смак.

Як готувати:

1. Очищений гарбуз нарізаємо невеликими скибочками, складаємо в ємність, заливаємо водою і ставимо на плиту;
2. Як тільки вода закипить, в ємність засинаємо манну крупу і відварюємо до готовності;
3. Після того як гарбуз буде готова, акуратно зливаємо воду, розминаємо все виделкою до стану пюре;
4. Додаємо в пюре шматочок вершкового масла, цукрозамінник і трохи злитого відвару. Все перемішуємо.

Загострення хвороби: тонкощі, меню, страви

Дієта при гострому панкреатиті спрямована на позбавлення навантаження підшлункової залози.

У цей період слід дотримуватися два варіанти харчування - суворе і щадне.

Сувора дієта призначається при загостренні панкреатиту, її слід дотримуватися протягом 2 тижнів.

Після цього можна переходити на щадне харчування, якого потрібно дотримуватися від 6 до 12 місяців.

1. Куряче м`ясо відварюємо до готовності, охолоджуємо і нарізаємо шматочками;
2. Прокручуємо курку м`ясорубкою кілька разів;
3. Для овочевого відвару можна використовувати картоплю, капусту, моркву, цибулю, коріння петрушки. Всі овочі чистимо, нарізаємо і відварюємо 30-40 хвилин;
4. Далі знімаємо овочі з плити і наполягаємо під кришкою 10-15 хвилин. Проціджуємо відвар;
5. Потім в бульйон викладаємо пропущене м`ясо і відварюємо хвилин 10-15;
6. В кінці подсаливаем і додаємо масло.

сирне суфле

Компоненти для готування:

• 100 грам сиру,
• 1 ч.ложка борошна;
• Яйце - 1 штука;
• Цукрозамінник на свій смак;
• 300 грам молока;
• Шматочок вершкового масла.

Як робити:

1. Сир протирається через сито або м`ясорубку;
2. Далі в протерту сирну масу кладемо борошно, жовток, цукрозамінник. Все перемішуємо;
3. Додаємо молоко і знову вимішуємо;
4. Гарненько збиваємо білок в піну і вливаємо в суміш;
5. Змащуємо форму маслом, викладаємо сирну суміш і відварюємо на пару.

Особливості харчування при хронічному панкреатиті підшлункової залози

Харчування при хронічному панкреатиті має бути збалансованим і повноцінним, але в той же час не важким для підшлункової залози. Калорійність харчування на добу повинна становити от 2000 до 2700 ккалл.

Меню на день при хронічній формі панкреатиту має виглядати так:

• Вранці можна з`їсти кашу на воді (вівсяна, манна, гречана), шматочок м`яса;
• Перекусити слід білковим омлетом на пару з овочами;
• На обід суп-пюре з овочів, тушковані овочі, шматочок підсушеного хліба, компот із сухофруктів;
• На полуденок запіканка з сиру, склянку несолодкого чаю;
• Увечері пюре з овочів, шматочок м`яса або риби;
• За 2 години до сну можна випити склянку кефіру або ряжанки.

Яка дієта показана дітям з таким захворюванням

Меню на день при панкреатиті для дитини від 7 років має виглядати наступним чином:

1. На сніданок повинен бути паровий омлет, каша з геркулесовой крупи, злаковий кави з молоком;
2. Ланч - не жирний сир з високим рівнем кальцію;
3. На обід слід з`їсти суп-пюре з протертого рису і овочів, з додаванням соку кропу. Суп слід заправити ложечкою сметани. Суфле з молодої яловичини або котлета на пару, все полите молочним соусом. Кисіль з ягід з високим рівнем вітамінів;
4. На полуденок можна випити склянку відвару шипшини з сиропом з шипшини, а також слід перекусити галетами;
5. Ввечері треба з`їсти котлету з тріски зі складним гарніром з картопляного і морквяного пюре. А також запечене яблуко з медом;
6. Перед сном - ацидофілін і сухарик з білого хліба.

Рекомендації та поради дієтологів

• Дієту при панкреатиті слід дотримуватися строго за правилами і протягом 6-12 місяців;
• Обов`язково потрібно виключити всі заборонені продукти;
• Не слід їсти фрукти з високим рівнем кислотності і цукру - виноград, вишня, банани, слива, ананаси;
• Бажано їсти більше рідкої їжі, супи-пюре з овочів, нежирного м`яса або риби;
• Хліб слід їсти черствий, і тільки з пшеничного борошна;
• Все потрібно їсти у відвареному або пареному вигляді.

Панкреатит - це серйозне захворювання, яке доставляє сильний дискомфорт. Обов`язково з перших днів його появи потрібно дотримуватися правильне харчування.

Потрібно виключити зі свого меню продукти, які мають шкідливий вплив на підшлункову залозу. Також обов`язково потрібно строго дотримуватися рекомендацій лікаря і правила харчування.