Застосування скумбрії в дієтичному харчуванні

Скумбрія (макрель) - родич добре всім знайомого окуня. Завдяки широкому поширенню цієї риби складно знайти людину, яка ніколи не пробував би скумбрії солоної або копченої. Крім того, макрель часто продається в свіжому або замороженому вигляді і використовується при приготуванні ситних рибних страв - супів, запіканок, пирогів, рибних котлет.

У природі вона мешкає в більшості великих морів, досягаючи 30 см в довжину і переміщаючись переважно групами (косяками).

Цінується макрель не тільки за чудовий смак і універсальність, а й за високу харчову цінність. Даний вид риби містить безліч необхідних людському організму вітамінів і мікроелементів (в тому числі таких рідкісних, як молібден і кобальт), а тому вважається вельми корисним для дітей, підлітків, людей з хронічними захворюваннями шкіри та імунної системи, вагітних і жінок, що годують.

Вміщені в ній жирні кислоти при регулярному вживанні поступово перетворюють шкіру і волосся, роблячи їх більш здоровими і красивими, сприяють відновленню слизових, підвищують витривалість нервової системи.

Не дивуйтеся, якщо при виявленні проблем з суглобами лікар порадить вам частіше їсти страви з макрелі і інших видів жирної риби: така дієта сприяє швидкому нарощуванню і відновленню хрящової тканини. Але є і протипоказання: зокрема, часте вживання в їжу напівфабрикатів з скумбрії (солоної, а також холодного чи гарячого копчення) може негативним чином вплинути на стан здоров`я пацієнтів, які страждають хронічними захворюваннями серцево-судинної системи або органів шлунково-кишкового тракту. Гастрит, виразкова хвороба, дуоденіт в стадії загострення вимагають щадного харчування, і солона або копчена риба - не найкращий вибір.

Якщо ви любите рибні страви, краще віддати перевагу відвареної макрелі: дієтологи вважають, що саме при такому способі приготування риба зберігає максимум своїх корисних властивостей.

А з свіжомороженої макрелі можна приготувати масу чудових страв методом:

  • гасіння (дуже смачно з овочами);
  • запікання в звичайному або фаршированому вигляді;
  • варіння (юшка з скумбрії чудова!);
  • смаження;
  • засолювання і маринування.

Домашні страви гарні ще й тим, що ви можете точно контролювати кількість солі, жиру і спецій, що додаються в процесі приготування. З напівфабрикатами так, звичайно ж, не вийде.

Калорійність скумбрії свіжої та відвареної



Яка калорійність скумбрії?

Це питання турбує багатьох любителів морської риби, які планують сісти на дієту. На щастя, багато видів промислової риби, широко представлені на прилавках магазинів, характеризуються помірною калорійністю. Так, наприклад, якщо мова йде про свіжу замороженої скумбрії, калорійність продукту на 100 грам не перевищує 190-195 ккал. Після відварювання цей показник дещо змінюється: 100 г відвареної скумбрії містять приблизно 210 ккал.

Калорійність скумбрії маринованої або солоною

У продажу часто можна зустріти пресерви, для приготування яких риба піддається засолюванні або маринування. Це дуже поживний продукт, і якщо ви вважаєте себе його любителем - потрібно пам`ятати, скільки калорій він містить. В середньому стограмовий шматочок солоної далекосхідної або атлантичної скумбрії (саме ця рибка найчастіше потрапляє з магазину до нас на стіл) містить 305 ккал - набагато більше, ніж вихідний продукт у відварному вигляді. Тому при дотриманні низькокалорійної дієти краще все ж віддати перевагу солоній рибку відварну або запечену без масла, а якщо дуже хочеться саме засоленої скумбрії - обмежте розмір порцій (тим більше що надлишок солі шкідливий для організму).

Скільки калорій в скумбрії холодного і гарячого копчення?

Скумбрія - риба, яка ідеально підходить для копчення: її і без того ніжний і насичений смак стає ще більш яскравим. Розрізняють два основних види копчення риби - гаряче і холодне, причому до жирним видам можна застосовувати обидва методи, результат буде в будь-якому випадку прекрасним.

Макрель гарячого копчення вважається більш ситної, вона м`якше і ароматні, але зберігається не так довго, в той час як холодне копчення злегка ущільнює продукт, але зате дозволяє йому довше залишатися свіжим і смачним.

Скільки ж калорій в копченої макрелі, і чи можна з повним правом вважати її дієтичним продуктом? Незалежно від способу обробки калорійність скумбрії гарячого або холодного копчення становить близько 220 ккал на стограмовий шматочок риби.

Очевидно, що скумбрія копчена, калорійність якої набагато нижче енергетичної цінності солоних пресервів, за даним показником знаходиться практично на одному рівні зі стравами з відвареної риби.

Правда, варто врахувати, що при копченні зміст деяких корисних речовин в продуктах зменшується, але не настільки, щоб відмовлятися від ароматних і моментально збудливих апетит копченостей.


схоже