Вобла копчена

Вобла - ще в кінці XIX століття цю популярну промислову рибу місцеві жителі називали шаленою оселедцем або Бєшенков. Настільки неприємне назву вобла отримала за своє шаленство і скажені обсяги косяків, що заходять весняною порою в води нижньої Волги і її приток. З лютого по травень невеликі 15-25 сантиметрові риби наполегливо прагнуть в тихий затон і ильмени для того, щоб відкласти там ікру, і мало що може зупинити їх на цьому шляху. Саме в цей час йде активний лов вобли в річці Волга.

Вобла відноситься до сімейства коропових і водиться виключно в Каспійському морі, заходячи на нерест в пониззя прилеглих річок. Внаслідок того, що риба ця досить прісне і кістлявий, вживають її переважно в солоному, в`ялена або копченому вигляді. Страви зі свіжої риби готують виключно місцеві жителі.

Копчення вобли виробляють для поліпшення її смакових характеристик і збільшення терміну зберігання. Копчення включає в себе три етапи: просаливание, підв`ялювання і обробку коптильним димом. У порівнянні з в`яленням і сушінням, риба просаливается не так сильно.

Відео: Вяленая риба. Як в`ялити рибу

Вобла копчена - калорійність

Копчена вобла калорійніша ніж свіжий продукт і містить 181 ккал. в 100 грамах.

Склад копченої вобли

Як і більшість морських риб, вобла багата залізом, хромом, кальцієм, калієм, вітамінами РР, В, D, С і А. У вобла присутні жирні і амінокислоти, а її білок легкий для засвоєння організмом людини. Процедура копчення незначно зменшує вміст корисних речовин, залишаючи основні елементи в достатній кількості.

Корисні властивості і шкода копченої вобли

Велика кількість хрому, що міститься в рибі, допомагає організму більш повно засвоювати вуглеводи, полегшуючи проходження глюкози через клітинну мембрану - тому копчену воблу можна рекомендувати людям похилого віку, чий організм вже не так добре справляється з цим завданням. Кальцій, фтор і калій - корисні для кісткової і нервової систем, залізо і вітамін РР - беруть участь в процесі кровотворення і покращують роботу судин і серця. Велика кількість вітамінів підтримує імунітет, наповнює організм енергією і силами.

Вживання рибного білка рекомендовано спортсменам, дітям та підліткам, а також всім людям, які ведуть активно-рухливий спосіб життя.

Копчена вобла дуже смачна і від неї важко відірватися, проте, сильно захоплюватися цим делікатесом варто, тому що він містить значну кількість солі - шкідливого для людського організму речовини. Процес копчення (особливо гарячого) також не дуже корисний для продуктів, так як сприяє виникненню в продукті різноманітних канцерогенних речовин. Лікарями-дієтологами рекомендується з`їдати не більше 25 грам копченої риби протягом одного дня.

Копчена вобла в кулінарії

Після процедури копчення вобла повністю готова до вживання. Риба холодного копчення добре підходить в якості закуски до міцних напоїв або картоплі. Продукт гарячого копчення може виступати основною стравою або стати компонентом салатів.

Відео: Засолка риби .Пріготовленіе Розсолу ..

У будь-якій якості копчена вобла - це смачний продукт, пробувати який хочеться знову і знову.