Дієти за Певзнером: лікувальні столи, меню

Дуже часто серед тих, що худнуть можна почути про схуднення за Певзнером. Однак цей вчений розробив досить велике число столів, які використовуються в медичних цілях, починаючи корекцією метаболізму при діабеті і закінчуючи зняттям симптомів отруєння.

Варто відзначити, що з усіх систем, розроблених Певзнером, тільки стіл №8 показаний для схуднення, всі інші мають лише трохи знижену або дуже навіть підвищену калорійність.

Принцип лікувальних столів Певзнера

Ніяких делікатесних і заморських продуктів це харчування не передбачає. Столи створюються на підставі наступних нехитрих правил.

Калорійність раціону повинна повністю задовольняти потребу організму в енергії. Для тих, що худнуть вибираються гіпокалорійні дієти. Спеціаліст віддає перевагу певному варіанту, виходячи зі ступеня ожиріння пацієнта.
Деякі меню включають на перший погляд шкідливі продукти, наприклад, рис, білий хліб, молочний суп, але це тільки для того, щоб не завдати шкоди шлунково-кишкового тракту, наприклад, дієта під номером 1 за Певзнером, яка, втім, і використовується при захворюваннях системи травлення . Тобто дієти не ділять їжу на шкідливу і корисну, а тільки на відповідну і невідповідну для певної людини.
Організм потребує встановленій кількості білків, жирів і вуглеводів. Задовольняти цю потребу необхідно повністю незалежно від того, здорова людина чи ні. Однак питання звучить, як саме постачати організм, якщо, наприклад, людині необхідно всього 1500 ккал в день. Саме тому кожне захворювання має свій список рекомендованих продуктів, тобто універсальної дієти не існує.
Виключати білкові продукти для людей з патологіями нирок і жири для тих, хто хворий панкреатитом, необхідно лише тимчасово - в період загострення захворювань. Здорове харчування не допускає безжирову і безбілкових систем.
дієти Певзнера не можна назвати низьковуглеводними в сучасному розумінні цього терміна. Він рекомендує навіть хворим на діабет включати в меню каші, хліб, але з мінімальним ГІ.
Всі методики складені в результаті безлічі клінічних досліджень і спостережень за великою кількістю хворих, так що місця самодіяльності не допускається.
Ще однією особливість методик є те, що деякі з них важче переносяться.
Ряд столів не припускав фізичну активність і інші навантаження. В основному вони призначені для лежачих хворих. Цей момент варто враховувати тим, хто любить сидіти на рідкій дієті.

Дієта (стіл) № 5

Цей стіл був розроблений для людей, які страждають дискінезією жовчовивідних шляхів, хронічний гепатит, цироз печінки і ряд інших захворювань. Упор в даному випадку робиться не тільки на раціон, але і на режим харчування.

Вчений вважав, що до дискінезії призводять занадто великі перерви між трапезами, тому як для профілактики, так і в лікуванні використовується дробове харчування. Цей момент напевно знайома багатьом любителям випробувати різні методики схуднення: необхідно вживати їжу невеликими порціями, але до 6 разів за добу.

Ще один цікавий момент - їжа повинна бути теплою, виключаються холодні і теплі страви. Раціон збагачують холін, метіонін і рядом інших ліпотропних речовин, які забезпечать поповнення гликогеновие запасу печінки. Останнє обумовлює нормальний вуглеводний склад їжі.

Також немає обмежень на кількість уживаних білків. Єдине, від чого варто відмовитися - тугоплавкі жири, які змушують активно працювати жовчний міхур.

Бажаючі схуднути на столі №5 повинні враховувати, що в добу потрібно вживати близько 100 г білків, до 90 г жирів і цілих 400 г вуглеводів. При цьому раніше тільки 30% жиру було рослинного походження. Однак сучасні дієтологи практично відійшли від цих постулатів і обмежують раціон 10-20% жирів.

Вуглеводи отримують з вівсянки, гречки, рису, підсушеного хліба. Але каші, як і в більшості сучасних дієт для схуднення, рекомендують варити на воді. Можна вживати круп`яні запіканки з білками яєць, але без жовтків і сиру. Цей нюанс нагадує дієту Дюка, де теж обмежується вживання жовтків.

Що стосується білків, то їх отримують з курячих грудок, пісного м`яса, нежирної риби, білків яєць. Також дозволені такі кисломолочні продукти, як кисле молоко, кефір і сир.

Жири найкраще отримувати з рослинного і вершкового масла, нежирної сметани.

Можна додавати в страви ванілін, корицю, пити чай з молоком і без нього, кава. Як десерт підійдуть ягідно-фруктові желе, суфле, відвар шипшини, соки з овочів і фруктів.

Приклад меню на добу:

Вранці запіканка з сиру, полита ложкою сметани, 200 г вівсянки, чашка кави з молоком;
Обід - молочний рисовий суп, голубці з начинкою з м`яса і рису, желе з ягідного соку;
Полудень - білі сухарі, стакан відвару шипшини;
Вечеря - маннік з яйцем, компот;
Перед сном - склянка кислого молока або кефіру.

Дієта (стіл) № 3

Ще одним цікавим варіантом для тих, що худнуть буде дієта 3 по Певзнером. Вона призначена для людей, які страждають запорами, тому включає в себе, на відміну від інших варіантів, багато овочів і круп. При цьому забороняються кислі, мариновані, гострі страви, жирні м`ясні продукти і такі ж сорти риб. Не рекомендується кави, квасоля, цитрусові, капуста, цибуля, редька.

Дієта (стіл) № 4

Хоч дана методика і розроблялася для людей, які страждають поносом, вона може бути успішно використана для боротьби із зайвою вагою, адже раціон складається з білкових продуктів, а як відомо, такі системи харчування ефективно спалюють жирові клітини.

Основу раціону столу №4 складають протерті каші з рису, вівсянки і гречки. Можна їсти пісне м`ясо і нежирну рибу, але тільки варені. Хворі повинні вживати сильно подрібнені страви, наприклад, у вигляді суфле і фаршу, але ті, хто використовують методику для схуднення, можуть не сильно робити на це наголос.

Також дозволені різноманітні котлети і тефтельки, але їх готують на пару, тобто жарка виключається. Супи можуть бути на овочевому, м`ясному, курячому бульйоні, але не дуже жирними. Додавання солі зводять до мінімуму. У перші страви додають рис, манку, але не макарони і картоплю.

Допускаються ягоди (кизил, чорниця, черемха, айва), яблука. Виключається свіжа випічка, крім трохи підсушеного хліба і здобні сухих видів печива. З кисломолочних продуктів дозволений нежирний і некислий сир.

Майже аналогічною є дієта під номером 4а за Певзнером. Вона грунтується на рибних і м`ясних суфле, нежирному сирі, слабких чаях, чорничних киселях, черемховий компоті, білкових яєчню і омлетах (на пару), яйцях некруто (1 на добу), рисі та гречці, знежирених бульйонах. Багато в чому вона нагадує сучасні методики схуднення, так як калорійність раціону повинна складати не більше 1600 ккал на добу.

Приклад меню на добу:

Вранці - омлет з білків яєць, приготований на пару, суфле з риби;
Ланч - сир;
Обід - м`ясний суп-пюре на нежирному бульйоні, фарш на пару;
Полудень - відвар черемхи або кисіль з чорниці;
Вечеря - варена яловичина, чай.

Забороняється випічка з вищих сортів пшениці. Істотною відмінністю від базової версії системи 4а є те, що не можна вживати каші.

Меню тут строго обмежена перерахованими вище продуктами, так як цей вид столу розрахований всього на кілька днів, можна сказати, що він нагадує сучасне експрес-схуднення.