Дієти за певзнером: особливості лікувального харчування

Дуже часто серед тих, що худнуть можна почути про схуднення за Певзнером. Однак цей вчений розробив досить велике число столів, які використовуються в медичних цілях, починаючи корекцією метаболізму при діабеті і закінчуючи зняттям симптомів отруєння.

Варто відзначити, що з усіх систем, розроблених Певзнером, тільки стіл №8 показаний для схуднення, всі інші мають лише трохи знижену або дуже навіть підвищену калорійність.

Принцип лікувальних столів Певзнера

Ніяких делікатесних і заморських продуктів це харчування не передбачає. Столи створюються на підставі наступних нехитрих правил.

  • Калорійність раціону повинна повністю задовольняти потребу організму в енергії. Для тих, що худнуть вибираються гіпокалорійні дієти. Спеціаліст віддає перевагу певному варіанту, виходячи зі ступеня ожиріння пацієнта.
  • Деякі меню включають на перший погляд шкідливі продукти, наприклад, рис, білий хліб, молочний суп, але це тільки для того, щоб не завдати шкоди шлунково-кишкового тракту, наприклад, дієта під номером 1 за Певзнером, яка, втім, і використовується при захворюваннях системи травлення . Тобто дієти не ділять їжу на шкідливу і корисну, а тільки на відповідну і невідповідну для певної людини.
  • Організм потребує встановленій кількості білків, жирів і вуглеводів. Задовольняти цю потребу необхідно повністю незалежно від того, здорова людина чи ні. Однак питання звучить, як саме постачати організм, якщо, наприклад, людині необхідно всього 1500 ккал в день. Саме тому кожне захворювання має свій список рекомендованих продуктів, тобто універсальної дієти не існує.
  • Виключати білкові продукти для людей з патологіями нирок і жири для тих, хто хворий панкреатитом, необхідно лише тимчасово - в період загострення захворювань. Здорове харчування не допускає безжирову і безбілкових систем.
  • дієти Певзнера не можна назвати низьковуглеводними в сучасному розумінні цього терміна. Він рекомендує навіть хворим на діабет включати в меню каші, хліб, але з мінімальним ГІ.
  • Всі методики складені в результаті безлічі клінічних досліджень і спостережень за великою кількістю хворих, так що місця самодіяльності не допускається.
  • Ще однією особливість методик є те, що деякі з них важче переносяться.
  • Ряд столів не припускав фізичну активність і інші навантаження. В основному вони призначені для лежачих хворих. Цей момент варто враховувати тим, хто любить сидіти на рідкій дієті.

Дієта (стіл) № 5

Цей стіл був розроблений для людей, які страждають дискінезією жовчовивідних шляхів, хронічний гепатит, цироз печінки і ряд інших захворювань. Упор в даному випадку робиться не тільки на раціон, але і на режим харчування.

Вчений вважав, що до дискінезії призводять занадто великі перерви між трапезами, тому як для профілактики, так і в лікуванні використовується дробове харчування. Цей момент напевно знайома багатьом любителям випробувати різні методики схуднення: необхідно вживати їжу невеликими порціями, але до 6 разів за добу.

Ще один цікавий момент - їжа повинна бути теплою, виключаються холодні і теплі страви. Раціон збагачують холін, метіонін і рядом інших ліпотропних речовин, які забезпечать поповнення гликогеновие запасу печінки. Останнє обумовлює нормальний вуглеводний склад їжі.

Також немає обмежень на кількість уживаних білків. Єдине, від чого варто відмовитися - тугоплавкі жири, які змушують активно працювати жовчний міхур.

Бажаючі схуднути на столі №5 повинні враховувати, що в добу потрібно вживати близько 100 г білків, до 90 г жирів і цілих 400 г вуглеводів. При цьому раніше тільки 30% жиру було рослинного походження. Однак сучасні дієтологи практично відійшли від цих постулатів і обмежують раціон 10-20% жирів.

Вуглеводи отримують з вівсянки, гречки, рису, підсушеного хліба. Але каші, як і в більшості сучасних дієт для схуднення, рекомендують варити на воді. Можна вживати круп`яні запіканки з білками яєць, але без жовтків і сиру. Цей нюанс нагадує дієту Дюка, де теж обмежується вживання жовтків.

Що стосується білків, то їх отримують з курячих грудок, пісного м`яса, нежирної риби, білків яєць. Також дозволені такі кисломолочні продукти, як кисле молоко, кефір і сир.

Жири найкраще отримувати з рослинного і вершкового масла, нежирної сметани.

Можна додавати в страви ванілін, корицю, пити чай з молоком і без нього, кава. Як десерт підійдуть ягідно-фруктові желе, суфле, відвар шипшини, соки з овочів і фруктів.

Приклад меню на добу:

  • Вранці запіканка з сиру, полита ложкою сметани, 200 г вівсянки, чашка кави з молоком;
  • Обід - молочний рисовий суп, голубці з начинкою з м`яса і рису, желе з ягідного соку;
  • Полудень - білі сухарі, стакан відвару шипшини;
  • Вечеря - маннік з яйцем, компот;
  • Перед сном - склянка кислого молока або кефіру.

Дієта (стіл) № 3

Ще одним цікавим варіантом для тих, що худнуть буде дієта 3 по Певзнером. Вона призначена для людей, які страждають запорами, тому включає в себе, на відміну від інших варіантів, багато овочів і круп. При цьому забороняються кислі, мариновані, гострі страви, жирні м`ясні продукти і такі ж сорти риб. Не рекомендується кави, квасоля, цитрусові, капуста, цибуля, редька.

Дієта (стіл) № 4

Хоч дана методика і розроблялася для людей, які страждають поносом, вона може бути успішно використана для боротьби із зайвою вагою, адже раціон складається з білкових продуктів, а як відомо, такі системи харчування ефективно спалюють жирові клітини.

Основу раціону столу №4 складають протерті каші з рису, вівсянки і гречки. Можна їсти пісне м`ясо і нежирну рибу, але тільки варені. Хворі повинні вживати сильно подрібнені страви, наприклад, у вигляді суфле і фаршу, але ті, хто використовують методику для схуднення, можуть не сильно робити на це наголос.

Також дозволені різноманітні котлети і тефтельки, але їх готують на пару, тобто жарка виключається. Супи можуть бути на овочевому, м`ясному, курячому бульйоні, але не дуже жирними. Додавання солі зводять до мінімуму. У перші страви додають рис, манку, але не макарони і картоплю.

Допускаються ягоди (кизил, чорниця, черемха, айва), яблука. Виключається свіжа випічка, крім трохи підсушеного хліба і здобні сухих видів печива. З кисломолочних продуктів дозволений нежирний і некислий сир.

Майже аналогічною є дієта під номером 4а за Певзнером. Вона грунтується на рибних і м`ясних суфле, нежирному сирі, слабких чаях, чорничних киселях, черемховий компоті, білкових яєчню і омлетах (на пару), яйцях некруто (1 на добу), рисі та гречці, знежирених бульйонах. Багато в чому вона нагадує сучасні методики схуднення, так як калорійність раціону повинна складати не більше 1600 ккал на добу.

Приклад меню на добу:

  • Вранці - омлет з білків яєць, приготований на пару, суфле з риби;
  • Ланч - сир;
  • Обід - м`ясний суп-пюре на нежирному бульйоні, фарш на пару;
  • Полудень - відвар черемхи або кисіль з чорниці;
  • Вечеря - варена яловичина, чай.

Забороняється випічка з вищих сортів пшениці. Істотною відмінністю від базової версії системи 4а є те, що не можна вживати каші.

Меню тут строго обмежена перерахованими вище продуктами, так як цей вид столу розрахований всього на кілька днів, можна сказати, що він нагадує сучасне експрес-схуднення.


Внимание, только СЕГОДНЯ!
схоже