Дієта 2 стол

Дієта 2 (стіл №2) - лікувальний план харчування, розроблений М.І. Певзнером. Дієту призначають при гострих і хронічних ентеритах, гастритах, колітах.

Основні характеристики дієти номер 2

Раціон дієти покликаний налагодити секреторну функцію органів травлення і нормалізувати рухову функцію шлунково-кишкового тракту. Чи не призначають дієту при збереженій і підвищеній секреції.

Лікувальне харчування передбачає різноманітну теплову обробку продуктів: їх відварюють, тушкують, запікають і підсмажують (без панірування і освіти грубої шкірочки).

З дієти 2-й стіл виключаються продукти, важко перетравлюються і довго затримуються в шлунку. Чи не повинні вживатися продукти, що подразнюють слизову оболонку шлунково-кишкового тракту (виключаються гарячі і холодні, а також гострі страви).

Відео: Правильне харчування. Дієта (стіл) №2. День 1. Як приготувати рис в мультиварці

Норма солі - не більше 15 г в день. Щодня рекомендується випивати до 1,5 л води. Рекомендована енергетична цінність: 2800-3000 ккал. Кратність прийому їжі: 4-5 разів на день.

Хімічний склад дієти №2

• Білки - 100 г (40% - рослинного походження)
• Вуглеводи - 400-420 г
• Жири - 90-100 г (25% - рослинного походження)

рекомендовані продукти

• Вироби з борошна: хліб з пшеничного борошна вчорашньої випічки або підсушений, прісні булочні вироби, сухе печиво, що не здобні ватрушки з сиром, а також пироги з рибою, відвареним м`ясом, рисом, джемом, яйцями, яблуками
• Супи, приготовані на слабкому знежиреному рибному та м`ясному бульйоні
• Супи, приготовані на овочевих і грибних відварах з додаванням дрібно нарізаних або протертих овочів, розварених або протертих круп, вермішелі, локшини, заздалегідь зварених фрикадельок
• Борщі, щі, борщ (при гарній переносимості)
• Розсольник (огірки замінюються розсолом)
• М`ясо та птиця нежирних сортів (без сухожиль і шкірки)
• Фрикаделі, тефтелі і котлети з телятини, яловичини, нежирної баранини і свинини, м`яса кролика і курей
• Відварний язик
• Молочні сосиски, дієтичні ковбаси, пісна шинка
• млинці з фаршем з відварного м`яса
• Риба нежирних сортів (її гасять, відварюють, запікають, підсмажують без панірування, готують у вигляді котлет і фрикаделей)
• Молочні продукти: молоко, вершки (їх додають в страви), кефір, кисле молоко, свіжий сир, сир, сметана (останньої - не більше 15 г на блюдо)
• Яйця, зварені некруто, а також у вигляді парового або підсмаженого омлету (Можна додати сир)
• Каші на молоці, воді, м`ясному бульйоні, з додаванням фруктів (можна вживати пшоняну і перлову каші)
• Круп`яні пудинги
• Вермішель, лапшевник
• Овочі (томати, кабачки, картопля, гарбуз, буряк, морква, цвітна капуста) у відварному, запеченому, тушкованому вигляді
• Овочеві пюре, запіканки, пудинги
• Овочева ікра
• Вимочений оселедець
• Яловичий нежирний холодець
• Паштет з печінки
• Ікра осетрових риб
• Зрілі ягоди і фрукти: апельсини і лимони (їх додають в чай або желе), мандарини, кавун, виноград без шкірки та ін. - До 200 г в день
• Компоти, желе, киселі, муси
• Компот з протертих сухофруктів
• Меренги, вершкова карамель, сніжки, ірис, пастила, мармелад, зефір, цукор, джем, мед, варення
• Соуси на рибних, м`ясних, грибних, овочевих відварах
• Соуси на основі сметани, лимонного соку і ін.
• Ванілін, кориця, лавровий лист, кріп, петрушка, селера
• Чай (можна додавати лимон), какао, кави
• Овочеві, фруктові, ягідні соки, розбавлені водою
• Відвар шипшини
• Відвар висівок
• Вершкове і топлене масло
• Рослинні масла (рафіновані)

продукти, що виключаються

• Свіжа випічка, борошняні вироби з листкового і здобного тіста
• Молочні супи
• Гороховий і квасолевий суп
• Окрошка
• Жирне або багате сполучною тканиною м`ясо
• Копченості та консерви
• Солона, копчена, жирна риба
• Яйця, зварені круто
• Пшоно, а також перлова, ячна, кукурудзяна крупи
• Маринади і соління
• Лук, редис, редька, солодкий перець, бруква, огірки, часник, гриби
• Жирні і гострі закуски
• Ягоди з грубими зернами або грубою шкіркою
• Кремові і шоколадні вироби
• Морозиво
• Виноградний сік
• Квас
• Тугоплавкі жири