Ваніль і ванілін на дієті Дюка

Відео: Бісквітне печиво "савоярді". Дієта Дюкана

Почнемо з того, що мова піде не про ванілі, а про ванілін - хімічно синтезованих речовині.

Справжня ваніль є занадто дорогою і важко одержуваної пряністю, з цього на сучасному ринку вона практично повністю витіснена ваніліном - хімічною сполукою, що отримуються з нафти, і мають смак, схожий на ваніль.

Що таке ваніль і чим вона відрізняється від ваніліну

Ваніль - це багаторічна ліана, яка цвіте лише один день і має складності в запиленні - її можуть запилювати тільки певні комахи. По-цьому її запилюють штучно, і не завжди успішно, лише половина стручків дозріває в плоди. Та й отримати власне пряність - технологічно важко, зібрані стручки навіть не пахнуть ваніллю. Потрібно декілька тижнів переробки і турботливого догляду для їх ферментації. Це зробило стручки ванілі заміною грошей в стародавні часи.

Вирощують ваніль по всьому субтропічного поясу землі, проте складність переробки стручків і отримання натуральної ванілі в поєднанні з труднощами вирощування привели до жорсткого дефіциту прянощі вже до 2002 року.

Підсумком став практично повний перехід на виробництво ваніліну - штучного замінника ванілі. Його роблять з нафтохімічної сировини. На відміну від висококалорійного ванільного цукру і екстрактів ця приправа практично не має вуглеводів в складі, і з цього вона використовується в дієті Дюка. Ванільний цукор застосовувати не можна.

Як застосовувати ванілін

Ванілін безпечний для організму і може використовуватися при приготуванні випічки і десертів. Він надає солодкуватий смак і ніжний аромат ванілі страв, допомагаючи згладити дефіцит вуглеводів у вашій їжі.

Запах і смак, які надає ванілін їжі, немов прийшов з дитинства. Обов`язково візьміть приправу на озброєння, але не переплутайте з натуральної ваніллю. Вона продається у вигляді екстракту, ванільного цукру, есенції і порошку. Калорійність останніх досягає 280-400 ккал на 100 грам, і там високий вміст вуглеводів. Так що вам можна тільки ванілін.