Дієтичний салат «олів`є» з гірчичною заправкою: рецепт

Відео: Дієтичний Олів`є

Салат «Олів`є» - це смачно, але і дуже калорійне. Як не підбирай склад інгредієнтів, майонез по калорійності стоїть на першому місці, а без нього, як багато хто вважає, улюблений салат не вийде. І дуже помиляються. Оскільки заправку для салату «Олів`є» можна зробити і без майонезу, і так збалансувати її складу, що про відсутність майонезу ніхто не здогадається, а якщо і здогадається, то нітрохи не пошкодує.

Є кілька варіантів легкої салатної заправки для «Олів`є». Найпростіший - змішати нежирну сметану з гірчицею, спеціями і заправити цим соусом салат. Але сметана теж до низькокалорійним продуктам не відноситься, та й кислинка в салаті не всім до смаку. Можна заправити салат йогуртом, цей варіант буде більш легким і корисним. А можна приготувати незвичайний соус з ніжного сиру, йогурту, гірчиці і вареного яєчного жовтка. Цей соус вийде густим, і, на відміну від йогурту, буде добре пов`язувати всі інгредієнти. Оскільки салат у нас дієтичний, то його склад теж підбирається з метою зменшити калорійність. З звичних інгредієнтів залишається тільки варена морква. Картопля виключається, замість солоних або маринованих огірків використовуються свіжі і додані тільки яєчні білки. Консервований зелений горошок замінюємо свіжим (або замороженим), включаємо в салат кисло-солодкі яблука, і, зрозуміло, ні про яку ковбасі не йдеться. Дієтичний салат «Олів`є» з гірчичною заправкою згідно з рецептом ми будемо готувати з відвареним курячим філе.

Складові:
- відварене куряче філе - 250 гр;
- яйця (тільки білки) - 3 шт;
- свіжий огірок - 1 шт (великий салатний);
- морква варена - 3 шт;
- свіжий зелений горошок (або заморожений) - 2/3 склянки;
- яблуко кисло-солодке - 2 шт;
- лимонний сік - 0,5 ч. л .;
для салатного заправлення:
- сир пастоподібний - 150 гр;
- натуральний йогурт (густий) - 4-5 ст. л;
- гірчиця готова - 1-1,5 ч. л;
- сіль за смаком;
- чорний перець мелений - за смаком (не обов`язково);
- варений яєчний жовток - 2 шт.

приготування

Всі продукти, що вимагають термічної обробки, підготуємо для салату заздалегідь. Відваримо яйця круто. Куряче філе відварити і залишимо остигати в бульйоні. Морква відварити на пару, остудити до кімнатної температури. Коли все буде підготовлено, можна приступати до нарізки. Яйця розділимо на жовтки і білки. Білки наріжемо невеликими кубиками. Два жовтки підуть для приготування соусу, а один можна розкришити і прикрасити салат.

Нарізати білок яйця

Для дієтичного олів`є підійдуть тільки кисло-солодкі яблука. Солодкі переб`ють смак інших інгредієнтів, а кислі зроблять салат занадто різким за смаком. Яблука очищаємо від шкірки, насіння і ріжемо часточками. Збризгуємо лимонним соком, ріжемо дрібними кубиками.

нарізати яблука

У зимовий час свіжі огірки, як правило, мають щільну шкірку, в якій немає нічого корисного. Її краще зрізати повністю або хоча б частково. Очищені огірки нарізаємо дрібними кубиками.

нарізати огірок

Куряче філе дістаємо з бульйону безпосередньо перед нарізкою. Ріжемо не дуже дрібно, з урахуванням того, що при перемішуванні куряче м`ясо розділиться не більше дрібні шматочки або волокна.

нарізати м`ясо

Відварену моркву ріжемо кубиками трохи крупніше, ніж нарізали яблука або огірки.

нарізати моркву

Свіжий зелений горошок обдаємо окропом або бланшируємо 1 хвилину і потім охолоджуємо в холодній воді. Заморожений горошок заливаємо холодною водою - він дуже швидко розморозиться. Теплова обробка йому не потрібна, горошок вже готовий до вживання.

Залити окропом горошок

Коли всі продукти будуть нарізані, робимо гірчичну заправку для олів`є. Змішуємо ніжний пастоподібний сир і яєчний жовток. Розтираємо виделкою. Якщо готуєте велику порцію заправки, то доцільніше використовувати занурювальний блендер.

Розім`яти жовток і сир

Додаємо до сиру з яйцем густий натуральний йогуртт і готову гірчицю з тюбика або баночки. Можна взяти французьку гірчицю з зернятками або звичайну російську гірчицю. Все ретельно розтираємо, змішуємо до отримання майже однорідної густої маси. Якщо соус виходить дуже густим, можна додати ще трохи йогурту.

Додати йогурт і гірчицю

З`єднуємо всі інгредієнти салату. Додаємо приготовлену заправку, перемішуємо. За смаком можна салат підсолити і поперчити. Для отримання більш насиченого і контрастного смаку можете додати в салат ріпчасту цибулю, нарізану дуже дрібними кубиками.

заправити салат

Готовому салату не потрібно настоюватися. Його можна відразу розкладати по тарілках або подавати у великому салатнику, на блюді або порційно - на десертних тарілочках, в склянках, креманках. Смачного!

Подаємо до столу