Зелений борщ з рисом і щавлем (пісний рецепт)

На невеликому вогні довести до кипіння воду або овочевий бульйон. Поки закипає рідина, нарізати овочі для борщу. Очищені бульби картоплі нарізати соломкою або кубиками, не надто крупно. Якщо хочете щоб зелений борщ був дуже густий, то зваріть одну картоплину цілої, потім разомнете її в пюре і додасте в борщ для густоти.


Відразу ж підготувати овочі для піджарки: нарізати скибочками або брусочками, кубиками морква, тонкими півкільцями цибулю (або дрібним кубиком).


У кипляче воду додати сіль і перекласти картопляну соломку. Дочекатися початку кипіння. Відрегулювати вогонь до тихого, залишити картоплю варитися майже до готовності.




Одночасно поставити на невеликий вогонь сковороду з маслом, розігріти її. Викласти цибулю, помішуючи розм`якшити шматочки, довести до прозорості НЕ підрум`янюючи.


До цибулі додати моркву. Вогонь зробити сильніше і злегка присмажити морква, але не до коричневої скоринки, щоб не з`явився присмак пересмажених овочів.


Картопля до цього часу практично зварилася. Рис промити, перекласти в каструлю з киплячим картоплею, розмішати.


Слідом за рисом, хвилини через дві-три додати в суп овочеву піджарку. Вогонь зробити середнім, варити суп при помірному кипінні (ледь помітному) до готовності рису і картоплі. Картоплю та інші овочі потрібно довести до повної готовності, а рис можна ставити дещо жорстким - він в гарячому супі дійде до м`якості. Але ця порада вам стане в нагоді, якщо після варіння суп буде настоюватися хвилин 15-20. Якщо відразу розливаєте по тарілках, то рис теж повинен бути готовий.


Щавель вимити, перебрати, підрізати стебла. Їх зазвичай не додають в зелені борщі, але можете дуже дрібно порубати, змішати з листочками і додати в борщ. Листя зібрати в пучок, розрізати на поздовжні смуги, потім нарізати поперек, смужками. Нарізку зелені робити перед закладкою в борщ, щоб втрачалося менше вітамінів.


Висипати щавель в киплячий борщ, за бажанням додати перець, перевірити на сіль. Потримати на середньому вогні одну хвилину. Вимкнути і залишити набирати смак, борщ повинен постояти хоча б хвилин десять.


Розлити гарячий зелений борщ по тарілках, подавати з житнім або сірим хлібом. В пост кисломолочні продукти виключаються, а в звичайний час до зеленого борщу рекомендується подати густу сметану. Для смаку і посилення кислоти в пісний зелений борщ можна покласти в тарілку часточку лимона або лайма. Смачного!


Автор Олена Литвиненко (Sangina)