Рецепти легендарного зеленого борщу з щавлем

У списку культових страв на столах багатьох східнослов`янських народів вже багато сотень років пальма першості належить борщу.

Готувати його вчить кожна мати свою дочку, лише тільки вона починає проявляти інтерес до приготування їжі. На уроках домоводства дівчата осягають цю премудрість однією з перших, щоб стати хорошими дружинами для своїх чоловіків.

Несправедливо було б вважати цей кулінарний шедевр суто українською стравою, хоча словосполучення «український борщ» стало вже притчею во язицех, адже в багатьох країнах - Литва, Польща, Румунія, Росія, Чехія - борщ також став мало не елементом державної символіки.

Просто легенда свідчить, що винахідливі запорізькі козаки, за часів російсько-турецької війни, опинившись в облозі, щоб не померти від голоду розійшлися по навколишніх лугах і полях, зібрали все, що росло на них, зварили все це у величезному казані і вийшло те, що сьогодні ми називаємо борщем.

Але є одна з його різновидів, яку можна із задоволенням їсти, тільки-но він буде готовий, приправивши його сметанкою. Це - зелений борщ.

«Зеленим» його називають за колір, який надає страві щавель. Це кисле диво - щавель - додають в самому кінці процесу приготування для збереження первинних смакових якостей і корисних властивостей цього криниці вітамінів.

Рецепт зеленого борщу з щавлем і яйцем

• 0,5 кг м`яса на кістці (це може бути будь-який звичне м`ясо - обмежень немає);
• 0,5 кг картоплі - приблизно 5 шт .;
• 1 цибулина середнього розміру;
• 3 літри води;
• 4 яйця;
• Сіль, спеції - за смаком;
• Сметана для заправки;
• щавель;
• Зелень (зелена цибуля, петрушка, кріп).

Розглянемо докладніше процес готування зеленого борщу за традиційним рецептом з наочними фото. Отже, спочатку необхідно очистити м`ясо від плівок, промити під проточною водою.

Опустити в каструлю з 3 літрами холодної води.

Приготувати м`ясний бульйон на повільному вогні, поступово знімаючи піну. Посолити.

У киплячий бульйон покласти почищену і порізану дрібними кубиками картоплю. Потім можна зробити двома різними способами.

Щоб бульйон був прозорим, а смак насиченим і яскравим, цибулину в борщ можна покласти цілком, лише попередньо очистивши її. Однак багато хто не уявляє борщу зі щавлем без дрібно нарізаної цибулі, тому наступним кроком, як альтернатива, може бути закладка порізаної цибулі.

Поки борщ мирно вариться на плиті, нарізати помиту зелень - чим більше, тим краще - і як тільки картопля розм`якшиться, додати в каструлю. Ввести спеції.

Яйця можна додавати по-різному. Це питання виключно на любителя: варені яйця подрібнюють в пух і прах, просто поділяють на чотири значних часточки, вливають тонкою цівкою збиті віночком сирі яйця в киплячу каструлю з підготовкою борщем.

У всіх випадках відразу після закипання зелений борщ з щавлем і яйцем готовий.

Перед тим, як подавати його на стіл, можна додати сметану.

Відео-рецепт цього ситного страви дивіться нижче:

Рецепт приготування з буряком

• 0,5 кг м`яса на кістці (це може бути яловичина, свинина або курка);
• 1 буряк;
• 0,5 кг картоплі - приблизно 5 шт. (Це трохи більше, ніж для звичайного борщу, щоб консистенція була рідкої);
• 3 літри води;
• 1 цибулина середнього розміру;
• 1 морква;
• щавель;
• 4 яйця (за бажанням);
• Сіль, спеції за смаком;
• Сметана для заправки;
• Зелень (зелена цибуля, петрушка, кріп).

Добре промивши м`ясо під проточною водою і очистивши від плівок, опустити його в каструлю з трьома літрами холодної води. У процесі приготування бульйону знімати піну, що утворюється. Через годину, зменшивши вогонь, посолити бульйон.

Тепер настає час прикрасити твір мистецтва - додати порізаний соломкою буряк. Дочекатися, поки все це закипить, і додати порізану кубиками картоплю.

Поки картопля вариться, нарізати цибулю і натерти на крупній тертці моркву для засмажкою.

Зажарювати овочі можна на будь-якій рослинній олії або на смальці - це справа хазяйська, але якщо борщ готується на м`ясо-кістковому бульйоні, то він і так буде достатньо жирним і зажарку рекомендується робити на маслі рослинного походження. Дочекавшись появи золотистого кольору, цибулю і моркву занурити в підготовлюваний зелений борщ.

Упевнившись в готовності картоплі, можна завантажувати зелень - щавель, цибулю, петрушку, кріп. Зелень повинна бути попередньо добре промита, потрібно дати їй просохнути, відкинувши на друшляк.

Ввести спеції, враховуючи індивідуальні пристрасті домашніх.

Яйця в зелений борщ з щавлем і буряком вводять двома способами. Це справа хазяйська: попередньо зварені круто яйця дрібно нарізають і додають після додавання зелені або ж попередньо збивши сирі яйця віночком в окремому посуді повільно вливають в підготовлюваний борщ, повільно помішуючи його для поділу яєчної маси.

Як тільки блюдо закипить, каструлю можна знімати з плити, і, давши настоятися хвилин 5-10, подавати до столу.

Для надання особливого характерного смаку можна заправити сметаною.

Зелений борщ з консервованим щавлем

Хоча існує стереотип, що зелений борщ - страва весняне, тобто часу, коли оживає природа, пробуджується зелень, їсти його хочеться цілий рік. На допомогу приходить консервований щавель.

Смак зеленого борщу з консервованим щавлем ще більш насичений, а колір ще більш зелен.

Рецепт нічим не відрізняється від рецепта приготування знайомого всім зеленого борщику, варто лише зазначити, що консервований щавель м`якший і відразу після закладки його в борщ, потрібно лише довести страву до кипіння і відразу зняти з плити.

Як правило, до першої страви завжди подається хліб. Навчіться випікати його самі. Хліб в духовці в домашніх умовах: рецепти і техніка випічки. Тільки уявіть: м`який, гарячий, свіжий хлібець з такою рум`яною скоринкою! А запах ... З глузду з`їхати можна!

Рецепти приготування гуляшу зі свинини з підливою описані тут. Непоганий варіант другої страви!

Чи замислювалися ви, як можна з нуля виростити чайний гриб? Ось почитайте в цієї статті про те, які існують способи. Якщо все вийде, то у вас з`явиться власний домашній лікар! Не вірите? А ви перевірте!

Поради кухарів

• Істинний зелений борщ  - не рідкою! Посилити його смакові якості, зробити гущі, допоможе додавання сирого яйця на фінальній стадії приготування або додавання однієї з картоплин цілком, щоб потім потовкти її виделкою і зробити з неї «пюре», яке зробить консистенцію борщу густішою;
• Щавель потрібно закладати в самому кінці процесу приготування страви, інакше він розвариться і втратить не тільки свій смак і зовнішню красу, але і всі свої цілющі якості;
• Старий щавель - більш кислий, ніж свіжий, але якщо обдати його окропом перед використанням, зайва кислота піде;
• Якщо готувати борщ з сирими яйцями, необхідно враховувати той фактор, що в процесі приготування вони сильно збільшуються в обсязі, тому потрібно передбачити цей момент, залишити місце в каструлі, якщо борщик задуманий саме із застосуванням збитих сирих яєць, не доливаючи її до країв і не накриваючи кришкою після додавання їх в блюдо.

Доступні інгредієнти, простота приготування і неповторний, характерний смак роблять зелений борщ з щавлем улюбленою стравою багатьох господинь і їх домочадців незалежно від сезону.

До речі, можна приготувати його і на овочевому бульйоні. Дивіться у відео-сюжеті все інструкції: