Як приготувати зимовий салат за класичним рецептом

Зимові салати користуються особливою популярністю в Росії і країнах СНД. Практично жоден значущий свято не обходиться без того самого «Олів`є». Назва «Олів`є» походить від прізвища французького кухаря, який і винайшов його.

Сталося це на початку 60-х років минулого століття, коли Люсьєн Олів`є працював в найвідомішому ресторані «Ермітаж» у Москві. Цей салат започаткував тим звичним зимовим салатів, які так полюбилися і стали популярними святковими стравами.

Від класичного «Олів`є» залишилася лише назва. «М`ясний», «Столичний або Московський», «Салат зимовий з ковбасою», або «Зимовий з грибами» - всіх їх часто як і раніше називають «Олів`є», приставивши основну виділилася частина. Наприклад, «Олів`є з ковбасою».

Хоча це, мабуть, пережиток минулого.

За стандартом такий салат не може зберігатися більше години, тоді як в холодильнику його можна тримати і більше доби. Це пояснюється тим, що сучасні продукти, а зокрема, майонез, мають деякі консерванти і більше не є настільки швидко псуються.

Раніше майонез робили вручну, його термін зберігання не перевищував декількох годин.

Кілька класичних рецептур

Зимовий салат з ковбасою

Це найпоширеніший рецепт зимового салату. Основна його особливість полягає у використанні ковбаси замість м`ясної складової страви. Це спрощує і прискорює процес приготування. Крім того, ковбасу легше акуратно нарізати. Такий салатик чудово підходить, коли час для приготування обмежена.

Складові:

• 3 середні картоплини (360 гр.);
• 2 моркви (200 гр);
• 2-3 яйця (в залежності від категорії);
• 250 гр. вареної ковбаси;
• 150 гр. маринованих огірків;
• 1 баночка зеленого горошку;
• 1 маленька пачка майонезу (140 гр.);
• сіль;
• Перець чорний мелений;
• Цибуля зелена.

Картоплю і моркву відварюються в шкірці до готовності. Нарізаються кубиками.

Яйця варяться круто і остуджуються в холодній воді. Яйця також нарізати кубиками.

Солоні огірки і ковбаса нарізаються невеликими кубиками (0,8-1 см.).

Додається горошок, спеції, салат заправляється майонезом і ретельно перемішується.

У готовий салатик потрібно додати дрібно нарізану зелену цибулю. Після цього блюдо настоюється в холодильнику протягом 20 хвилин. З цієї рецептурою вийде 6 середніх порцій.

Зимовий салат з м`ясом і свіжими огірками

Складові:

• 300 гр. м`якоті молодої яловичини або будь-якого іншого м`яса в сирому вигляді;
• 3 картоплини (360 гр.);
• 2-3 яйця (в залежності від категорії);
• 2 свіжі огірки (250 гр.);
• 1 баночка зеленого горошку консервованого;
• 1 пачка майонезу (140 гр.)
• сіль;
• Чорний перець;
• Зелень свіжа.

В першу чергу ставиться варитися м`ясо. Варити потрібно, в залежності від типу м`яса і віку тварини, не менше години, знімаючи піну, до готовності.

Овочі варяться в шкірці. Яйця також відварюються. Огірки миються, але не очищаються. Всі інгредієнти нарізаються рівними невеликими кубиками (0,8-1 см).

М`ясо нарізають трохи дрібніше: спочатку на рівні пласти поперек волокон, а далі на кубики. Для нарізки м`яса використовується тільки гострий зручний ніж для отримання максимально якісного результату. При нарізці тупим ножем м`ясо перетворюється в кашу, особливо при використанні яловичини або баранини.

У підготовлений салат додаються спеції, свіжа дрібно посіченою зелень, і майонез після чого ретельно вимішує і ставиться в холодильник на 20 хвилин. Рецептура дається на 6 середніх порцій.

Зимовий делікатесний салат з рибою

Ще один представник класичних зимових салатів - рибний делікатесний. Такий салатик є справжньою банкетної закускою, так як готується за класичним рецептом з м`якоті осетра, севрюги або морського окуня. У домашніх умовах можна використовувати будь-яку рибу без дрібних кісток і різкого запаху.

Складові:

• 300 гр. філе риби;
• 2 невеликі картоплини (210 гр.);
• 1 великий помідор (120 гр.);
• 2 свіжі огірки (150 гр.);
• 1 середня морква (80 гр.);
• 1 баночка горошку або квасолі червоної;
• 70 гр. цвітної капусти;
• сіль;
• Чорний перець;
• 1 пачка майонезу (140 гр.).

Риба відварюється до готовності і нарізається тонкими скибочками.

Цвітна капуста, а також моркву і картоплю варяться до готовності в шкірці. Свіжі і варені овочі нарізаються невеликими скибочками, кольорова капуста розбирається на маленькі суцвіття.

Далі додається консервований горошок (квасоля), підготовлена риба і спеції. Блюдо заправляється майонезом і ретельно перемішується.

Готовий салат прикрашається зеленню петрушки або листком базиліка. Рецептура розрахована на 6 порцій.

Кілька порад для швидкого приготування страви

Зимові салати найчастіше готуються на свята, так як вважаються досить трудомісткими і тривалими. Щоб улюблені салати виходили на славу, можна вдатися до кількох простих хитрощів.

М`ясо можна замінити шинкою, звичайно, смак у салату трохи зміниться, але для швидкого варіанту це найкраще рішення.

Варені овочі зберігаються кілька днів (до 4 в герметичному харчовому контейнері), тому можна зварити їх завчасно. Порізати 2-3 порції салату з готових овочів не займе більше 5-7 хвилин.

Якщо варених овочів немає, то їх можна приготувати в мікрохвильовій печі за 2 хвилини. Потрібно помити 1-2 картоплини, що не обсушівая, покласти в поліетиленовий пакет і відправити на 2 хвилини в мікрохвильову піч.

Після чого перевірити виделкою, якщо картопля не приготувався поставити ще ненадовго. Головне - не перестаратися, в мікрохвильовій печі картопля може пересушити, то ж саме можна зробити і з морквою або будь-якими іншими овочами.

Потрібно готувати всі овочі по черзі і по кілька штук. Якщо тримати салат незаправлений, то термін його зберігання можна продовжити ще на 1 день.

Дивіться незвичайний рецепт Уолдорфского салату. Смачно, швидко і просто!

Смачного!