Олів`є - король салатів і його класичний рецепт

Олів`є - улюблений і знайомий усім з дитинства салат.

І ще кілька років тому важко було собі уявити будь-святкове застілля без нього.

Будь-які варіації на тему салату завжди популярні і він до цих пір залишається найактуальнішою закускою.

Новий рік і король салатів Олів`є

Куранти, гості, мандарини, шампанське і, звичайно ж, Олів`є - обов`язкові атрибути Нового Року.

У далекому радянському минулому цей салат асоціювався з достатком і благополуччям, і готувався він зазвичай по великих святах.

І в Новий Рік в кожній родині на святковому столі обов`язково присутній Олів`є.

Досить простий рецепт, без делікатесів, і не витратний за часом - цей салат пережив багато кулінарні нововведення, але все одно залишився одним з найбільш шанованих.

Дуже ситний, з доступних за радянськими часами продуктів завдяки чому його готували в будь-який час року, а це було дуже важливо в зимовий час.

Сьогодні не всі знають, як з`явився Олів`є, звідки прийшов до нас і хто автор цього безсмертного кулінарного витвору.

Вперше Олів`є був приготований на початку XX століття.

Автором став відомий французький кухар Люсьєн Олів`є, сім`я якого прославилася у себе на батьківщині винаходом соусу "Провансаль".

Француз працював в одному московському ресторані і пригощав гостей вишуканими французькими стравами.

Але догодити російським відвідувачам було дуже складно: вони вважали за краще квашені огірки і капусту.

Люсьєн вирішив усіх здивувати і копітко працював над створенням особливого салату.

В результаті проб він створив блюдо, цінність якого для відвідувачів була в тому, що салат був багатою дуже смачною їжею, і найголовніше, добре йшов "під горілочку".

Полюбився всім салат був далекий від того, який готують зараз.

Мав він у своєму складі абсолютно інші продукти, а не ті, що звикли бачити: рябчик, картопля, огірок, салат, ракові шийки, каперси, оливки.

Новий салат став великою спокусою для відвідувачів, і всі, хто пробував його, залишалися в захваті.

Класичний (радянський) рецепт олів`є

Звичайно ж, такий "дорогий" салат, як готував Люсьєн Олів`є, та ще з заморськими продуктами, радянська людина собі дозволити не міг.

Та й абсолютно точного рецепта ніхто не знав, т. К. Сам кухар його нікому так і не розкрив.

Тому за радянських часів практично всі продукти в складі були замінені на більш доступні, а ось назва залишилася.

Назва повинна була асоціюватися з "дуже смачно і ситно", прям як у француза.

Олів`є передбачає повну свободу фантазії, багато хто готує його за принципом: "кладу все, що є в будинку".

Однак існує традиційний, класичний рецепт, основа якого не може змінюватися.

Необхідні інгредієнти:

1. Ковбаса "Лікарська" - 400 гр.
2. Картопля (середній) - 4 шт.
3. Яйця - 5 шт.
4. Огірок солоний - 4 шт.
5. Горошок зелений - 1 банка.
6. Сіль за смаком.
7. Майонез - 200 мл.
8. Морква * (велика) - 2 шт.
9. Кріп * - за смаком.
10. Цибуля ріпчаста * - 2 шт.

Спосіб приготування класичного варіанту Олів`є з фото і коментарями:

1. Картопля старий (молодий не підійде) промити і відварити в "мундирі" в трохи підсоленій воді. Готові бульби дістати з води і дати їм охолонути. Тільки після цього картоплю очистити від шкірки і акуратно нарізати кубиками. Покласти в миску.
2. Курячі яйця відварити хвилин 10. Остудити, почистити і теж нарізати кубиками. Можна скористатися яйцерезка. Висипати в миску до картоплі. В ідеалі, краще використовувати домашні яйця, з жовтком насичено-жовтим кольору.
3. Ковбасу порізати на кружечки середнього розміру, які потім нарізаються кубиками і теж складаються у велику миску.
4. У огірків відрізати хвостики. Великі огірки брати не варто, щоб уникнути великих насіння в салаті. Розрізати огірки навпіл і дати трохи стекти. Зайвий розсіл вилити. Огірки, як і всі інші продукти, нарізаються кубиками і відправляються в миску.
5. Відкрити банку горошку і злити рідину, краще через друшляк. Весь вміст банки висипати в миску до решти продуктів.
6. Все посолити, ретельно перемішуючи. Останнім додати майонез і ще раз все акуратно змішати.
7. Класичний Олів`є готовий! Подавати охолодженим.

Продукти із зірочкою (*) додаються за бажанням.

Вони не завжди, але теж досить часто входять до складу Олів`є.

Або додають все разом, або окремо - в загальному, в будь-якому бажаному поєднанні:

1. Морква помити і відварити. Дати їй охолонути, попередньо злив воду. Очищену від шкірки моркву нарізати кубиками.
2. З цибулі зняти лушпиння і нарізати його дрібними кубиками.
3. Від кропу відрізати гілочки, а саму зелень подрібнити.
4. Морква, цибуля, кріп (або продукти за бажанням) змішати разом з іншими інгредієнтами до того моменту, як салат буде заправлятися майонезом.

Харчова цінність на 100 гр:

• калорійність - 162 ккал;
• вміст білків - 5 гр;
• вміст жирів - 16 гр;
• вміст вуглеводів - 7 гр.

А ось і докладний відео про приготування класичного Олів`є. Дивіться самі, як просто і легко він готується!

Маленькі хитрощі для ідеального салату

Начебто зіпсувати такий салат важко.

Олів`є тим і добре, що його склад може зазнавати всілякі зміни, чому ні смак, ні зовнішній вигляд самого блюда ні крапельки не постраждають.

І все-таки, щоб не виникло ніяких труднощів в підготовці інгредієнтів, щоб впевнено почувати себе в процесі приготування і сміливо експериментувати з салатом, досить скористатися маленькими порадами:

1. Строгі пропорції продуктів можна не дотримуватися. Найчастіше всі інгредієнти для салату беруться на око. Комусь хочеться більше м`яса, кому-то солоненьке огірочків, хтось морквини воліє чуть-чуть, а хтось не любить горох. Тому кількість і склад продуктів залежить від особистих переваг.
2. Щоб отримати не просто смачний салат, а ідеальне блюдо, яке буде дуже-дуже ситним, треба ковбасу замінити на відварне м`ясо. Тоді вийде салат за класичним рецептом з м`ясом. М`ясо підійде будь-який, яке хочете. Тільки щоб воно легко і красиво різалося на шматочки, треба нарізати м`ясо по довжині вздовж волокон.
3. Щоб картопля не тріснув при варінні і не розварилася, його не треба переварювати. Для бульб середнього розміру досить 20 хвилин на вогні.
4. При варінні яєць треба в воду покласти сіль, тоді вони не тріснуть і не будуть витікати. А щоб яйця добре чистилися, остудити їх слід в холодній воді.
5. Солоні огірки безболісно можна замінити маринованими або свіжими. А можна зробити мікс зі свіжих і солоних огірочків. Це все залежить від сезону, але в першу чергу-від особистих переваг.
6. При використанні в салаті ріпчастої цибулі, необхідно позбутися від його гіркоти. Для цього сирої нарізану цибулю треба залити окропом. Досить витримати 5 хвилин. Після чого його ретельно процідити, злегка віджавши. Лук стає м`яким, втрачає свою гіркоту і не зіпсує смак салату.
7. Для бажаючих вразити гостей салатом Олів`є, магазинний майонез краще замінити на домашній. Це буде набагато корисніше і смачніше.
8. Всі, хто на дієті, в салаті можуть використовувати замість майонезу сметану або взяти ці продукти в однакових пропорціях.
9. Щоб зменшити калорійність страви, потрібно ковбасу замінити на телятину (зменшитися на 9 ккал) або на птицю. Ідеальним варіантом буде куряча грудка, тоді калорійність зменшиться до 100 ккал. Салат буде ніжніше, а рецепт трохи перейменується в «класичний Олів`є з куркою».
10. Перш ніж подавати салат його можна прикрасити на блюді або подавати його порційно, виклавши в кулінарне кільце.

Про те, як приготувати бефстроганов з свинини в мультиварці, покроково описується в статті

 

Невідомі цікаві факти про відомого салаті

1. У Росії він - найпопулярніший салат і не тільки як новорічний. Люди найчастіше готують класичний рецепт Олів`є, додаючи ковбасу.
2. У Франції Олів`є називають "російський".
3. Салати Зимовий, Столичний і ін. Є всього лише варіаціями відомого олів`є.
4. Загублений рецепт салату продовжував існувати завдяки тому, що були відомі основні інгредієнти, а далі люди поєднували їх "як хочу".
5. У 2009 р в місті Сиктивкар був приготований найбільший салат Олів`є вагою в 1007,8 кг.

Без сумніву, Олів`є - це свято, яке можна влаштувати у себе вдома в будь-який час, не чекаючи офіційного приводу.

Експериментуючи і додаючи свою "родзинку", можна створити новий кулінарний шедевр, здатний порадувати всіх оточуючих.

Головне, готуйте салат з любов`ю і тоді все вийде ідеально.

Смачного!

Наостанок додаю відео, в якому ви дізнаєтеся ще трохи цікавих фактів про цю дивовижну і всіма улюбленому салаті.