Шафран корисні властивості

Корисні властивості шафрану

Шафран, найдорожчі прянощі в світі і кожен грам його цінується на вагу золота не просто так.

Справа в тому, що роблять цю пряність з квітки фіолетового крокусу, який цвіте лише раз на рік і тільки на протязі двох годин.

А квітки, для того щоб пряність вийшла повноцінної, потрібно збирати в ту пору, поки квітки ще не розкрилися.

Тому квітки збирають вручну, ще до світанку, точно розрахувавши час початку його цвітіння, а це дуже трудомістка робота.

Але, не дивлячись на свою високу вартість, навіть мала кількість шафрану здатне творити чудеса.

Корисні властивості шафрану відомі ще з давніх часів, навіть великий Авіценна описував його унікальність в своїх трактатах, а перші згадки зустрічаються в літописах, датованих 2 століттям до н. е.

Крім чітко вираженого кулінарного застосування шафрану, його так само використовували для фарбування тканин, для лікування похмільного синдрому і навіть вживали його в якості наркотику, що викликає напади ейфорії і розкутості (якщо змішати прянощі з вином).

Однак, шафран у великих кількостях, стає смертельно небезпечним продуктом, всього 2-3 грами шафрану здатне привести до летального результату.

Тому, наприклад, середньовічні жінки використовували цю пряність для позбавлення від небажаної вагітності.

Але поряд з усім цим користь шафрану для людини очевидна.

Так, додаючи шафран в блюда, можна вивести поганий холестерин, зміцнити роботу серцевого м`яза, поліпшити травлення і відтік жовчі.

У жінок, які застосовують цю пряність, стає чітко відрегульований менструальний цикл і дуже чиста шкіра обличчя.

Крім цього, беручи шафран з молоком, можна стимулювати мозкову діяльність, поліпшити концентрацію уваги, швидкість мислення і прийняття рішень.

А якщо до прянощі додати трохи імбиру або чорного перцю, то ефективність корисних властивостей шафрану підвищується в кілька разів.

Шафран в кулінарії покращує не тільки зовнішній вигляд страви, фарбуючи його в ніжний жовтуватий колір, а й надає стравам неповторного смаку та аромату, який важко не оцінити по достоїнству.

Добре поєднується пряність з морепродуктами, м`ясом, рисом, овочами, супами, випічкою та ін.

Крім додавання в найрізноманітніші страви шафран включають до складу напоїв, чаю та кави, надаючи цим тонізуючі властивості кінцевого продукту.

Якщо ви зважитеся використовувати при готуванні шафран, майте на увазі, що додавати його потрібно в самому кінці, тільки тоді користь від прянощі буде очевидною.

Наприклад, приготуйте оригінальне східне блюдо з наступних компонентів: 1 кг. курячих крилець, 3 склянки рису, 250 гр. кураги, по 100 гр. родзинок і інжиру, 50 гр. чорносливу, 2 цибулини, 2 яйця, 200 гр. топленого масла, по столовій ложці зіри і барбаріса-, щіпка шафрану, сіль.

Спочатку потрібно окремо зварити рис у великій кількості підсоленої води.

Приготувати казан, змастити його олією і вилити в нього збиті виделкою яйця, на них розкласти варений рис.

Додати зіру, барбарис, шафран і 150 гр. топленого масла.

Компоненти перемішати і тушкувати все разом 20 хвилин.

В окремій сковороді на залишках олії обсмажити курячі крильця.

Викласти їх і в цій же сковороді обсмажити цибулю, нарізану кільцями і все сухофрукти.

Сервірувати блюдо рисом, крильцями і сухофруктами.

Або зробіть новий варіант знайомого страви - палтус з шафрановим соусом.

Візьміть два філе палтуса або будь-яку іншу білу рибу, покладіть її в каструльку і залийте сумішшю з одного літра рибного бульйону і 125 мл. сухого білого вина.

Прокип`ятіть не довше 10 хвилин і викладіть на окрему тарілку, прикривши фольгою, щоб риба не охолола.

У цей час щіпку шафрану обсмажте на сухій сковороді, після влийте півсклянки рибного бульйону і півсклянки жирних вершків.

Кип`ятіть на маленькому вогні, постійно помішуючи і домагаючись потрібної густоти соусу.

Коли консистенція вас влаштує, влийте дві столові ложки лимонного соку, приправте за смаком і зніміть соус з вогню.

На тарілку покладіть відварену рибу, полийте її соусом і покладіть трохи гарніру, наприклад, рис, спагетті або картопля.

Крім кулінарного застосування шафран з успіхом використовується в косметології, наприклад, в сумішах для масок для обличчя.

Змішайте щіпку шафрану з чайною ложкою меду і такою ж кількістю червоного сухого вина- додайте краплю рожевого масла і нанесіть суміш на шкіру обличчя на 15 хвилин-змийте прохолодною водою.

Шкіра стане ніжною і бархатистою, як у немовляти.

Наша шкіра не залежно від віку постійно потребує зволоження і маска, приготовлена за таким рецептом, здатна допомогти в цьому питанні.

Візьміть шафран, сметану і мед по одній чайній ложці, змішайте та нанесіть на шкіру обличчя.

Змийте теплою водою через 15-20 хвилин.

Маски з шафраном сприяють значному омолодженню шкіри тіла, якщо робити їх регулярно і правильно.

Для цього підігрійте чверть склянки молока (тільки, щоб воно було теплим, а не гарячим) і залийте ним дві чайні ложки шафрану.

Перемішайте і залиште на півгодини, після розподіліть масу по шкірі обличчя і декольте і змийте через 20 хвилин.

Будьте красиві і здорові!

Відео: Шафран - най, най

Шафран - чудова, але все-таки дорога спеція, яка є чимось більшим, ніж просто ароматну приправу до різних страв.

Фахівці зі здорового харчування описують його як можливий засіб від багатьох недуг, включаючи втому, запалення ясен, хвороби серця. Ще одна корисна властивість шафрану - він забезпечує ясність розуму і діє як легке тонізуючий засіб.

І ось зараз, міжнародні дослідження торкнулися вплив шафрану на зір.

Що лікували шафраном наші предки?

У стародавніх культурах його використовували, щоб зменшити болі в животі і ниркові камені і поліпшити кровообіг. Цілющі ефекти золотистої спеції були давно визнані в США. Деякі американські бабусі люблять вимочувати гілочки в гарячому молоці для користі своїх онуків.

Для сухої і потрісканої шкіри кашка з шафрану, змішаного з водою, може стати справжнім порятунком. У народній медицині шафран нерідко використовують в комбінації з іншими травами як засіб від безсоння, кашлю, газів, розлади шлунка і облисіння.

поживна цінність

У активних компонентів цієї спеції є багато терапевтичних властивостей, подібних багатьом традиційних ліків. Наприклад, антиспазматическое, потогінний і вторгнень.

Відмінний аромат, схожий на аромат свіжого сіна, пояснюється наявністю таких хімічних компонентів, як пікрокроцін і шафранал. Шафран також містить природний каротиноид, кроцин, який надає даній спеції золотисто-жовтий відтінок.

Шафранал (ефірне масло) - антиоксидант, що володіє цитотоксичність по відношенню до ракових клітин, антіконвульсівнимі і антидепресивну корисними властивостями.

Інші ефірні масла, знайдені в шафрані - цинеол, пінен, борнеол, гераніол, лімонен, р-цімол, ліналоол, Терпін та ряд інших.

У шафрані міститься маса енергонезалежних активних компонентів. Найважливішим з них є? -кроцін -антіоксідант, Антидепресант, наділений протираковими властивостями. Серед інших каротиноїдів, що входять до складу спеції, варто відзначити наступні антиоксиданти: лікопін, зеаксантин,? і каротином.

Хороший джерело мінеральних речовин: мідь, калій, кальцій, марганець, залізо, селен, цинк і магній. Калій управляє кров`яним тиском і роботою серцевого м`яза, марганець і мідь потрібні для синтезу антиокисних ферментів, залізо необхідно для відтворення еритроцитів.

А ще корисний шафран багатий багатьма життєво важливими вітамінами, включаючи вітамін А, фолієву кислоту, рибофлавін, ніацин, вітамін C, регулярний прийом яких потрібен для оптимального здоров`я.

Для бездоганного зору

Професор Сільвія Бисти провела багатообіцяюче дослідження в університеті «L`Aquila» (Італія) на базі Центру Передових Технологій в області Зору.

Виявилося, що шафран може позитивним чином впливати на зір пацієнтів, які страждають пігментним ретинітом або м`язової дегенерацією, пов`язаної з процесами старіння організму.

Діє як сильний антиоксидант, зачіпаючи гени, які керують рівнем жирних кислот в мембранах клітин. Таким чином, зорові клітини стають сильнішими і отримують можливість нормально функціонувати. З цієї точки зору корисні властивості шафрану для людського зору виглядають дійсно переконливо.

На черзі ще ряд наукових експериментів, які повинні допомогти медикам визначити, які конкретно компоненти шафрану впливають на зір.

користь шафрану

Шафран вкрай важко збирати: потрібно більше 4500 кольорів для виробництва єдиною унції готового продукту. Тому він коштує дорого, і гурмани з усього світу готові віддавати чималі гроші за натуральний шафран.

Але ця спеція повна несподіванок, включаючи лікарські властивості. Проблеми зі здоров`ям, які вона допоможе вирішити:

проблеми з травленням,

Шафран (крокус), корисні властивості

Шафран (крокус) є багаторічним бульбоцибульні рослиною сімейства Ірисові (Касатикова). Рослину можна зустріти в Середземномор`ї, Центральній Європі, Малій і Центральній Азії, на Близькому Сході. Слово «шафран» походить від арабського azafran і означає «жовтий». Перші згадки про цю прянощі можна зустріти за 3000 років до нашої ери. Так само шафран використовують як харчовий барвник і для забарвлення лаку в золотистий відтінок.

Шафран, опис

Бульбоцибулини рослини до трьох сантиметрів у діаметрі, округлої або сплюсненої форми, одягнені лускою і дають пучок кореневих мочок, які можуть мати різну форму і забарвлення залежно від виду. Стебло рослини не розвивається.

Шафран має прикореневі, лінійні листя, які знизу охоплені вагінальними лусками, що з`являються в період цвітіння або після його закінчення. Цвітіння рослини відбувається навесні або восени, в залежності від виду. Квітки рослини поодинокі, іноді по 2-3 штуки з однієї бульбоцибулини. Оцвітина довго лійчастого, великий, відгин віночка складається з шести частин, які переходять в довгу циліндричну трубочку. Тичинки рослини прикріплені до зіва околоцветніка- пильовики лінійні і прямостоячіе- стовпчик нитковидний і має три рильця. Забарвлення квіток може бути від жовтого і оранжевого до світло-бузкової і темно-фіолетового.

Харчовий барвник і прянощі Шафран отримують з висушених рилець квіток шафрану посівного (Crocus sativus).

Плоди рослини являють собою трехгнездной коробочки з дрібними, незграбними насінням.

Шафран, склад

У складі шафрану знаходяться вітаміни групи В, А, С, мікро- і макроелементи (цинк, кальцій, залізо, магній, калій, мідь, селен, марганець), ефірні масла (лімонен, гераніол, шафранол, пінен, цинеол та інші), каротин і інші речовини.

Колір шафрану визначається наявністю водорозчинних каротиноїдів (кроцин) і різними глікозидами кроцин. Аромат і смак шафрану обумовлені наявністю глікозиду пірокроціна і продуктом його гідролізу.

Шафран, корисні властивостей

Шафран в давні часи на Сході вважався королем рослин і квітки рослини були ознакою знатності і багатства роду. Завдяки наявності великої кількості корисних речовин шафран використовувався в якості лікарської рослини і був нарівні з таким цінним рослиною, як женьшень. Шафран має здатність поєднуватися з будь-яким блюдом і надавати йому неповторний смак і аромат.

Шафран має потогінну, сечогінну, протизапальну, седативну, болезаспокійливу, антиканцерогенну, протисудомну, антимутагенний дією.

Ефірне мало шафрану використовують для лікування захворювань органів дихання, при застуді, кашлі, кашлюку, астмі, і при проблемах зі сном, депресією.

Шафран в медицині використовую для приготування лікарських настоянок і очних крапель, які допомагають усунути ячмінь, катаральне запалення і поліпшити зір.

Рослина допомагає нормалізувати роботу травної системи, поліпшити апетит, усунути геморой, газоутворення, пронос, виразку шлунка.

Шафран нормалізує менструальний цикл і робить його протікання більш безболісним, так само рослина є афродизіаком і є незамінним при імпотенції.

При регулярному вживанні шафран покращує колір і стан шкіри, сприяє росту клітин тканин і омолодженню організму, поліпшенню обміну речовин і кровообігу.

Примочки з шафрану в народній медицині використовують для зняття головного болю, запалення вуха і при безсонні.

Шафран допомагає очистити нирки, усунути захворювання сечового міхура, цистит, сечокам`яну хворобу, і серцево-судинної системи - нормалізує знижений тиск, допомагає впоратися з анемією.

Шафран, протипоказання

Вживання великої кількості шафрану не рекомендується при цукровому діабеті, гіпертонії, в період вагітності. Використання занадто великої кількості шафрану призводить до сильного нервового збудження, перенапруження органів чуття, отруєння.

Народні рецепти на основі шафрану

Настій шафрану: квітки шафрану замочують у невеликій кількості теплої води до утворення кашки і наносять на травмовану область на двадцять хвилин.

Настій шафрану від бронхіту: одну чайну ложку рилець шафрану заварюють в одній склянці окропу і дають настоятися двадцять хвилин, потім проціджують. Готовий настій п`ють перед вживанням їжі, розділивши настій на три прийоми.

Шафран при сечокам`яній хворобі: сто грам меду розтоплюють на водяній бані і змішують з добре меленої однією чайною ложкою шафрану, приймають по одній чайній ложці на голодний шлунок два рази в день.

Подивіться відео, в якому розповідається про лікарські властивості шафрану:

Шафран - корисні властивості і протипоказання цієї приправи

Шляхетну назву «шафран» відразу ж навіває думки про щось східному, загадкове і дуже красивому. Приправа шафран напевно відома кожному, але не всі її пробували, адже це - найдорожчі прянощі в світі. І - без перебільшення - сама легендарна.

Історій, переказів і оповідань про шафрані - незліченна безліч. Про нього писали Гомер і Гіппократ, згаданий шафран в єгипетському папірусі і одному з найбільш чуттєвих творів давнини - біблійної Пісні Пісень. Збір шафрану відображений на стінах древнього палацу на Криті, а міфи різних країн розповідають свою версію походження цього чарівного рослини.

Шафран - з роду квітів крокусів, давнього прикраси садів і присадибних ділянок. Хоча шафран швидко поширився по світу, батьківщиною прянощі прийнято вважати Близький Схід, Індію та Малу Азію - саме там, ще до нашої ери, оцінили і почали вирощувати шафран - корисні властивості його згадуються в стародавніх китайських медичних трактатах і єгипетських манускриптах.

Як застосовується шафран?

З давніх-давен крокус-шафран знали як практично універсальне рослина і використовували:

як відмінний природний барвник;
як дорогу приправу з тонким незвичайним смаком;
як ефективні ліки;
як джерело краси для обличчя і тіла.

З шафрану ще в давнину навчилися отримувати чудову жовту і помаранчеву фарбу - їй фарбували наряди царів і дорогі покривала, багато міфічні герої носили одяг шафранових відтінків. Сьогодні можливості натурального барвника шафрану використовують в основному в кулінарії, а також - в дуже дорогих фарбах для волосся.

У кулінарній справі приправа шафрантакже застосовується давно, надаючи стравам незвичайний відтінок, і тонкий аромат. Діапазон його використання просто вражає - від пирогів і морозива до традиційного східного плову ... При цьому вишуканий шафран практично не терпить сусідства з іншими спеціями - пам`ятайте про це і краще не змішуйте його в стравах з іншими приправами.

У медицині теж оцінили легендарний шафран - застосування його корисно і для чоловічого, і жіночого здоров`я, і для головного мозку, і як загальнозміцнюючий засіб, і багато всього іншого. А ще шафран сьогодні використовують в елітних косметичних лініях для волосся, тіла і обличчя!

Трохи про кулінарію ...

Головне при використанні шафрану на кухні - правильно його вибрати. Ризик підробки будь-якою дорогою приправи досить великий, тому намагайтеся купувати сушені рильця шафрану - темно-червоні або коричневі. Занадто об`ємні рильця теж повинні насторожити - іноді в них додають гліцерин для збільшення маси.

Відео: Шафран Прянощі

В їжу шафранові нитки кладуть за 5 хвилин до готовності, в тісто - в процесі замішування.

Шляхетний шафран добре заграє в будь-яких стравах з рису, від різотто до плову, а також гарячих м`ясних. Однаково смачний він і в італійській кухні, з помідорами і сиром, і в європейських м`ясних соусах, і в овочевих рагу. Вусі рильця шафрану додадуть гарного відтінку і незвичайний присмак, а яскрава і запашиста випічка з цією приправою приємно вразить ваших домашніх.

Варення, джеми та інші домашні заготовки з шафраном отримають ефектний колір і неземної східний аромат, а ще - будуть довше зберігатися.

Прекрасний варіант використання шафрану в домашній кулінарії - в якості натурального барвника. Всі звичні рецепти з шафраном стануть новими і яскравими, а молодим мамам можна порадити фарбувати шафраном дитячі страви - тарілку з ароматною жовтої кашкою або супчиком з радістю з`їсть будь-яка маленька привереда.

Шафрановий барвник можна заготовлювати і про запас - рецепти фарбувальної шафранової настоянки без праці можна знайти в мережі.

І медицині ...

Про цілющі властивості крокусу-шафрану говорять не тільки трактати, а й одна з найромантичніших легенд давнини. Саме квітка крокусу став прощальним подарунком Валентина, якого для чогось потім записали в святі і зробили покровителем закоханих парочок, своїй коханій. І нібито ця квітка, вже після смерті Валентина, допоміг хворій дівчині знайти зір.

Користь крокусу для очей підтверджують і сучасні вчені - шафран буквально омолоджує очні клітини, так що особливо корисний він при вікових проблемах із зором.

Відвари з рилець шафрану і квітів крокусу також відновлюють клітини головного мозку і покращують пам`ять, зміцнюють нерви і рятують від неврозів. Шафран - відмінний антидепресант і джерело прекрасного настрою, при цьому - повністю нешкідливий і звикання не викликає.

При захворюваннях судин, на початкових стадіях атеросклерозу і гіпертонії теж рекомендують шафран. Корисний він і при багатьох захворюваннях нирок і сечостатевої системи, наприклад, при запаленні сечового міхура рекомендують відвар крокусу, маргаритки і волошки.

Крокус здавна стоїть на сторожі жіночого здоров`я: нормалізує менструальний цикл, лікує жіночу сечостатеву систему і навіть посилює статевий потяг. До слова, останнім вплив шафран має і на чоловічий організм - це свого роду приправа-афродизіак.

Пам`ятайте, купуючи для свого столу шафран - корисні властивості його поширюються і на весь організм в цілому. Це чудове загальнозміцнюючий і знеболюючий засіб, антисептик, а настій рилець з чорним перцем або імбиром відмінно бадьорить і тонізує.

Особливу ефірне масло в древньої приправі - шафранал - допомагає боротися з онкологічними клітинами, недавні дослідження на батьківщині шафрану показали, що він успішно діє в складі терапії при раку печінки.

Про косметології ...

У дорогих косметичних лініях сьогодні використовують ефірну олію шафрану. Воно дивним чином діє на шкіру, омолоджуючи і освіжаючи колір обличчя, прибирає плями, вугрі і зморшки. Шафран покращує обмінні процеси в шкірі, знімає запалення і загоює рани.

Шафранова косметика - задоволення не з дешевих і знайти її нелегко, але результат того вартий. Для тих, кому не терпиться випробувати омолоджуючий ефект шафрану, можна порадити такий домашній рецепт:

Чайна ложка подрібнених рилець (або порошку) + по чайній ложці рідкого меду і сметани. Тримаємо на обличчі 20 хвилин, змиваємо теплою водою. Така ароматна маска чудово освіжає, зволожує і покращує стан шкіри обличчя.

В яких випадках шафран заборонений?

Уже кілька тисячоліть у світі вирощують і використовують шафран - корисні властивості і протипоказання його, очевидно, давно вивчені.

Головне правило для шафрану - помірність! Це одна з найсильніших прянощів, і використовувати її треба зовсім трохи, інакше є ризик нервового перенапруження і навіть отруєння. Не варто подавати страви з шафраном під час романтичної вечері.

При гіпертонії і цукровому діабеті теж не захоплюйтеся шафраном, а при вагітності від нього і зовсім краще відмовитися.

Купуйте шафран маленькими порціями і використовуйте потроху - страви з цим королем приправ без зайвого клопоту створять на вашому столі відчуття свята, гарантовано підвищать настрій і принесуть користь.