Корисні властивості шафрану і як його потрібно приймати

зміст

• 1. Корисні і лікувальні властивості шафрану і основні сфери застосування цієї спеції
• 2. Хімічний склад
• 3. Як застосовується в здоровому і лікувальному харчуванні
• 4. Як вибрати хороший продукт
• 5. Особливості зберігання продукту
• 6. Шкода і протипоказання

Багато людей бачили гарний садовий квітка Крокус, але не всі знають, що це джерело однієї з найдорожчих в світі прянощів - шафрану. Ароматна приправа прийшла зі сходу, де заслужила славу ще з давніх часів не тільки пікантним смаком, але і чудовими лікувальними властивостями. Отримують її з рильця квітки шляхом подрібнення, на колір вона жовта. Шафран це жовтий на арабській мові.

Корисні і лікувальні властивості шафрану і основні сфери застосування цієї спеції

Пряність поєднує в собі масу чудових властивостей. Її регулярний прийом покращує колір шкіри обличчя і чистить печінку. Відзначено унікальні якості нейтралізувати шкідливі компоненти, що накопичилися з віком в організмі. Багато лікарів стверджують, що майже будь-яка хвороба, не дивлячись на стадію, лікується препаратами з шафрану на 80%. Цим пояснюється його висока популярність в офіційній та народній медицині.

Відео: Лушпиння часнику варто викидати Унікальні цілющі властивості лушпиння часнику, 16 рецептів лечени

пряність володіє протираковими властивостями і здатна перемагати клітини раку навіть на останніх стадіях онкології. Вона активно застосовується в лікуванні лейкемії через здатність відновлювати кровоносну систему і чистити кров. Корисна при захворюваннях очей, таких як катаракта, тому більшість очних крапель мають шафран в своєму складі.

У декоративної та лікувальної косметології спеція присутній в складі кремів для тіла та обличчя. Кошти з шафрану навіть при короткочасному впливі пом`якшують і розгладжують шкіру, прибирають нерівності, відновлюють колір обличчя і роблять його молодший. Аромат пахощів бореться зі стресом, заспокоює нерви і розслабляє, лікує органи дихання і позбавляє від безсоння.

У кулінарії багатьох країн шафран в числі найпопулярніших спецій. Його особливо цінують в Індії, Італії, Франції, Швеції, країнах Близького сходу. Він входить до складу не тільки через видатного смаку і запаху, а й з-за унікального бурштинового кольору, які отримують страви в процесі приготування. У харчовій промисловості пряність використовують і як барвник.

Хімічний склад

Шафран є джерелом найрізноманітніших дуже важливих для людини речовин: в ньому міститься магній, марганець, мідь, кальцій, залізо, цинк, калій, селен. Ефірна олія, що отримується з шафрану, володіє цитотоксичність, тобто здатністю боротися з раковими клітинами. Вміст поживних речовин і вітамінів в продукті наступне:

Як застосовується в здоровому і лікувальному харчуванні

У кулінарії страви ароматизують приправою з рилець шафрану, у яких специфічний запах і гіркуватий пряний смак. У подрібненому вигляді його кладуть в ковбаси, сири, лікери, кондитерські вироби. Південні кухні використовують спецію в приготуванні Бозбаш, плову, роблять ароматними м`ясні, овочеві і страви з риби, підфарбовують супи. У Швеції кладуть в тісто.

До їжі нитки додаються за кілька хвилин до готовності, до тесту при замісі. Він хороший не тільки в гарячих стравах, але і салатах, соусах. Варення та джеми не тільки придбають ефектний колір, але і будуть довше зберігатися. Шафран не протипоказаний і дітям.

З якими продуктами поєднується, а з якими ні

У кулінарії шафран добре поєднується з такими продуктами:

• Овочі (кольорова капуста, томати, спаржа, рис);
• Гарячі напої (чай, кава);
• Страви термічного приготування (випічка, молочні, желе і креми);
• М`ясні страви;
• Цитрусові.

Шафран майже не поєднується з іншими спеціями, перебиваючи їх аромат.

Як вибрати хороший продукт

Справжній шафран буває непросто вибрати, так як шахраї намагаються його замінити куркумою, і недосвідчений покупець може легко підробку взяти. Замість тичинок крокусу продають кукурудзяні рильця, і навіть забарвлені стружки дерева з додаванням характерного запаху. Головне у виборі - не попадатися на дешеву ціну, так як справжній продукт дуже дорогий, але витрачається економно. Не можна брати мелений шафран, так як в цьому стані визначити підробку нелегко. Справжня спеція має свіжим красивим кольором, а в підставі тичинки не буває жовтих «ніжок».

Особливості зберігання продукту

Зберігають шафран в герметичній посудині, подалі від світла, і в помірній температурі. Так він зберігається більше двох років без погіршення якостей. Запах характеризує його ступінь свіжості: якщо у прянощі немає того їдкого відтінку, вона почала потроху втрачати властивості.

Шкода і протипоказання

У вживанні шафрану головне - помірність, смертельною дозою для людини за різними даними може стати від 2 до 20 грамів шафрану. Передозування може спричинити за собою перенапруження, сильне отруєння, або навіть летальний результат. Не можна приймати вагітним жінкам через здатність підвищувати тонус матки. Гіпертонікам і діабетикам бажано не брати, або максимально обмежити пряність в їжі, куди він і без того додається в мізерних дозах, щоб не додати страві гіркий смак.

Висока цінність шафрану привела до того, що його намагаються замінити коренем куркуми і квітками шафлора. В хмелі-сунелі додають кардобенедикт, називаючи його гідним замінником. Але вони, віддалено копіюючи колір, не несуть ніякої користі, на відміну від справжнього шафрану, який разом з відмінним запахом, кольором і смаком дарує людині здоров`я.