Горбуша корисні властивості

Рецепт приготування стейків з горбуші - Все буде смачно - Випуск 110 - 07.12.2014

Також горбуша є потужним антиоксидантом. Завдяки вживання цієї риби можна поліпшити роботу щитовидної залози, нормалізувати функціонування нервової системи, поліпшити мозковий кровообіг. За допомогою систематичного і помірного вживання горбуші можна знизити ймовірність розвитку виразки шлунка, діабету, алергічних реакцій, астми, гіпертонії, артриту.

У цьому продукті є дуже багато білка, який легко засвоюється організмом. В результаті можна швидко насититься і позбутися від почуття голоду на кілька годин. Як тог, ця риба сприяє схудненню і є ефективним засобом в профілактики ожиріння.

У горбуші містяться цінні жирні кислоти, які необхідні організму для омолодження. Також завдяки введенню цієї риби в харчовий раціон, можна захистити клітини тіла від шкідливого впливу вільних радикалів.

Максимальна порція даної риби повинна складати до 50-80 грам. Частота вживання цього продукту: не частіше ніж один раз на тиждень.

шкода

У складі горбуші міститься низький рівень насичених жирних кислот, відсутні вуглеводи, канцерогени і шкідливі речовини. Тому даний продукт дарує організму максимум користі.

Якщо зловживати цим продуктом, можна викликати в організмі алергічні реакції. З огляду на високий рівень вмісту мінералів, слід помірно їсти горбушу.

Інакше можуть виникнути проблеми в роботі щитовидної залози, шлунка і кишечника.

калорійність

У 100 грамах горбуші 140 ккал (7% добової норми).

Об `єм

Холестерин - 60 мг

Ненасичені жирні кислоти - 1,1 гр

Горбуша є досить ситним продуктом харчування, хоча в ній всього 140 кілокалорій. З`ївши шматочок такої рибки, досить довго не відчувається почуття голоду. А відбувається це по тому, що вона містить достатню кількість білка (близько 60%) - організм насичується, а ось переварювання відбувається досить повільно.

Корисні властивості риби горбуші

Виходячи з хімічного складу горбуші, вона корисна для нашої шкіри, травної та нервової системи. Ненасичені жирні кислоти виступають в якості антиоксиданту і регулюють цукор в крові. І хоч їх зміст не така велика (всього 1%), але, тим не менш, вони є. А це значить, що включає в свій раціон харчування рибу горбушу, ви продовжуєте молодість.

Наявність фосфору впливає на побудову тканин нашого скелета і на швидкість обміну речовин в організмі.

Оскільки в горбуші багато йоду, її вживання корисно людям із захворюванням щитовидної залози, а зміст піридоксину благотворно позначається на кровоносній системі мозку. Поліпшується пам`ять, настрій, підвищується працездатність, нормалізується робота нервової системи.

Протипоказання до вживання

Незважаючи на корисні властивості горбуші її потрібно з обережністю вживати тим, хто страждає на хронічні хвороби печінки і виразковими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

А також тим людям у кого є алергія на рибу і протипоказані препарати йоду і фосфору.

На що звернути увагу при покупці горбуші

У магазинах можна купити від цілої тушки до всілякої оброблення - стейки, філе без шкіри, спинку, тішу (черевна частина). Це дещо спрощує приготування страв, але часто ускладнює визначення якості товару. Тому звернемо вашу увагу на покупку якісної цілої горбуші.

Тут теж є варіанти - ціла непотрошеная з головою або патрана. Перший варіант, як правило, коштує дешевше, але пам`ятайте, що близько 30% піде у відходи. В першу чергу визначитеся з вибором, для якої страви ви будете її використовувати (смажити, запікати, фарширувати і т.д.). Якщо ви хочете наваристу вуха, то купувати горбушу необхідно обов`язково з головою, якщо солити, то голова вам точно не знадобиться.

Від правильного вибору залежать не тільки смакові і корисні властивості риби, але і здоров`я.

- Якщо риба гірчить, то вона, або стара, або були порушені умови зберігання.

- У хорошій горбуші черевце має бути рожевого кольору, а ні як не жовтуватого відтінку.

Відео: Найкорисніша риба для людини топ 10

- Зверніть увагу на зябра - вони починають зеленіти і покриватися слизом - це риба псується.

- Хвіст підсохлий і «заветренной» - риба зберігалася дуже довго або піддавалася розморожуванні. Про це може говорити і шкура, яка легко відходить від м`якоті.

Не відмовляйте собі в задоволенні скуштувати цієї чудової, смачною і корисною рибки.

Горбуша - калорійність та властивості. Користь і шкода горбуші

Калорійність: 140 кКал.

Енергетична цінність продукту Горбуша (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 20.5 м (~ 82 ккал)жири: 6.5 м (~ 59 ккал)вуглеводи: 0 м (~ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 59% | 42% | 0%

Горбуша: властивості

Скільки коштує Горбуша (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.189 р.

Горбуша є представником роду лососевих, але непростим, а найчисленнішим за останніми підрахунками. Походження назви риби лежить в її фізіологічні особливості, передня частина тіла самців горбуші відрізняється певним виростом - горбом, який не завжди знаходиться в цьому місці, а з`являється виключно перед нерестом, перебуваючи в океані, самці горбуші цього хвостика не мають.

Горбуша метає ікру в річці, в цьому місці самцям доводиться трохи важчий, ніж самкам, іноді їм потрібна можливість плисти на боці, саме це стає можливим завдяки виросло горбу, хоча деякі фахівці були впевнені, що він необхідний для залякування інших самців. Життя горбуші дуже коротка, всього лише 2 роки, а місце її проживання - Тихий і Північний Льодовитий океани, тільки перед тим, як починається нерест, вони перебираються в річки.

Горбуша, на відміну від інших лососевих, в силу недолголетія не росте до великих розмірів, розмір найбільшої горбуші становить приблизно 68-70 сантиметрів, а вага близько 1,5 - 2 кг, однак, вага деяких самців може досягти і 5 кг. Природно, якщо брати до уваги чисельність горбуші, вона стала самої промислової рибою серед сімейства лососевих, а якість і поживність горбуші нітрохи не нижче, ніж у інших. Горбуша часто називалася деякими народами тихоокеанським рожевим лососем.

користь горбуші

Користь горбуші всім відома в першу чергу тому, що в ній міститься дуже багато різних поживних речовин, мікро- і макроелементом, а так само вітамінів, необхідних для людського організму. Ця риба є дуже популярним продуктом ще й тому, що корисні властивості горбуші поєднуються з її неймовірним смаком, який мало кого зможе залишити байдужим.

Корисні властивості горбуші обумовлені наявністю полінасищенних жирних кислот омега-3, цінність яких на сьогоднішній день відома абсолютно всім. Цим речовинам дають назву "хранителі молодості", Оскільки саме вони надають захист всіх клітин організму від шкідливого впливу. Користь горбуші так само і у високому вмісті вітаміну РР (нікотинової кислоти, який благотворно впливає на роботу нервової і травної систем.

Горбуша, завдяки своїм корисним властивостям і цікавого смаку стала однією з найбільш використовуваних риб в кулінарії, її додають тепер не тільки в звичайні салати, але і в різну випічку, з нею запікають різного виду овочі, при цьому отримуючи гастрономічне насолоду разом з величезною користю для організму. Калорійність горбуші надзвичайно мала, в 100 грамах 140 ккал, тому горбуша рекомендується до вживання людям будь-якого віку. Господиням сподобається те, що м`ясо у неї щільне і працювати з ним не складно.

шкода горбуші

Шкода горбуші може бути виявлений тільки в випадках індивідуальної непереносимості, а так само при алергічної реакції. Якщо ж вам протипоказаний до вживання йод і фосфор, то горбушу так само краще уникати, оскільки ці речовини містяться в ній у великій кількості.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 штуці 1800 грамів

Харчова цінність

Горбуша: властивості, калорійність, користь і протипоказання для вживання горбуші. Найсмачніші рецепти з риби горбуші

Лососеві - численна родина цінних порід риб. Один з представників цього славного виду - горбуша, прозвана так за своєрідний «горб», який виступає над хребтом біля голови. Незважаючи на не надто привабливу поставу, називають її романтично: «рожевий лосось». Однак з цією назвою можна посперечатися, тому що горбуша змінює свій колір, коли перебирається з прісноводних річок в море і назад. Цей вид лососів відноситься до числа мігрантів - риб, які спочатку живуть в річці, потім в море, потім на нерест йдуть знову в річку. Живуть вони близько трьох років. І якби про горбушу треба було скласти загадку, то можна було запитати: яка риба зовні синя, а всередині - червона (рожева)? Правда, потім вона знову обзаводиться сірої лускою, тому таку загадку відгадати складно. Так чи інакше, нас адже цікавить не зовнішній вигляд риби, а її внутрішній зміст, чи не так? Ось цим і займемося.

Властивості і склад риби горбуші

Як будь-який інший продукт, горбуша має певний хімічний склад. І коли ми подивимося на це різноманітність мінеральних речовин, вітамінів, білків і інших складових - ми сильно здивуємося, тому що важко уявити, що в такому звичному продукті таке розмаїття всього корисного для здоров`я. Крім найпоширеніших речовин тут є такі рідкісні, як вітамін PP, фосфор, сірка багато йоду і хрому, а також кобальту. Є в рожевому лососі всі основні мінеральні речовини і вітаміни, а також ненасичені жирні кислоти, які, як відомо, дуже корисні для організму.

калорійність горбуші

Ось тут настає найцікавіший момент. Адже всі знають, наскільки ситна і поживна горбуша - Хоч тушкована, хоч смажена, хоч солона. Однак в горбуші всього 140 (кКал). Зате через високий вміст білка (майже 60%) досягається швидке насичення і переварювання відбувається повільно, тому після страв з горбуші довго не хочеться їсти. Тому навіть найбільша порція цієї риби не принесе зайвих жирових відкладень тому, хто її буде вживати за призначенням.

Користь риби горбуші

Хімічний склад горбуші говорить про те, що вона корисна для здоров`я шкірних покривів, слизових оболонок організму, а також нервової системи і травного тракту. страви з горбуші допоможуть у зміцненні загального самопочуття, тому що в ній є практично вся таблиця Менделєєва - тобто абсолютно всі, що потрібно нашому організму. Крім усього іншого, ненасичені жирні кислоти допомагають регулювати цукор в крові і виступають в якості антиоксиданту. Правда, справедливості заради треба сказати, що їх зміст в горбуші не таким значним (трохи більше 1%), але все ж вони тут присутні. А всі знають, що ці кислоти - джерело молодості.

Цікавий елемент - фосфор, який також є в горбуші, як фосфорної кислоти бере участь в утворенні ферментів, які, в свою чергу, впливають на хімічні реакції в клітинах. Ферменти ці реакції прискорюють, збільшуючи швидкість обміну речовин. Ще одне з`єднання фосфору - фосфорнокислиє солі - беруть участь в побудові тканин нашого скелета.

Горбуша також корисна для тих, у кого є захворювання щитовидної залози, тому що в ній багато йоду. Крім усього іншого, рожевий лосось корисний для кровоносної системи мозку, тому що що міститься в ній піридоксин сприяє поліпшенню метаболізму в клітинах мозку. Він підвищує працездатність, поліпшує пам`ять і настрій. Піридоксин також бере участь в нормальному розподілі глюкози організмом, що покращує роботу нервової системи.

Протипоказання до вживання горбуші

Кажуть, що цей продукт практично не має протипоказань. Звичайно, якщо у людини немає алергії на рибу. І все ж зазначимо, що з обережністю слід їсти горбушу людям з виразковими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а також з хронічними хворобами печінки. Також якщо комусь протипоказані препарати фосфору і йоду, слід пам`ятати про те, що їжа може бути ліками, а може і шкода принести.

І ще одне: все, що сказано про горбуші, відноситься в основному до риби, приготовленої без дуже сильною кулінарної обробки. Адже, як відомо, багато речовини при нагріванні руйнуються або переходять в інші, менш корисні форми. А це нам ні до чого. Тому перше, що можна зробити - посолити горбушу самому. А для цього потрібен рецепт. Що ж, приступимо?

Найсмачніші рецепти з горбуші

Горбуша домашнього посолу: як солити горбушу

Очищаємо рибу від луски, добре потрошимо (видалити всі, крім м`яса). Потім щедро посипаємо сіллю всередині і зовні, загортаємо рибу у вологу серветку (бажано бавовняну). Скручування повинна бути дуже щільною, щоб не залишалося ніяких пустот. Далі процес загортання триває: обертаємо рибу рушником, потім кладемо в пластиковий пакет, потім обертаємо щільним папером. Після цього кладемо рибу в холодильник і забуваємо про неї тижні на три або на місяць. Через призначений час можна поласувати свіжесоленою горбушей, яка зберегла всі свої корисні властивості.

Примітка: цей рецепт хороший ще тим, що його можна видозмінювати незліченну кількість разів. Якщо є тяга до кулінарній творчості, можна спробувати додати до риби різні спеції, на ваш смак. В основному беруть ріпчасту цибулю, іноді змащують рибу рослинним маслом. Однак кордону творчості ставити не будемо, оскільки у кожного смак свій. Відзначимо лише, що для прискорення процесу засолювання можна порізати рибу на шматки - тоді вона буде готова вже буквально через добу або двоє.

Горбуша в тесті. Ця страва добре і холодним, і гарячим

Обробити рибину, відокремити від кісточок, порізати на невеликі шматки. Потім покласти їх в маринад: 2 ст.л. рослинного масла, 1 ч.л. оцту, сіль і перець за смаком. Нехай полежить 30 хвилин, в цей час можна приготувати тісто. Для цього беремо борошно, сіль і воду, і розводимо тісто до густоти сметани. Промариновані шматочки маку в тісто - і на розпечену сковороду, на яку вже налито багато рослинного масла. Шматочки риби всередині тесту при такому приготуванні зберігають майже всі корисні властивості, вона виходить дуже соковитою.

Горбуша в мікрохвильовці

Після оброблення тушки готуємо з риби порційні шматки, перчимо їх, солимо. Нарізаємо помідор кільцями, кладемо зверху кожного шматочка. Також чинимо з цибулею, поверх лука кладемо майонез, і довершує всю конструкцію тертий сир. Ставимо блюдо з рибою в піч - через 20 хвилин все готово. Хто любить поподжарістей, вибере свого часу приготування. У цьому рецепті добре те, що овочі дають горбуші додатковий сік, а майонез і сир не дають йому випаруватися, і все залишається в рибі. Виходить соковито.

Автор: Артанова Наталя Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов`язкове!

Також вживання в їжу рожевого лосося сприяє підтримці нормального водного балансу в нашому організмі, що допомагає попередити розвиток таких захворювань, як виразка шлунка, підвищений кров`яний тиск, астма, ожиріння, алергія, підвищений холестерин, діабет і артрит. А набір вітамінів і корисних речовин, присутній в складі горбуші, дуже впливає на роботу кровоносної системи, на діяльність залоз внутрішньої секреції.

Але не варто забувати і про протипоказання до вживання цієї риби. Її м`ясо не рекомендується їсти людям, які мають алергію на нього, хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, і тим, кому заборонено застосування продуктів, що містять велику кількість фосфору і йоду.

Горбуша в косметології

Ні косметичних масок, ні кремів з горбуші не роблять і не виробляють. Але чудодійні властивості червоної ікри з недавніх пір стали досить широко застосовуватися в косметичних цілях для збереження молодості шкіри, стимулювання росту волосся, додання їм густоти і блиску.

При виготовленні косметики на основі ікри потрібно досить велика кількість цього дорогого інгредієнта і високі сучасні технології переробки. Тому її виробництвом займаються тільки великі компанії з відомими брендами.

На російському косметичному ринку можна зустріти виготовлені з використанням ікри креми і маски наступних фірм: La Prairie (Швейцарія), Ingrid Millet (Франція), Penovia Botanica (США), Diademin (Німеччина), Миру Люкс (Росія). В основному ця продукція призначена для жінок старше 35 років.

Горбуша для схуднення

Горбуша - білковий продукт з низьким вмістом жирів і відносно невисоким рівнем енергетичної цінності (140-170 ккал), значить, вона є прекрасним інгредієнтом для тих, хто прагне знизити вагу або не дати йому «втекти» далеко за допустимі межі. Дієти, засновані на вживанні цієї риби, не вимагають жорсткої регламентації і обмежень в харчуванні, а головне, ні в якому разі не позбавляють наш організм необхідного набору поживних речовин і вітамінів.

Горбуша, якщо пам`ятаєте, на 60% складається з білка, який допомагає нам досить швидко відчути насичення, і на перетравлення його шлунком йде дуже багато часу. Тому, з`їдаючи навіть невелику порцію цієї чудової риби, ми довго не відчуваємо голоду, що захищає нас від ймовірності виникнення жирових відкладень.

Способів приготування рожевого лосося багато, але давайте розглянемо ті, які будуть найбільш прийнятні для схуднення. Так, дієтологи радять:

• НЕ обсмажувати рибу,
• не застосовувати для салатів консервовану горбушу - в ній багато рослинного масла і жирів,
• готувати її на пару або в духовці.

Страва з рожевого лосося, приготованого в пароварці або духовці, виходить дуже смачним, соковитим і низькокалорійним. Так, щоб подати до столу горбушу, запечену з цибулею і лимоном, треба: солоні і перчені шматочки риби замаринувати в лимонному соці на 20-30 хвилин, після чого запекти в духовці, попередньо полив знежиреним майонезом або сметаною.

Коли захочеться додати до риби овочевий гарнір, то тушкуйте цибулю і моркву. Смак у горбуші буде просто чудовим, а м`ясо м`яким, якщо його «загорнути» в ці овочі і полити сумішшю з молока (1 склянка) з яйцем (1 шт.) Перед тим, як все відправити в духовку.

Любителі перекусити теж можуть порадувати себе бутербродом з паштетом з рожевого лосося: горбушу (213 г), вершковий сир (100 г), кріп (1 ст. Л.), Лимонний сік (2 ч. Л.), Сіль і перець за смаком - все разом ретельно розтерти, і начинка готова. Хоча не варто захоплюватися такою смачною закускою, вона не дуже низькокалорійна.

Корисно знати

Щоб приготувати дійсно корисне і смачне блюдо з горбуші, необхідно правильно підійти до питання покупки цього продукту. На прилавки магазинів вона надходить в замороженому вигляді, і покупець не може знати, скільки разів вона піддавалася заморожуванню на всьому шляху проходження: від моменту вилову до надходження в продаж. Отже, ніхто з нас не застрахований від можливості отримати за свої гроші неякісну або зіпсовану рибу.

Ось ряд порад, які допоможуть уникнути такої помилки, як придбання «старої» горбуші:

• м`ясо у внутрішній частині черевця має мати рожевий колір і ніяк не жовтуватий;
• зябра тільки червоні (інтенсивність кольору не має значення), без відсутності слизу і будь-яких інших скупчень незрозумілого походження;
• відсутність ознак заветренной, сухості у плавців і хвоста свідчить про нечасто розморожуванні продукту;
• каламутність або прозорість очей як ознака свіжості - міф, який не має під собою достовірної основи.

До речі, знавці рекомендують вибирати рожеве філе, тому що це означає - риба була виловлена в морі, а не під час нересту в річці, де вона значно втрачає свої смакові якості.

Як обробляти горбушу

Виявляється, мало правильно вибрати рожевого лосося, його треба вміти ще обробити. Існує кілька видів оброблення горбуші, все залежить від страви, для якого вона призначена. Але починають її обробляти завжди однаково.

1. Необхідно розморозити рибу при кімнатній температурі. Не рекомендується застосовувати для цього обігрівальні прилади і тим більше воду!
2. Почистити її від луски в напрямку хвіст-голова.
3. Якщо горбуша НЕ патрана, то акуратно, щоб залишити поза увагою нутрощі, розрізати черевце і видалити їх.
4. За допомогою ножиць прибрати зябра, обрізати плавники і хвіст.
5. Після виконаних маніпуляцій необхідно ретельно промити рибу в холодній воді, при цьому акуратно видалити плівку з внутрішньої частини черевця.

Далі обробляють горбушу в залежності від вимог до приготування страви. Якщо необхідно зняти шкіру, то роблять поздовжній надріз по всій поверхні спинки і живота і, акуратно підчепивши її, стягують в напрямку від голови до хвоста.

Для видалення хребта і кісток надріз треба зробити настільки глибоким, щоб він дозволив «підчепити» м`якоть, і, поступово просуваючись до хвоста, відокремлювати її від остова, а потім зняти з ребрових кісток. Виконати це можна як руками, так і гострим ножем.

Ось і все, ваша риба готова до переробки. І незабаром ви зможете насолодитися ніжним смаком «червоного» м`яса горбуші, насичуючи свій організм корисним для нього продуктом!

Спеціально для netkilo.ru - Галина І.

Коментарі Гість

Спасибі, Галина. Хороша доступна стаття про горбуші. Я багато їм риби, горбуша в числі улюблених. Є можливість купувати ЯКІСНУ рибу. Застереження тим, хто купує на ринках або в супермаркетах - уважно дивіться колір, плавники і внутрішню частину. Що повинно бути яким, у Галини в статті написано. А до обробленої риби при сучасних умовах торгівлі і обмані споживача, у мене ДУЖЕ обережне ставлення. А взагалі знайдіть СВІЙ магазинчик і все буде добре. Дякую і успіхів!

Happy

А я люблю купувати готову, вже оброблену, щоб потім з нею не возитися.

Опублікувати коментар