Ряжанка корисні властивості

Чим корисна куркума: лікувальні властивості куркуми

Головна gt; напої gt; молочні gt; Користь і шкода ряжанки

Користь і шкода ряжанки

Рубрика: МолочниеДата: 05.11.2012Комментаріев немає

Ряжанка - смачний напій, який виходить з коров`ячого топленого молока, яке заквашують ацидофільними паличками і стрептококами. Вважається, що напій відноситься до виду йогурту, його прийнято готувати без смакових добавок.

Цінність продукту для людини просто величезна. Користь і шкода ряжанки сьогодні добре вивчені медиками, які стверджують, що в 4 склянках напою міститься норма кальцію і фосфору для людини на цілу добу.

Інша користь ряжанки в її лікувальні властивості. Білок в напої засвоюється набагато краще і вважається корисніше, ніж молоко. Ряжанка покращує роботу нашого шлунку, допомагає в профілактиці хвороб нирок, необхідна для нормальної роботи кишечника.

Напій незамінний для людей з дефіцитом кальцію, може вилікувати остеопороз, атеросклероз, гіпертонію, а при щоденному вживанні підвищить імунітет і опірність хворобам.

Найвища калорійність напою в порівнянні з іншими молочними продуктами теж користь ряжанки. Вона вгамує і голод, і спрагу, позбавить від важкості на шлунку, мігрені і допоможе при переїданні.

Напій має властивість посилювати апетит, допомагає організму очиститися від шкідливих речовин і прочищає кишечник.

Користь ряжанки добре відома косметологів. З неї виходять прекрасні маски для обличчя. Її використовують для купання, розбавляючи у воді, або наносять на волосся.

Шкода ряжанки, а також її користь залежать безпосередньо від свіжості напою. Самий для людини корисний напій, якщо він свіжий. Так як в ньому ще не загинули молочнокислі бактерії, які і приносять користь нашому здоров`ю.

Шкода ряжанки через її калорійності очевидний для людей страждають ожирінням, а також підвищеною кислотністю спровокованої гастритом.

У якісного напою повинен бути кремовий ніжний колір і легкий кисломолочний запах. Якщо запах б`є в ніс і дуже різкий, значить, швидше за все, він зіпсований. Від такого напою може бути тільки шкода ряжанки для організму.

На упаковці продукту не повинні бути вказані барвники або стабілізатори. Виріб повинен бути тільки натуральний, без будь-яких добавок. При будь-яких хімічних добавках в напої може бути тільки шкода ряжанки, так як корисні бактерії в ньому відсутні.

Дуже корисна ряжанка для жінок в період менопаузи. Вона допомагає організму перебудовуватися легко і безболісно.

Користь і шкода ряжанки досить відомі. Одне з приємних властивостей цього напою - рятувати людину від похмільного синдрому.

Відмінне тісто для тортів і пирогів вийде, якщо додати в нього ряжанку. Випічка буде пишною, а головне корисною.

Ряжанка - це кисломолочний продукт, натурального походження. Її готували здавна, а корисні властивості ряжанки дозволили зберегти рецепт її приготування до наших днів. У незбиране молоко додавали вершки і довго мучили в печі, поки напій не набував кремовий колір і специфічний присмак топленого молока, який виходить при взаємодії білків і молочного цукру - карамелизация продукту при нагріванні.

Цей смак і запах відрізняє ряжанку від інших кисломолочних продуктів. На поверхні при цьому утворюється коричнева скоринка. Після томління молоко заквашували сметаною або кислим молоком, а вже через 5 годин його можна було подавати до столу.

Сьогодні таких печей майже не залишилося, а для приготування ряжанки господині використовують електричні та мікрохвильові прилади.

На молочних заводах в якості закваски використовують термофільні молочнокислі стрептококи і ацидофильную паличку. Молоко нагрівають до 96 градусів в спеціальних танкерах близько 6 годин, що є своєрідною пастеризацией. Всі сторонні бактерії знищуються, а корисні для людей молочнокислі біфідобактерії відмінно ростуть і розмножуються. У процесі приготування в напій не додають штучні інгредієнти і консерванти.

Чим же ряжанка корисна, і через що протягом багатьох століть стає все популярнішим?

Корисні властивості ряжанки

Приємний смак знайомого з дитинства напою непорівнянний з кислим присмаком від кислого молока або кефіру, а його особливі властивості складають гідну конкуренцію всім іншим молочнокислим продуктам.

Навіть склянки продукту вистачає, щоб вгамувати голод, тому що калорійність ряжанки становить 67 ккал, і це - без сумніву, дивно смачний і ситний продукт.
При регулярному вживанні напій допомагає зміцненню кісток і зубів.
Відмінно вгамовує спрагу, через це її рекомендується пити в спеку.
Корисна при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, при хворобах печінки, а також при ожирінні.

Хімічний склад ряжанки

Користь ряжанки полягає в утриманні в ній білка, кальцію, корисних бактерій-пребіотиків, а також вітамінів і мікроелементів:

1. Пребен? Тики

Компоненти продуктів харчування, які не засвоюються в травному тракті людини, але ферментують і стимулюють життєдіяльність і зростання мікрофлори, товстого кішечніка.Свойства пребіотиків:

склад ряжанки

Для тих, хто ще не знає, що таке ряжанка, ми знайшли одне з найточніших визначень складу та властивостей цього продукту.

Ряжанка - кисломолочний продукт, виключно натурального походження, в процесі приготування цього продукту в нього не додаються штучні інгредієнти і консерванти. У складі ряжанки можна виявити багато корисних живих кисломолочних бактерій і організмів, які покращують роботу таких важливих внутрішніх людських органів, як нирки, кишечник, шлунок.

А, ще, корисна ряжанка і своїми пребіотиками, які роблять благотворний вплив на процеси травлення, сприяють підвищенню захисних сил нашого організму, нормалізують процеси засвоєння жиророзчинних вітамінів, в яких так потребують ті, хто бореться із зайвою вагою і «сидить» на черговий дієті ( дізнатися про найшкідливіші дієтах ви можете тут).

У складі цього продукту містяться також корисні для нашого з вами організму мікроелементи.

Досить випивати в день один стакан ряжанки - і ви заповните чверть добової потреби людського організму в такому корисному «будівельному» елементі, як кальцій, і ваш організм отримає двадцять відсотків такого необхідного елементу, як фосфор.

Міститься також в цей кисломолочний продукт молочна кислота, яка нормалізує роботу нирок, шлунково-кишкового тракту і сприяє тому, що у нас з`являється апетит. А, молочний жир, в складі ряжанки, допомагає засвоюватися всім корисним речовинам і елементам.вернуться до змісту

калорійність ряжанки

Якщо розглядати ряжанку з боку калорійності і жирності, то, безумовно, вона більш калорійна і жирна, ніж інші кисломолочні продукти. На прилавках наших продуктових магазинів можна побачити ряжанку з 6 відсотками жирності, з 4 відсотками, і полегшений і менш жирний варіант ряжанки, жирність якого становить 2,5 відсотка. Тим з нас, хто турбується про те, щоб не погладшати, більше підійде продукт з низьким вмістом жіров.вернуться до змісту

З якими продуктами поєднується ряжанка

Ще однією відмінною особливістю цього продукту є той факт, що ряжанка відмінно поєднується з фруктами і ягодами (чого не скажеш про кефір). Тому, в якості основи для приготування фруктових і ягідних йогуртів і коктейлів в домашніх умовах можна використовувати все ту ж ряжанку. Такі йогурти будуть більш корисними, ніж магазинні варіанти цього продукту. А, ось як в домашніх умовах приготувати такий йогурт - дізнайтеся з цієї статьі.вернуться до змісту

Корисні властивості ряжанки

Дієтологи, досліджуючи властивості і особливості цього натурального продукту, прийшли до висновку, що білок, який входить до складу ряжанки, краще і швидше засвоюється людським організмом, ніж білок, який входить до складу молока. Саме тому, після надто ситної вечері або обіду, рекомендується випити склянку цього напою - ваш шлунок швидше впоратися з вашим раціоном, а ви не будете відчувати почуття тяжкості і дискомфорт в області шлунка.

Корисно пити ряжанку і тим, хто страждає захворюваннями внутрішніх органів, атеросклерозом, гіпертоніей.вернуться до змісту

Використання ряжанки в домашній косметології

Знаходять застосування ряжанки і в домашній косметології, використовуючи цей продукт можна приготувати маску для волосся, яка допоможе їх трохи «підлікувати» і зміцнити. Ми пропонуємо вашій увазі такий рецепт маски.

Візьміть склянку ряжанки з високим відсотком жирності (якщо ви володарка короткого волосся - ряжанки вам знадобитися менше), додайте в неї 2 яєчних жовтки і одну дрібку кайенского перцю. Ретельно все перемішайте. Нанесіть на волосся і втирайте в шкіру голови. Залиште таку маску на волоссі на 40 хвилин. Після, добре промийте голову шампунем. Така маска допоможе вам позбавитися від таких неприємних явищ, як випадання волосся, їх сухість і ламкість.

повернутися до змісту

Як приготувати ряжанку в домашніх умовах

До речі, а чи можна приготувати ряжанку в домашніх умовах? Виявляється, що можна. І чогось мега складного в процесі приготування цього продукту немає.

Для того щоб ваша ряжанка була дійсно смачною, ситною та корисною, вам знадобитися домашнє молоко і домашня сметана. Якщо, таких немає - не засмучуйтеся, вирушайте в найближчий магазин і вибирайте найсвіжіше молоко і найсвіжішу сметану. Зверніть увагу, щоб термін їх зберігання був мінімальним. Навіщо і чому?

Мінімальний термін зберігання свідчить про те, що це більш натуральний варіант продукту, з мінімальним додаванням консервантів, які забезпечують тривалі терміни зберігання.

На один літр молока вам знадобиться 3 столові ложки сметани. Вилийте молоко в емальовану каструлю і поставте на вогонь, доведіть до кипіння, але не кип`ятіть. Тепер саме час переставити каструлю з молоком в розігріту духовку на повільний вогонь. Для чого? Для того, щоб наше молоко стало топленим.

Як визначити, що у вас вийшло пряжене молоко (адже, для приготування ряжанки нам необхідно саме воно)? Пряжене молоко має бежевий відтінок і зверху покривається коричневою скоринкою. Дістаємо каструлю з топленим молоком домашнього виробництва з духовки, і даємо йому охолонути до кімнатної температури. Додаємо в нього сметану і залишаємо все заквашуватися. Процес заквашування займає близько 7-ої години. Добре заквашувати ряжанку ввечері, до ранку готовий домашній продукт вже можна вживати. Така ряжанка може зберігатися в холодильнику до 5-ти днів, але, з огляду на її смак і користь, навряд чи ваші домочадці дадуть їй стільки часу стояти. До того ж, свіжа ряжанка смачніше і полезнее.вернуться до змісту

шкода ряжанки

А чи може цей продукт завдати шкоди нашому здоров`ю? Теорія науки харчування стверджує, що немає, ряжанка - абсолютно нешкідливий продукт. Але, на практиці, несвіжа ряжанка, як втім, і будь-який прострочений продукт, може стати причиною харчового отруєння. Тому, якщо ви лінуєтеся готувати ряжанку в домашніх умовах, і, віддаєте перевагу магазинному варіанту - звертайте увагу на терміни придатності такого продукту і дату його виготовлення.

Купивши ряжанку, зберігайте її в холодильнику, високі температури в приміщенні можуть стати причиною того, що ваш корисний продукт зіпсуватися. До того, ж після того, як ви відкрили пакет (пляшку) з ряжанкою намагайтеся її випити за раз, не залишайте на потім - контакт з повітрям для цього продукту може стати причиною вашого шлунково-кишкового розладу.

Якщо ви вирішили урізноманітнити ваш вечерю склянкою ряжанки, або навпаки - ряжанку урізноманітнити вечерею, для такого сусідства на вашому столі краще підійдуть фрукти і ягоди, овочі, бездріжджовий хліб. М`ясо, птиця, риба, яйця з ряжанкою - не поєднувані.

Якщо ви активно боретеся із зайвою вагою - купуйте ряжанку з низькими показниками жирності.

Відео про користь ряжанки

Сьогодні ми з вами говорили про те, як приготувати ряжанку в домашніх умовах, що входить до складу цього продукту, і в чому полягає його користь. Ось мабуть і все, що необхідно знати про ряжанку. Наш архів корисної інформації про кисломолочних продуктах поповнився тепер розповіддю і про користь ряжанки. Не знаю як вам, а мені унікальні властивості цього напою сподобалися, тому ... відправлюся-ка я в найближчий магазин за всіма інгредієнтами, які мені знадобляться для приготування домашньої ряжанки ...

А, ви любите пити ряжанку? Віддаєте ви перевагу магазинному продукту або готуєте ряжанку самостійно в домашніх умовах?

Шевцова Ольга, Мир без Шкоди

Тут ви можете прочитати про проведення розвантажувальних днів на молочних продуктах.

сказати "Дякуємо":

8 коментарів до статті "Ряжанка - теорія і практика науки про харчування" - дивіться нижче

На нашому сайті:

Ряжанка - це улюблений напій багатьох людей. Корисні властивості ряжанки обумовлені великим вмістом необхідних для нашого організму корисних речовин і легкістю засвоєння організмом. Придумали цей смачний напій на Україні. А готували її в печах і спеціальних глиняних глечиках. Ряжанка, корисні властивості якої залежать від якості приготування, є дуже чистим продуктом, в якому практично немає сторонніх бактерій. У заводських умовах для закваски ряжанки застосовують термофільні молочнокислі стрептококи і ацидофильную паличку.

Ряжанка - корисні властивості

Ряжанка містить величезну кількість фосфору і кальцію, що сприятливо позначається на організмі людини. Щоденне вживання цього напою в значній мірі покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Незаперечна і користь ряжанки для роботи нирок. Напій має виняткове смаком і високою калорійністю, завдяки чому ряжанка добре втамовує спрагу і голод. Дуже корисним є сніданок, що складається з хліба з висівками і ряжанки.

Молочнокислі бактерії роблять цей напій надзвичайно корисним, а відсутність штучних стабілізаторів і барвників піднімають його на високий екологічний рівень.

У ряжанка не повинні бути присутніми згустки, а колір її повинен бути тільки кремовим (схожий на пряжене молоко).

Якщо після щільного обіду з`являється неприємне відчуття переїдання, то склянку цього напою повністю позбавить від дискомфорту, допоможе відновити гармонію в травному тракті і повністю прибере почуття «набитого» шлунку.

Особливо корисна ряжанка при наявності захворювань внутрішніх органів і жовчовивідних шляхів. Вживання ряжанки показано хворим страждають на атеросклероз і гіпертонічну хворобу.

Ще Ілля Мечников, російський лікар і біолог, підкреслював користь кисломолочних продуктів, зокрема ряжанки, на організм людини. Він стверджував, що щоденний прийом цього цінного напою допомагає підтримувати наше здоров`я.

Корисні властивості ряжанки високо цінувалися у багатьох народів. Кожен з них готував ряжанку на свій манер: грузинський мацоні, татарський кумис, єгипетський лебен, вірменський мацун. Норвежці називають свій аналог ряжанки «Погрібним молоком».

У Росії для приготування ряжанки використовувалася спеціальна закваска - «болгарська паличка». Назва прийшла з Болгарії, де її і розробили. Завдяки постійному вживання ряжанки тривалість життя болгар значно довше середньостатистичної. А пити ряжанку вони починають з раннього дитинства.

Корисні властивості ряжанки застосовуються не тільки в харчовій промисловості, вона знаходить застосування і в косметології. Багато наших дами знають і застосовують таку косметичну процедуру як молочні ванни. Ці ванни надають приголомшливе вплив на стан шкіри, а також зміцнюють нервову систему і допомагають розслабленню. Але ж для проходження такої процедури не обов`язково відвідувати спеціалізовані салони. Її легко можна провести і в домашніх умовах. Для цього необхідно додати в ванну близько 1 літра ряжанки. Температура води повинна становити близько 40 градусів. Час проведення процедури - не більше 10 хвилин. Що цікаво - ефект від прийняття такої ванни буде помічений практично відразу. Для повного закріплення отриманих результатів необхідно пройти повний курс прийняття ванн, який триває близько місяця.

Для зміцнення волосся використовується маска, що складається з ряжанки і касторової олії. Обидва інгредієнта беруться в рівних пропорціях. Необхідно змішати їх і нанести на волосся. Під час нанесення необхідно помасажувати коріння і рівномірно розподілити склад по всій довжині волосся. Далі потрібно надіти целофанову шапочку або простий пакет і тепло укутати голову. Час витримки - дві години. Після цього необхідно ретельно промити голову теплою водою. Після сушіння ви відразу ж побачите разючі відмінності (природно в хорошу сторону) і отриманий результат просто вразить вас.

Асортимент ряжанки досить широкий. Одні вважають за краще ряжанку пожирніше, іншим подобається низькокалорійний варіант напою. При покупці напою слід орієнтуватися на вже перевірених виробників. При першій покупці сильно ризикувати не варто, слід спробувати невелику кількість продукту. Це допоможе уникнути деяких помилок. Якщо смак і якість вас задовольнять, то можете сміливо купувати таку ряжанку для вживання в їжу і використання для косметичних процедур.

Згідно сучасним російським стандартам ряжанка, приготована якісно містить не менше 107 КУО на грам продукту. Деякі виробники для приготування ряжанки використовують знежирене або сухе молоко, про це обов`язково має бути згадка на упаковці.

Ряжанка в домашніх умовах.

Приготована в домашніх умовах ряжанка, користь якої значно вище магазинної, відрізняється від купленої і смаком. Її приготування триває досить довго, проте результат вартий того.

По-перше, потрібно взяти один-два літри натурального, а не купленого коров`ячого молока, з якого ще не встигли зібрати свіжі вершки. Потім прокип`ятити його, і на годину-дві залишити нудитися. Потім на півгодини поставити молоко в духовку (зверху повинна утворитися плівка). Після цього почекати, поки молоко охолоне до кімнатної температури (близько 30 градусів). Додати сметану і обмотати тканиною всю каструлю з молоком, причому слід врахувати, що на один літр припадає одна-дві ложки сметани. Поставити каструлю в таке місце, щоб збереглася температура 30 градусів.

Приблизно через вісім годин ряжанка буде готова до вживання. Рекомендують готувати з вечора, щоб вранці все було готове. Якщо потрібно приготувати солодку ряжанку, то цукру на один літр молока потрібно додати всього одну чайну ложку.

Після всіх приготувань ряжанку слід поставити в холодильник, щоб її консистенція стала гущі.

Слід врахувати наступне:

смак ряжанки залежить як від самого молока і його смаку, так і його жирності;
сметана згорнеться, якщо її помилково додати в гаряче молоко;
з ряжанки також роблять соус: потрібно додати трохи оцту, сиропу, оливкового масла, спеції за смаком, а також дрібно порізати зелень;
іноді ряжанкою заправляють салати

Що корисніше: кефір або ряжанка?

Звичайно ж, величезну користь організму приносять обидва напої, але ряжанка вважається більш «чистої». Завдяки довгому томлінню молока в ряжанка практично немає сторонніх бактерій. А цей факт можна сміливо відносити до додаткових плюсів цього напою. Крім того, не всім подобається кислий смак кефіру і тому багато хто воліє саме ряжанку. А в свіжої ряжанка є найбільша, з усіх напоїв, кількість корисної мікрофлори.

Рецепти з ряжанки.

Для приготування цього легкого десерту необхідно: