Лосось корисні властивості

Як засолити (замаринувати) Лосось, Сьомгу або Форель будинку? Випуск 7 корисні поради

калорійність продуктів

Калорійність лосося, корисні властивості і протипоказання

Лосось - це цілий рід риб. Це і форель, і кета, і нерки. Однак найчастіше в цьому випадку мають на увазі сьомгу. Її друга назва - лосось атлантичний.

Ця шляхетна рибка соковитого червоно-оранжевого кольору - рекордсмен за вмістом корисних речовин.

Корисні властивості лосося або сьомги

Користь цієї риби обумовлена високою концентрацією жирних кислот Омега 3, вітамінів А, Е і Д і мікроелементів (кальцій, йод, натрій, фтор, фосфор, магній і цинк). Щоб отримати максимальний ефект для здоров`я, сьомгу рекомендують вживати хоча б 3 рази на тиждень:

• для поліпшення роботи серця;
• для зниження ризику інфарктів і виникнення серцево-судинних захворювань;
• для нормалізації тиску;
• для поліпшення стану шкіри: і в розрізі збереження її молодості, і для лікування псоріазу, дерматиту і т.д;
• для підвищення еластичності судин;
• для поліпшення настрою і позбавлення від депресії;
• для зниження ваги, прискорення метаболізму, зниження рівня холестерину.

Протипоказання до вживання лосося або сьомги:

• алергія,

Цей продукт входить в рубрику "найкорисніші для нашого здоров`я продукти". Відомі з давніх часів, зараз деякі з них незаслужено забуті. Включивши їх в свій раціон, ви збагатите свій організм корисними мікроелементами і вітамінами.

Корисні властивості лосося відомі гурманам усього світу ще з давніх часів. М`ясо лосося ніжне і практично без кісток, а красиво і правильно приготовані страви з нього виділяються на святковому столі своїм оранжево-червоним кольором.

Корисні властивості лосося.

Світ корисних покупок - для тих, хто любить якість

У природі зустрічаються як океанічні види лосося, так чисто озерні. Однак, для всіх видів непорушне правило, що після появи на світло молодняк перші три роки живе в прісній воді гірських річок, через цю особливість лосось відноситься до категорії річкових риб.

Поряд з відмінними смаковими властивостями, лосось також і корисний, в ньому містяться жирні кислоти Омега-3, вітаміни А, С, Е, РР. Крім цього він також багатий: калієм, фосфором, залізом, цинком, селеном, марганцем та іншими мікроелементами.

Вживання корисної лосося благотворно впливає на наш гормональний статус, імунну систему, стан шкіри, кісток і зубів. А також м`ясо цієї риби - багате джерело жирів.

Що поганого в цій рибі - це її здатність накопичувати в своїх тканинах і жирових відкладеннях такі образливі хімічні речовини, як миш`як, ртуть, поліхлорвінілом, інсектициди й діоксини.

Як вибирати корисний лосось

Світ корисних покупок - для тих, хто любить якість

вони у свіжої продукції повинні бути яскраво червоними. Подивіться також і рибі в очі, вони повинні бути світлими, а не мутними.

Світ корисних покупок - для тих, хто любить якість

Коли ви купуєте філе або стейки лосося на льоду, вони повинні бути пружними і щільними, для чого спробуйте натиснути на продукт пальцем, після чого вм`ятина повинна швидко відновити свою колишню форму.

У якісної продукції м`ясо не повинно бути слизьким на дотик, а також не повинно мати жодних плям і крапель води. Якщо такі ознаки є, значить, риба була переморожено або термін її зберігання закінчується.

Попит на цей делікатес стає дедалі більше, тому з`явилося багато рибних господарств, що займаються його розведенням. Як же покупцеві визначити, який лосось йому пропонує продавець, натуральний або штучно виведений?

Світ корисних покупок - для тих, хто любить якість

Пам`ятайте, що свіжий дикий і корисний лосось надходить на прилавки з лютого по серпень, іншу частину року в продажу штучний лосось. Ціна теж допоможе визначити якість, натуральний лосось варто завжди дорожче, ніж риба, вирощена в рибних господарствах.

Краще вибирати для покупки більш товсту частину риби, вона м`якша в порівнянні з хвостовою частиною.

Скільки і як зберігати корисний лосось?

Риба, куплена на льоду, може зберігатися до 4 днів в посуді з льодом на нижній полиці холодильника і підталий лід потрібно періодично замінювати на новий.

При покупці лосося в замороженому вигляді, його можна зберігати в морозилці до місяця.

Що ви знаєте про користь лосося?

3 роки назадДобавіть комментарійАвтор: Чарівна Їжа

З точки зору науки про здорове харчування, лосось - це перш за все омега-3 жирні кислоти. Однак інші його переваги не менше унікальні.

Лосось, або червона риба, - це ціле сімейство, що об`єднує популярні і дорогі сорти риби: форель, кету, горбушу, ленок, кижуч, нерки та ін.

Одне з найдивовижніших переваг червоної риби - набір амінокислот, якість білка. Кілька недавніх досліджень показали, що лосось містить біологічно активні речовини, які можуть підтримувати суглобовий хрящ, а також ефективно контролювати запальний процес в шлунково-кишковому тракті.

Відео: Олена Малишева. Чим корисний лосось?

Але оскільки виняткова користь лосося твердо асоціюється з омега-3 жирними кислотами, - з них і почнемо.

Корисні властивості лосося і омега-3 жирні кислоти

У 100 грамах лосося міститься на 2 грами жирів омега-3 більше, ніж отримує доросла людина від будь-якої іншої їжі протягом декількох днів. Щоб оцінити це, треба знати рекомендовану дозу - 4 г омега-3 жирних кислот для людини, що споживає 2000 калорій щодня.

Близько половини цих жирів міститься в вигляді EPA (ейкозапентаєнової кислоти) і трохи менше в вигляді DHA (докозагексаєнової кислоти). Кількість EPA і DHA в лососі ідеально.

На додаток до високої концентрації омега-3, в лососеві є відносно невелика кількість омега-6 жирів, і також ідеальне співвідношення омега-3 і омега-6. Тільки 2 продукту в природі мають кращі позиції по співвідношенню цих кислот - волоські горіхи і лляне насіння. Обидва вони є чудовими джерелами омега-3, однак не можуть зрівнятися з лососем, тому що їх омега-3 жири існує у вигляді альфа-ліноленової кислоти (ALA), а не EPA або DHA, що вважаються найбільш цінними.

Чим корисні омега 3 жирні кислоти риби?

1Профілактика серцево-судинних захворювань. Споживання риби, багатої омега-3 жирами (лосося в тому числі), знижує ризик серцево-судинних захворювань: інфаркту, інсульту, аритмії, гіпертонії, атеросклерозу. Дослідження показують, що для повноцінного захисту необхідно щодня мінімум 2 грами цих кислот (це приблизно 120 г приготованого лосося).

2Поліпшення настрою і когнітивних здібностей. Споживання риби, що містить омега-3 кислоти, знижує ризик виникнення депресії і когнітивних порушень у літніх людей. Деякі дослідження показали зв`язок між IQ і рибою з омега-3.

3Профілактика артритів і артрозів. EPA з такої риби, як лосось, разом з кальцитонином запобігає запальним процесам, утворюючи унікальний за цінністю «альянс» для захисту тканин, особливо суглобових хрящів.

4Зменшення ризику дегенерації жовтої плями. Відомо, що в разі дегенерації жовтої плями (хронічна проблема очей, яка може призводити до втрати зору), 2-3 порції риби, що містить омега-3, в тиждень, зменшує ризик. Щоб домогтися значного зменшення такого ризику, необхідно споживати 5-6 порцій на тиждень (порція = 80 г приготованого лосося).

5онкопротекторні властивості. Споживання лосося пов`язано зі зниженням ризику для декількох типів раку. Йдеться про колоректальний рак, рак передміхурової залози і молочної залози. Особливо ефективна риба, яка містить омега-3 кислоти, для запобігання лейкемії, множинної мієломи і неходжкінської лімфоми.

Інші корисні властивості лосося

6 Одним з біологічно активних пептидів є кальцитонін. У своїй людській формі він міститься в щитовидній залозі, і ми знаємо, що це ключовий гормон, який допомагає регулювати баланс колагену і мінералів у кістковій і навколишнього кістку тканини. Тому лосось повинен обов`язково входити в раціон людей, які страждають артритами і артрозами.

7 Інше поживна речовина, гідне особливої уваги, - це селен. 100 г приготованого лосося містять 55-60% від денної норми цього мінералу. Споживання селену в достатній кількості важливо для запобігання запалення суглобів, при серцево-судинних захворюваннях і для запобігання деяких видів раку.

Таким чином, лосось корисний для профілактики і дієтичного лікування при наступних проблемах:

• Артрити і артрози
• Атеросклероз і серцево-судинні захворювання (інфаркт, ІХС, інсульт, підвищений тиск)
• Деякі види раку (ректальний, передміхурової залози, молочної залози, крові і лімфи)
• Дегенерація жовтої плями
• Депресія, погіршення когнітивних здібностей

* При загостренні подагри лосось слід обмежити, так як в продукті пуринів міститься якщо і не багато, то досить, щоб посилити запальний процес.

Лосось: 113 грам = 245 ккал

Кількість поживних речовин Добова норма%

вітамін D 1059.14 МО 264.8%

вітамін B126.58 мкр 109,7%

триптофан 0,35 г 109,4%

білок 30.97 г 61,9%

омега-3 жири 1.47 г 61,2%

селен 42.86 мкр 61,2%

vitamin B3 7.56 мг37,8%

фосфор 312.98 мг31,3%

Відкрийте для себе рецепти з лососем

Лосось з квасолею, з зеленим горошком, салат з лосося і свіжих овочів і інші. Дієтологи рекомендують: включіть лосося в свій раціон, вживайте його в їжу якомога частіше!

Лосось варять в юшку, смажать на сковороді в паніровці і маринаді, запікають в духовці в рукаві, солять, коптять, складають з лосося бутерброди та інші смаколики. Одне очевидно: сьогодні цей колись делікатесний продукт став набагато доступнішим.

Лосось. Властивості, користь, шкода, лосось в кулінарії

Лосось - це океанічна риба, яка народжується в прісних водах річок і спрямовується до моря. Ті, що вижили особини перетворюються в великих хижаків. Їх вага може досягати 50 кг. Всім відома трагічна доля цих риб. Підкоряючись древньому інстинкту, вони повертаються в річки і спрямовуються вгору за течією, щоб відкласти ікру і загинути від безсилля.

У той же час лососі бувають абсолютно різні. Точніше, під виглядом лососевих об`єднуються кілька різних видів риби - форель, сьомга, кета, горбуша, таймень і деякі інші. М`ясо цієї риби має ніжний смак і красивий рожевий колір з помаранчевим відтінком. Найпопулярнішими видами є форель, горбуша і сьомга. У магазинах тушки цих риб можна зустріти морозивом, копченими, солоними і маринованими. З ними готують безліч страв. Особливо популярна ця риба серед любителів японської кухні. Тане в роті м`ясо лосося відмінно поєднується з рисом, і тому стало поширеним інгредієнтом при приготуванні суші. Також це м`ясо нерідко можна зустріти на святкових столах у складі закусок або в нарізці.

Але не тільки своїм смаком славиться лосось. У його м`ясі приховані величезні запаси корисних речовин, необхідних нашому організму.

склад лосося

Отже, подивимося, якими ж речовинами багатий лосось. М`ясо лосося є прекрасним дієтичним продуктом. У ньому дуже багато білків, мало жирів і зовсім немає вуглеводів. З вітамінів особливо багато в ньому ніацину (вітамін В3, РР). Ця речовина впливає благотворно абсолютно на весь організм - кровоносну, нервову і травну системи. Також він нормалізує обмін речовин і гормональний баланс. Багатий лосось вітамінами В5, В6, В2, В1 і багатьма іншими. Серед макроелементів лідирує калій і фосфор. Ці речовини, як відомо, необхідні для функціонування серцево-судинної системи, розвитку м`язової тканини і нормальної роботи мозку. Також в ньому міститься кальцій, магній і натрій. Багато в м`ясі лосося і мікроелементів. Особливо багатий він залізом і цинком, також в ньому є марганець, мідь і селен.

Корисні властивості лосося

Ніжне м`ясо лосося прекрасно засвоюється, насичуючи організм білком. Тому його вважають хорошим дієтичним продуктом. М`ясо лосося можна їсти як дітям, так і людям похилого віку, а також людям в період одужання після важкої недуги.

Відео: Тілапія Корисні Властивості

Особливо цінний лосось тим, що в ньому містяться жирні кислоти, про який зараз так багато говорять. Зокрема, лосось багатий докозагексановой кислотою, яка допомагає розвитку і правильному функціонуванню мозку, а також поліпшенню пам`яті. Ця речовина не синтезується в організмі людини, і далеко не всі продукти харчування містять її в достатній кількості. Якщо Ви хочете допомогти своєму мозку в його нелегкій роботі, їжте частіше рибу виду лососевих.

М`ясо лосося - це справжнє джерело краси. Вітаміни, В6 і В12 сприяють зміцненню кісткових тканин, волосся і нігтів, роблять шкіру більш пружною і красивою. Велика кількість калію в рибі зміцнює кістки і судини людини. Тому вона особливо корисна дітям в період їх росту, коли організм постійно вимагає великої кількості «будівельних матеріалів» для зростання і розвитку.

Дорослим же людям він допоможе зробити судини міцними і чистими. Дослідження показують, що при регулярному вживанні в їжу м`яса лососевих відбувається зміцнення стінок судин і невелике розрідження крові. Також відомо, що м`ясо лосося має властивість поліпшувати засвоєння цукрів і жирів організмом. Тому регулярне вживання в їжу цієї риби знижує ризик розвитку цукрового діабету. Лосось благотворно впливає і на нервову систему, надаючи розслаблюючу і заспокійливу дію.

шкода лосося

Лосось має масу корисних властивостей і не має протипоказань. Однак, не рекомендується їсти цю рибу вагітним жінкам і матерям, які годують груддю. У деяких видах риби може міститися невелика кількість ртуті. Зазвичай вона не робить ніякого негативного впливу на організм людини. Але ембріону або новонародженому навіть така доза може нашкодити.

Також не варто їсти лосося людям, що страждають на хронічні захворювання травної системи і ожирінням. У цих випадках краще порадитися з лікарем.

калорійність лосося

Лосось - досить калорійна риба. Але варто врахувати, що близько двох третин калорій доводиться на білки, решта - на жири. В середньому філе лососевої риби містить приблизно 219 кКал на 100 грам. Звичайно, енергетична цінність риби залежить і від способу її приготування. Найменше калорій буде в лососі, приготованому на пару або обжаренном на грилі або відкритому вогні. Підвищує калорійність рослинне масло і маринади, в яких міститься вино і цукор.

Лосось в кулінарії

З лосося можна готувати безліч страв - його смажать, маринують, готують на пару, додають в пироги, готують з них супи, закуски і багато іншого.

Відео: Рецепти з риби Рибні котлети з лосося Страви з риби

Лосось, запечений в вершково-лимонному соусі

Для приготування цієї страви Вам знадобиться 600-700 г філе лосося, 2 столові ложки каперсів, півсклянки сметани, чверть склянки соку лимона, 1 чайна ложка приправи з тертої цедри лимона і перцю, 1 столова ложка оливкової олії, 1 зубчик часнику, лимон, зелень .

У невеликій сковороді потрібно розігріти оливкову олію, потім додати в нього попередньо подрібнений зубчик часнику. Через хвилину потрібно зменшити газ до мінімуму і додати лимонний сік, приправу з цедри і перцю і каперси. Протягом 5 хвилин помішуйте всі інгредієнти, потім додати сметану і почекати ще 5 хвилин. У цей час потрібно розігріти духовку до 180 градусів і поставити туди деко, промазати оливковою олією. На нього потрібно викласти філе і намазати його соусом. Частина соусу повинна залишитися в сковороді. Через 20 хвилин лосось буде готовий. Вилийте на філе залишки соусу, викладіть гілочки зелені і кружечки лимона і подавайте на стіл.

Рулетики з лососем

Це вишукане блюдо доведеться до будь-якого столу. Можна його готувати і для пікніків, і в якості перекусів. Він не тільки смачне, але і дуже поживне.

Для приготування рулетиків потрібно 4 шматочки філе вагою приблизно по 150 грам, 4 великих капустяних листа, 3 червоні цибулини, 1-2 столові ложки рослинної олії, 1 зубчик часнику, кінза, половинка стручки червоного солодкого перцю, шматочок кореня імбиру, 1 лимон і 1 гострий червоний перчик.

Капустяне листя потрібно опустити в гарячу воду на кілька хвилин. Вони повинні бути м`якими, але еластичними. Потім візьміть глибоку тарілку, натріть в неї цедру лимона і вичавити сік, додайте подрібнений часник. Шматочки риби потрібно натерти приправами - сіллю, часником, перцем, посипати цедрою і полити лимонним соком. Лук потрібно нарізати кружечками, а перець - смужками. Корінь імбиру натріть на тертці. Всі овочі і приправи потрібно розділити на 4 частини. На кожен лист потрібно рівномірно викласти цибулю, перець, кінзу і імбир, зверху - шматочок лосося. Акуратно загорніть лист і перев`яжіть мотузкою. Рулетики потрібно запікати в духовці протягом півгодини.

Автор: Артанова Наталя Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов`язкове!

Цікаво й те, що селен, який продається в будь-якій аптеці і необхідний для росту волосся і нігтів, найчастіше отримують саме з білків м`яса лосося.

Риба має лікарськими властивостями і по відношенню до серцево-судинній системі: амінокислоти лосося знижують рівень холестерину і артеріального тиску, перешкоджають утворенню рубців на стінках вен і артерій. Омега-3 в сукупності з вітаміном D посилює дію інсуліну, полегшуючи таким чином поглинання цукрів і послідовно знижуючи рівень цукру в крові.

Жирні кислоти омега-3 корисні і для зору: спільно з амінокислотами вони знижують ризик розвитку астигматизму, втрати зору, а також знижують сухість оболонки, запобігають розвитку хронічної втоми очей.

Незамінні омега-3 і для нервової системи: підвищується мозкова активність, поліпшується пам`ять, високий рівень уваги і концентрації підтримується протягом тривалого часу. Сукупність жирних кислот, селену, вітамінів А і D захищає нервову систему від передчасного старіння, а також діє як природний антидепресант.

Крім того, лосось корисний при профілактиці і лікуванні таких серйозних недуг, як хвороби Паркінсона і Альцгеймера. Цілком ймовірно, це пояснює той факт, що любителі риби вважаються великими інтелектуалами, ніж любителі м`яса.

Лосось в косметології

Лосось знайшов застосування своїм корисним властивостям не тільки в медицині, і зараз ми в цьому переконаємося.

Колаген - речовина, що відповідає за молодість, пружність і красу шкіри. Однак всі ми завдяки рекламі знаємо: з віком вміст цієї речовини знижується і з`являються зморшки. Уникнути цього допоможе ікра лосося: саме вона здатна активувати вироблення колагену. Вітаміни ж і мінерали, що входять до складу ікри лосося, блокують дію вільних радикалів і одночасно активізують обмін речовин.

Таким чином, ікра цієї риби здатна захистити шкіру від стресу, пом`якшити та зволожити її, повернути пружність. Ось чому багато косметичних компаній використовують червону ікру для виробництва «омолоджуючих» коштів.

Ікра корисна не тільки для шкіри: її поживні речовини і вітаміни допомагають також зберегти густоту волосся і додати їм природний блиск.

Ці косметичні властивості можна використовувати і в домашніх умовах, роблячи з неї маски. Дорого? Ні в якому разі: якщо порахувати, скільки коштів жінки залишають в косметичних салонах і магазинах, то баночка червоної ікри виявляється набагато більш дешевим задоволенням.

Отже:

1. Поживна маска підійде для всіх типів шкіри. Для її приготування потрібно ретельно змішати зі звичайним живильним кремом 1 ч. Л. ікри. Отриману суміш слід наносити на обличчя і тримати протягом 15 хвилин. Змивати теплою водою.
2. Зволожуюча маска також підходить будь-якого типу шкіри. Необхідно розім`яти 1 ч. Л. ікри, додати 1 ч. л. масла (персикового або оливкової), ретельно розмішати. Після 7-10 хвилин додати 1 яєчний жовток, знову ретельно перемішати і нанести отриману масу на очищену шкіру. Змивати через 20 хвилин теплою водою. Потім нанести на шкіру зволожуючий крем.

Лосось для схуднення

Здасться дивним, що настільки жирна риба, як лосось, може використовуватися в боротьбі із зайвою вагою. Однак ніхто й не говорить, що є лососева дієта: ця риба застосовується лише як додатковий стимулятор і ефективний помічник у схудненні.

Справа в тому, що м`ясо лосося - найбагатше джерело омега-3 - не тільки покращує стан шкірних покривів, але і прискорює обмін речовин, що стримує процес утворення целюліту і відкладення жирів в цілому.

Принцип дії заснований на тому, що щитовидній залозі для регуляції всіх обмінних процесів щодня потрібна певна кількість йоду, яке якраз міститься в одній порції лосося. Вживання лосося хоча б 2 рази в тиждень дозволить не тільки успішно позбутися від зайвих кілограмів, але і робити це з хорошим настроєм.

Звичайно, потрібно пам`ятати, що вживання лосося значить приготування його в сковорідці з великою кількістю масла: кожна столова ложка цього жиру збільшує «вагу» страви на 60 ккал. Бажані низькокалорійні способи: використовуйте гриль або пароварку. Якщо ж вам хочеться перед приготуванням замаринувати рибу, простежте за змістом в маринаді цукру, соусу, вина: вони можуть звести спробу приготувати здорову їжу нанівець.

Корисно знати

Як уже згадувалося, зараз лосось перестав бути делікатесом багато в чому завдяки тому, що вирощування його поставлено «на потік» в різних рибних господарствах.

Однак чи корисний вирощений в неволі лосось так само, як і його дикий родич?

Фермерський лосось проти дикого лосося

Це, дійсно, факт: велика частина лосося, яку ми бачимо на прилавку, вирощена в фермерських умовах, а це означає, що концентрація шкідливих речовин в такій рибі може бути в 10 і більше разів вище, ніж в лососі дикому. Більш того, в Європі раніше були випадки вирощування лосося в областях з підвищеним вмістом кадмію і свинцю, які потрапляли в корм риби і осідали в її жировому прошарку.

З огляду на, що зараз споживання лосося зросла в кілька разів, змінилися і норми забруднення цієї риби, вирощеної в неволі. У США, наприклад, ці норми вкрай лояльні і дозволяють досить високу концентрацію шкідливих речовин на 1 кг м`яса лосося.

На обурення споживачів заводчики відповідають, що «домашній» лосось жирніший, а отже, в ньому більше «чарівних» жирних кислот омега-3. Однак це лише виверт. По-перше, багато хто намагається готувати рибу так, щоб зменшити вміст в ній жиру. По-друге, заводський корм заснований на пшениці, сої та ін., Що зовсім сприятливо відбивається на виробленні омега-3 в організмі лосося.

Якщо ж вам принципово важлива покупка саме дикого лосося, краще купувати рибні консерви: більшість консервованого лосося було спіймано на волі.

Як засолити лосось

Без лососевої нарізки вже не обходиться жодне свято. Однак хочеться іноді покуштувати рибки і просто так, але ціни «кусаються», і ми чекаємо «особливого випадку». Насправді ж можна істотно заощадити, засолити лосось самостійно. Вийде не тільки смачно, але і корисно, адже магазинної «хімії» в ньому вже не буде.

Процес засолювання дуже простий. Спочатку потрібно підготувати суміш з цукру, крупної солі і спецій. Потім посипати їй дно ємності, в якій буде здійснюватися засолювання, викласти на неї шматки лосося, пересипати їх сумішшю, покласти ще шар риби і т. Д. Придавлювати шари не потрібно: риба чудово Просолов без гніту.

Дегустувати вийшло страви можна вже на наступний день, але якщо сила волі велика, а час дозволяє, краще перечекати рекомендовані два дні.

Для засолювання можна використовувати і розсіл: на 1 л води додати 3 ст. л. солі, трохи цукру, кілька горошин запашного перцю, пару-трійку лаврового листя. Все це кип`ятиться, а риба поміщається в уже остиглий розсіл. Якщо шматки риби великі, їх слід залишити в маринаді на 2-3 дня. Якщо ж ви засолюють філе, то, в залежності від розміру шматків, риба буде готова вже через 5-8 годин.

Спеціально для netkilo.ru - Гмиріна Тетяна Сергіївна (phrola)