Тофу корисні властивості

Братський салат з ревеню і тофу

Корисні властивості

Тофу, без сумніву, рекордсмен серед продуктів за вмістом білка. Саме тому йому часто привласнюють досить оригінальні назви, серед яких можна зустріти «квадратне яйце» або «бескостное м`ясо».

Рослинний білок, яким настільки багатий цей продукт, володіє унікальною здатністю знижувати до 30% рівень холестерину в крові. Ось чому страви з нього так корисні для багатьох людей, які страждають хворобами серцево-судинної системи. Гарні вони і для алергіків, що не переносять білки молока, а також для спортсменів, які прагнуть збільшити м`язову масу.

Вживання тофу з точки зору медицини

Вживання тофу покращує роботу нирок і навіть сприяє розчиненню жовчних каменів. Медики вважають, що ізофлавони соєвих бобів грають важливу роль у виведенні з організму дуже небезпечного діоксину - канцерогену, що провокує ракові пухлини.

Дуже корисний тофу для жінок, так як міститься в ньому фітоестроген допомагає підтримувати оптимальний рівень статевих гормонів, особливо в період менопаузи.

Тофу в косметології

Застосування тофу в косметології для багатьох росіянок ще вважається екзотикою. А ось китаянки люблять застосовувати соєвий сир як інгредієнт для відбілюючих масок.

Для цього м`який тофу розтирається з 1 чайною ложкою оливкової олії і наноситься на попередньо очищену і розпарену шкіру обличчя. Цю маску досить потримати 10 хвилин, а потім змити холодною водою. Вона надає шкірі м`якість і бархатистість, зволожує і вибілює її.

Тофу для схуднення

Японські жінки, прагнучи скинути вагу, замінюють м`ясо і рис в своєму раціоні на тофу і капусту. Практично не обмежуючи себе в кількості їжі, що вживається і не змінюючи звичний спосіб життя, таким способом їм вдається скинути від 7 до 14 кг.

З огляду на, що їх статура досить мініатюрно, це зниження ваги досить значно. До речі, «дієта тофу» вважається ними найбільш дієвою і максимально поширена.

Корисно знати

В Японії і Китаї сортів тофу існує безліч. Найчастіше зустрічається:

• «Щільний» тофу (західний і азіатський). Найбільше він схожий на звичний нам сир. Використовується в смаженому або копченому вигляді, а також як інгредієнт для салатів.
• «Шовковий» тофу. Має м`яку, що мажуть консистенцію. Застосовується для приготування різних соусів, супів і десертів.
• «Смердючий» тофу. Має сильний специфічний запах і високо цінується в шанхайської кухні. Європейцям практично невідомий.

Спеціально для netkilo.ru - Ірина Пашкова

Сир тофу - корисні властивості топового соєвого продукту

Незважаючи на досить специфічний запах, який дещо нагадує гниє сміття, тофу є досить популярним продуктом, особливо серед шанувальників азіатської кухні.

Цей соєвий продукт користується величезним попитом на вулицях Тайваню, в Індонезії та Китаї. Тофу обсмажують і подають з солодким соусом, гасять і подають як гарнір або ж маринують в морській воді протягом декількох днів, тижнів, а то і місяців.

До тофу як цінному джерелу рослинного білка небайдужі і ті, хто дотримується суворого вегетаріанства. За своїми смаковими якостями цей продукт цілком може замінити звичні сири, виготовлені з козячого або коров`ячого молока, і навіть м`ясо.

Досить замінити на тофу деякі м`ясні страви, що забивають артерії насиченими жирами, і рівень холестерину в крові істотно знизиться. Соєве молоко, ферментований тофу і ряд інших соєвих продуктів вчені вважають перспективними засобами профілактики раку грудей і простати. Хоча для остаточних висновків потрібно ще чимало досліджень.

Для отримання тофу соєві боби перемелюють, віджимають молокоподобной рідина, дають їй загуснути і віджимають. Після висихання соєве маса перетворюється в драглисте речовина, яке легко нарізається кубиками. Ферментований дієтичний продукт готовий до вживання.

У чому полягає користь сиру тофу?

сила прибутків

Оскільки тофу - продукт ферментації, він містить корисні мікроорганізми пробіотики, які живуть і розмножуються в кишечнику людини, сприяючи правильному травленню.

Незважаючи на те, що сьогодні в Росії і США основним джерелом прибутків служить йогурт, у соєвої продукції є шанс завоювати серця споживачів. Але це станеться лише в тому випадку, якщо корисні властивості тофу стануть широко відомі, наприклад, антиоксидантний сила в боротьбі з вільними радикалами.

діабетичний продукт

У січні 2010 в медичних ЗМІ з`явилася інформація, що вживання в їжу деяких ферментованих соєвих продуктів (наприклад, тофу і темпех) може запобігти або зупинити розвиток діабету II типу.

Справа в тому, що в цих продуктах вчені знайшли специфічні ізофлавоноїди і біологічно активні ланцюга пептидів, які збільшують вироблення інсуліну і зменшують опір йому.

вегетаріанський білок

Побутує помилкова думка, що вегетаріанці не отримують з їжею достатню кількість білка в порівнянні з любителями м`яса. Незважаючи на те, що овочі та фрукти головним чином складаються з вуглеводів, в них присутні практично всі потрібні людському організму амінокислоти.

Наприклад, і в тофу, і в м`ясі міститься повноцінний білок. Хоча в соєвому продукті білка менше: на 100 г порції 17.1 рослинного білка. Іншими словами, з 290 г тофу можна отримати стільки ж білка, скільки з 150 г пісного м`яса.

Регулярне споживання великої кількості тофу забезпечує організм достатньою кількістю енергії, білків, жирів, вуглеводів і волокна. Але головне - в цьому ферментованому продукті значно менше тригліцеридів і ліпопротеїнів низької щільності, що становлять «поганий» холестерин, ніж в м`ясних продуктах.

Як наслідок регулярне вживання тофу в їжу знижує ризики розвитку таких захворювань, як атеросклероз, гіпертонія та ін. Серцево-судинні хвороби. Однак в процесі смаження цей продукт швидко вбирає рослинні і тваринні масла. При цьому «страждають» його дієтичні властивості.

Інші корисні якості тофу

Як відомо, вживання в їжу соєвих продуктів допомагає жінкам послабити багато неприємних слідства менопаузи, а також знизити ризик розвитку раку молочної залози.

Ще один корисний момент щодо тофу - зміцнення кісток у людей середнього та похилого віку, профілактика вікових змін в кістках і суглобах, попередження остеопорозу.

Все це стало можливим завдяки високим концентраціям в продукті кальцію і вітаміну E, але головне - фітоестрогенів, таких як даідзеін і генистеин. Як стало відомо, названі речовини знижують втрату кісткової маси поперекового відділу хребта в період постменопаузи та перименопаузи.

Інші цікаві статті:

Про цей продукт чули багато хто, але, на жаль, пробували не всі. Причина банальна - при, здавалося б, такому розмаїтті і достатку різних продуктів харчування в магазинах, цей сир є не скрізь. В першу чергу це відноситься до тих населених пунктів, які розташовані на відстані від великих міст, де цей сир вже не є дивиною.

А оскільки все нове рано чи пізно, але поширюється всюди, то й знати про цей продукт харчування теж не буде зайвим, тим більше що корисні властивості сиру тофу відомі з давніх часів. Можливо, хтось вже встиг полюбити його, і часто використовує в кулінарних цілях, але до сих пір не знає, що це цінний продукт харчування, а значить, його вживання не тільки чинить смакові рецептори, але приносить користь організму.

Що ж це за нововведення і чому ми не знали про нього раніше?

Історія виникнення

Сир тофу - це соєвий сир, який дуже багатий білками і готується з соєвих бобів, тому відрізняється від звичайних сирів і у нього практично відсутня власний смак. Це можна віднести до плюсів, так як в кулінарних цілях його використання стає універсальним.

Оскільки тофу робиться з сої, а це рослина сімейства бобових є батьківщиною Східної Азії, то і дізналися ми про цей продукт харчування порівняно недавно. Тільки в другій половині минулого століття, західним країнам довелося познайомитися з цим сиром ближче, і за такий короткий час встигнути полюбити його.

Точне походження сиру тофу невідомо, а тому існує кілька легенд на цей рахунок. Одна з них говорить. Одного разу, придворний кухар вирішив додати в пюре з соєвих бобів нігарі - спеціальну речовину, яку отримують при випаровуванні морської води. Таким чином, він хотів надати і поліпшити смак страви, але воно згорнулося і перетворилося в сир. Воно припало до смаку, прижилося і продовжує користуватися популярністю до цих пір. До того ж було помічено, його вживання зміцнює здоров`я, а значить, подовжує життя.

З тих пір пройшло дуже багато часу - адже було це в II столітті до нашої ери в Китаї, а сир тофу не тільки не втратив своєї актуальності, як харчовий продукт, а й зумів подолати кордони і підкорити чимало країн, завдяки своїм корисним властивостям. Він є одним з основних продуктів харчування в Японії, В`єтнамі, Таїланді і Кореї.

Спосіб приготування

З розвитком технологій дещо видозмінилися добавки, які використовуються для приготування тофу, але в цілому процес ненабагато зазнав змін у порівнянні з тим, як його готували раніше.

У той час соєві боби замочували в холодній воді до тих пір, поки вони не разбухнут. Потім їх мололи і отримували соєве молоко. Його кип`ятили, з додаванням морської солі і гіпсу, в результаті чого воно звурдженого. Одержаний сир відправлявся під прес, а в підсумку виходив дієтичний продукт.

У сучасному виробництві теж використовується соєве молоко або соєвий порошок. А звурдженого його шляхом фільтрування або нагрівання з додаванням сульфат кальцію, лимонної кислоти або хлорид магнію (нігарі). Сир пресується і зберігається в герметичних упаковках з водою, як в іншому і багато інших видів сирів.

Корисні властивості

Ми чимало дізналися про цей продукт, але чи заслуговує він на таку увагу? В першу чергу, в тофу величезна кількість високоякісного легкозасвоюваного білка. А оскільки це білок рослинного походження, то він цінується вегетаріанцями і людьми, які дотримуються посту. Це відмінна заміна м`яса і різних продуктів м`ясного походження.

При досить низькій кількості калорій (близько 70 на 100 гр. Продукту) і відсутності холестерину, він містить амінокислоти необхідні для підтримки хорошого здоров`я. У ньому міститься кальцій, залізо, селен, магній, фолієва і лінолева кислоти, холін, вітаміни Е, В. Практично відсутні вуглеводи (0,6) і невелика кількість жирів (4,2). Сир тофу прекрасно засвоюється організмом. Його можуть вживати люди, які мають алергічні реакції на молочний білок. Помічено, що регулярне вживання цього сиру знижує ризик розвитку злоякісних пухлин і серцево-судинних захворювань. Його корисно їсти людям, що мають надлишкову вагу, страждають гастритом і цукровим діабетом.

Види сиру тофу

Незважаючи на класичну рецептуру приготування, сир тофу, так само як і інші види сирів, може відрізнятися за щільністю і способу виробництва.

Твердий (щільний) - він же звичайний сир тофу, має щільну консистенцію, схожу з сиром моцарелла. Ідеально підходить для копчення, а також смаження і фрітюрованія. Для додання пікантності, до складу можуть входити різні добавки. У свою чергу такий сир ділиться на два види:

- азіатський - консистенція менш щільна і містить багато води;

- західний - консистенція більш щільна і містить мало води.

М`який (шовковий) тофу - його консистенція нагадує ніжний пудинг. З усіх видів тофу більше інших містить води. В основному використовується для приготування на пару, соусах, супах і в солодких стравах.

Смердючий тофу - найбільшу популярність має в Китаї, в шанхайської кухні. Оскільки володіє сильним специфічним запахом, то цей продукт на любителя.

Ми зазвичай звикли бачити на прилавках сир щільний з нейтральним запахом. Насправді різновидів тофу дуже багато. При виробництві в нього можуть додати горіхи, паприку, різні спеції і прянощі. Від цього він набуває смак і аромат. У західних країнах великою популярністю користується копчений тофу.

Як правильно вибрати і зберігати сир тофу

Класичний натуральний тофу містить всього три інгредієнти:

1. вода

2. соя (соєві боби)

3. коагулянт, тобто речовина сприяє згортанню. Це може бути нігарі, хлорид магнію або сульфату кальцiю.

При покупці тофу на вагу понюхайте його - сир не повинен пахнути кислим. Зберігатися він повинен в холодильнику, в ємності з водою. Вода змінюється щодня, і для вживання в їжу не придатна.

Тофу - це соєвий сир, добре знайомий усім вегетаріанцям, що прийшов в японську кухню з Китаю.

Сир з соєвих бобів, виробляють, додаючи в свіже гаряче соєве молоко згущує речовина. Зазвичай для виготовлення тофу використовують нігарі (воно складається з кальцію сульфату - натурального мінералу). Також тофу можуть виробляти за допомогою таких окислюють продуктів, як лимонний сік або оцет. Потім сир пресують в щільний брикет.

Використовувати тофу почали в Китаї ще за 200 років до нашої ери. Хоча історія створення тофу загублена у віках, китайська легенда говорить, що вперше тофу приготували випадково. Один китайський кухар додав для аромату нігарі в пюре з соєвих бобів, і випадково отримав сир, який тепер називається тофу.

Сьогодні тофу - один з повсякденних продуктів в азіатській кухні і дуже активно використовується вегетаріанцями по всьому світу. Ніжний соєвий сир продають у тисячах спеціальних магазинчиків і з лотків на азіатських вулицях.

Тофу це продукт без смаку і запаху, його консистенція дозволяє приготувати з нього різноманітні страви. Він гарний у приготуванні соусів і паст. Його можна використовувати в приготуванні супів і основних страв з овочів і злакових. Він успішно використовується в приготуванні пудингів і морозива, при випічці пирогів і тортів.

Тофу буває двох видів: м`який і твердий. Для приготування супів краще використовувати більш м`які сорти тофу. В інші страви краще підходить твердий тофу. Твердий тофу простіше обробляти. З консистенцією продукту безпосередньо пов`язане вміст білка. Щільний і менш вологий сир містить більше протеїнів.

Продається тофу зазвичай в вакуумних упаковках, в герметичних упаковках, наповнених водою. Більшість марок тофу пастеризоване на обробних заводах. Пастеризований продукт не потребує ніякого охолодженні, поки знаходиться в закритому стані, а непастеризований тофу потрібно зберігати в прохолодному місці. Залишки невикористаного тофу потрібно промити і залити водою. Міняйте воду щодня, а тофу використовуйте протягом тижня. Вода утримує тофу від поглинання ароматів інших продуктів.

Тофу можна заморожувати до 5 місяців. Консистенція його при цьому стає більш пружною, "м`ясної", І смак готових страв змінюється. Розморожений тофу має приємний, карамельним кольором і чудово підходить для маринування або смаження.

Корисні властивості тофу

Тофу - чудове джерело білка високої якості. Він містить всі дев`ять амінокислот, які люди повинні вживати для підтримки хорошого здоров`я. Тофу також є хорошим джерелом кальцію і харчової дієтичної клітковини.

Тофу цінний і корисний продукт, який придатний для приготування дієтичних, низькокалорійних страв. В Японії з тофу роблять дитяче харчування. Діоксин добре виводиться з організму людини в раціоні якого присутній тофу. Продукт показаний для зниження рівня холестерину. У продукті міститься значна кількість мікроелементів і вітамінів групи В.

Тофу містить компоненти, які запобігають виникненню хронічних захворювань: раку і хвороб серця.

Неймовірно поживний, містить мало жирів і цукру тофу роблять з соєвих бобів, які спочатку варять і товчуть, потім вийшло соєве молоко сепарують і звурдженого за допомогою коагулянту. Теплу соєву масу поміщають на кілька годин в форми, а потім в бак з водою для подальшого охолодження. У воді тофу стає твердіше. Дно форм, в які поміщають тофу, застеляють тканиною: вона утримує тофу, але пропускає воду.

На боках у зроблених цим способом шматків тофу часто видно характерний відбиток тканини. Такий тофу називається звичайним, або момен-госі (тобто тофу, проціджений через хлопок), на відміну від більш ніжного і м`якого кину-госі (процеженного через шовк), що продається на Заході під назвою шовковистого тофу. Кину-госі роблять з більш густого молока і не віджимають з нього воду. Як момен-госі, так і кину-госі мають кремово-білий колір.

Небезпечні властивості тофу

Незважаючи на настільки величезна кількість корисних властивостей, лікарі звертають особливу увагу на зміст фітіновой кислоти в цьому продукті, яка в процесі травлення пов`язує багато мінеральні речовини, наприклад, залізо, кальцій, магній і цинк.

Соєві продукти, до числа яких належить і тофу, не бажані для харчування немовлят і вагітних. Крім того, їх регулярне вживання сприяє зниженню концентрації сперматозоїдів у чоловіків.

Не варто зловживати тофу людям, страждаючим захворюваннями ендокринної системи, так як його надлишок викликає їх загострення.

Також важливо знати, що якщо соя, з якої пізніше виготовили тофу, була вирощена в екологічно забрудненій місцевості, вона, швидше за все, ввібрала в себе шкідливі речовини і стала непридатною для вживання в їжу.

Один із способів приготування смачної страви на основі тофу. Відмінно підійде для людей, яким набридло м`ясо, а також тим, хто дотримується дієти Дюка.

Дивіться також властивості інших продуктів:

Калорійність і харчова цінність в 100 г

У 100 грамах тофу є всього 55-70 ккал (залежно від виду), 1,9 грамів жиру, 2 грами вуглеводів і 7,4 грама білка. Така харчова цінність цього виду сиру робить його ідеальним супутником низькокалорійних страв. Багатий тофу різними вітамінами групи В, продукт рекомендують для зниження холестерину. У 100 грамах цього сиру міститься 0,8 мг цинку, 8,9 мкг селену і 193 мкг міді, тут же варто відзначити і високий вміст в тофу заліза - 5,36 мг.

Корисні властивості тофу

Вченими доведено протиракові властивості цього продукту, а також, успішна профілактика захворювань серця, яка забезпечує компонентами тофу. Цей неймовірно поживний продукт позбавлений цукру, а вміст у ньому жирів є мінімальним. З тофу організм людини отримувати 9 важливих амінокислот, необхідну дозу кальцію і клітковини. Цей продукт здатний стати повноцінним замінником м`яса в раціоні людини, не створивши проблем зі здоров`ям.

Тофу рекомендується застосовувати в рамках низькокалорійної дієти, яка дозволить не тільки знизити масу тіла, але і зміцнити серцево-судинну систему людини. Тофу крім м`яса, може виступати в якості заміни яйцям і молока, людям, які не можуть використовувати ці продукти у своєму раціоні. До речі, м`який тофу з какао і цукром - чудова начинка для тістечок. А якщо брусок твердого тофу подкоптіть разом з м`ясом, то відрізнити від шинки буде дуже складно.

Так як сам сир не має ніякого смаку, він виступає ідеальним наповнювачем для різних страв, особливо салатів, не змінюючи смаку основних інгредієнтів. Більш того, сам сир вбирає всі смаки, як губка. Якщо залишити його в будь-якому блюді, то через деякий час кубики тофу матимуть той же смак і аромат.

радимо прочитати

Сир тофу - корисні властивості, застосування і рецепти приготування

автор: Оксана Ткаленкодата: 04.02.2015

Шанувальники східної кухні напевно вже давно відкрили для себе сир тофу, але для більшої частини жителів нашого регіону він поки ще залишається чимось екзотичним і незрозумілим. Насправді, даний продукт є східним аналогом звичного нам сиру. Ось тільки готується він зовсім не з коров`ячого молока. Тофу - повністю рослинний продукт, а для його виготовлення використовується молоко, отримане з соєвих бобів. Незважаючи на це, даний сир з упевненістю можна назвати одним з кращих джерел білка. Саме завдяки таким якостям, тофу нерідко називають «м`ясо без кісток».

Історія сиру тофу

Серед японців і китайців, тофу користується величезною популярністю і вважається мало не культовим продуктом. Він має багатовікову історію, а щодо його появи складено чимало легенд.

Всупереч поширеній думці, батьківщиною тофу є зовсім не Японія. Вперше сир з`явився в Китаї. За однією з легенд, його абсолютно випадково отримав один з кухарів імператора. Слуга, бажаючи догодити своєму панові, вирішив удосконалити смак соєвого пюре і в процесі приготування додав до нього нігарі, сольовий розчин, який отримують в результаті випаровування морської води. Це призвело до хімічної реакції, внаслідок якої пюре згорнулося. Отримане в результаті блюдо припало до душі кухареві, а згодом і всім китайцям. З тофу навчилися готувати різноманітні страви і він міцно увійшов в звичний раціон жителів Піднебесної.

В Японії сир тофу потрапив завдяки монахам-буддистам. Спочатку соєвий сир вживався тільки в монастирях і то, лише як ритуальна їжа. Пізніше він став відомий більш широко, проте довго вважався делікатесом і був доступний тільки багатіям. Ну а за межами східних країн тофу став відомий зовсім недавно - лише в другій половині двадцятого століття, коли вегетаріанство і ідеї здорового харчування придбали особливо велику популярність.

Сир тофу - користь і шкода

Мабуть, найголовніше і цінне властивість тофу - це високий вміст в ньому білка, причому повноцінного, за складом близького до тварини. Соєвий сир за кількістю, наявного білка, перевершує навіть такі відомі його джерела як яйця і яловичина. Але на відміну від білкових продуктів тваринного походження, які призводять до підвищення в крові рівня холестерину, тофу, навпаки, знижує його показники майже на тридцять відсотків. Тому вживання соєвого сиру може стати непоганою профілактикою безлічі хвороб пов`язаних з серцем і судинами. Однак це далеко не всі корисні властивості сиру. Розглянемо найпопулярніші:

Сир тофу - користь

• Тофу багатий вітамінами і мінералами. Серед них кальцій, залізо, вітамін Е, вітамін В12 і ще багато інших корисних речовин.
• Сир допомагає виводити з організму діоксин, речовина сприяє розвитку ракових захворювань.
• Калорійність сиру тофу зовсім незначна. У ста грамах цього продукту міститься всього 73 калорії. Поряд з високою поживністю, це робить соєвий сир ідеальною їжею для бажаючих схуднути.
• Соєвий сир містить фітоестрогени. Дані речовини є рослинним аналогом жіночих статевих гормонів. Особливо вони корисні для представниць слабкої статі в період клімаксу і при гормональних збоях.
• Тофу легко засвоюваний продукт, він покращує роботу нирок і допомагає розчиняти жовчні камені.
• Підходить для людей, які страждають від алергії на молоко.

При такій величезній кількості корисних властивостей, тофу вважається ще й нешкідливим продуктом. На думку вчених, шкоди організму соєвий сир може завдати лише при надмірному споживанні. Для всіх чоловіків цього загрожує зниженням концентрації сперматозоїдів, для жінок - надлишком фітоестрогенів, для людей, які страждають ендокринними захворюваннями - загостренням хвороби. Крім цього, що міститься в тофу фітинової кислота, в процесі перетравлення пов`язує деякі мінерали, що ускладнює їх засвоєння.

Тофу в кулінарії

Соєвий сир тофу не має вираженого смаку, його навіть можна назвати прісним. Те ж стосується і запаху. Однак соєвий сир володіє одним дуже чудову властивість - переймати смаки інших продуктів. Тому страви з тофу можуть бути самими різними - кислими, солоними, пряними, солодкими і т.д. Такий сир добре поєднується з абсолютно різними інгредієнтами, його можна гасити, смажити, запікати, варити, маринувати додавати в салати, супи, десерти і т.д. Наприклад, якщо тофу закоптити, за смаком він стане практично не відрізнити від шинки, а після змішування його з какао і цукром - вийде прекрасний вершково-шоколадний крем. Способи застосування соєвого сиру в кулінарії різноманітні і обмежуються лише фантазією кухаря.

Види сиру тофу

Сьогодні сир тофу виготовляють практично за тією ж технологією, що і сотні років тому. Єдина відмінність цих процесів полягає в тому, що зараз сир частіше готують не з соєвих бобів, а з соєвого порошку, який на відміну від бобів не потрібно варити і розминати. Вийшло з цих продуктів молоко, сепарують а потім за допомогою коагулянту звурдженого. Як коагулянту найчастіше виступає Нігар, проте іноді його замінюють лимонним соком або оцтом. Після створаживания масу прогрівають, розкладають за формами і охолоджують у воді.

Соєвий сир тофу виробляють твердим і м`яким. Щільні види відрізняються великим вмістом білка і меншою вологістю. При їх виготовленні, на дно форм, в які поміщається створоженного маса, укладають бавовняну тканину. Так як через хлопок рідина проходить досить добре, сир виходить твердим. Такий сир тофу називають звичайним «бавовняним» або момен-госі. Він буває двох видів: «західний» - твердий, щільний, практично позбавлений вологи і «азіатський» - більш м`який і водянистий.

Для приготування більш м`якого сиру, створоженного масу проціджують через клац. Даний вид тофу називається кину-госі або «шовковий». Він має кремову консистенцію і зазвичай використовується для приготування супів, солодощів, соусів або пюре.

Сучасні виробники нерідко готують тофу зі всілякими добавками. Це збагачує смак самого сиру, а й призводить до втрати його нейтрального смаку.

Тофу - приготування в домашніх умовах

Оскільки технологія виготовлення тофу не так вже й складна, зробити його в домашніх умовах зможе кожен. Ми розглянемо два варіанти приготування - з соєвих бобів і борошна.

Тофу - рецепти:

• Тофу з бобів. Для початку потрібно приготувати соєве молоко. Для цього кілограм бобів сої залийте водою з додаванням щіпки соди і періодично роблячи її заміну, настоюйте їх протягом доби. Набряклі боби ретельно помийте, а потім двічі пропустіть через м`ясорубку. Отриману масу залийте трьома літрами води і періодично помішуючи наполягайте її чотири години. Після цього процідіть і відіжміть суміш через марлю. В результаті у вас вийде соєве молоко. Для приготування сиру тофу літр молока прокип`ятіть близько п`яти хвилин, приберіть з вогню і додайте до нього половину чайної ложки кристаликів лимонної кислоти або сік одного лимона. Помішуючи рідина, дочекайтеся її згортання. Потім складіть в кілька шарів чисту марлю, процідіть через неї створоженного молоко і відіжміть вийшов згусток.
• Сир тофу - рецепт з борошна. У каструлю помістіть стакан соєвого борошна і склянку води, ретельно розмішайте компоненти, потім додайте до них дві склянки окропу. Отриману суміш проваріть чверть години, потім вилийте в неї шість ложок соку лимона, перемішайте і приберіть з плити. Почекайте поки маса осяде, після чого процідіть її крізь складену марлю. З даної кількості продуктів повинне вийти близько склянки м`якого тофу.

Для того щоб зробити соєвий сир більш твердим, його не дістаючи з марлі потрібно буде помістити під прес і витримати в такому стані деякий час.

Як зберігати сир тофу

Тофу, куплений в магазині або приготовлений самостійно, зберігатися в холодильнику. Однак перш, ніж поміщати сир в камеру, його необхідно залити злегка підсоленою водою. Це запобіжить вбирання продуктом сторонніх запахів і забезпечить краще збереження. У такому вигляді соєвий сир можна зберігати до семи днів.

Сир тофу також можна і заморожувати. У такому випадку термін зберігання продукту триватиме до п`яти місяців. Але при цьому слід бути готовим до того, що після розморожування його смак і консистенція дещо зміниться. Такий сир стане більш жорстким і пружним, схожим на м`ясо. Розморожений тофу ідеально підійде для смаження, приготування у фритюрі або маринування.

кулінарія