Корисні властивості перлової крупи

Макс Перлов - Вірш про Тимур Родрігез

Відео

Чим корисна перловка

В першу чергу відзначимо, що крупа є рекордсменом за вмістом хрому, селену і амінокислоти лізин, яка запобігає старінню шкіри, підвищує її пружність і розгладжує зморшки. Відбувається це за рахунок того, що лізин сприяє виробленню колагену.

Крім цього, перловка дуже багата мікроелементами і вітамінами. У крупі міститься багато калію, заліза і кальцію. Присутні й такі елементи, як мідь, цинк, марганець, кобальт, стронцій, молібден, йод, хром, селен, бор, бром, фосфор. Таким «набором» мінералом може похвалитися не кожна крупа.

А ще крупа вкрай багата вітамінами таких груп, як В і А, D, Е, РР. Завдяки наявності вітамінів групи В, перловка зміцнить нервову систему, забезпечить чисту шкіру і гарне волосся. За допомогою вітаміну Д перловка зміцнить кістки і зуби. Перловка є потужним антиоксидантом, завдяки високому вмісту в ній селену. За цим показником злак в три рази перевершує рис.

Відео: Перловка корисні властивості

За кількістю клітковини перловка набагато перевершує пшеничну крупу. Білок, що міститься в перлової крупі, за харчовою цінністю перевершує білок пшеничного зерна.

Лізин, що міститься в злаку, бере участь у виробленні колагену, який надає шкірі гладкість і пружність, запобігає появі зморшок.

наверх

Чому потрібно вживати перловку

Завдяки своїм властивостям, перлова крупа є цінним продуктом в харчуванні, зокрема дієтичному і лікувальному.

Для виведення з організму токсинів потрібно практично щодня вживати перлову крупу, що допоможе організму позбавитися від всіх шкідливих і непотрібних речовин. Завдяки вживання в їжу каші з перлової крупи гарантується нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту.

Ні для кого не секрет, що перловка має високу енергетичну цінність. Але це не привід відмовлятися від даної крупи. Більш того, вона одна з перших, яка використовується в дієтичному харчуванні. Адже завдяки високій енергетичній цінності досить невеликої кількості каші, щоб насититися.

Звернемо увагу батьків, які хочуть щоб їхні діти були здоровими. Адже перловка здатна дати зростаючому організму всі необхідні для росту і розвитку речовини і компоненти. Тому її вкрай важливо включати в дитяче меню. Рецептів, як смачно приготувати і обіграти кашу, щоб діти її їли - маса!

наверх

Чому перловка корисна в лікувальному харчуванні

Вживання в їжу перловки - запорука підтримки міцного імунітету, викорінення можливості виникнення простудних захворювань. Що міститься в крупі лізин надає противірусний ефект при герпесі та застуді.

Перлова каша - незамінне блюдо для людей, хворих на діабет і для тих, кого переслідують алергії. У крупі міститься велика кількість амінокислот, які здатні зменшити сприйнятливість організму алергіка до різноманітних зовнішніх подразників.

Як говорилося вище, перловка багата фосфором. Завдяки цій речовині забезпечується нормалізація функціонування ендокринної системи, активізується мозкова діяльність. Перлова каша - одне з головних страв у спортсменів.

Вживання даної каші сприяє збільшенню інтенсивності і збільшення швидкості м`язових скорочень.

При протікають запальних процесах шлунково-кишкового тракту, в післяопераційний період перлову кашу дуже корисно вживати в їжу. Вона характеризується обволакивающим і антацидною дією. Велика кількість клітковини сприяє активнішому травному процесу.

Уваги перловка заслуговує ще й тим, що містяться в ній природні антибактеріальні речовини: з води, яка залишилася після замочування ячменю, було виділено речовину антибіотичної дії - гордецін, який застосовується для лікування шкіри, ураженої грибком.

Відвар перлової крупи має лікувальні властивості і є чудовим пом`якшувальною, спазмолітичну, обволікаючу, сечогінну та протизапальну засобом. За допомогою ячменю в старовину лікували захворювання молочних залоз, запори, ожиріння, кашель і застуду.

Відвар солоду з ячменю гальмує ріст пухлин в початковій стадії, а також допомагає налагодити обмін речовин в організмі, тому рекомендується людям, схильним до повноти і ожиріння. Для лікування використовують зерна і солод (борошно з пророслого ячменю).

Таким чином, знаючи корисні властивості перловки, обов`язково поповните свою колекцію улюблених круп перловкою і готуйте з неї різноманітні страви.

Глікемічний індекс (ГІ) - 50. Калорійність - 320 ккал.

Каша на воді: ГІ - 22, ккал - 106.

Виробництво перлової крупи засноване на переробці насіння ячменю - поширеного злакової рослини. Дана крупа володіє всіма корисними властивостями ячменю, застосовується в кулінарії і дієтичному харчуванні.

Корисні властивості перловки

Харчова цінність перлової крупи представлена білками - 9,3 г, жирами - 1,2 г, клітковиною - 7,8 г, моно- і дисахаридами - 0,9 г, золою - 0,9 г, жирними кислотами - 0,3 г . Продукт насичений вуглеводами - 67 г і крохмалем - 66 г. Вітаміни: РР, В1, В2, В5, В6, Е. Мінеральні сполуки містять 16 найменувань, серед яких лідирує фосфор (323 мг), калій (189 мг).

Як перловка впливає на організм

За даними численних експериментів і досліджень виявлено, що перлова каша робить корисний вплив на функціональність органів травлення. Сприяє очищенню від шлаків, посилює перистальтику кишечника, нормалізує стілець. Покращує мікрофлору кишечника, знімає запальні процеси в шлунково-кишковому тракті. Велика концентрація речовини «глюкотан» допомагає ефективно знижувати холестерин і очищати судини від жирових відкладень.

Регулярне вживання перлової крупи корисно для імунної, серцево-судинної і нервової системи, позитивно впливає на стан слизових оболонок, шкірного покриву і волосся. Наявність кремнієвої кислоти сприяє виведенню кам`янистих відкладень і жовчного і сечового міхура. Амінокислота «лізин» надає профілактичну дію на роботу шлунка, кровотік і зір.

Перлова каша корисна для організму, що росте і людей похилого віку. Допомагає підтримувати працездатність і покращувати стан кістково-м`язової системи. Знижує рівень цукру, усуває алергічні реакції.

Як правильно вибирати

Перлову крупу можна купити в заводській упаковці і на вагу. При виборі слід звернути увагу на зовнішній вигляд. Якісна перловка має розсипчасту консистенцію, золотисто-коричневий відтінок без темних плям, вкраплень і сторонніх домішок. Наявність злежалих грудок свідчить про неправильне зберігання і такий товар краще не брати. Важливий момент - перевірка терміну придатності. Крупа має властивість псуватися (ставати прогірклим).

У продажу є великий асортимент м`ясних і рибних консервів з перловкою. У цих випадках потрібно ознайомитися зі складом і датою виготовлення.

способи зберігання

При кімнатній температурі, в темному приміщенні крупа зберігатися 12 місяців.

З чим поєднується в кулінарії

Перлова крупа служить для приготування каші, гарнірів, її використовують для приготування перших страв. Всі страви з перловкою стають більш корисними і ситними. Поєднується з м`ясом, рибою, овочами, грибами і сухофруктами. Для заправки застосовують вершки, сметану, рослинне і вершкове масло. На її основі роблять запіканки, які смачно їсти з киселем, компотом або джемом.

Любителі перлової каші перед варінням вимочують крупу в кислому молоці і варять в молоці. Після закипання витримують на «водяній бані» 6 годин. Гурмани стверджують, що при такому методі каша виходить дивовижної.

Корисне поєднання продуктів

Дієтологи рекомендують включати крупу з ячменю в програми для схуднення, вона відмінно підходить для безсольових дієт. Страви з перловки корисні для травлення, стимулюють роботу кишечника і не містять зайвих калорій. З цією метою рекомендується варити крупу на воді і вживати з овочами, зеленню, спеціями і фруктами.

Якщо каша з перловки залишає тяжкість в шлунку, то застосовуються принципи роздільного харчування. Не рекомендується поєднувати з білковою їжею, для заправки слід використовувати соус з пряних трав з мінімальною кількістю оливкової олії.

Для схуднення можна влаштовувати розвантаження на перловці і з`їдати в день до 400 г відвареної крупи, за умови повної відмови від хліба, макаронних виробів та інших джерел вуглеводів. Поряд з цим, для сбавленія ваги, включають в меню перловий відвар, який п`ють по 0,5 склянки перед їдою.

Для тих, хто рахує калорії потрібно знати, що 1 ч. Л. каші звареної на воді містить 12 г (12,7 ккал), 1 ст. л. - 30 г (32 ккал). Калорійність такої перловки невелика - в 100 г міститься 106 ккал.

Протипоказання

Слід обмежувати споживання перловки при схильності до метеоризму і підвищеної кислотності. Не рекомендується дітям до 3-х років.

Застосування в медицині і косметології

Корисні властивості перлової крупи використовуються в традиційній і народній медицині. Її призначають для видалення токсинів і шлаків, стимуляції роботи шлунково-кишкового тракту. Вводять в раціон для лікування діабету і атеросклерозу. Застосовують для усунення алергічних реакцій і включають в комплексну терапію дерматитів.

Відвар з перловки корисно застосовувати для очищення судин від холестеринових бляшок, також для лікування сечокам`яної хвороби, зняття запальних процесів в кишечнику, зниження ваги при ожирінні. Доведено, що відвар з крупи гальмує прогресію ракових клітин, тому його ефективно використовують в онкології. Також він стимулює вироблення молока у годуючих жінок. У косметології відвар використовують для ополіскування волосся, вводять в маски для обличчя.

Рецепт відвару з перлової крупи: Стакан перловки заливається 1,5 л гарячої води. Доводиться до кипіння і вариться 20 хвилин. Потім слід остудити і злити. Приймати по 0,5 склянки 3 рази на день.

Священна книга Біблія перша згадала про ячмені. У стародавні часи перловка була вишуканим продуктом, і подавалася на стіл царя, за що отримала назву «царське блюдо». Після закінчення часу, вона входила в раціон харчування військовослужбовців. Але їсти солдати її не любили, тому що вони вживали її розвареної, і вона була твердоватим на смак. В даний час, перловка вважається класичним продуктом харчування для росіян.

Перловка - це вилущеними і відшліфовані цілісні ячмінні зерна. За своїм колірному відтінку і конфігурації вона схожа на «річкові перли».

У чому ж полягають корисні властивості перлової крупи?

Тимур Родрігез і Макс Перлов - Інструкція з танців (Сумочка в руках)

На думку японського вченого Йошіхіе Хагівара, який дуже довгий час вивчав властивості злакових культур, «ячмінь - це прекрасний продукт, який збагачує організм вітамінами і корисними речовинами, а також сприяє зміцненню здоров`я».

Перлова крупа має велику кількість селену, тому є сильним антиоксидантом.

У перловці міститься цілий арсенал мінералів, протеїнів і амінокислот. Серед амінокислот можна виділити лізин, який має антибактеріальну властивість, підвищуючи імунітет організму, і людина рідше хворіє на простудні захворювання. Лізин сприяє також виробленню колагену, який просто необхідний нашій шкірі, сповільнюючи процес її старіння.

Крім усього, до корисних властивостях перлової крупи можна віднести її дієтичний ефект на організм. Людина, що дотримує дієту і, що вживає в їжу перловку, швидко спалює зайві кілограми жиру. Вона також удосталь містить клітковину, яка прекрасно виводить шкідливі речовини з нашого організму.

Перлова крупа багата вітамінами А, E, D, а також вітамінами групи В. У ній багато заліза, кальцію, йоду. Особливо в достатку в перловки - фосфору, який незамінний для мозкової діяльності нашого організму. Фосфор також сприяє правильному обміну речовин. Його брак постійно відчувають спортсмени, він корисний для наших м`язів.

Про користь перловки знала ще древня медицина.

Відомо, що шляхом замочування ячмінних зерен у воді, можна отримати речовину, що називається гордецін, яке позбавить організм від грибкових захворювань.

Перловку також необхідно вживати в їжу людям, які мають поганий зір.

Недавні медичні дослідження підтвердили, що перловка не тільки здатна виводити важкі метали з організму, але ефективно захищати його від онкологічних захворювань.

Відвар з перлової крупи має сечогінну, обволікаючу, спазмолітичну, пом`якшувальною ефектом. Перловка також відновлює нормальну роботу молочних залоз. Деякі стверджують, що перлова каша сприяє зменшенню алергічних реакцій.

Корисні властивості перлової крупи полягають і в тому, що вона прекрасно заспокоює нерви, допомагає відновлювати структуру волосся, шкіра стає більш здоровою. Завдяки присутності в каші вітамінів D і А, наші кістки і зуби стають міцнішими.

Перлова крупа також нормалізує діяльність травної системи.

Обов`язково потрібно вживати в їжу перлову крупу людям, які хворіють на цукровий діабет. Вона добре допомагає організму, коли він виснажений.

Особливо важливо перлову кашу включати в дитячий раціон харчування. Вона збагатить дитячий організм необхідними вітамінами і корисними речовинами, і зміцнить імунітет дитини.

Перевага перлової каші полягає в тому, що вона відмінно засвоюється і переробляється організмом. Якщо виключити перлову кашу з раціону харчування, то людина швидше втомлюється, відчуває нервове напруження, і частіше відчуває нездужання.

Потрібно пам`ятати, що перлову кашу потрібно їсти відразу після її приготування, тому що, після того, як вона охолоне, «зменшаться» всі її корисні речовини і властивості. Остившая каша гірше засвоюється організмом, і втрачає смакові якості.

Рекомендуємо відвідати розділ сайту "дієти" і підібрати дієту на свій смак, або поділитися своїм досвідом схуднення на форумі "Як схуднути, дієти, харчування.

Найцікавіші новини!

Перлова крупа - очищене, відполіроване зернятко перловки без зовнішньої оболонки, щоб вона швидше варилася. Зростає в більш різноманітних кліматичних умовах, ніж інші крупи. Перловку добре додавати в супи і гуляші, так як вона не тільки додає стравам аромат і текстуру, а й згущує їх. Можна готувати самостійно (одна частина зерна до трьох частин води - варити 45-60 хвилин) як альтернатива рису, макаронів або картоплі. Солодовий ячмінний екстракт роблять з пророслих зерен перловки.

Перлова крупа являє собою минулий промислову обробку ячмінь грубого помелу. Перші згадки про застосування ячменю в їжу сягають ще часів Стародавнього Єгипту (4500 років). Дуже широко ячмінь застосовується в пивоварінні.

Перші згадки про ячмені зустрічаються в Біблії, і було це цілих двадцять разів. За старих часів каша з перлової крупи вважалася їжею, гідною тільки царських осіб. Для царського столу перлову крупу неодмінно замочували на дванадцять годин, потім варили в молоці, піддавали томлінню в печі, а вже перед подачею до столу заправляли жирними вершками. Згодом перловка міцно увійшла в солдатське меню.

Корисні властивості перлової крупи

Перлова крупа дуже багата і амінокислотами. Наприклад - в ній великий вміст лізину, який бере участь у виробленні колагену, що сприяє уповільненню появи зморшок і допомагає зберегти нашу шкіру гладкою і пружною.

Перловка також багата мікроелементами і вітамінами. У крупі міститься багато калію, заліза і кальцію. Присутні й такі елементи: мідь, цинк, марганець, молібден, кобальт, стронцій, йод, хром, бром, а також і фосфор. Набору вітамінів може «позаздрити» будь-яка інша крупа. Так само, як і крупа вівсяна, перловка досить багата вітамінами групи В і А, D, Е, РР.

За кількістю клітковини перловка набагато перевершує всіма шановану пшеницю. Білок, що міститься в перлової крупі, за харчовою цінністю перевершує білок пшеничного зерна.

Відео: Перлова крупа. 05.12.2016

Лізин, що міститься в перловки, бере участь у виробленні колагену, який надає шкірі гладкість і пружність, запобігає появі зморшок. Завдяки наявності вітамінів групи В, перловка зміцнить нервову систему, забезпечить чисту шкіру і гарне волосся. За допомогою вітаміну Д перловка зміцнить кістки і зуби.

Перловка - потужний антиоксидант, в ній міститься в три рази більше селену, ніж у рисі.

У перловці також містяться і природні антибактеріальні речовини: з води, яка залишилася після замочування ячменю, було виділено речовину антибіотичної дії - гордецін, який застосовується для лікування шкіри, ураженої грибком.

З перлової крупи, так само як і з вівсяних круп, можна готувати слизові і протерті супи для механічно і хімічно щадних дієт. Відвар ячменю (перлової крупи) корисний при хворобах печінки, підвищує лактацію у годуючих матерів, надає пом`якшувальну, обволікаючу, заспокійливу, кровоочисний, сечогінний, відхаркувальний, загальнозміцнюючу дію. Відвар солоду гальмує ріст пухлин в початковій стадії, а також допомагає налагодити обмін речовин в організмі, тому рекомендується людям, схильним до повноти і ожиріння. Для лікування використовують зерна і солод (борошно з пророслого ячменю).

У рекордсменів за наявністю хрому

Небезпечні властивості перлової крупи

Не бажано зловживати перловкою вагітним жінкам через вміст в ній глютену, який може нашкодити майбутній дитині. Також перлова каша викликає підвищене газоутворення, тому зловживати нею не варто людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і запорах.

У чоловіків надмірне вживання перловки може викликати зниження лібідо.

Крім того, у деяких людей амінокислоти, що входять до складу перловки, можуть викликати алергічні реакції.

Лікарі рекомендують вживати страви з перловки гарячими, так як, коли вони остигають, в них зникає більшість корисних властивостей.

В даному відео автор розповість про те, як смачно приготувати перловку, а також як вибрати перлову крупу, в якій упаковці вона краще зберігається і яку крупу використовувати для каш і супів.

Дивіться також властивості інших продуктів:

// Головна

Перлова каша: склад, корисні властивості і лікувальний ефект

Перлова крупа виготовляється з ячменю. Ячмінь є представником сімейства злакових. Назва крупи цілком красномовно і пов`язано зі схожістю перлових крупинок з дрібними річковими перлинами, які в старовину називали «перлами». Про повсюдної популярності перлової крупи свідчить і те, що в народі її прозвали «мужицьким рисом».

Перлову крупу (перловку) в основному асоціюють з кашею, що цілком зрозуміло і зрозуміло. Саме каша - основне блюдо, що готується з даної крупи, хоча її можна додавати в супи і багато інших страви. Перловка не настільки проста, як може здатися на перший погляд, вона має кілька різновидів, залежно від особливостей технології обробки цільного ячмінного зерна.

Різновиди перлової крупи

Звичайна перлова крупа, яка має найбільше поширення серед наших співвітчизників, являє собою цільне зерно, яке піддається первинній обробці, тобто зняття поверхневого шару. Така крупа використовується для приготування каш, супів і начинок для пирогів.

Наступний різновид перлової крупи - так звана голландка. Голландка також є незбиране зерно, але піддалося глибшої обробці, повністю звільнене від ості і за формою нагадує кульку. З такого зерна теж варяться каші, які готуються швидше звичайної перловки і виходять більш ніжними за консистенцією. Однак корисних речовин в голландці набагато менше, ніж у звичайній перловці.

Нарешті, ще однією досить популярним різновидом є ячна крупа. Фактично це та ж сама перловка, тільки дрібно посіченою. Ячна крупа використовується для приготування каш і, зокрема, для національного російського страви - каші «колива».

У сучасному розумінні перловка - продукт простий і вважається традиційним для російської кухні. Однак в старовину перлова каша служила вишуканістю страв, що подаються виключно до царського столу. У ті часи в процесі приготування крупу попередньо протягом 12 годин вимочували, потім варили в молоці, а потім мучили в печі до повної готовності. Перед подачею на стіл «царську» кашу заправляли свіжими вершками.

У більш пізній час перловка стала міцно асоціюватися з елементом солдатського раціону. Серед солдатів каша особливого визнання не отримала, чому в чималому ступені сприяло несумлінне приготування. Кашу їли в неразваренном вигляді, вона була жорсткою, тому і отримала серед служивих жартівливе, але влучну назву «шрапнель».

Склад і корисні властивості перловки

Перлова крупа, а точніше, ячмінь, є одним з найцінніших продуктів з точки зору змісту найширшого спектра корисних і поживних речовин.

По-перше, перловка багата на вміст амінокислот. Наприклад, в її складі є в наявності лізин, який бере участь у виробленні колагену, що зберігає пружність і гладкість шкіри, що уповільнює процес старіння і появи зморшок. Лізин, крім того, має антивірусну дію, допомагає боротися з мікробами, що викликають гострі простудні захворювання і герпес, сприяє підтримці здоров`я і тонусу серцевого м`яза.

Перлова крупа багата вітамінами і мікроелементами, містить багато калію, заліза і кальцію, в ній також присутня мідь, марганець, молібден, кобальт, нікель, стронцій, хром, фосфор, йод і бром. У перловці міститься багато вітамінів групи В, а також вітаміни PP, D, E і А.

Відео: РЕЦЕПТ: перловка і її корисні властивості

Встановлено, що в перлової крупі клітковини міститься більше, ніж у пшениці, а білок, що міститься в перловки, за цінністю значно перевершує білок пшениці. Примітно, що, згідно з дослідженнями, люди, які регулярно вживають в їжу перлову кашу, практично не страждають алергічними реакціями, а ті, хто вводить її в раціон, позбавляються від них. Виявлено в перловки і антибактеріальні речовини. За даними деяких досліджень, у воді, де замачивался ячмінь, міститься антибіотичну речовину гордецін, що застосовується в лікуванні захворювань шкіри, зокрема грибкових уражень.

Використовується для лікування і відвар перловки. Доведено, що він має пом`якшувальну, обволікаючу, спазмолітичну, легку сечогінну та протизапальну дію. Ще за старих часів ячменем люди лікували запори, кашель, простудні захворювання, хвороби молочних залоз, застосовували його для боротьби з ожирінням.

Кашу добре приймати в їжу тим, хто піклуватися про фігуру. Вона сама по собі ситна, багато не з`їси, зате містить безліч корисних речовин. До того ж, в ній дуже багато клітковини, яка допомагає виводити з організму токсини і шлаки, перешкоджає накопиченню жирової тканини.

Застосування перлової крупи і рецепти

Особливо цінною вважається перлова крупа, що пройшла лише первинну обробку. Виготовлені з такої крупи страви рекомендується вживати тільки в гарячому вигляді. Холодні страви з перловки гірше перетравлюються шлунково-кишковим трактом і втрачають свій смак.

Перловка дуже активно використовується для приготування дієтичних страв. В даному випадку важливо її властивість при разваривании давати білково-крохмальну слиз, яка практично не збуджує секрецію шлунка. Перлова каша в розвареному вигляді рекомендується при виразковій хворобі дванадцятипалої кишки і шлунку в стадії загострення, при хронічних панкреатитах і колітах. А ось для активізації діяльності кишечника слід вживати в їжу перлову кашу в розсипчастою вигляді.

Розсипчасту кашу більш складно приготувати. Перед приготуванням крупу ретельно промивають, змиваючи темний сірий наліт, потім на ніч замочують у воді. Так вона швидше звариться.

Згідно старовинним кулінарних рецептах, щоб каша стала ніжною, замочувати перлову крупу слід в кислому молоці. Важливо дотримуватися час замочування. Воно повинно складати приблизно 11 годин при співвідношенні один стакан крупи на літр води. Після вимочування перлову крупу варити рекомендується в теплому молоці, попередньо підігрітому до сорока градусів Цельсія. Втім, варити перловку не забороняється і на звичайній воді. Після закипання каші її краще доварювати не так на вогні, а на водяній бані, що займає близько шести годин. Заправку для каші вибирають за смаком. Рецептів маса, і кожна господиня має свій «фірмовий» секрет приготування. В основному кашу заправляють по-старому вершковим маслом або вершками. Можна також використовувати жирне молоко або зажарку, наприклад, з грибів і цибулі. Користується популярністю додавання в кашу фруктів, наприклад, яблук, або ягідної суміші.

Див. також: