Оселедець корисні властивості

Рецепт сендвічів зі смаженою оселедцем на грінках з соусом

В1, B2, B5, B6, B9, В12, Е, D, PP
мінерали	Калій (310 мг), Кальцій (60 мг), Магній (30 мг), Натрій (100 мг), Фосфор (280 мг), Холестерин (90 мг), Залізо (1 мг), Йод (40 мг).

Користь і шкода оселедця

Корисні властивості оселедця

Важко знайти іншу рибу, яка б могла похвалитися такою величезною кількістю корисних властивостей, як оселедець. У Швеції навіть ходить приказка: «Оселедець - на столі, лікар - в стороні». І це дійсно так.

Численні дослідження довели, що оселедець, завдяки високому вмісту жирних кислот омега-3, дуже корисна для серця і судин людини. Крім того, вона значно збільшує кількість «корисного холестерину» в крові (ліпопротеїнів високої щільності). Ліпопротеїни в свою чергу значно знижують ризик захворювання атеросклерозом і іншими не менш небезпечними серцево-судинними захворюваннями.

Доведено, що корисний оселедцевий жир значно зменшує розмір адипоцитів (жирових клітин), що знижує шанс захворювання небезпечними недугами, в тому числі і діабету другого типу. Варто сказати і про те, що в складі цієї риби містяться активні антиоксиданти.

Оселедець є «рекордсменом» серед риб і за вмістом вітаміну D (в 100 грамах оселедця міститься три денних норми вітаміну), який просто необхідний для росту кісток і правильного функціонування нирок. Цей вітамін вкрай важливий для дітей, особливо взимку, коли організм страждає від нестачі прямих сонячних променів.

Крім усього іншого, вона позитивно впливає на роботу мозку, а також покращує зір. Справа в тому, що оселедець легко засвоюється людським організмом і є для нього ідеальним джерелом білка.

Потенційна шкода і протипоказання до вживання оселедця

Не дивлячись на всі корисні властивості оселедця, необхідно розуміти, що більшість з нас споживає її з сіллю (солону або слабосолону). Тому їсти її необхідно дуже обережно, адже відомо, що всього лише 1 грам солі може пов`язувати до 100 мілілітрів рідини. У зв`язку з чим лікарі радять не захоплюватися оселедцем гіпертонікам, людям з хворими нирками і тим, хто страждає від набряків різної природи.

Щоб не бути голослівними, - наведемо кілька цифр ... У 100 грамах слабосоленої оселедця знаходиться приблизно 6,3 грамів солі, а в тихоокеанської солоної - 14,8 грамів. Перенасичення організму сіллю викликає затримку рідини, тому серцю доводиться працювати зі збільшеним навантаженням тільки для видалення зайвої води і солі.

Тепер про користь і шкоду оселедця ви знаєте практично все. Залишилися лише дрібні, але цікаві деталі ...

Як вибрати хорошу оселедець?

Для початку необхідно запам`ятати просте правило: «Не вся оселедець однаково корисна». Вибрати хорошу оселедець, яка буде безпечна і навіть корисна для вашого організму не так вже й просто. Але якщо вам відомі три основних критерії відбору, то завдання стає набагато простіше. Особливо якщо риба не заморожена, і у вас є можливість її помацати. Отже ...

Правило перше: «зябра». Перше, на що варто звертати увагу при виборі оселедця - зябра. Вони повинні бути пружними, темно-червоного кольору і не пахнути гнилизною.

Правило друге: «очі». У жирної і солоної оселедця повинні бути чисті червоні очі. Щоб вибрати оселедець з ікрою, необхідно шукати рибу з мутними очима. Однак варто розуміти, що риба з ікрою НЕ буде жирної, тому що всі свої сили і жирок вона витратила на продовження роду.

Правило третє: «пружність». Якісна оселедець має пружне тільце без нальоту, порізів і тріщин. Перевірити його на пружність можна навіть пальцем. Подивіться також і на те, щоб на тілі оселедця не було «іржі» коричневого кольору, адже її наявність говорить про неправильні умови зберігання.

Крім цих трьох основних правил вибору оптимальної оселедця, запам`ятайте ще одну просту істину: рибу потрібно купувати тільки в авторитетних торгових точках, які можуть забезпечити правильні умови для її зберігання.

І ще ... якщо ви купили рибу сумнівної якості, краще її викинути в сміттєве відро без дегустації, бо труїтися за власні гроші - особливо неправильно і навіть трохи прикро.

Як зберігати оселедець?

Риба повинна зберігатися у власному розсолі. Після покупки її бажано перекласти в простору скляну тару і повністю залити розсолом. Він повинен покривати всі тільце риби. Якщо «рідного» розсолу занадто мало, щоб повністю залити оселедець, можна використовувати і саморобний маринад. Не лінуйтеся, тим більше що зробити його не так вже й складно, а риба буде зберігатися набагато довше. Термін зберігання риби в такому випадку може збільшитися до 5 діб.

Якщо ж ви хочете зберегти оселедець на більш тривалий період - заморозьте її. Для цього її необхідно почистити, нарізати на невеликі шматочки, покласти в герметичний контейнер і відправити в морозилку. Так термін зберігання збільшиться до 6 місяців.

Ніколи не зберігайте покупну оселедець в звичайній упаковці. Після розгерметизації вона може окислюватися, тому її обов`язково потрібно перекласти в інший посуд.

Чи можна оселедець мамі, що годує, вагітній жінці і дітям?

Лікарі не ставлять жорстких заборон на вживання цієї риби годуючим мамам і вагітним жінкам. Однак при грудному вигодовуванні необхідно уважно стежити за реакцією малюка на молоко після вживання оселедця.

Відео: Дієтолог Наталія Лютова. "Чи корисна оселедець?"

Не потрібно забувати, що оселедець - це риба. А будь-яка риба є досить сильним алергеном, тому до її вживання варто ставитися акуратно. Особливо в період вагітності або годування груддю. У розумних кількостях і при відсутності особистих протипоказань, оселедець можна і потрібно їсти абсолютно всім, включаючи маленьких дітей (старше року). Лікарі рекомендують додавати цю рибку в свій раціон не частіше 1-2 разів на тиждень.

Цікаві факти про оселедця

Чому хочеться оселедця?

Якщо хочеться оселедця, значить, у вашому організмі не вистачає так званих «правильних жирів». Це також може означати і те, що вашому організму не вистачає «важкої» їжі з великим вмістом жирів і білків. Не намагайтеся урізати калорійність свого раціону за рахунок корисних продуктів на зразок оселедця.

Молочко оселедця: користь і шкода

Питання про те, чи можна їсти молочко оселедця, до сих пір займає розуми тисяч людей. Хоча відповідь тут очевидна: молочко їсти можна, якщо вони вам подобаються.

Найголовніше - перевірити молочко (як втім і ікру) на чистоту. Бо в рибі, яку неправильно зберігають, часом зводиться всяка живність. І самим улюбленим місцем цієї живності є саме молочко і ікра.

день оселедця

2 жовтня в сніговій Фінляндії відзначається щорічний день оселедця. У Гельсінкі навіть проводиться величезна виставка-ярмарок, куди з`їжджаються любителі цього делікатесу з усього світу, щоб поласувати самими різноманітними смаколиками з оселедця.

Як обробити оселедець на філе (відео)

На цьому відео професійний кухар менш ніж за 5 хвилин обробляє цілу оселедець на філе.

Страви з оселедцем

Оселедець - користь

Всі ми звикли до страви з солоною або копченою оселедцем на нашому святковому столі і знаємо незрівнянний смак цієї риби. Але медицині також відомі численні корисні властивості оселедця, благотворно впливають на функції мозку і зір, а також ослабляють симптоми псоріазу та інших захворювань.

Цілющі властивості оселедця

Оселедець мешкає переважно на півночі Атлантичного і Тихого океану і є найціннішою промислової рибою сімейства оселедцевих. Ареал поширення оселедця включає в себе західну і південну частину Білого моря, Фінмарк і Мурманське узбережжі, Балтійське море, південь Біскайської затоки, води південної Гренландії і атлантичні узбережжя Північної Америки і Європи.

Відео: Смачна селедочка | HD-якість! - Готуємо разом - Інтер

Тіло оселедця стисло з боків і приховано великої або середньої лускою. Хвостовий плавець має роздвоєння, край черева - щербини. Середня довжина риби становить 34-42 см, особливо великі екземпляри можуть досягати до 75 см в довжину.

Відомо, що оселедець дуже швидко псуватися, тому її заморожують або засолюють відразу після улову. Способи лову та зберігання оселедця в залежності від рибальських традицій дуже різняться. Приміром, голландці засолюють спійману оселедець прямо на суднах. Шотландці солять оселедець на березі в день вилову. У англійців же є цікава традиція смажити оселедець прямо на пристані - приготована таким способом свіжа оселедець має воістину неповторний смак.

Користь оселедця. Чим корисна оселедець?

Через великий вміст повноцінних жирів і білків, різних мінералів і вітамінів оселедець вважається одним з найцінніших продуктів харчування. Склад оселедця рясніє білками, що складаються з незамінною для організму кислоти омега-3.

Крім того, м`ясо оселедця містить вітаміни D, Е, С і вітаміни групи В. А в її ікрі міститься лецитин, який забезпечує нормальне функціонування організму, який регулює кров`яний тиск, що стимулює регенерацію клітин шкіри і навіть збільшує рівень гемоглобіну.

Також оселедець багата олеїнової кислотою, котра покращує кровообіг у мозку і нормалізує роботу серця. У жирі оселедця міститься «хороший» холестерин, допомагає при атеросклерозі.

Додати коментар

Корисні речовини, що містяться в оселедці, роблять позитивний вплив на організм дитини, вони активізують ріст клітин, зміцнюють кісткову систему і покращують стан зубів.

Відео: Оселедець, запечена в фользі

Особливо корисно балувати себе оселедцем в зимовий час, адже в умовах нестачі сонячних променів наш організм відчуває нестачу вітаміну D. Крім того, щоденне вживання оселедця поліпшує самопочуття, робить нас бадьорими і життєрадісними, адже в одній порції цієї риби міститься денна норма йоду.

Використання оселедця в косметології

Регулярне вживання оселедця не тільки оздоровлює організм, але і благотворно впливає на стан шкіри, волосся і нігтів. Ну а для зовнішнього застосування в косметології найчастіше використовується ікра, а також міститься в оселедця риб`ячий жир.

Маски з додаванням ікри запобігають процеси старіння, відновлюють проблемні ділянки шкіри. Для приготування масок необхідно використовувати тільки свіжий продукт. Наприклад, щоб приготувати маску, яка підходить для всіх типів шкіри, до 1 ч. Л. ікри потрібно додати 1 ст. л. будь-якого рослинного (краще оливкової) олії, залишити суміш на 15-20 хвилин, додати половинку збитого жовтка, нанести на обличчя і залишити приблизно на півгодини.

Риб`ячий жир приносить величезну користь не тільки при його вживанні в їжу, але і в складі масок для обличчя. Такі процедури відмінно розгладжують шкіру, прибираючи дрібні дефекти: зморшки, пігментні плями. Маски на основі риб`ячого жиру корисні як для проблемної підліткової шкіри, так і для в`янучої. Наприклад, риб`ячий жир в суміші з медом відмінно тонізує і покращує колір обличчя.

Також мало хто знає, що до складу деяких косметичних засобів, лаку для нігтів, помади входить перероблена луска оселедця, саме вона надає цій продукції перламутровий блиск.

Чи можна їсти оселедець під час дієт для схуднення

Жир, що міститься в оселедця, сприяє зменшенню жирових клітин, адипоцитів, що знижує ризик розвитку цукрового діабету, саме тому оселедець з упевненістю можна назвати дієтичним продуктом.

вживання оселедця також не протипоказане людям, що стежать за своєю вагою, адже за кількістю жирів ця риба поступається більшості м`ясних продуктів, до того ж користь риб`ячого жиру важко переоцінити. Людина, котра дотримується суворої дієти, недоотримує масу корисних речовин, яку може заповнити шматочок оселедця.

Єдиним недоліком оселедця, якщо мова йде не про приготування свіжої або свіжомороженої рибки, є велика кількість солі, тому перед вживанням її рекомендують вимочувати в молоці, чаї або воді. Крім того, щоб домогтися ефективного зниження ваги, не варто поєднувати оселедець з картоплею або хлібом.

Корисно знати

Вживання солоної оселедця не рекомендується людям, що страждають:

• захворюваннями нирок і печінки,
• підвищеним артеріальним тиском,
• підвищеною кислотністю шлунка.

У цих випадках солону рибу краще замінити на відварну. Ну а якщо побалувати себе солененьким все-таки дуже хочеться, потрібно вибирати слабосоленую рибу або попередньо вимочувати її в молоці або чаї.

Крім того, навіть при відсутності протипоказань слід пам`ятати про здатність солі затримувати воду, тому перед вживанням оселедця і відразу після цього не слід пити багато рідини.

Як чистити оселедець

Дуже багато хто, не бажаючи зайвий раз возитися на кухні, купують готове філе оселедця, часто вже розрізане на дрібні шматочки. Це досить ризикований вибір, адже для виробництва такого філе найчастіше використовуються некондиційні тушки, що містять мало жиру, з терміном придатності.

Не варто боятися «забруднити руки», обробляючи оселедець самостійно, це досить швидка і проста процедура.

• Оселедець потрібно обробляти на дошці, для зручності можна постелити на неї папір або харчову плівку - це полегшить подальшу прибирання.
• На черевці робимо поздовжній розріз, акуратно виймаємо ікру або молоку (якщо вони є), потім видаляємо всі нутрощі.
• Відокремлюємо голову, вийшла тушку ретельно промиваємо водою, видаляючи всі плівочки і залишилися шматочки нутрощів. На цьому етапі можна прибрати папір, загорнувши в неї все відходи.
• Робимо поздовжній розріз на спинці, попутно видаливши великі плавники на верхній і нижній частині.
• Знімаємо шкірку, починаючи від головної частини тушки. Для цього шкірку потрібно акуратно підчепити і плавно стягнути з тушки в напрямку хвоста.
• Знімаємо філе з риб`ячого скелета, для цього з боку хвоста потрібно потягнути половинки тушки в різні боки, розділивши її в підсумку на дві частини. Якщо м`ясо риби не бажає відділятися від скелета, можна пальцями розширити розріз уздовж хребта.
• На останньому етапі потрібно видалити з м`яса всі дрібні кісточки, їх відчуття присутнє пальцями рук. В результаті всіх цих маніпуляцій у нас повинно вийти два шматка відмінного філе.

Смачного!

Спеціально для netkilo.ru - Наталія Сич

Коментарі Гість

Дякуємо! Дізналася, чесно кажучи, для себе багато корисного. Тепер буду вправлятися в грамотної обробленні оселедця. Хочеться зробити це побистрее.Валентіна.

Гість

Глікемічний індекс (ГІ) - 0.

Калорійність - 140 ккал.

Оселедець - риба сімейства оселедцевих (190 підвидів), мешкає в північній частині Атлантичного і Тихого океанів. З XV століття стала широко використовуватися кулінарами Європи і Росії.

Калорійність знаходиться в прямій залежності від способу приготування і жирності самої риби: свіжа - 88-140 ккал- солона - 260 ккал- в маслі - 300 ккал- смажена - 180 ккал- копчена - 220 ккал- варена - 130 ккал- маринована - 150 ккал .

Корисні властивості оселедця

Поживна цінність оселедця представлена великим набором корисних речовин: білок (18-20%), жири (5-33%), вітаміни РР, А, Е, D, група В (1,2,6,9,12), ненасичені жирні кислоти (Омега-3, олеїнова кислота). Мінеральний склад: фосфор (0,28%), калій (0,45%), залізо (0,95%), марганець, мідь, кобальт, кальцій, йод і ін.

Як оселедець впливає на організм

З давніх-давен на Русі вживали оселедець, тому, що вона не тільки смачна, але і дуже корисна для здоров`я. 100 г цієї риби відшкодовують добову норму білка, який засвоюється набагато швидше, ніж м`ясо.

Жирні кислоти покращують стан судин і роботу серця, нормалізують тиск, активізують роботу мозку, тонізують організм. Високий вміст вітаміну D допомагає засвоюватися кальцію, знижується ризик шкірних захворювань. Серед інших сортів риби цей продукт відрізняється високим вмістом фосфору - це сприяє зміцненню кісткової системи та зубів.

Оселедець корисна для нормалізації роботи нирок, поліпшення обміну речовин, сприятливо діє на нервову систему, відновлює мозковий кровообіг, пригнічує розвиток ракових клітин, підвищує рівень гемоглобіну, активує імунні сили, покращує зір, перешкоджає розвитку очних захворювань. Стимулює роботу щитовидної залози.

Несе користь незалежно від кулінарної обробки (в відварному вигляді, маринованому, солоному). Потрібно знати, що в 100 г малосольной оселедця знаходиться 6,3 г солі, а в солоній - 14,9 м Відомо: 1 г солі притягує 100 мл. води. При насиченні організму сіллю виникає надлишок рідини, що призводить в стресовий станом всі органи. Тому захоплюватися солоною оселедцем не варто. Вона приносить користь в невеликих пропорціях.

Як правильно вибирати

На сьогодні на прилавках магазинів цей популярний продукт пропонується в різних варіаціях. Багато упаковки настільки напхані хімічними елементами, що знищується вся користь цієї сріблястою рибки, і вона стає «хімічним монстром». Не слід брати філе, в різних зливках і маринадах або оброблену на шматочки.

Корисною буде свіжа, свіжозаморожена оселедець або слабосолона в залізних банках, також бочкова на вагу. Оцінити її якість можна за зовнішнім виглядом: червоні очі, чиста сріблясто-сіра поверхня. Запах повинен бути свежепосоленной риби, без ноток неприємного риб`ячого жиру.

Каламутні очі, жовтуватий наліт «іржі», рвані плавники і помятости на тушці свідчать про низьку якість продукту. Купуючи в упаковках потрібно ознайомитися зі складом, терміном виготовлення і датою використання. Добре, якщо є напис, що приготовлено по ГОСТу. Розсіл не повинен містити цвілі, каламуті і згустків крові.

способи зберігання

Якщо оселедець знаходиться в залізній банці, то для зберігання її потрібно обов`язково перекласти в ємність зі скла або контейнер із пластику. При контакті з металом відбувається окислення і пересихання. Залив залишилися розсолом, і накривши пергаментом, вона зберегтися 5-6 днів.

Очищену й розрізану на шматочки можна зберігати 3-4 дні, якщо ви помістіть оселедець в скляну банку і заллєте маслом. Найкращий спосіб для тривалого зберігання - заморозка. Обробити рибу на шматочки, помістіть в герметично закривається контейнер. В такому стані оселедець не змінить корисних і смакових якостей протягом 6 місяців.

З чим поєднується в кулінарії

Оселедець можна варити, смажити, маринувати, запікати. З цієї риби виходять смачні салати і паштети. Класичне поєднання картопля-оселедець-цибулю, хороша вона і в парі зі сметаною.

Відео: Продукт дня. оселедець

для салатів застосовуються: листова зелень, болгарський перець, помідори, яйця, майонез, соняшникова олія, відварені овочі (морква, буряк, картопля). Для повноти відчуттів робляться смачні соуси і заливки. Основою для них служать: масло, цукор, оцет, а також додаються мелений перець, пряні трави та ін.

Корисне поєднання продуктів

Свіжа оселедець набагато корисніше, ніж солона. У Норвегії ця риба є основним продуктом. Використовують її по-різному: варять супи, запікають з овочами, з парової або відвареної риби роблять різні закуски.

Якщо вам подобається солона оселедець, то виходячи з принципів правильного харчування, рекомендується вимочувати цей продукт в молоці або чаї. Іде частина солі, риба стає більш корисною. Домагаючись ефекту зниження ваги не можна поєднувати оселедець з хлібом або картоплею.

У будь-якому випадку при дотриманні дієт для схуднення не забороняється вживати оселедець, так як вона містить менше жирів в порівнянні з м`ясом, тим більше що риб`ячий жир корисний. При строгих дієтах цей продукт поповнює організм відсутніми корисними речовинами.

Рекомендується два рази на тиждень з`їдати по шматочку цієї риби. Вдалим блюдом для бажаючих скинути зайві кілограми буде паштет з відвареної свіжої оселедця з овочами.

Протипоказання

Не можна вживати солону оселедець при захворюванні печінки, нирок, при схильності до набряків, при загостреннях гіпертонії. З обережністю при підвищеній кислотності.

Застосування в медицині і косметології

Лікарі рекомендують оселедець для очищення судин, профілактики атеросклерозу, захворювань серця, суглобів, для підвищення імунітету. Призначається при невралгіях, різних захворюваннях очей і шкірного покриву. Також корисно вживати вагітним - робить позитивний вплив на формування і розвиток мозку майбутньої дитини. Чи включається в дитяче меню для активізації росту клітин, зміцнення кісткової системи та зубів.

В області косметології - позитивно діє на стан волосся, нігтів і шкіри. Для зовнішнього впливу застосовується у вигляді масок ікра оселедця. Такі процедури перешкоджають старінню клітин, живлять, відновлюють проблемні ділянки. Жир оселедця також використовується для масок, які розгладжують шкіру, прибирають пігментні плями і дрібні зморшки. Також вони несуть користь для проблемної шкіри, що в`яне. У поєднанні з медом покращують колір обличчя і тонізують.

Луска оселедця затребувана для виробництва помади і лаку для нігтів, де служить природним перламутром.