Кус кус корисні властивості

Пісний салат з нутом і буряком.

Крупа кус-кус - калорійність та властивості. Користь кус-куса

Калорійність: 376 кКал.

Енергетична цінність продукту Крупа кус-кус (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 12.76 м (~ 51 ккал)жири: 0.64 м (~ 6 кКал)вуглеводи: 72.43 м (~ 290 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 14% | 2% | 77%

Крупа кус-кус: властивості

Скільки коштує Крупа кус-кус (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.105 р.

Кус-кусом називається не тільки відоме східне блюдо (своєрідний плов зі всілякими овочами, фруктами і спеціями), але і безпосередньо крупа, з якої воно готується. Крупа кус-кус виготовляється певним чином з твердих сортів пшениці, пшона, ячменю або рису. А кулінарних рецептів приготування цієї страви дуже багато, тому і варіантів кус-куса налічується чимало - гострий, солоний, солодкий, а також салати і закуски на його основі.

З давніх-давен на Сході виготовленням кус-куса займалися тільки жінки. Для цього дрібні крупинки манки вони збризкували водою, потім обсипали їх сухою крупою і вручну скачували дрібні кульки. Просіявши через сито і підсушити ці мініатюрні кульки, жінки повторювали аналогічний процес по кілька разів. І тільки починаючи з 1963 року виготовлення крупи кус-кус було поставлено на промислове виробництво.

Цікаво, що розміри крупинок можуть варіюватися від 0.5 до 2 мм в залежності від сорту. Але найбільш ходової вважається крупа кус-кус з діаметром крупинок 1.2 міліметра. Калорійність кус-куса досить велика і складає приблизно 376 ккал на сто грамів сухої сировини.

В меню алжирських, марокканських, іспанських і французьких ресторанів можна зустріти велику кількість страв, які готуються на основі крупи кус-кус. Ніжною, розсипчастою золотистої крупі властивий чудовий смак поряд з численними корисними властивостями кус-куса.

Звичайно ж, і на власній кухні можна з легкістю приготувати з цієї крупи якусь екзотичну страву, яке, без сумніву, сподобається всім членам вашої сім`ї. До речі, в якому б якості ви не застосовували кус-кус, не забувайте, що додавання меду, фруктів або овочів значно підвищує користь готового блюда. А найкращим способом збереження вітамінів і цінних мінеральних речовин вважається приготування крупи кус-кус на пару.

Користь кус-куса

Як згадувалося раніше, крупу кус-кус виготовляють з різних злаків, але найчастіше в продажу є крупа, яку роблять з пшениці. Користь кус-куса пшеничного актуальна практично для всіх людей - крім тих, у кого спостерігається харчова гіперчутливість або алергія до глютену. У такому випадку рекомендується замінити кус-кус з пшениці або ячменю, крупою кус-кус з рисової муки.

Завдяки чималій кількості вітаміну В5, користь кус-куса стає очевидною при невротичних розладах, депресивних станах, синдромі хронічної втоми, безсоння, а також загальному зниженні життєвого тонусу. Крім того, цей вітамін сприяє поліпшенню регенерації клітин волосся і шкіри, у зв`язку з чим крупу кус-кус можна назвати непоганою профілактикою проблем зі шкірою і раннього посивіння.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 чайній ложці 7 грамів в 1 столовій ложці 25 грамів в 1 склянці 220 грамів

Харчова цінність

Глікемічний індекс (ГІ) - 65.

Калорійность- 376 ккал.

Кус-кус - крупа з твердих сортів пшениці, згадується в письмових джерелах з XIII століття. Раніше вироблялися ручним способом з проса. Сьогодні проводиться в промислових масштабах з манки. Крупа приваблива швидкістю приготування: не вимагає варіння, досить запарювати на 5 хвилин окропом. Є основою харчування африканських країн, популярна на Близькому Сході, Ізраїлі, Франції, Італії. У Росії продається у всіх великих супермаркетах.

Корисні властивості

Кус-кус має високу біологічну цінність і великим мінеральним складом. На 75% складається з вуглеводів, також є білок - 12%, жири - 3%, амінокислоти, клітковина, зола. Вітаміни: РР, В1, В2, В5, В6, В9, Е. Макро- і мікроелементи: фосфор, залізо, мідь, молібден, калій, хром, ванадій та інші. Загальна кількість речовин становить 21 найменування.

Як впливає на організм

Крупа кус-кус є важливим продуктом для підтримки енергетичного рівня і життєвого тонусу. Допомагає в боротьбі з депресією, хронічною втомою, тонізує нервову систему, нормалізує сон. Покращує структуру шкіри, волосся.

Позитивно позначається на травленні і стані шлунково-кишкового тракту, відновлює кислотно-лужний баланс, водно-сольовий обмін. Зміцнює імунну систему, підвищує гемоглобін, зміцнює серцево-судинну систему.

Високий відсоток вуглеводів із середнім глікемічним індексом стимулює плавне підвищення глюкози в крові, що важливо для діабетиків. Кус-кус стимулює роботу кишечника і сприяє процесу схуднення.

Як правильно вибирати

У бакалійних відділах продовольчих магазинів можна придбати пакетований крупу. Вона розрізняються за складом: кус-кус в чистому вигляді і напівфабрикат, готовий для приготування однойменного страви. У нього додані традиційні спеції і прянощі.

При виборі товару слід ознайомитися зі складом, зазначеним на упаковці і звернути увагу на термін придатності. Пакет повинен бути герметично закритим, не містити грудок, сміття і мати розсипчасту консистенцію.

способи зберігання

Кус-кус схильний до нападу хлібним комахою, тому слід тримати крупу в герметично зариваються тарі. У темному і сухому приміщенні крупа збережеться протягом терміну, зазначеного виробником.

З чим поєднується в кулінарії

Крупа кус-кус традиційно готується на пару, або запарюється окропом. Подається з тушкованими овочами, м`ясними продуктами, рибою, морепродуктами. Класичні страви готуються з ягнятиною і бараниною. Заправляється лимонним соком, вершковим маслом, соусами. Поєднується з м`ятою, кінзою, базиліком, естрагоном, любистком, петрушкою і ін.

Корисне поєднання продуктів

Кус-кус користується популярністю у вегетаріанців. У дієтичному харчуванні поєднується з бринзою, лимонним соком, корицею, різними овочами, виноградом, кешью, арахісом, волоськими та кедровими горіхам і, мигдалем, курагою, інжиром, сушеними яблуками і родзинками. Вживається як в гарячому, так і в холодному вигляді. Для тих, хто стежить за калорійністю важливо знати:

1 стакан 250 мл містить 200 г кус-куса = 665 ккал,
1 стакан 200 мл - 155 г = 533 ккал,
1 ст. л. - 25 г = 84 ккал,
1 ч. Л. - 8 г = 27 ккал.

Протипоказання

Обережно при непереносимості до пшениці і злаків, при цукровому діабеті і ожирінні.

Застосування в медицині і косметології

Здатність кус-куса підвищувати життєвий тонус і енергетичний рівень застосовується в харчуванні хворих, що проходять курс відновлювальної реабілітації після важких захворювань. Рекомендується спортсменам і людям з підвищеними фізичними навантаженнями. Корисний при анемії, стенокардії, для зміцнення імунітету, профілактики атеросклерозу, гастриту, інфаркту, інсульту.

У косметології кус-кус застосовується як інгредієнт в скрабах і пілінгу. Під час процедур з`єднується з яйцем, сметаною, оливковою олією, лимонним соком, медом.

Мінеральні речовини

опис

Крупа кус-кус для багатьох є екзотичним продуктом, але насправді це оброблені спеціальним чином зерна пшениці, рису, ячменю або пшона.

Спочатку робили цю крупу з манки. Процес був досить копіткою, і займалися цим тільки жінки. Манну крупу змішували з невеликою кількістю борошна і води. Потім все ретельно перемішували, щоб утворилися крупинки невеликого розміру. Після цього потрібно було додати ще воду і борошно, і тільки потім формувалися крупинки, які в підсумку підсушують для отримання підсумкового продукту. Оригінальний продукт практично відразу став популярним у багатьох куточках світу.

На сьогоднішній день готують кус-кус виключно за допомогою спеціальних технічних пристосувань. У готовому вигляді крупа, на відміну від манки, має розсипчасту консистенцію і красивого золотистого відтінку (див. Фото).

Корисні властивості

Корисні властивості крупи кус-кус полягають в наявності численних вітамінів і мінералів. Люблять цей продукт за його поживність, але при цьому він досить легко засвоюється в організмі. Калорійність крупи висока, так на 100 г доводиться 336 ккал. Схуднути, вживаючи тільки кашу, навряд чи вийде, але ось людям, що активно займаються спортом, рекомендується вживати кус-кус. Як і в інших видах зернових продуктів в цій крупі є клітковина, що очищає кишечник від шлаків і допомагає позбутися від запорів. Все це, в свою чергу, сприятливо позначається на роботі травної системи в цілому.

З огляду на наявність «повільних» вуглеводів, рівень глюкози в крові збільшується поступово, що в значній мірі знижує ризик виникнення діабету, а також це важливо для людей з таким захворюванням. Ось тільки вживати крупу варто в обмеженій кількості. До складу кус-куса входить вітамін А, який зміцнює імунітет і поліпшує стан шкіри. Крупа може похвалитися наявністю великої кількості калію, який нормалізує водний баланс і покращує діяльність серцево-судинної системи. Є в ній і залізо, яке бере участь в утворенні кров`яних тілець, що особливо важливо при наявності анемії. Містить кус-кус мідь, яка потрібна для синтезу гемоглобіну. Входить до складу продукту фосфор, що зміцнює і відновлює кісткову тканину, а також він важливий для роботи нирок і мускулатури. Допомагає крупа знизити рівень «поганого» холестерину.

Наприклад, корисна крупа кус-кус людям з проблемами шлунково-кишкового тракту. Страви з крупи не дратують слизову і не обтяжують шлунок. Вітамінний і мінеральний комплекс зменшує швидкість протікання процесів старіння. Варто також сказати про сприятливу дію крупи на роботу нервової системи, що, в свою чергу, дозволяє позбутися від дратівливості, безсоння, хронічної втоми і т.п.

Використання в кулінарії

Використовують кус-кус в кулінарії для приготування як солодких, так і солоних страв. Кухарі вважають цю крупу справжнім трансформером, оскільки вона ідеально поєднується практично з усіма продуктами: овочами, фруктами, рибою, м`ясом, грибами, морепродуктами і різними солодощами. Найкраще підходить до кус-кусу цибулю, кабачки і цукіні. Що стосується спецій, то рекомендується використовувати чебрець, орегано, базилік і майоран. Загалом, підбір прянощів залежить і від супутніх інгредієнтів. Ні в якому разі не варто використовувати тархун.

В меню східних ресторанів зазвичай представлений кус-кус, як окрему страву, що є різновидом плову. Додають кус-кус в салати і закуски. Крупа ідеально підходить для приготування перших страв.

Як приготувати крупу кус-кус?

Приготувати крупу кус-кус можна декількома способами. Загалом, у кожної сім`ї є свій оригінальний рецепт. Розглянемо найбільш популярні варіанти:

Можна залити крупу окропом і дати настоятися. Після того як вона набубнявіє, рекомендується змастити руки олією і розпушити кашу, це дозволить зробити її розсипчастою.
Щоб зварити крупу, її можна залити як холодної, так і гарячої води. Кількість рідини має бути такою, щоб її рівень був на сантиметр більше кус-куса. Її можна відварити протягом 2-х хв. Після крупа готова до вживання або ж її використовують для приготування інших страв.
Оригінальний рецепт без термічної обробки: візьміть 350 г крупи і полийте її соняшниковою олією. Ретельно перемішайте і перетріть її руками. Після цього залийте кус-кус киплячим підсоленим курячим бульйоном, щоб він на 1 см. Покривав крупу. Завдяки використанню саме такої рідини підсумкове блюдо буде дуже смачне. Зверху ємність необхідно накрити фольгою, це важливо для збереження температури, і залишити на годину.
Можна приготувати кус-кус в мультиварці. Візьміть 2 ст. води або бульйону, влийте в чашу, додайте сіль і, включивши режим «Готування на пару», залиште на 2 хв. Коли рідина закипить, додайте 1 ст. крупи, перемішайте і покладіть масло. Після цього включіть режим «Підігрів» і залиште на 5-10 хв.

Окремо варто сказати про традиційний приготуванні кус-куса в спеціальній каструлі-пароварці, яку називають Борма. Вона виглядає, як двох`ярусна конструкція з глини або металу. Нижня ємність називається Танжера. Туди вливають воду, масло і кладуть овочі, щоб зварити бульйон. Верхня ємність називається кескес, внизу якої знаходяться отвори, для проходження пара. Туди кладуть крупу і готують протягом тривалого часу.

Шкода крупи кус-кус і протипоказання

Шкода крупа кус-кус може принести при виявленні індивідуальної непереносимості продукту. При ожирінні страви з кус-кусом необхідно вживати в обмеженій кількості.

фотографії продукту

Рецепти приготування страв c фото

Схожі продукти харчування

Екзотична крупа з корисними властивостями: кус-кус

зміст:

рецепти приготування

Кус-кус виглядає як крупа жовтуватого кольору. Зовні вона дуже нагадує пшоно. Однак насправді це розмелені і скачані в маленькі кульки зерна пшениці, ячменю або рису. Їх використовують для приготування гарнірів, супів. Часто кус-кус входить до складу десертів і салатів.

Розглянемо детальніше процес приготування страв з участю цієї крупи, а також дізнаємося, чим же вона така корисна.

Корисні властивості, калорійність і застосування

Раніше, у себе на батьківщині кус-кус виготовлявся вручну з подрібнених зерен і борошна. Це був досить довгий і трудомісткий процес. У наш час його виробництво автоматизували і стали виготовляти з манної крупи, проте своєї користі «машинний» продукт не втратив. Чим же такий хороший кус-кус? Які корисні властивості має ця крупа? Спробуємо в цьому розібратися.

Корисні властивості крупи

Кус-кус крупа з досить високою калорійністю. Тому її найчастіше використовують в своєму харчуванні спортсмени і люди важкої фізичної праці. Однак її корисно буде включити в свій раціон людям похилого віку, дітям, людям з різними захворюваннями шлунково-кишкової системи.

Особливо гарний кус-кус як гарнір до м`ясних страв

Кус-кус має наступні корисні якості:

легко засвоюється організмом;
підсилює перистальтику кишечника, сприяючи його очищенню;
має високу енергетичну цінність;
має низькі показники глікемічного індексу;
містить в своєму складі велику кількість вітамінів групи B, калій, залізо, фосфор, мідь;
нормалізує водно-сольовий обмін в організмі;
покращує роботу головного мозку;
підвищує рівень гемоглобіну;
сприяє нормалізації сну.

Крім усього іншого, кус-кус володіє хорошими смаковими якостями і відмінно підійде як гарнір до м`яса або риби.

калорійність

100 г крупи кус-кус містять 376 ккал. Це досить високий показник. Для порівняння таку ж кількість цукрового піску має калорійність рівну 387 ккал. Однак не варто боятися поправитися від її вживання. Вся справа в тому, що розщеплення містяться в її складі вуглеводів займає досить тривалий час, а це означає, що рівень цукру в крові теж буде підвищуватися поступово. Організм встигає за цей час їх витратити і не відкладає у вигляді жиру «про запас».

Незважаючи на високу калорійність, кус-кус не принесе шкоди фігурі, особливо в складі овочевих страв

Висока калорійність не заважає використовувати кус-кус в якості продукту для схуднення. Існують дієти, засновані на вживанні цієї крупи, і багато людей, її використовували, навіть досягли вражаючих результатів. Так що не треба боятися каші кус-кус. Її калорійність не принесе шкоди фігурі, якщо вживати її в міру і не дозволяти собі надмірностей.

застосування

Крупа кус-кус була визнана однією з найбільш корисних серед зернових продуктів. За своїми якостями вона не має собі аналогів. Її використовують в дієтичному харчуванні, готують смачні страви з її участю. Діабетикам також рекомендується включати в свій раціон кус-кус. Користь для здоров`я від вживання цієї крупи доведена науково. Так, наприклад, високий вміст триптофану і тіаміну підвищує стійкість людини до стресу, допомагає боротися з депресією, безсонням. Наявний у великій кількості селен, необхідний для опорно-рухового апарату, залізо сприяє утворенню гемоглобіну в крові.

Спортсмени в період інтенсивних тренувань також вживають кус-кус. Висока калорійність цього продукту дозволяє швидко заповнити енергетичні втрати, до того ж він легко засвоюється, що не обтяжуючи собою організм.

Корисно вживати цю крупу для профілактики раннього посивіння. Вся справа в тому, що вона містить мідь, так необхідний нашим волоссю. Мається на її складі також фолієва кислота, яка покращує мозковий кровообіг, а значить, каша кус-кус буде дуже корисна людям похилого віку для профілактики старечого недоумства.

Цікавий факт! Кус-кус можна приготувати з будь-якого виду зерна. У продажу можна зустріти рисову, кукурудзяну, ячмінну крупу.

Протипоказання

Кому не можна їсти кус-кус? Користь і шкода від вживання цієї крупи безпосередньо залежить від способу її вживання. Наприклад, людям огрядним і схильним до переїдання вживати її не слід, так як висока калорійність продукту буде сприяти набору зайвих кілограмів. Часте включення в свій раціон страв з кус-куса з гострими приправами також не принесе здоров`я.

При діабеті слід заздалегідь порадитися з лікарем, перш ніж включити її в свій раціон. Кус-кус також протипоказано вживати людям з непереносимістю глютену - білка, що міститься в зернах пшениці. У цьому випадку можна порадити купувати в магазинах крупу, виготовлену з рису.

рецепти приготування

Відомо, що навіть найкорисніший продукт може принести шкоду, якщо неправильно його приготувати. Це правило справедливо і для всіх видів круп. Отже, як правильно готувати кус-кус, щоб зберегти всі його корисні властивості? Розглянемо кілька рецептів з його участю.

гарніри

Кус-кус відмінно підійде для гарнір до м`ясних, рибних і овочевих страв. Подають його відварною, або обсмаженою зі спеціями і овочами. Якщо готується солодка страва, то можна додати сухофрукти.

Як правильно варити кус-кус? Є кілька рецептів приготування крупи. Найбільш часто її просто відварюють протягом 1-2 хв. в солоній воді, а потім подають до столу. Для того щоб каша вийшла розсипчастою, в воду додають столову ложку масла. Співвідношення крупи і води - 1: 1.

Можна приготувати кус-кус на пару. Для цього суху крупу висипають в друшляк і ставлять над каструлею з киплячою водою або бульйоном. При такому способі можна значно заощадити час, використовуючи нижню частину каструлі для приготування других страв, а верхню для гарніру. Час від часу крупу можна поливати бульйоном, пробуючи, щоб визначити готовність.

Дуже добре поєднується кус-кус з овочами. Для того щоб приготувати таку страву, крупу попередньо відварюють, а потім змішують з обсмаженою цибулею і морквою. Можна додати її ще сухий в сотейник, де гасяться овочі за 1-2 хв. до їх готовності. При цьому треба простежити, щоб бульйон покривав крупу приблизно на 1 см, інакше вона може вийти сухуватою.

Деякі господині обсмажують попередньо відварений кус-кус на рослинному маслі. При цьому каша виходить розсипчастою. А якщо вже зовсім немає часу і бажання возитися з цим, то його можна просто залити окропом і залишити на 10-15 хв. За цей час крупа вбере в себе всю воду і розбухне.

Для гурманів ми рекомендуємо наступний рецепт крупи кус-кус з куркою:

Добре поєднується кус-кус з морепродуктами

Складові:

Калорійність і харчова цінність кус-куса (100 гр)

Калорійність: 375 ккал
Жири: 0,6 г
Вуглеводи: 73 г

Кус-кус - це крупа, яка родом з північноафриканської країни Марокко, хоча вона не менш популярна і в інших північно-західних африканських країнах. Також кус-кус дуже добре знайомий на півдні Франції, острові Сицилія і в деяких країнах Близького Сходу.

Ця крупа не росте так, як пшениця в полі. Кус-кус готують з крупинок манки, оббризкуючи їх водою, а після обсипаючи борошном або тієї ж манкою. Після чого масу скачують в грудочки і проціджують через сито, щоб грудочки вийшли одного розміру. Раніше приготування кус-кус доручалося тільки жінкам, так як це дуже тривалий процес, і він вимагає великої праці і витрати часу. Зараз же цю роботу виконують машини. Але в деяких африканських країнах до цих пір готують кус-кус вручну.

Варто зауважити, що не тільки за допомогою манної крупи можна створити цей продукт. Його можна приготувати ще з проса, пшениці, а також ячменю. А в Бразилії примудряються виготовити кус-кус з фуражного зерна.

Корисні властивості кус-куса і його користь для організму

Кашу кус-кус можна поєднувати з найрізноманітнішими продуктами, будь то овочі і фрукти для вегетаріанців або м`ясо для запеклих мисливців, риба і морепродукти, а також найрізноманітніші східні прянощі, спеції і приправи. Тому навіть при мінімальному наборі продуктів в холодильнику є можливість приготувати справжнісінький кулінарний шедевр.

Також кус-кус досить економічний - через його калорійності можна з`їсти менше, але добре насититься.

Ця крупа має безліч корисних для людського організму властивостей. У ній містяться такі речовини, як амінокислота триптофан і тіамін (вітамін В1), а вони зміцнюють нервову систему, роблять її більш стійкіше до стресів і допомагають впоратися з безсонням. Також кус-кус з пшениці містить вітамін B5, який цілком може вилікувати безсоння і надати бадьорості організму людини, але при вживанні у великій кількості. Через свою калорійності кус-кус буде корисний людям, які займаються фізичною працею, спортом, а також дітям і літнім людям. Але як продукт для схуднення і дієтичного меню, він навряд чи підійде.

Кус-кус з дуже багатий такими елементами, як калій, кальцій, мідь, фосфор, натрій і залізо. Але ось вміст вітамінів не настільки високо, як хотілося б. Тому найчастіше крупу готують на пару разом з овочами або додають до каші мед і свіжі фрукти. Вміст білка високо, але абсолютний рекорд мають вуглеводи - їх частка в крупі становить понад сімдесят відсотків.

Якщо у людини є проблеми з шлунково-кишковим трактом, то каша кус-кус стане незамінним блюдом на його столі. Адже вона містить клітковину, шлунок нею не обтяжувати, отже, після прийому в їжу це каші проблем не виникне. Вона може допомогти запобігти запори і нормалізує травлення.
Коли застуда немов переслідує - також краще приготувати страву з крупою кус-кус. Така їжа посприяє підвищенню рівня імунітету, і ГРВІ більше не буде мучити вас.
При зниженому рівні гемоглобіну в крові - можна сміливо приготувати кус-кус і запити його гранатовим соком.
А успішно зміцнить серцевий м`яз незамінний для людського організму хімічний елемент калій.
Також результатом регулярного вживання каші кус-кус стане зниження рівня холестерину в крові і нормалізація в організмі водно-сольового обміну.
Ще одна корисна якість даної крупи - це його вплив при профілактиці старіння. Так як завдяки крупі кус-кус поліпшується регенерація клітин шкіри, а також волосся, то кількість зморшок буде менше, а процес посивіння волосся сповільниться. А кому ж не хочеться виглядати молодше? Адже це всього лише каша, а не дорогий крем з чудотворним ефектом.

Шкода для організму

Стільки корисних якостей у продукту кус-кус. А чи існує шкоду від його вживання?

Якщо ви щовечора готуєте кус-кус, то краще не приймати в їжу одночасно інші злакові, так як ця крупа не поєднується з ними. Також на замітку людям з підвищеною вагою і схильним до повноти - не варто зловживати цим продуктом через його високу калорійність, адже набрані кілограми можуть зовсім порадувати людини.

Протипоказання до вживання кус-куса

А для людей, хворих на діабет, включити кус-кус в свій раціон не буде розумним вчинком. Каша містить достатню кількість вуглеводів, щоб при кожному вживанні підвищувався рівень глюкози в крові. Тому ризик розвитку цукрового діабету значно збільшується.

Протипоказанням до вживання кус-кус є наявність у людини особистої непереносимості глютену. Але це стосується лише пшеничного крупі. В такому випадку можна придбати в супермаркеті рисовий або ячмінний кус-кус.

А якщо вже є в наявності повна непереносимість всіх злакових рослин, то краще відмовити собі в задоволенні вживання цієї крупи. Більше протипоказань до вживання кус-кус не має.