Корисні властивості йогурту

Полуниця. Чим вона корисна?

Головна »Здорове харчування» Корисні продукти

Йогурт: корисні властивості

І малюки, і дорослі люблять смакоту в різнокольорових стаканчиках: ніжні і солодкі, персикові, полуничні, малинові ... Про що це? Звичайно, про йогуртах!

Чим корисний йогурт

Це кисломолочний продукт, який виробляється з натурального молока шляхом його сквашування спеціальними культурами - болгарською паличкою і термофільних стрептококом.

Про цілющі і корисні властивості цього продукту чули всі. Зміст в ньому білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і ферментів благотворно позначається на функціонуванні організму.

Він багатий білками, а оскільки молочний білок в цьому продукті частково переварений бактеріями, він засвоюється організмом краще, ніж з молока.

Живі культури йогурту допомагають нашому організму перетравлювати молочний вуглевод - лактозу, тому він, як і інші кисломолочні продукти, рекомендується тим, хто страждає непереносимістю лактози.

Регулярне вживання підвищує імунітет, сприяє синтезу вітамінів групи B, підтримує допустимий рівень холестерину в крові, нейтралізує токсини.

«Живий» йогурт - джерело вітамінів, особливо багато в ньому вітамінів В2 і В12, D, кальцію, фосфору і інших мінеральних речовин.

Живі йогуртові культури позитивно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, підтримують баланс кишкової мікрофлори і поліпшують процес травлення. У складі присутні молочнокислі бактерії, які витісняють бактерії гниття в кишечнику.

Американські вчені виявили: вживання йогурту допомагає організму боротися з грибковими інфекціями. Регулярне вживання сприяє підтримці нормальної бактеріальної середовища на слизових.

Чи всі йогурти однаково корисні?

Чи корисний йогурт? - Це питання сьогодні мучить багатьох любителів поласувати їм. Наявність живої молочнокислої палички можна виявити тільки у видів з коротким терміном зберігання - від 3 до 30 діб. Це не означає, що в них немає консервантів. Але при виробництві такої продукт не нагрівають більш ніж на 80 градусів, тому і корисні мікроорганізми, і ферменти залишаються живими. Цей вид прийнято називати «живими».

Це цікаво:

Мало кому відомо, що прообраз сучасного йогурту (від турецького - «густий, щільний») існував ще в давні часи. Схожий напій вживали древні кочівники, які наповнювали шкіряні судини молоком і нав`ючували їх на тварин. Під впливом температури і постійного руху молоко бродило, квасять і перетворювалося в «йогурт».

У минулому столітті його популяризував відомий Нобелівський лауреат Ілля Мечников. Він зробив висновок, що вживання цього кисломолочного продукту продовжує життя. Такий висновок було результатом дослідження стану здоров`я феномена любителів «білого кисню» - болгар.

До 1930-х років йогурт можна було придбати виключно в аптеці. На прилавках магазинів він з`явився завдяки засновнику фірми «Danone» Ісааку Карассо, який і зайнявся промисловим виробництвом.

Корисний для схуднення

До цього висновку прийшли вчені з Університету Теннесі. За їх даними, люди, які щодня включають в свою дієту три баночки «живого» нежирного йогурту, скидають вагу легше, ніж ті, хто дотримується традиційних дієт. Найкраще для ефективного схуднення підходить простий варіант, приготований в домашніх умовах.

У продажу існує безліч різновидів. Для збільшення терміну зберігання, виробники додають в нього консерванти, для поліпшення смаку і запаху - підсилювачі смаку та ароматизатори. Чи треба говорити, що такого роду добавки зводять нанівець корисні властивості.

Набагато корисніше буде йогурт, приготований в домашніх умовах.

Готуємо вдома

В першу чергу потрібно вибрати відповідне молоко. Не слід брати молоко, в яке додані різні консерванти. Це визначається за терміном зберігання. Якщо цей термін перевищує три дні, то його брати не треба. І навіть, якщо на упаковці не вказано, що молоко містить консерванти, а термін його зберігання значний, то вони там є. Можна купити натуральне на ринку у продавця, з яким ви довіряєте.

Для приготування йогурту крім молока потрібно закваска. В якості закваски можна використовувати будь-який натуральний йогурт або його капсули, які продають в аптеці.

Молоко кип`ятимо і охолоджуємо до 38 - 42 градусів. далі:

на літр беремо дві капсули. Наливаємо молоко в чисту стерилізовану банку, розкриваємо капсулу і висипаємо вміст.
або на літр молока додати 4 ст. ложки будь-якого натурального »живого» йогурту, можна брати свіжий, приготований вами (краще спочатку розмішати його в окремій чашці з невеликою кількістю молока).

Накриваємо каструлю кришкою, можна загорнути її в щільну тканину, і ставимо в тепле місце. Далі для зростання бактерій молоко має кілька годин стояти в теплі при постійній температурі. Термін приготування йогурту залежить від температурного режиму. Зазвичай, щоб він загус, потрібно 4-8 годин. Чим нижче температура в приміщенні, тим довше буде відбувається процес.

Свіжоприготовлений продукт потрібно зберігати в холодильнику. Домашній може зберігатися 4-5 днів.

Перед вживанням готовий йогурт можна збити в блендері з будь-якими ягодами, фруктами. Кращі домашні - з бананом, персиком та абрикосом. Можна спробувати і з малиною, і з полуничкою. У зимовий час замість свіжих ягід можна використовувати варення.

Можна приготувати і інші коктейлі. Або, якщо ваша мета - схуднути, замінити вечерю на склянку йогурту з висівками.

Спробуйте приготувати його своїми руками, і ви отримаєте смачний і дійсно корисний продукт.

Розкажіть друзям:

Йогурт - властивості, склад, користь, правила вибору

Йогурт: історія появи, склад, калорійність, корисні властивості, протипоказання до вживання. Види йогуртів. Як вибрати корисний йогурт.

І діти, і дорослі люблять ці ласощі в різнокольорових стаканчиках: солодкі і ніжні, полуничні, персикові, малинові ... Ви вже здогадалися, про який продукт йде мова? Звичайно, про йогуртах!

За класичним рецептом і міжнародним стандартам якості цей кисломолочний продукт виготовляється з натурального молока за допомогою заквасочних мікроорганізмів - термофільних стрептококів і болгарської палички (відкритої болгарськими вченими). В результаті лактоза (молочний цукор) перетворюється в молочну кислоту, а готовий продукт набуває ніжний смак і густу консистенцію. Це дозволяє вживати йогурти людям, що страждають непереносимістю лактози.

Історія появи йогурту

Прообраз сучасного йогурту здавна вживали в їжу кочівники, які проживають на території сучасної Туреччини. Молоко, яким вони наповнювали посудини і брали з собою в походи, під впливом тепла і постійної тряски бродило і перетворювалося в «йогурт» (в перекладі з турецької - «згущений»).

Багато дослідників вважають батьківщиною йогурту територію сучасної Болгарії, жителі якого займалися вівчарством: з молока, кислого в бурдюках, вони отримували густий кислий напій. Друга версія пов`язує появу йогурту з переселенням народів, що прийшли на землі сучасної Болгарії з Таманського півострова, звідки і привезли закваску для знаменитого нині молочного продукту. За іншими відомостями, про йогурті знали ще раніше, в Стародавній Індії.

До 30-х років XX століття йогурт продавався виключно в аптеках, а популяризував його Ілля Мечников: на основі численних досліджень він зробив висновок, що вживання йогурту продовжує життя: серед болгар, що дуже люблять свій національний напій, багато довгожителів. На це і звернув увагу професор. Цікаво, що сьогодні в Болгарії більшість популярних марок йогурту промислового виробництва заборонені до продажу, тому що не мають нічого спільного з найдавнішим молочним продуктом.

склад йогурту

Крім перерахованих вище молочнокислих мікроорганізмів, в йогурт може бути додана ацидофильная паличка, а також інші культури біфідобактерій - L.cremoris, L.plantarum, L.lactis, L.fermenti, L.diacetylactis, L.fermenti, Leuconostoc spp. Такий продукт, в якому крім стандартної закваски присутні пробіотики, вважається на рідкість корисним: біфідобактерії надають йому підвищену біологічну активність.

Йогурт багатий кальцієм (25% добової норми в 100 г), фосфором (15% добової норми в 100 г), йодом, вітамінами В2 і В12, містить аскорбінову кислоту, холін, ретинол, вітамін РР, вітаміни В1, В3, В6, D , органічні і жирні кислоти, а калію в ньому стільки ж, як в бананах. Інші мінерали, що присутні в йогурті: магній, натрій, сірка, залізо, марганець, хром, цинк, фтор.

калорійність йогурту

Для приготування йогурту використовують не тільки натуральне, але і відновлене, нормалізоване, рекомбінувати молоко. Калорійність готового продукту визначається жирністю вихідної сировини і варіюється від 50 до 250 ккал на 100 г. Натуральний продукт жирністю 1,5% має калорійність 51 ккал на 100 г, жирністю 2% - 60 ккал на 100 г, жирністю 3,2% - 68 ккал на 100 г. Харчова цінність йогурту: 3-5 г білка, 4-16 г вуглеводів, 0,1-15 г жирів на 100 г продукту.

види йогуртів

Існує три основних види йогуртів:

Неароматизований - складається з молока і закваски. Є 100% натуральним продуктом;
Ароматизований - має ванільний або фруктовий смак, може містити як натуральні екстракти і пюре, так і штучні ароматизатори;
З шматочками фруктів - має насичений фруктовий смак, який йому надають шматочки консервованих фруктів і ягід. Ці інгредієнти повинні складати не більше 30% від обсягу готового продукту.

Крім цього, існує йогурт діабетичний і грецький. Другий проводиться з овечого молока, він більш концентрований, ніж інші різновиди, містить більше білка і менше цукру, ніж звичайний йогурт.

Види йогуртів в залежності від вмісту жиру:

1. Молочні

нежирні (жирністю не більше 0,1%);
зниженої жирності (до 1%);

Користь натурального йогурту

Всім відома користь пробіотиків у складі натурального йогурту.

Однак мало, хто знає, що даний кисломолочний продукт вважається лідером серед найкорисніших продуктів, в тому числі завдяки вмісту інших поживних речовин.

Він благотворно впливає на організм, оберігаючи від широкого спектру захворювань, починаючи від шлунково-кишкових розладів і ожиріння, закінчуючи хворобами ясен.

Харчова цінність однієї чашки натурального йогурту

Живильні речовини кількість

Цинк 2,18 мг

Історія йогурту

Походження його достовірно невідомо, але історичні джерела говорять про те, що йогурт був улюбленим продуктом завойовника Чингісхана і його армії в 13 столітті. Незважаючи на те, що йогурт був основою дієтичного раціону на Близькому Сході, в Азії, в Росії і в Болгарії, його користь для здоров`я стала очевидним фактом тільки в 20 столітті в зв`язку з дослідженнями молочнокислих бактерій, проведеними І.І. Мечникова.

В даний час натуральний йогурт стає все більш популярним продуктом у всьому світі, особливо в США, а також в Туреччині, Індії та Греції.

Користь йогурту: підтримка здоров`я шлунково-кишкового тракту

Натуральний йогурт отримують шляхом сквашування молока бактеріальної закваскою, що містить Lactobacillus bulgaricus (болгарську паличку) і Streptococcus thermophilus (молочнокислий стрептокок). Інші живі культури, такі як Lactobacillus casei (лактобактерії казеі) і Lactobacillus acidophilus (лактобактерії ацидофільні) часто додають під час процесу приготування. Ці корисні мікроорганізми, відомі як пробіотики, здатні покращувати процес травлення і запобігати загальні шлунково-кишкові розлади.

Непереносимість лактози (молочного цукру, що складається з галактози і глюкози) пов`язана з нездатністю її засвоєння через дефіцит ферменту лактази. натуральний йогурт є альтернативою для людей, які страждають від цього стану. Вчені з`ясували, що 18 г лактози з йогурту перетравлюються і засвоюються ефективніше, ніж ту ж кількість молочного цукру з молока. Це зменшує порушення в роботі шлунково-кишкового тракту. Вчені вважають, що пробіотики в йогурті збільшують синтез бета-галактозидази, ферменту, підвищує засвоєння лактози.

Підраховано, що один з чотирьох чоловік, які приймають антибіотики, страждає від діареї. Вчені з медичної школи університету штату Індіани досліджували, чи можуть корисні бактерії в йогурті запобігти розвитку цього симптому. Група з 202 госпіталізованих пацієнтів, які отримували перорально або внутрішньовенно антибіотики, брали протягом 8 днів 8 унцій (226,8 г) йогурту. Результати дослідження показали зменшення частоти діареї на 24%. У той час як у групи людей, що не вживали йогурт, результат склав 12%.

Користь йогурту: боротьба із зайвою вагою

Численні дослідження засвідчили значний потенціал натурального йогурту як продукту в боротьбі з ожирінням. У дослідженнях, проведених на тваринах, вчені виявили, що миші, в раціон яких був доданий йогуртовий порошок, в результаті втратили більшу вагу. Це пояснюють збільшенням кількості жирів в фекаліях, оскільки йогурт знижує всмоктування даного харчового речовини в тонкому кишечнику.

Цей сприятливий ефект поширюється також і на людей. Згідно з результатами дослідження, опублікованого в журналі Американської медичної асоціації (the Journal of the American Medical Association), люди, раціон харчування яких був багатий молочними продуктами, такими як натуральний йогурт, протягом 10 років знизили ймовірність збільшення ваги на 67% в порівнянні з тими , хто вживав їх малу кількість.

Крім того, вчені з Гарвардської школи громадської охорони здоров`я в масштабному дослідженні (брало участь більше 120 000 чоловіків і жінок) вивчили взаємозв`язок між певними продуктами і довгостроковим збільшенням ваги. Після аналізу даних двадцятирічного дослідження з`ясувалося, що йогурт є продуктом, який пов`язаний зі збереженням ваги навіть більше, ніж фрукти, овочі та цільні зерна.

Для того щоб визначити, чи збільшує втрату ваги вживання йогурту, вчені з університету Теннессі в раціон харчування 34 учасників, які страждають від ожиріння, додали 18 унцій (532,32 мл) знежиреного йогурту. Брало участь 2 групи, одна з яких щодня вживала даний кисломолочний продукт протягом 12 тижнів. У тих, у чиєму раціоні присутній йогурт, в середньому втратили 14 фунтів (6,35кг) в порівнянні з 11 фунтами (4,99 кг) в іншій групі. Крім того, реципієнти першої групи зберегли на 31% більше м`язової маси, втратили на 81% більше жиру в черевній порожнині, в результаті чого зменшилася талія на 1,5 дюйма (3,81 см), а у другої групи результат склав 0,23 дюйма (0,58 см). Це заслуговує на увагу, оскільки накопичення вісцерального жиру пов`язано з підвищеним ризиком розвитку захворювань серця і судин, а також діабету 2 типу.

Наявні дані говорять про те, що кальцій - це основний компонент в йогурті, який робить продукт ефективним в боротьбі з ожирінням. Даний макроелемент пригнічує синтез гормону кальцитріолу, тим самим, зупиняючи процес накопичення жиру і сприяючи його руйнування.

Користь йогурту: захист від раку

Результати нових досліджень говорять про те, що додавання натурального йогурту в раціон допоможе захистити від декількох видів раку - раку товстої кишки, сечового міхура і молочної залози.

У науковій роботі, результати якої були опубліковані в the International Journal of Cancer, виявили, що ймовірність розвитку раку товстого кишечника знижується на 35% у людей, які вживають значну кількість даного кисломолочного продукту. У дослідженні взяли участь понад 45 тисяч чоловіків і жінок.

Шведські вчені виявили зв`язок між присутністю йогурту в раціоні і ризиком розвитку раку сечового міхура. У науковий експеримент було залучено понад 80 тисяч осіб, він тривав протягом 9 років. Результати показали, що ті, хто постійно пив йогурт, на 38% знизили ймовірність розвитку даного захворювання.

В процесі іншого дослідження вчені оцінили вживання ферментованих молочних продуктів серед 133 пацієнток, хворих на рак молочної залози. Встановили, що йогурт має захисні властивості і на 37% знижує ризик розвитку даної патології.

Користь йогурту: боротьба із захворюваннями серця і судин

Згідно з результатами наукових досліджень, натуральний йогурт забезпечує потужну підтримку серцево-судинній системі.

В одному з наукових експериментів за участю понад 1000 жінок у віці від 70 років і старше було встановлено, що ті, чий раціон включав досить велика кількість даного кисломолочного продукту, мали вищий рівень ЛВП (хорошого холестерину).

Результати наукової роботи, опубліковані в Європейському журналі клінічного харчування (The European Journal of Clinical Nutrition), підтвердили дію йогурту на рівень ЛВП. Після вживання 300 мл знежиреного продукту щодня протягом 21 тижнів у учасників збільшився рівень ЛВП на 12 мг / дл без будь-яких змін показника холестерину низької щільності, що, в свою чергу, сприятливо позначилося на співвідношенні ЛНП / ЛВП більш ніж на 23%.

Користь йогурту: боротьба із запаленнями ясен

Хронічний зростання бактерій в порожнині рота призводить до запалень і пошкоджень ясен і кісток, що підтримують зуби. Цей стан відомо як захворювання пародонту або захворювання ясен. Японські вчені встановили, що включає щодня в раціон не менше 60 мл йогурту, людина зменшує практично вполовину ймовірність розвитку хвороби.

Отже, вживаючи натуральний йогурт, Ви отримаєте пробіотики і інші корисні поживні речовини, які допоможуть захистити організм від розладів травного тракту, від онкології, захворювань судин і серця, ожиріння і хвороб ясен.

Будь ласка, пам`ятайте, що йогурт не є харчовою добавкою, його можна використовувати для заміни продуктів, які представляють собою менш здорову їжу, наприклад, морозива. Якщо Ви додаєте йогурт без зменшення кількість іншої їжі, то отримані зайві калорії будуть протидіяти його сприятливому впливу.

Вибір і зберігання натурального йогурту

Шукайте на етикетках інформацію про наявність живих йогуртових культур.
Уникайте вживання йогуртів, в складі яких є ароматизатори та підсолоджувачі.
Вибирайте простий йогурт замість фруктового, останній, як правило, містить цукор.
Після покупки даний продукт потрібно зберігати в холодильнику. Якщо його не роздруковувати, то ще протягом тижня після закінчення терміну придатності йогурт залишається свіжим.

За матеріалами lef.org

Корисні властивості йогурту

2014-08-12

Існує легенда, що коли король Франції Франциск I повільно помирав від невідомої шлункової хвороби, його друг, турецький султан, надіслав до двору свого цілителя. Той приїхав з козами і з рецептом чудодійного зілля.

Так йогурт потрапив в Європу з Близького Сходу, де був відомий з біблійних часів. Вважається, що запорукою довголіття Авраама, який за переказами прожив майже 200 років, був саме цей продукт.

В таке важко повірити, але аж до XX століття йогурт можна було купити виключно в аптеці. І тільки в 30-х роках минулого століття він з`явився в молочних лавках. Відгуки покупців були настільки захопленими, що вони змусили вчених ближче придивитися до «кисломолочної мікстурі». За дослідження корисних властивостей йогурту згодом навіть дали Нобелівську премію в галузі медицини. Давайте і ми подивимося, що хорошого несе це кисломолочне блюдо в наше життя.

Молочний білок у йогурті вже частково переварений корисними бактеріями. Це сприяє швидшому засвоєнню продукту в організмі. Так, за годину перетравлюється близько 90% йогурту, тоді як молоко за той же час встигає оброблений всього на 30%.
Завдяки все тієї ж мікрофлорі, яка допомагає нам поглинати лактозу, люди з непереносимістю молочних продуктів все ж можуть вживати йогурти без шкоди для здоров`я. Для них це мало не єдиний спосіб отримати незамінні молочні білки.
Йогурт допомагає схуднути. При регулярному вживанні він прискорює обмінні процеси в організмі людини, ніж сприяє швидкому обміну речовин. Це, в свою чергу, позбавить вас від зайвих кілограмів.
Всі знають, що після курсу антибіотиків лікарі рекомендують збільшити споживання натурального йогурту. Однак мало хто знає, що цей же йогурт і сам може послужить антибіотиком. Він природним шляхом бореться зі стрептококами, стафілококами і навіть з тифозною паличкою. Також він допомагає перемогти грибкові інфекції.
Йогурт уповільнює процес старіння. Молочнокислі бактерії, що містяться в його складі, витісняють продукти гниття з кишечника, а також бактерії, що сприяють швидкому псуванню їжі в шлунку. В результаті в кров не потрапляють речовини, що утворилися після розпаду їжі, і організм старіє повільніше.

Цікаво, що всі ці якості притаманні тільки для живих йогуртів. Таким може вважатися продукт, який зберігається при температурі не більше 7 градусів протягом 6-7 днів.

Крім того, натуральний продукт краще зберігати в скляній пляшці. Так він не вступає в реакцію з тарою, залишаючись «чистим».

Як приготувати йогурт самостійно в домашніх умовах:

https://youtu.be/84H5gj1WdRM?list=PLediEbfWIi6ejyrpyvIrmcUmdeYCTND1Z