Молочний йогурт, його користь і шкода

зміст

• 1. Хімічний склад йогурту
• 2. Корисні властивості йогурту
• 3. Шкода кисломолочного продукту
• 4. Йогурт в кулінарії і для схуднення
• 5. Норма вживання
• 6. Який йогурт найкорисніший
• 7. Особливості зберігання

йогурт - Це солодкий кефір? Зовсім ні! це самостійний кисломолочний продукт, одержуваний сквашиванием молока сумішшю, що складається з чистих культур молочнокислих бактерій термофільного стрептокока і болгарської палички.

Відео: Аюрведа - наука про життя. Молочні продукти. Частина 6 (Олексій Махов) - 13.08.2015

Хімічний склад йогурту

Російські стандарти суворо нормують вміст молочнокислих бактерій в йогурті на кінець терміну придатності:

• термофільного стрептокока не менше 10 000 000 КУО;
• біфідобактерій і болгарської палички 1 000 000 КУО.

При цьому сам продукт може бути виготовлений як з натурального коров`ячого молока, так і з сухого компонента. Допускається наявність смакоароматичних добавок (натуральних і штучних), фруктів, ягід, вітамінних преміксів. Звідси і склад готового продукту різних виробників може відрізнятися.

Корисні властивості йогурту

Сприятливий вплив кисломолочних продуктів на людське тіло зазначив ще в кінці XIX століття російський вчений І.І. Мечников.

1. Біфідо і лактобактерії ефективно усувають дисбактеріоз, часто виникає внаслідок тривалого прийому антибіотиків.
2. Оскільки функції імунної системи залежать від стану шлунково-кишкового тракту, то вживання кисломолочних продуктів сприяє зміцненню захисних систем організму.
3. Відзначено також зниження ризику виникнення онкологічних захворювань кишечника і органів травлення, основними причинами яких є неправильне харчування, зловживання фаст-фудом і алкогольними продуктами.
4. Йогурт бореться з грибковими ураженнями шкіри і внутрішніх органів, надає істотне поліпшення самопочуття при «жіночих» захворюваннях.
5. Регулярне присутність продукту в раціоні сприяє зміцненню кісток і зубів, завдяки високому вмісту в них кальцію і фосфору.

Варто зауважити, що чим свіже йогурт, тим він корисніше.

Шкода кисломолочного продукту

На класичний йогурт без наповнювачів і добавок не буває алергії, він показаний навіть тим людям, у яких діагностовано непереносимість лактози.

Шкода і негативний вплив продукту на організм можуть надавати:

• смакові добавки, на які може бути алергія, що виражається висипом або шкірним сверблячкою;
• консерванти;
• загусники;
• кукурудзяний крохмаль або ГМО-зразки.

При переїданні може спостерігатися розлад травлення, діарея і підвищене газоутворення.

Йогурт в кулінарії і для схуднення

Основний принцип дієтології полягає в нормалізації процесів травлення і поліпшення механізму всмоктування корисних компонентів стінками кишечника. Регулярний стілець, хороший метаболізм запобігають скупчення продуктів життєдіяльності, дають відчуття легкості і гарантують хороше самопочуття.

Йогурт хороший як в якості самостійну страву, так і при готуванні страв. Він застосовується для приготування традиційних перших і других страв, наприклад, болгарського супу таратор, а також безлічі страв:

Найчастіше йогурт вживається на сніданок або полуденок, оскільки відмінно втамовує голод і насичує енергією. Він поєднується з наступними продуктами:

• свіжими ягодами (чорницею, голубикой, морошкою, вишнею, брусницею, журавлиною, ожиною, малиною, обліпихою, полуницею);
• цитрусовими і екзотичними фруктами (лимоном, лаймом, бананом, апельсином, мандарином, помело, ківі, грейпфрутом, хурмою);
• традиційними фруктами (Абрикосами, кавуном, виноградом, сливами, яблуками, грушами);
• сухофруктами (курагою, родзинками, фініками, чорносливом, інжиром);
• сирами;
• практично будь-якими кашами (пшеничного, ячної, манної, кукурудзяної, перлової, рисової, гречаної, пшоняної, вівсяної) і висівками (пшеничними, житніми, вівсяними);
• кукурудзяними пластівцями;
• мюслі;
• горіхами (волоськими, фундуком, мигдалем, кешью, фісташками, кедровими, бразильським);
• медом;
• житнім хлібом.

Припустимо одночасне використання з нежирним м`ясом, дієтичними продуктами, вершковим і рослинними оліями.

норма вживання

Згідно з рекомендаціями дієтологів оптимальну кількість продукту для дорослої людини становить 300 мл в день. Вагітним і годуючим жінкам йогурт не протипоказаний, але лікарі звертають увагу, що відсутність наповнювачів буде найкращою гарантією для зниження ризику виникнення алергії у дитини.

Малюкам можна вводити напій (саме рідкий йогурт без наповнювачів) з 6 місяців для поліпшення травлення і розвитку організму дитини. Важливо пам`ятати, що давати дітям кисломолочні продукти в холодному вигляді не можна - це знижує корисні властивості йогурту і може спровокувати коліки і здуття животика.

Який йогурт найкорисніший

асортимент кисломолочних продуктів вражає уяву: йогурти солодкі, збагачені, з шматочками фруктів і ягодами, сиропом і шоколадом.

При виборі хорошого товару важливо пам`ятати, що у складі натурального продукту не повинно бути консервантів, загусники і інших добавок. Якісний напій виробляють з натурального молока і заквасок. Найкорисніший - свіжий йогурт, бажано від «сьогоднішнього» числа.

Купуючи напій пам`ятайте, що натуральний продукт з активними та корисними бактеріями не може зберігатися більше 5-7 доби. Термін зберігання понад два тижні говорить про те, що користі від такого йогурту для організму не буде ніякої. Для зниження ваги віддавайте перевагу йогурту з масовим вмістом жиру менш 2,5%.

Принципової різниці між питним і класичним продуктом немає. Для денного перекусу зручніше рідка форма, а для салатного заправлення - густа.

особливості зберігання

Відкриту упаковку зберігати в холодильнику можна не більше доби, закриту - відповідно до рекомендацій виробника. При закінченні терміну придатності, але не більше 3-х днів після нього, йогурт годиться тільки у вторинну переробку, наприклад, випічку.