Бельдюга

Бельдюга - донна морська риба, що відноситься до підряду морських собачок, хижа, живородящая. Харчується ракоподібними мальками, личинками комах і черв`яками. Мешкає в північних морях: Баренцевому, Білому, Балтійському, а молоді особини запливають і в більш прісні води Фінської затоки.

Зовні має схожість з минем, а мальки схожі на невеликих вугрів. Спинний і анальний плавники бельдюги тягнуться вздовж усього тіла, хвостовий плавник не відокремлені. Середні розміри риби 30-35 см., Самки більші за самців. Бельдюги мають буре забарвлення з жовтуватим або зеленуватим відливом, в шлюбний період самці стають яскравішими.

калорійність бельдюги

Бельдюга досить жирна і калорійна риба, вона містить 88 ккал. в 100 грамах продукту.

склад бельдюги

М`ясо бельдюги багата на вітамін РР і різними мікроелементами. Нікель і фтор, хром і молібден, а також цинк і хлор, які містяться в рибі, необхідні організму людини для ефективного функціонування.

Бельдюга: корисні властивості і шкода

• Завдяки цинку, вживання бельдюги допомагає формуватися і правильно розвиватися кісткам, сприяє відновленню кровообігу і регенерації пошкоджених тканин.
• Також підвищується противірусна стійкість організму і його здатність виводити з себе різні токсичні речовини.
• Нікотинова кислота (вітамін РР) благотворно впливає на роботу мозку і покращує мікроциркуляцію крові.
  Велика кількість білка робить бельдюгу рибою, корисної для фізично активних людей.

До можливих негативних моментів можна віднести частішають екологічну забрудненість бельдюги, втім, як і багато іншої риби північного регіону. Ставлячись до загону хижаків, бельдюга полює на дрібних морських мешканців в забруднених зонах і активно вбирає в себе всі токсичні і шкідливі речовини.

Так як риба жирна - вона швидко псується під впливом повітря і світла, тобто, при вживанні потрібно звернути увагу на свіжість бельдюги.

Бельдюга - застосування в кулінарії

Незважаючи на те що бельдюжье м`ясо в міру жирне і має непоганий смак, в Росії його практично не вживають. Забобони, пов`язані з тим, що риба живородящая, та підозрілий зеленуватий колір, що купується її кістками при варінні - відлякують споживачів і змушують їх обходити цю рибу стороною. І, до речі, дуже дарма.

Прибалтійські країни активно ведуть промисел бельдюги, виловлюючи її тоннами. Одним з найсмачніших рецептів приготування щільного білого м`яса бельдюги, вважається його гаряче копчення з попередніми вимочуванням в 20% сольовому розчині.

Ті, хто зміг подолати стереотипи, і наважився спробувати цю незвичайну для нас рибу - кажуть, що відкрили для себе новий і дуже смачний продукт.