Зустрітися з королевою субпродуктів

Кожному з нас з дитинства знайомий цей поживний і нехитрий в приготуванні продукт. А в деяких країнах навіть вважають делікатесом курячу печінку, про користь і шкоду якій ми сьогодні будемо говорити. Відносять її до субпродуктів 1-ї категорії

Незважаючи на те, що печінка цінується за своїми якостями менше, ніж м`ясо в чистому вигляді, вона не поступається йому багато в чому за такими показниками, як калорійність і вміст корисних елементів. Властивості цього продукту гідно були оцінені ще в Південно-Східній Азії за кілька тисяч років до нашої ери.

Основні характеристики і опис продукту

Харчовим перевагою печінки з курки для нашого організму є те, що вона дуже легко засвоюється, не викликаючи, як правило, побічних ефектів. Однак їй властивий досить специфічний аромат, від якого позбавляються традиційним вимочуванням в молоці.

Щоб відчути користь від вживання курячої печінки, важливо підійти правильно до вибору продукту в м`ясних відділах магазинів або на ринку. Перш за все, при виборі потрібно звернути увагу на колір м`яса - у здорової печінки він насичено-коричневий, однорідний.

Якщо це не так, або на поверхні продукту присутні кров`яні згустки, то це означає, що він міг піддаватися хімічній обробці препаратами. Природно, що користі від його вживання в їжу очікувати не слід.

Хороша і погана печінку

Якщо наша печінка розсипається на окремі шматочки, то, судячи з усього, вона неодноразово заморожувалася і розморожувати. Гіркота присмаку говорить про те, що птах був старої. Щоб не відчувати можливу шкоду від вживання печінки не потрібно її довгий час зберігати навіть купленої свіжої - з часом в ній починають накопичуватися шкідливі для здоров`я токсичні речовини.

У той же час, якщо ми хочемо зберегти калорійність продукту на належному рівні, її знадобиться смажити буквально кілька хвилин на інтенсивному вогні. В цьому випадку збережуться не тільки корисні властивості, але і соковитість м`яса. Для додання ніжності смаку, печінку солять вже в самому кінці, тоді вона не набуде жорсткості.

З цим продуктом добре поєднується салат, в складі якого присутні огірки, цибуля, болгарський перець, горошок зелений, разом присмачені оливковою олією.

Кілька слів про корисні якості

Поговоримо докладніше, як користь і шкода курячої печінки може впливати на її включення до складу раціону. Перш за все, вона дуже багата вітамінами А і В12, а також фолієвою кислотою.

Страви з печінки воліють спортсмени через великий обсяг міститься білка. Калорійність її досягає 140 кілокалорій, що робить її незамінною для складу спортивних дієт.

Вітамін В12 допомагає нам в процесах ділення клітин нашого організму, а також сприяє нормалізації обміну речовин. Фолієва кислота (вона ж вітамін В9) потрібна, щоб відновлювати органи і тканини, тобто виконує регенеративні функції.

Пташину печінку прямо-таки прописують майбутнім породіллям, оскільки в ній містяться речовини потрібні для розвитку нервової системи плоду.

Додатково її призначають при ряді захворювань:

• атеросклерозі,
• цукровому діабеті,
• для зміцнення імунної системи,
• для поліпшення зору,
• нормалізації стану шкірного і волосяного покриву.

Готуємо страви з печінки

Що ж готують з такого цінного продукту? Її калорійність доповнюється чудовою сполучуваністю з більшістю продуктів, таких, як каші, гриби, овочі і навіть молочні вироби. Її зазнає всіляких видів термічної обробки: варять, смажать, запікають, гасять. Особливу популярність печінку курки заслужила тим, що є бистроготовящімся продуктом, який, до того ж, не вимагає значних вкладень коштів.

Невелика присутність жиру і легкозасвоюваних білок роблять цей різновид субпродукту незамінною для організму. Максимальна калорійність відзначається у смаженої печінки, оскільки робить свій вплив рослинне масло. А найбільш корисною вважають тушковану в сметані печінка, яку використовують в лікуванні і профілактиці анемії.

Завдяки вмісту холіну стимулюється мозкова діяльність, а рибофлавін сприяє кращому сприйняттю організмом заліза, яке відповідає за якість наших кровоносних судин. Ось такий корисний і чудовий з усіх точок зору продукт!