Куряча печінка корисні властивості

Як приготувати паштет з курячої печінки з журавлинним желе

Печінка - користь і шкода. Корисні властивості печінки

автор: Марина Курочкінадата: 20.05.2012

Печінка є одним з найбільш вживаних і улюблених субпродуктів. Людство вживає в їжу печінку різних видів тварин: птахи (курячу, індичих, качину, гусячу печінку), корів (яловича печінка), свиней (свиняча печінка), а також риби (печінка тріски).

Склад печінки:

У печінки будь-яких тварин міститься велика кількість корисних речовин і повноцінних білків. У продукті присутній 70 - 75% води, 17 - 20% білків, 2 - 5% жирів-такі амінокислоти: лізин, метіонін, триптофан. В основному білку залізопротеїд міститься більше 15% заліза, необхідного для синтезу гемоглобіну і інших пігментів крові. Завдяки міді, печінку надає протизапальні властивості.

Лізин незамінна амінокислота, впливає на засвоюваність білків, від нього залежить стан наших зв`язок і сухожиль, ця амінокислота допомагає засвоюватися кальцію, запобігає остеопорозу, атеросклероз, інсульти та інфаркти. Брак лізину може привести до імпотенції. Триптофан необхідний для якісного сну і усунення тривожних станів. Метіонін разом з холін і фолієвою кислотою перешкоджає утворенню деяких видів пухлин. Тіамін (вітамін В1) - відмінний антиоксидант, що захищає організм людини від наслідків тютюнопаління та вживання алкоголю.

Печінка містить фосфор, магній, цинк, натрій, кальцій. Вітаміни групи В, D, Е, К,? -каротин, Аскорбінову кислоту. Аскорбінова кислота (вітамін С) позитивно впливає на нирки, покращує роботу головного мозку, підтримує зір, гладкість шкіри, здоров`я зубів і волосся.

Куряча печінка

Куряча печінка - користь цього продукту у високому вмісті вітаміну В12, який бере активну участь в утворенні червоних кров`яних клітин, вживаючи печінку курей можна позбутися від анемії. Селен, що входить до складу цього продукту позитивно позначається на роботі щитовидної залози. Куряча печінка як цінний поживний продукт, показана до вживання, як дорослими, так і дітьми, починаючи з піврічного віку.

яловича печінка

Яловича печінка - користь цього виду субпродукту, полягає у високому вмісті вітамінів А і групи В, життєво важливих мікроелементів. Печінка корів і телят рекомендують включати в раціон для профілактики діабету та атеросклерозу. Завдяки високому вмісту хрому і гепарину, які відповідають за згортання крові, печінку рекомендують вживати при перевтомі, і для того щоб відновити організм після хвороби. Через життєво важливою фолієвої кислоти, що підвищує імунітет, продукт корисний маленьким дітям.

свиняча печінка

Свиняча печінка настільки ж корисна, як і інші види печінки, однак за змістом корисних речовин вона все ж трохи поступається яловичої печінки.

Шкідливі наслідки вживання печінки

При всій корисності печінки, надмірне вживання цього продукту може завдати шкоди організму. У печінці містяться екстрактивні речовини, які не розраховані на до вживання людям похилого віку. Не слід вживати цей продукт особам з підвищеним вмістом холестерину в крові, так як в 100 г печінки вже присутній 100 - 270 мг холестерину. Загальновідомий факт, що високий вміст холестерину може призвести до стенокардії, інфаркту міокарда, інсультів.

У їжу можна вживати тільки печінку, отриману від здорових тварин, вигодуваних правильним чином. Якщо худобу вирощували в екологічно несприятливих районах, вона була схильна до різних захворювань, харчувалася «хімічними кормами», від прийняття печінки в їжу необхідно відмовитися.

продукти

Куряча печінка корисні властивості

Куряча печінка має своїх гурманів-шанувальників. Вона відрізняється ніжним смаком, тому її часто використовують в якості начинки для пирогів і як самостійне блюдо. Готувати печінку легко, вона не вимагає особливого підходу, на відміну від яловичої печінки. У неї м`яка текстура, тому її використовують для приготування паштету. Курячу печінку обділяють увагою, а даремно вона має ряд корисних властивостей і компонентів, якими не може похвалитися навіть м`ясо. Національні кухні світу мають у своїй історії коронна страва з курячої печенью.Разведеніе курок почалося багато тисяч років тому і смакові особливості печінки відомі людям дуже давно. Розглянемо більш докладно курячу печінку її корисні властивості, хімічний склад і наявність вітамінів.

Корисні властивості курячої печінки

печінка курки містить в своєму складі дуже багато вітамінів і мікроелементів. Калій, магній, залізо, вітаміни групи В. І це лише маленька частина хімічного складу продукту.

Куряча печінка дієтичний продукт

Незважаючи на те що куряча печінка є живильним, її відносять до дієтичних продуктів. Вона містить багато білка, який легко засвоюється в організмі. При правильному приготуванні печінку можна вживати людям, які хочуть схуднути. Калорійність досить висока 140 кілокалорій на 100 грамів продукту. Дуже важливо вибрати правильний спосіб приготування, якщо печінку смажити, то виникне шкідливий холестерин. Гасіння стане оптимальним варіантом.

Куряча печінка містить багато заліза

Куряча печінка містить дуже багато заліза, яке є незамінним для нормальної життєдіяльності. Воно допоможе впоратися із захворюваннями щитовидної залози та анемії.

Корисний вплив обумовлено тим, що набір мікроелементів дуже грамотно поєднується. Кожен компонент підтримує інший і сприяє її кращому засвоєнню. Сто грам курячої печінки в день забезпечує добову потребу організму у вітамінах.

Вітамін А в курячої печінки

Крім загальної користі, куряча печінка робить благотворний вплив на стан шкіри, волосся і нігтів. Це обумовлено наявністю вітаміну А. Його рідко можна зустріти в продуктах, особливо в м`ясних, у великій кількості. Саме цей елемент забезпечує еластичність клітин, за рахунок цього шкіра не втрачає вологу і довго зберігає тонус. Волосся і коріння зміцнюються, а нігті менше шаруються і ламаються, якщо організм отримує достатню кількість вітаміну А.

Куряча печінка знімає втому

Куряча печінка має унікальну властивість відновлювати сили. Особливо такий вплив корисно при частих фізичних і розумових навантаженнях, а також в період навчання або складних завдань. Такий ефект обумовлений високою поживністю продукту. Печінка досить калорійна, а багатий вітамінами склад сприяє життєвому тонусу. Рідкісне речовина холін покращує пам`ять і нормалізує роботу мозку.

Користь курячої печінки при вагітності

Лікарі рекомендують вживати курячу печінку жінкам, які чекають малюка. У печінці міститься фолієва кислота, яка відповідає за розвиток дитини і його імунну систему. Також куряча печінка має природні амінокислоти, які необхідні як мамі, так і дитині.

Користь курячої печінки при запаленнях і застуді

Куряча печінка забезпечує організм аскорбіновою кислотою. Всім відомо, що вона захищає організм від вірусних та простудних захворювань. Недолік кислоти призводить до ослаблення імунітету і до зниження опірності організму до запальних процесів.

Корисні властивості курячої печінки для суглобів і судин

Завдяки наявності лізину куряча печінка позитивно впливає на опорно-руховий апарат і суглоби. Ця речовина покращує роботу зв`язок і суглобів, запобігаючи виникненню остеопорозу.

Користь курячої печінки для нервової системи

Куряча печінка містить триптофан, це амінокислота. Вона має седативний ефект на нервову систему, допомагає справлятися зі стресами і позбутися від безсоння. Триптофан може замінити медикаменти з функцією заспокійливого і антидепресанту.

Корисні властивості курячої печінки для серця

Печінка корисно вживати людям, які страждають серцево-судинними захворюваннями. У ній міститься калій і магній, два компонента без яких неможливо уявити нормальне функціонування судин і серцевого м`яза. Вони живлять судини роблять їх більш пружними і еластичними, захищають їх від зношування. Калій та магній призначають у вигляді добавок до їжі. Регулярне вживання курячої печінки допоможе уникнути кардіологічних недуг. Але для такої категорії людей, потрібен спеціальний спосіб приготування продукту. Не можна використовувати масло і багато солі, інакше користі від вживання не буде. Всім хто хоче отримати максимальну користь продукту, краще вибрати спосіб гасіння або варіння.

Шкода курячої печінки

Дієтологи досі сперечаються про властивості печінки. Є думка, що куряча печінка шкідлива через високу калорійність. При цьому вона не містить жиру, що є безсумнівним плюсом.

Також є думка, що печінка, це свого роду фільтр організму, який пропускає через себе всі токсичні речовини і шкідливі компоненти. У цій теорії теж є захисники і противники. Міркуючи логічно, можна зробити висновок, що все шкідливе печінку виводить відтоком жовчі. У будь-якому випадку варто звертати увагу на якість продукту.

Визначити його можна за кольором, він повинен бути рівномірним, коричневого відтінку. Поверхня повинна мати глянцевий вигляд. Згустки крові і просвічуються судини, кажуть про зіпсоване продукті. Запах печінки завжди специфічний, від нього позбавляються вимочуючи продукт в молоці, але при покупці варто враховувати всі параметри і запах теж. Неякісний або зіпсований продукт має різкий запах.

Куряча печінка має ряд протипоказань. Вони ставляться до людей, які страждають захворюваннями пов`язаними з порушенням роботи шлунково-кишкового тракту.

Підвищений рівень холестерину також має означати заборону на вживання продукту.

Безумовно, печінку наділена від природи великою кількістю корисних речовин, але педіатри не рекомендують вводити її в раціон дитини до трьох років. Через те, що органи тварин, можуть викликати алергічні реакції у дитини.

Ще однією темою для спору, стали шкідливі добавки. Вважається, що курей для швидкого зростання накачують засобами, які скупчуються в м`ясі і в подальшому можуть нашкодити людині. Але насправді, сучасне розведення птахів має промислові масштаби і виробники з добросовісної репутацією не додають в корм птахів шкідливих добавок. Але краще віддавати перевагу перевіреним маркам птахівництва. Щоб уберегти від ризику своє здоров`я.

Але найбільшої шкоди завдають не добавки, а способи приготування. Смажити печінку з великою кількістю масла, значить перевищувати рівень холестерину в крові. М`ясо добре вбирає сіль, тому його часто перенасичують їй. Такі способи шкодять всім системам організму і всім людям. Самим кращим методом є гасіння, варіння і парова обробка, методом запікання.

З усіх показників, можна зробити висновок, що куряча печінка досить корисний продукт, який варто вводити в раціон на постійній основі, щоб забезпечити організм необхідними вітамінами і мікроелементами.

Схожі матеріали

Куряча печінка

Одним з найпопулярніших продуктів харчування є печінку курки, яка містить в собі значну кількість фолієвої кислоти. Курячу печінку нерідко використовують в якості смачних і корисних начинок для пиріжків, а також використовують для приготування паштетів.

Відео: Печінка в беконі з шпинатним соусом

Практично в будь-якій національній кухні можна зустріти делікатесні страви, приготовані з курячої печінки. Незважаючи на те, що цінується вона набагато нижче м`яса, все ж, вона містить в собі більшу кількість корисних речовин і тому відноситься до дієтичних продуктів.

З давніх часів людям стало відомо від тому, що вживання в їжу печінки птахів приносить величезну користь тим, хто має проблеми із зором. Та й взагалі, цей продукт завжди рекомендували в дієтичних і оздоровчих цілях.

Як стверджують вчені, люди почали займатися одомашнення курей приблизно в 6000-8000 роках до нашої ери на території Китаю і Південно-Східної Азії. Саме в ці часи і були вперше оцінені смакові, корисні і поживні властивості курячої печінки. Величезна перевага курячої печінки в тому, що в порівнянні з м`ясом, а також багатьма іншими популярними продуктами харчування, вона набагато легше засвоюється організмом. А багато страви, приготовані з неї, є самими справжніми делікатесами!

При покупці курячої печінки в супермаркеті, магазині або на ринку обов`язково звертайте увагу на її колір - він повинен бути однотонним коричневим. Поверхня якісної курячої печінки повинна бути гладкою і однорідною, без залишків жирової тканини, кров`яних згустків і великих судин. Занадто блідий або, навпаки, яскраво помаранчевий колір курячої печінки може означати те, що вона або переморожено, або була схильна до хімічної обробки хлором. Розвалюється на шматочки печінка була заморожена кілька разів. А гіркий присмак свідчить про те, що продукт постарів.

Курячої печінки властивий специфічний аромат. Вимочування в молоці допоможе від нього позбутися.

Для того, щоб зберегти соковитість курячої печінки, смажити її слід на швидкому вогні протягом декількох хвилин. Щоб вона вийшла ніжною, солити її треба в самому кінці приготування. Дуже добре поєднується з курячою печінкою салат, приготований з болгарського перцю, цибулі, огірків і зеленого горошку, заправлений оливковою олією.

Для того, щоб страви виходили дуже смачними і корисними, завжди купуйте тільки дуже свіжу і екологічно чисту курячу печінку.

Склад і корисні властивості

У печінки курки міститься значна кількість вітамінів А, В12, а також фолієвої кислоти. Також цей продукт багатий білками, що містять легкозасвоювані форми міді і заліза. Завдяки вітаміну А поліпшується зір, стан шкіри і волосся, а також зміцнюється імунна система.

Вітамін В12 необхідний для нормального обміну речовин, а також для процесу ділення клітин організму.

А вітаміну В9, або фолієва кислота сприяє регенерації органів і тканин. Цей вітамін необхідний вагітним жінкам для того, щоб нормально розвивалася нервова система майбутньої дитини.

Дуже корисна куряча печінка людям, які страждають на атеросклероз і цукровий діабет. Також її рекомендують вживати при хронічній втомі, занепаді сил, нервових і фізичних перевтомі, а також в періоди відновлення після перенесення хірургічних операцій або важких захворювань.

калорійність

Калорійність курячої печінки становить 139,9 ккал.

Шкода і протипоказання

Вживайте в їжу тільки виключно свіжу курячу печінку, так як при тривалому зберіганні в ній починають накопичуватися небезпечні токсичні речовини.

Печінка - вид субпродукту має свої особливості, і цінні біологічні властивості. Печінка відноситься до делікатесних - лікувальним препаратом. Структура тканини, специфічні смакові якості, легкість відділення поживної речовини від строми роблять цей продукт незамінним основою для приготування паштетів та ліверних ковбас.

Білка в печінці міститься стільки ж, скільки в яловичині, проте в якісному відношенні цей білок значно відрізняється. Головна особливість печінки - наявність в її складі білків залізопротеїд. Основний залізопротеїд печінки ферритин містить більше 20% заліза. Він грає важливу роль в утворенні гемоглобіну і інших пігментів крові.

У печінці багато води, тому вона швидко псується. Перед приготуванням її треба уважно оглядати, все що викликає недовіру нещадно знищувати. Печінка вийде особливо ніжною, якщо перед приготуванням її потримати деякий час у молоці. Зайві дві-три хвилини обсмажування яловичої печінки псують смак і роблять її жорсткою і сухою.

Перед тепловою обробкою печінку необхідно звільнити від жовчних проток і плівки і ретельно промити. Для свинячої печінки характерний слабкий присмак гіркоти.

Корисні властивості печінки

У печінці міститься 70-73% води, 2-4% жиру, 17-18% білків, в тому числі всі незамінні амінокислоти. Печінка дуже багата вітамінами групи В, а так само в не присутні вітамін A, D, Е, K. Печінка містить такі макро і мікроелементи як залізо, фосфор, калій, натрій, кальцій, магній, мідь.

Вже в глибокій старовині люди мали поняття про цілющі властивості печінки: в Єгипті з печінки готували дуже багато страв, а великий Авіценна ще в XI столітті в своєму відомому медичному трактаті наказував давати хворим з ослабленим зором сік козячої печінки, хоча про вітамін А тоді ще не знали.

Печінка містить багато повноцінних білків, до складу яких входять такі важливі елементи, як залізо і мідь, причому в легкозасвоюваній формі. Залізо бере участь у нашому організму для нормального синтезу гемоглобіну, а мідь давно відома своїми протизапальними властивостями. Крім цих елементів, печінка містить кальцій, магній, натрій, фосфор, цинк вітаміни А і С, вітаміни групи В-амінокислоти: триптофан, лізин, метіонін. Особливо багата печінка вітаміном А, який необхідний для здоров`я нирок, роботи мозку, нормального зору, а також для гладкої шкіри, густого волосся і міцних зубів.

Правильно приготоване зі свіжої печінки блюдо може забезпечити нашому організму повну денну норму багатьох вітамінів і мінералів, тому печінку так корисна маленьким дітям, вагітним жінкам і людям, схильним до атеросклерозу і діабету.

У печінці також виробляється особлива речовина - гепарин, що використовується в медицині для того, щоб нормалізувати у пацієнтів згортання крові. Так що печінка корисна і для профілактики такого небезпечного захворювання, як тромбоз.

Мабуть, найкориснішою з доступних нам продуктів дієтологи вважають печінку риб, а саме - тріски і минтая. У печінці тріски багато не тільки вітаміну А, але і вітаміну D, який необхідний для утворення здорової кісткової тканини. Якщо жінка під час вагітності буде регулярно вживати печінку тріски, то дитина народиться міцнішим, з сильною імунною системою.

Відео: Листковий салат з курячою печінкою

Фахівці рекомендують вживати печінку хворим на серцево-судинними і нервовими захворюваннями, при проблемах з суглобами, а також для зменшення кількості холестерину в організмі. Вона дуже корисна дітям, які страждають недокрів`ям. Свиняча і яловича печінка корисна курцям. Печінка містить хром, що допомагає при атеросклерозі, діабеті.

1 місце за наявністю міді, молібдену, селену, цинку. У рекордсменів за наявністю заліза

Небезпечні властивості печінки

Ніколи не купуйте печінку, яка має горбисті або світлі ущільнення, плями - це ознака серйозних захворювань у тварин.

Куряча печінка протипоказана людям, у яких відзначається підвищений вміст холестерину, так як вона може погіршити ситуацію і спровокувати захворювання серцево-судинної системи.

Літнім людям можна вживати не більше 100 г печінки в тиждень через вміст в ній екстрактивних речовин.

Не рекомендується вживати печінку при виразці і захворюваннях нирок, так як в ній відзначається велика кількість білка. Крім того, не можна вживати печінку тварин, які вирощувалися в екологічно забруднених місцях.

печінкою тріски не можна зловживати при вагітності, так як ретинол, що входить до її складу, може викликати порушення розвитку плоду.

Відео розповість про те, як приготувати одне з смачних і корисних страв - яловичу печінку під сметанним соусом. Крім самого рецепта, автор відео розкриє секрети того, як зробити печінку м`якою і тане в роті.

Дивіться також властивості схожих продуктів:

Головна gt; gt; Здорове харчування gt; gt; М`ясо та птиця

Куряча печінка - джерело білка і заліза

Незвичайно смачні і в той же час корисні страви можна приготувати з курячої печінки. З огляду на дешевизну цього продукту, він нічим не поступається за якістю і впливу на організм тієї ж яловичої печінки. Деякі відмінності в хімічному складі, звичайно, є. Вміст заліза і жирів в останній все-таки значно вище. Низьку вартість курячої печінки можна пояснити тим, що відноситься вона до субпродуктів. М`ясо птиці само по собі дешевше будь-якого іншого м`яса, а внутрішні органи вважаються ще менш цінним продуктом. Печінка призначена для очищення кровотоку. Незважаючи на цей факт, все шкідливі речовини швидко утилізуються і ніяким чином не можуть в процесі вживання нами їжі потрапити в організм. Склад курячої печінки і її корисні властивості Дешевий субпродукт у переважної більшості людей асоціюється безпосередньо з відсутністю будь-якої користі. У випадку з курячою печінкою це велика помилка. Її хімічний склад сприяє успішному вирішенню цілої низки проблем медичного характеру. Вітаміни групи В активізують енергетичні процеси в організму, обмін речовин, підтримують молодість і здоров`я шкірних покривів, позитивно впливають на рівень гемоглобіну. Вітамін В9 або фолієва кислота - незамінний елемент для жіночого організму в період планування дитини, а також на перших строках вагітності. Вітамін А в рекордній кількості міститься саме в печінці. Важливу роль цьому вітаміну відводиться в підтримці зору і здоров`я шкіри. Вітамін Е допомагає врегулювати обмін речовин, а також є незамінним в догляді за шкірою. Вітамін РР або нікотинова кислота розширює кровоносні судини, покращує мікроциркуляцію, сприяє зниженню рівня холестерину. Селен і йод - елементи, важливість яких полягає в підтримці щитовидної залози. Залізо - мікроелемент, який відповідає за насичення клітин організму життєво важливим киснем. В 100г курячої печінки зосереджена добова норма споживання заліза організмом. Кальцій і фосфор необхідні для підтримки здоров`я опорно-рухового апарату. Магній і натрій необхідні для здорового функціонування серцево судинної системи, зміцнення серцевих м`язів. Куряча печінка практично не містить жири і в той же час багата білком, в чому не поступається навіть дієтичною грудях. Білок особливо важливий в якості будівельного елемента для організму. При яких захворюваннях корисно їсти курячу печінку Регулярне вживання курячої печінки є профілактикою інфаркту, так як в її складі присутній гепарин, який впливає на згортання крові. Крім того продукт підвищує рівень заліза в організмі, завдяки чому допомагає справлятися з таким захворюванням як анемія. Залізо сприяє насиченню клітин киснем, і тим самим підтримує здорову життєдіяльність всього організму. Вживання курячої печінки показано при захворюванні щитовидної залози. Цей продукт містить в своєму складі такі елементи, як йод і селен. Вони сприяють виведенню токсинів, підтримці здоров`я крові, поліпшенню самопочуття, зняття синдрому хронічної втоми. Куряча печінка не тільки сприяє підтримці краси і молодості шкіри, але і допомагає боротися з шкірними захворюваннями, такими, як себорейний дерматит, екзема, псоріаз. Зміст вітамінів А, Е, вітамінів групи В, особливо рибофлавіну (В2) дозволяє вирішити проблему на клітинному рівні. Вітамін РР, який міститься в курячої печінки, показаний до вживання для якнайшвидшого загоєння ран. Куряча печінка як дієтичний продукт Печінка птиці дійсно є дієтичним продуктом. Вона легше засвоюється організмом, ніж будь-яке інше м`ясо, в тому числі і яловича печінка. Калорійність продукту складає всього 137 ккал на 100 г. Вміст білка при цьому не менше, ніж в курячої грудях. Будівельний матеріал (білок) необхідний протягом всього життя. Якщо спостерігається його недолік, то організм починає «витягувати» його з власної печінки, що може призвести до розвитку цирозу. Курячою печінкою можна сміливо замінити жирні котлети, відбивні і гуляш. При правильному приготуванні вона буде не менш смачною, але у разі не позначиться на фігурі і здоров`я. Як краще готувати курячу печінку Курячу печінку можна піддавати будь-термічній обробці, корисні якості вона не втратить при цьому. Варена продукт відрізняється підвищеною жорсткістю, так як в процесі приготування швидко втрачає природну вологу. Варити печінку можна не більше 15 хвилин, періодично перевіряючи виделкою або ножем готовність. Якщо з розрізу сочиться прозора рідина - то варто ще на якийсь час залишити продукт на вогні. Обсмажувати його досить не більше трьох-п`яти хвилин, потім, зменшивши температуру і накривши кришкою, потрібно гасити до готовності. Солити блюдо краще після закінчення процесу приготування, щоб воно зберегло свою соковитість і м`якість. Для смаку можна додати в процесі гасіння трохи сметани, смаженої цибулі і свіжої зелені. Як гарнір відмінно підійдуть овочі, каші і відварну картоплю. Простий і дешевий продукт прекрасно доповнить дієтичний, але при цьому повноцінний раціон людини. Разом з тим куряча печінка допомагає запобігти розвитку багатьох захворювань, а з деякими - успішно впоратися. Приємного апетиту, і будьте здорові! P.S .: Якщо ця стаття виявилася для вас корисною, ви можете сказати «спасибі» її автору, натиснувши кнопочку вашої улюбленої соціальної мережі або написавши свій коментар. Рекомендуємо також прочитати статті: