Печінка корисні властивості

Семен Слєпаков: Печінка

Печінка - користь і шкода. Корисні властивості печінки

автор: Марина Курочкінадата: 20.05.2012

Печінка є одним з найбільш вживаних і улюблених субпродуктів. Людство вживає в їжу печінку різних видів тварин: птахи (курячу, індичих, качину, гусячу печінку), корів (яловича печінка), свиней (свиняча печінка), а також риби (печінка тріски).

Склад печінки:

У печінки будь-яких тварин міститься велика кількість корисних речовин і повноцінних білків. У продукті присутній 70 - 75% води, 17 - 20% білків, 2 - 5% жирів-такі амінокислоти: лізин, метіонін, триптофан. В основному білку залізопротеїд міститься більше 15% заліза, необхідного для синтезу гемоглобіну і інших пігментів крові. Завдяки міді, печінку надає протизапальні властивості.

Лізин незамінна амінокислота, впливає на засвоюваність білків, від нього залежить стан наших зв`язок і сухожиль, ця амінокислота допомагає засвоюватися кальцію, запобігає остеопорозу, атеросклероз, інсульти та інфаркти. Брак лізину може привести до імпотенції. Триптофан необхідний для якісного сну і усунення тривожних станів. Метіонін разом з холін і фолієвою кислотою перешкоджає утворенню деяких видів пухлин. Тіамін (вітамін В1) - відмінний антиоксидант, що захищає організм людини від наслідків тютюнопаління та вживання алкоголю.

Печінка містить фосфор, магній, цинк, натрій, кальцій. Вітаміни групи В, D, Е, К,? -каротин, Аскорбінову кислоту. Аскорбінова кислота (вітамін С) позитивно впливає на нирки, покращує роботу головного мозку, підтримує зір, гладкість шкіри, здоров`я зубів і волосся.

Куряча печінка

Куряча печінка - користь цього продукту у високому вмісті вітаміну В12, який бере активну участь в утворенні червоних кров`яних клітин, вживаючи печінку курей можна позбутися від анемії. Селен, що входить до складу цього продукту позитивно позначається на роботі щитовидної залози. Куряча печінка як цінний поживний продукт, показана до вживання, як дорослими, так і дітьми, починаючи з піврічного віку.

яловича печінка

Яловича печінка - користь цього виду субпродукту, полягає у високому вмісті вітамінів А і групи В, життєво важливих мікроелементів. Печінка корів і телят рекомендують включати в раціон для профілактики діабету та атеросклерозу. Завдяки високому вмісту хрому і гепарину, які відповідають за згортання крові, печінку рекомендують вживати при перевтомі, і для того щоб відновити організм після хвороби. Через життєво важливою фолієвої кислоти, що підвищує імунітет, продукт корисний маленьким дітям.

свиняча печінка

Свиняча печінка настільки ж корисна, як і інші види печінки, однак за змістом корисних речовин вона все ж трохи поступається яловичої печінки.

Шкідливі наслідки вживання печінки

При всій корисності печінки, надмірне вживання цього продукту може завдати шкоди організму. У печінці містяться екстрактивні речовини, які не розраховані на до вживання людям похилого віку. Не слід вживати цей продукт особам з підвищеним вмістом холестерину в крові, так як в 100 г печінки вже присутній 100 - 270 мг холестерину. Загальновідомий факт, що високий вміст холестерину може призвести до стенокардії, інфаркту міокарда, інсультів.

У їжу можна вживати тільки печінку, отриману від здорових тварин, вигодуваних правильним чином. Якщо худобу вирощували в екологічно несприятливих районах, вона була схильна до різних захворювань, харчувалася «хімічними кормами», від прийняття печінки в їжу необхідно відмовитися.

продукти

Куряча печінка

Одним з найпопулярніших продуктів харчування є печінку курки, яка містить в собі значну кількість фолієвої кислоти. Курячу печінку нерідко використовують в якості смачних і корисних начинок для пиріжків, а також використовують для приготування паштетів.

Практично в будь-якій національній кухні можна зустріти делікатесні страви, приготовані з курячої печінки. Незважаючи на те, що цінується вона набагато нижче м`яса, все ж, вона містить в собі більшу кількість корисних речовин і тому відноситься до дієтичних продуктів.

З давніх часів людям стало відомо від тому, що вживання в їжу печінки птахів приносить величезну користь тим, хто має проблеми із зором. Та й взагалі, цей продукт завжди рекомендували в дієтичних і оздоровчих цілях.

Як стверджують вчені, люди почали займатися одомашнення курей приблизно в 6000-8000 роках до нашої ери на території Китаю і Південно-Східної Азії. Саме в ці часи і були вперше оцінені смакові, корисні і поживні властивості курячої печінки. Величезна перевага курячої печінки в тому, що в порівнянні з м`ясом, а також багатьма іншими популярними продуктами харчування, вона набагато легше засвоюється організмом. А багато страви, приготовані з неї, є самими справжніми делікатесами!

При покупці курячої печінки в супермаркеті, магазині або на ринку обов`язково звертайте увагу на її колір - він повинен бути однотонним коричневим. Поверхня якісної курячої печінки повинна бути гладкою і однорідною, без залишків жирової тканини, кров`яних згустків і великих судин. Занадто блідий або, навпаки, яскраво помаранчевий колір курячої печінки може означати те, що вона або переморожено, або була схильна до хімічної обробки хлором. Розвалюється на шматочки печінка була заморожена кілька разів. А гіркий присмак свідчить про те, що продукт постарів.

Курячої печінки властивий специфічний аромат. Вимочування в молоці допоможе від нього позбутися.

Для того, щоб зберегти соковитість курячої печінки, смажити її слід на швидкому вогні протягом декількох хвилин. Щоб вона вийшла ніжною, солити її треба в самому кінці приготування. Дуже добре поєднується з курячою печінкою салат, приготований з болгарського перцю, цибулі, огірків і зеленого горошку, заправлений оливковою олією.

Для того, щоб страви виходили дуже смачними і корисними, завжди купуйте тільки дуже свіжу і екологічно чисту курячу печінку.

Склад і корисні властивості

У печінки курки міститься значна кількість вітамінів А, В12, а також фолієвої кислоти. Також цей продукт багатий білками, що містять легкозасвоювані форми міді і заліза. Завдяки вітаміну А поліпшується зір, стан шкіри і волосся, а також зміцнюється імунна система.

Вітамін В12 необхідний для нормального обміну речовин, а також для процесу ділення клітин організму.

А вітаміну В9, або фолієва кислота сприяє регенерації органів і тканин. Цей вітамін необхідний вагітним жінкам для того, щоб нормально розвивалася нервова система майбутньої дитини.

Дуже корисна куряча печінка людям, які страждають на атеросклероз і цукровий діабет. Також її рекомендують вживати при хронічній втомі, занепаді сил, нервових і фізичних перевтомі, а також в періоди відновлення після перенесення хірургічних операцій або важких захворювань.

калорійність

Калорійність курячої печінки становить 139,9 ккал.

Шкода і протипоказання

Вживайте в їжу тільки виключно свіжу курячу печінку, так як при тривалому зберіганні в ній починають накопичуватися небезпечні токсичні речовини.

Печінка. Чим корисна, властивості і як правильно приготувати печінку

У світі дуже багато корисних і смачних продуктів харчування, і перевагу - теоретично - віддається продуктам рослинного походження, а ось на практиці «тварини» продукти вживаються набагато охочіше, і багатьом людям здаються смачнішими і поживними. Насправді в раціоні повинні бути присутніми всі необхідні продукти: і овочі, і фрукти, і риба, і молоко, і м`ясо, але ось готувати все це потрібно правильно, а норми споживання не перевищувати - рослинних продуктів дійсно треба з`їдати набагато більше, ніж продуктів тваринного походження.

Однак серед «тварин» є такі продукти, які ми вживаємо не так часто, та й готуємо не завжди правильно, і тому отримуємо не користь, а тільки калорії, і після їжі відчуваємо важкість у шлунку. Наприклад, печінку - дивно корисний, поживний і смачний м`ясний продукт, який у багатьох відношеннях набагато цінніше м`ясної вирізки - у багатьох країнах її вважають делікатесом, і страви з неї готують дуже вишукані.

склад печінки

За своїм складом печінку дійсно набагато цінніше вирізки: Білка в ній не менше, а навіть більше, а все решта речовини (вітаміни, мінерали та ін.) Містяться в легко засвоюваній формі - не випадково медики і дієтологи так наполегливо рекомендують включати печінку в раціон багатьох хронічних хворих. Якщо готувати печінку правильно, і є в хороших поєднаннях з іншими продуктами, то організм буде отримувати з неї майже всі речовини, які необхідні йому для повноцінного життя і активної роботи.

Печінка настільки легка і корисна, що рекомендується хворим на цукровий діабет та атеросклероз, при схильності до тромбозів і порушеннях згортання крові - якщо вчасно включити печінку в свій раціон, розвиток цих захворювань цілком можна попередити. Дітям і вагітним жінкам печінку теж корисна - через свого багатого і різноманітного складу та дієтичних властивостей.

Відео: МЕД - КОРИСТЬ І ШКОДА | шкідливість меду, шкода меду для печінки, шкода меду в гарячому чаї

печінка риб

Печінка риб вважається найціннішою в цьому відношенні - Найчастіше ми чуємо про печінки тріски і минтая. Печінка тріски, як правило, ми можемо купити в консервованому вигляді, і в цьому вигляді вона дуже калорійна - понад 600 ккал в 100 г продукту, так що споживати її в великих кількостях не потрібно. Продукт містить багато рибного жиру - в тому числі холестерин і жирні кислоти, білки і вуглеводи, органічні кислоти і вітаміни: А, РР, С, D, Е, групи В-мінеральні речовини: натрій, фосфор, хлор, магній, кальцій, калій , залізо, цинк, хром, фтор, йод, молібден, нікель.

Дослідження показали, що діти, матері яких під час вагітності їли печінку тріски, з дитинства менше хворіють і легше переносять різні інфекції. Від інфекцій добре захищає легкозасвоюваний вітамін А він же, разом з вітаміном D і іншими речовинами, покращує роботу мозку і концентрацію уваги, зберігає гостроту зору, підтримує здоров`я зубів і кісток, шкіри і волосся.

Печінка минтая купити складніше - Вона рідше зустрічається у продажу. Печінка цієї риби ще корисніше: концентрація вітамінів в ній ще вище, а корисних макро- і мікроелементів ще більше: крім тих, що є в печінці тріски, в ній містяться ще сірка, мідь, марганець, кобальт і ін.

Якщо вживати печінку минтая регулярно, то організм починає легше справлятися із запаленнями, а дихальна система зміцнюється, так що варто постаратися купувати цей продукт хоча б іноді, якщо пощастить його знайти.

свиняча печінка

Свиняча печінка теж багата холестерином, вітамінами і мінералами. У ній є вітамін Н - вітамін краси, а вітамінів групи В цілих 8 в 100 г печінки міститься до 110 ккал.

яловича печінка

яловича печінка близька до неї за якісним складом, але кількісний склад кілька багатшими, і вона калорийнее - до 130 ккал на 100 г. Крім повного набору найпоширеніших вітамінів, в ній є бета-каротин, вітаміни D і К, а мінеральних речовин близько 20 є ферменти, амінокислоти і т.д.

Куряча печінка

Куряча печінка ще калорийнее яловичої, але засвоюється вона легше - адже в порівнянні з іншими продуктами вона все одно містить небагато калорій - близько 140 на 100 г. У ній дуже багато легкозасвоюваного білка, фолієвої кислоти і вітаміну А, тому вагітним і маленьким дітям вона теж корисна, як і печінка тріски .

Вибираючи печінку в магазині або на ринку, слід звертати увагу на її колір і фактуру: свіжа печінку гладка, а відтінок у неї світло-коричневий або світло-червоний-на розрізі вона червоно-коричнева або коричнева.

Яловича печінка темніше інших видів - вона червоно-коричнева, а на смак - якщо її НЕ вимочувати в молоці - може бути досить гіркої, як і свиняча, але це залежить від віку і способу харчування тваринного. Теляча печінка м`якше і ніжніше - вона світло-коричнева, і на смак набагато приємніше.

Відео: ГАРБУЗ - КОРИСТЬ | гарбуз користь для печінки, гарбуз користь для організму, гарбуз користь шкоду,

Дуже корисна і смачна печінку миня, а також гусяча печінка, але ці види теж рідко зустрічаються у вільному продажі - принаймні, в нашій країні, тому використовуйте ті види, які є, тільки вибирайте печінку екологічно чисту і свіжу.

Як правильно приготувати печінку

Найчастіше печінку смажать, і ще частіше роблять це неправильно - ось тому багато людей її не люблять, але правильно підсмажена печінка дуже смачна, ароматна і ніжна.

Свіжу яловичу (свинячу) печінку треба очистити від прожилок і плівки, і нарізати шматочками не товще 1 см-насипати на кожен шматочок трохи соди і залишити на годину, а потім ретельно промити в чистій проточній воді, посолити за смаком, посипати меленим перцем і спеціями , обваляти в борошні і смажити в топленому вершковому маслі на дуже гарячій сковороді, близько 3-4 хвилин з кожного боку. Хоча в багатьох рецептах рекомендують подавати печінку з картопляним пюре, рисом або томатним соусом, краще їсти її з нежирною сметаною і нарубленной свіжою зеленню, або з зеленим салатом, свіжими огірками, кабачками, брокколі або інший капустою - так буде і смачно, і легше для шлунка, і користі ви отримаєте набагато більше. Тим більше не треба їсти її з макаронами і жирними соусамі- хоча багато жінок готують саме так, виправдовуючись тим, що таке блюдо подобається їх чоловікам - саме чоловіків і не варто привчати до таких сполученням.

Печінка, запечена в духовці

Печінка, запечена в духовці, засвоюється ще легше, ніж смажена, якщо не запікати її занадто довго. Яловичу печінку (800 г) нарізають, як описано вище, і так само обсмажують в олії - по 2-3 хвилини з кожного боку. Попередньо замочені (якщо сухі) і відварені білі гриби дрібно рубають, обсмажують до золотистого кольору з нарубаним ріпчастою цибулею, акуратно змішують з печінкою і викладають все в форму для запеканія- заливають сумішшю грибного відвару зі сметаною (по 1 склянці), додають за смаком сіль і спеції, ставлять в розігріту до 170-180 ° C духовку і запікають 10-15 хвилин. Подають з салатом з квашеної капусти і солоних (свіжих) огірків.

оладки печінкові

Оладки печінкові готуються ще простіше, ніж інші страви з печінки, і виходять ніжними і смачними. Яловичу або свинячу печінку (500 г) нарізають на шматочки, пропускають через м`ясорубку з ріпчастою цибулею і морквою, додають 2 яйця, сіль, чорний перець, і - за бажанням - трохи борошна. Суміш ретельно збивають і смажать з неї оладки на розпеченій сковорідці в маслі - так само, як оладки зі звичайного тесту. Подають з овочами і сметаною.

печінка індички

Купити вільно гусячу печінку теж навряд чи вдасться багатьом, тому наведемо рецепт печінки індички - Її гасять в молоці, хоча краще взяти розбавлені водою жирні вершки. Печінка - 500 г, великі морква і цибулина, молоко - 0,5 л, трохи борошна, сіль і спеції. Печінка промити, нарізати, посолити, додати спеції і залишити на 30 хвилин. Цибулю і моркву нарізати соломкою і злегка обсмажити в топленому вершковому маслі, потім так само обсмажити печінку, вкачувавши її в борошні. У казан або інший посуд для гасіння покласти шар цибулі з морквою, потім печінку і овочі, що залишилися. Розрівняти, додати за смаком ще спеції і сіль, і залити все молоком, щоб покрилось- казан закрити кришкою і поставити на 40 хвилин в духовку, розігріту до 150 ° C.

Так само можна приготувати і курячу, і будь-яку іншу печінку.

Що стосується печінки риб, то її, як уже сказано, ми можемо купити тільки у вигляді консервів: Її можна їсти, як окрему страву, готувати з неї салати, канапе, закуски, млинці, пиріжки та інші страви. Купуючи такі консерви, будьте уважні: якщо на банці не вказано, що продукт виготовлений прямо в море - печінка не сама свежая- якщо ж консерви виготовлені на березі, але не з охолодженої, а з замороженої печінки, купувати її не варто - майже нічого корисного в ній не залишилося.

Автор: Гатаулина Галина Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов`язкове!

Печінка - вид субпродукту має свої особливості, і цінні біологічні властивості. Печінка відноситься до делікатесних - лікувальним препаратом. Структура тканини, специфічні смакові якості, легкість відділення поживної речовини від строми роблять цей продукт незамінним основою для приготування паштетів та ліверних ковбас.

Білка в печінці міститься стільки ж, скільки в яловичині, проте в якісному відношенні цей білок значно відрізняється. Головна особливість печінки - наявність в її складі білків залізопротеїд. Основний залізопротеїд печінки ферритин містить більше 20% заліза. Він грає важливу роль в утворенні гемоглобіну і інших пігментів крові.

У печінці багато води, тому вона швидко псується. Перед приготуванням її треба уважно оглядати, все що викликає недовіру нещадно знищувати. Печінка вийде особливо ніжною, якщо перед приготуванням її потримати деякий час у молоці. Зайві дві-три хвилини обсмажування яловичої печінки псують смак і роблять її жорсткою і сухою.

Перед тепловою обробкою печінку необхідно звільнити від жовчних проток і плівки і ретельно промити. Для свинячої печінки характерний слабкий присмак гіркоти.

Корисні властивості печінки

У печінці міститься 70-73% води, 2-4% жиру, 17-18% білків, в тому числі всі незамінні амінокислоти. Печінка дуже багата вітамінами групи В, а так само в не присутні вітамін A, D, Е, K. Печінка містить такі макро і мікроелементи як залізо, фосфор, калій, натрій, кальцій, магній, мідь.

Вже в глибокій старовині люди мали поняття про цілющі властивості печінки: в Єгипті з печінки готували дуже багато страв, а великий Авіценна ще в XI столітті в своєму відомому медичному трактаті наказував давати хворим з ослабленим зором сік козячої печінки, хоча про вітамін А тоді ще не знали.

Печінка містить багато повноцінних білків, до складу яких входять такі важливі елементи, як залізо і мідь, причому в легкозасвоюваній формі. Залізо бере участь у нашому організму для нормального синтезу гемоглобіну, а мідь давно відома своїми протизапальними властивостями. Крім цих елементів, печінка містить кальцій, магній, натрій, фосфор, цинк вітаміни А і С, вітаміни групи В-амінокислоти: триптофан, лізин, метіонін. Особливо багата печінка вітаміном А, який необхідний для здоров`я нирок, роботи мозку, нормального зору, а також для гладкої шкіри, густого волосся і міцних зубів.

Правильно приготоване зі свіжої печінки блюдо може забезпечити нашому організму повну денну норму багатьох вітамінів і мінералів, тому печінку так корисна маленьким дітям, вагітним жінкам і людям, схильним до атеросклерозу і діабету.

У печінці також виробляється особлива речовина - гепарин, що використовується в медицині для того, щоб нормалізувати у пацієнтів згортання крові. Так що печінка корисна і для профілактики такого небезпечного захворювання, як тромбоз.

Мабуть, найкориснішою з доступних нам продуктів дієтологи вважають печінку риб, а саме - тріски і минтая. У печінці тріски багато не тільки вітаміну А, але і вітаміну D, який необхідний для утворення здорової кісткової тканини. Якщо жінка під час вагітності буде регулярно вживати печінку тріски, то дитина народиться міцнішим, з сильною імунною системою.

Фахівці рекомендують вживати печінку хворим на серцево-судинними і нервовими захворюваннями, при проблемах з суглобами, а також для зменшення кількості холестерину в організмі. Вона дуже корисна дітям, які страждають недокрів`ям. Свиняча і яловича печінка корисна курцям. Печінка містить хром, що допомагає при атеросклерозі, діабеті.

1 місце за наявністю міді, молібдену, селену, цинку. У рекордсменів за наявністю заліза

Небезпечні властивості печінки

Ніколи не купуйте печінку, яка має горбисті або світлі ущільнення, плями - це ознака серйозних захворювань у тварин.

Куряча печінка протипоказана людям, у яких відзначається підвищений вміст холестерину, так як вона може погіршити ситуацію і спровокувати захворювання серцево-судинної системи.

Літнім людям можна вживати не більше 100 г печінки в тиждень через вміст в ній екстрактивних речовин.

Не рекомендується вживати печінку при виразці і захворюваннях нирок, так як в ній відзначається велика кількість білка. Крім того, не можна вживати печінку тварин, які вирощувалися в екологічно забруднених місцях.

Печінкою тріски можна зловживати при вагітності, так як ретинол, що входить до її складу, може викликати порушення розвитку плоду.

Відео розповість про те, як приготувати одне з смачних і корисних страв - яловичу печінку під сметанним соусом. Крім самого рецепта, автор відео розкриє секрети того, як зробити печінку м`якою і тане в роті.