Основні способи засолювання сала в домашніх умовах

Сало здавна люблять і вживають в їжу в багатьох країнах світу - Росії, Україні, Італії, Німеччині, Польщі та інших.

У нашій країні цей продукт подається до столу у вигляді закуски, а також в якості самого традиційної страви в щоденному раціоні харчування.

Протягом багатьох століть ця продукція свинарства вважалася їжею найнижчих верств населення.

Кращі шматки м`яса завжди коштували досить дорого.

Але, оскільки сало мало високу енергетичну цінність, то його вживали в їжу прості люди, що займаються важкою фізичною працею.

А, наприклад, в античні часи Імператор Юстиніан навіть видав спеціальний указ, за яким його воїни були зобов`язані щодня їсти сало для збільшення витривалості і сили.

Багато істориків вважають, що якби не цей продукт, то відкриття Америки Колумбом не відбулися.

Вся справа в тому, що головним продуктом харчування на кораблі мандрівника було саме сало.

Користь сала для професорів, моделей і вантажників

У цього продукту свинарства найцінніше якість - це калорії, які мають властивість відновлювати фізичні сили людини на досить тривалий період.

100 грам сала містить близько 800 кілокалорій.

Звичайно ж, це не означає, що люди, які оберігають свою фігуру від зайвої ваги, не повинні їсти цей смачний продукт.

Якщо не зловживати ним у великих кількостях, то він дуже корисний всім категоріям людей.

У ньому досить багато найцінніших жирних кислот, які беруть участь в утворенні нових клітин і гормонів.

Крім цього кислоти сприяють обміну холестерину в організмі.

Речовини, на які багатий продукт, беруть активну участь у виведенні з організму шкідливих токсинів.

А тим, хто фізично важко трудиться або активно займається спортом, рекомендують вживати в їжу до 150 грамів сала в день.

Вибираємо продукт для соління з розумом

Щоб солоне сало вийшло смачним, слід для початку правильно вибрати оригінал.

При покупці радимо звернути увагу на такі моменти:

1. Купуйте продукт зі шкіркою, а товщина шматка повинна бути приблизно 3 сантиметри.
2. Сало має мати однорідну консистенцію, бути щільним, пружним. Перед покупкою можете прямо на прилавку проткнути його ножем. У якісного продукту ця процедура викличе легке опір, але ніж увійде в м`якоть без ривка.
3. Для засолювання беріть сало від свиней самок, а не від кнурів.
4. У місці розрізу хороший продукт буде або рожевого, або білуватого відтінку. Сало жовтого кольору ні в якому разі не купуйте!

Пам`ятайте, що продукція з прошарками краще підходить для варіння або копчення.

Під час процесу соління такий вид сала виходить дещо жорстким і швидко псується в холодильнику.

Три основні варіанти засолювання

Для приготування солоного сала в домашніх умовах існує три основних способи.

Суха засолювання - український рецепт

Складові:

1. Шпик з м`ясними прожилками - 1 кг;
2. сіль;
3. перець;
4. Лавровий лист;
5. Кардамон.

Приготування дуже просте і виглядає наступним чином:

1. Сало нарізається шматками по 5 см.
2. У них роблять надрізи і гарненько натирають сіллю.
3. Після цього продукт кладуть під прес. Через 5 днів нижні і верхні шари міняють місцями. Така операція виконується ще 2 рази.
4. Після цього шматки витягають, загортають у тканину і кладуть на зберігання. Воно вже готове до вживання

А ось і відео-рецепт сухий засолювання:

Варене сало в цибулинні

Складові рецепта:

1. Свиняче сало - 1 кг;
2. Часник - 5 зубчиків;
3. Запашний перець горошком - 6 штук;
4. Цибулиння від 6 цибулин;
5. Сіль - 100 г;
6. Вода кип`ячена - 1 літр;
7. Фольга - 1 лист;
8. паприка;
9. коріандр;
10. Перець чорний мелений.

Лушпиння цибулі і сало необхідно промити під водою і висушити.

У каструлю налити води, додати солі, довести до кипіння, кинути туди лушпиння і варити 10 хвилин.

Після цього покласти в киплячу воду сало і варити 45 хвилин на повільному вогні.

Далі зняти каструлю і дати настоятися протягом 10 хвилин.

Потім необхідно перемішати спеції, а запашний горошок розколоти надвоє.

Слід почистити часник.

Сало витягнути на тарілку, нехай воно охолоне.

Після цього натерти його спеціями і обкласти розрізаними навпіл зубчиками часнику.

Далі слід викласти його на фольгу і загорнути.

Після цього покласти згорток в поліетиленовий пакет і засунути в морозилку на 2 години.

Закуску можна вживати в їжу.

Сало в часниковому розсолі

Рецептура складається з:

1. Свиняче сало - 1 кг;
2. Часник - 4 зубчики;
3. Лавровий лист - 5 шт;
4. Перець білий мелений;
5. Перець чорний горошком;
6. Вода - 1 л;
7. Сіль - 5 ст. ложок.

Для початку помийте сало, почистіть шкірку і поріжте на шматки.

Покладіть в глибоку миску, посипте чорним перцем, додайте дрібно порізаний часник і лавровий лист.

У холодній воді розчиніть сіль і залийте сало.

Зверху покладіть гніт і залиште на 3 дні.

Пам`ятайте, що розсіл повинен повністю покривати вміст.

Потім дістаньте його, протріть рушником насухо, посипте перцем і обваляйте в дрібно нарізаному часнику.

Засолка сала в домашніх умовах завершена.

Давайте подивимося весь процес цього способу соління в відео-сюжеті нижче:

Способи зберігання закуски

Для того щоб найкращим способом зберегти солоне сало і все його смакові властивості, а також продовжити термін його зберігання, можна застосувати наступний метод.

Візьміть діжку, стару каструлю з дірками або дерев`яний ящик.

Зверніть увагу на те, що ємність обов`язково повинна мати невеликі отвори.

Це необхідно для того, щоб у розсолу була можливість стікати в піддон, при цьому продукт буде залишатися сухим.

На дно ящика необхідно покласти кілька шарів газет або будь-якого паперу, на них насипати щільний шар солі, а потім зверху покласти шматки сала і зверху знову вкрити шаром солі.

Також можна зберігати таку закуску в морозильній камері.

Для цього візьміть невеликі за розміром шматки продукту, оберніть кожен з них в серветку, а потім покладіть в поліетиленовий пакет.

Таким чином, сало може зберігатися протягом багатьох місяців.

Поради досвідчених заготівельників

Ось лише деякі корисні поради, які стануть в нагоді вам для домашньої засолювання сала:

1. Перед використанням чорного перцю горошком слід його перемолоти, тоді сало вийде дуже ароматним.
2. Продукт має здатність вбирати в себе рівно стільки солі, скільки йому потрібно. Так що, краще не шкодувати солі при засолюванні.
3. Процес соління необхідно проводити при температурі близько +10 С.
4. Розсіл готуйте прямо напередодні засолювання. Виявляється, кип`ячена вода має ряд позитивних властивостей. Вона знаходить м`якість, видаляються шкідливі мікроорганізми і т.д. При звичайних умовах тривалого зберігання кип`яченої води її корисні властивості втрачаються.
5. Після того, як засолили продукт, перевірте його на сіль. Інакше, в разі недосіл, воно може зіпсуватися.

Про користь меду ми все з дитячих років ще знаємо. Але не всі знають, що різновидів цього цілющого продукту дуже багато.

Споконвічно російське блюдо - картопля з грибами. В кулінарної статті описані найкращі варіації приготування цієї страви.

Борщ, пампушки, зелена цибулька і сало - ось те задоволення від життя, яке можна отримувати щодня гурману.

Ці частування стали частиною нашої генетичної пам`яті, що залишилася нам від далеких предків, які розуміли толк в смачній їжі.

Сьогодні сало не є дефіцитним продуктом.

Його можна купити як на ринку, так і в торгових мережах.

Але, найсмачніше воно вийде, якщо ви його приготуєте власними руками з додаванням спецій, які ви віддаєте перевагу.

І тоді за сімейною вечерею або святковим столом з гостями ви можете не тільки пригощати близьких людей смачним блюдом, але і похвалитися своїми кулінарними можливостями.

Наостанок ще один варіант, який в статті не розглядався, але теж може вас зацікавити: