Як засолити сало в розсолі з часником

Сало, при всьому бажанні, не можна віднести до числа дієтичних продуктів. Але, крім великої калорійності, воно живить людський організм великою кількістю корисних елементів (в тому числі арахідонової кислотою), а засолене з часником стає відмінним варіантом традиційної закуски.

Існує кілька рецептів, що дозволяють засолити сало, перетворивши його на справжній делікатес.

класичний рецепт

Інгредієнти (на 20 порцій):

• сало - 1 кг;
• сіль - 200 гр .;
• вода - 1-1,2 л;
• часник - 5 часточок;
• спеції - за смаком.

Час приготування: 30 хвилин (основних приготувань), 6 днів (до остаточної готовності).

Калорійність: 822 ккал.

Хід приготування:

1. В першу чергу необхідно взятися за приготування розсолу: в киплячу воду додати сіль, розмішати до розчинення і залишити остивать-
2. Нарізати сало на шматки рівними шматочками середніх розмірів;
3. Нашаткувати пару часточок часнику, і натерти ними шматочки сала;
4. Укласти заготівлю всередину трилітрової банки і зверху докинути залишилися часточки чеснока-
5. Зверху закуску з часником залити раніше заготовленим і охолодженим розсолом
6. Закрити банку кришкою, після прикрити щільною тканиною і залишити настоюватися;
7. Чекати до готовності потрібно від 4 до 6 днів;
8. Закуска готова: можна відразу нарізати, а можна залишити на зберігання в прохолодному місці.

Сало з часником і перцем в розсолі по-українськи

Складові:

• сало - 1,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• часник - 6 часточок;
• лавровий лист - 5 штук;
• морська сіль (можна замінити звичайною, але небажано) - 2 столові ложки;
• чорний перець горошком - 6 штук.

Час приготування: 15 хвилин (основні приготування), 3 дні (до остаточної готовності).

Калорійність: 820 ккал.

Хід приготування:

1. Промити сало в проточній воді, трохи поскоблить шкурку за допомогою ножа;
2. Порізати сало на довгі брусочки;
3. Налити в каструльку воду, досипати солі, перцю;
4. Туди ж покришити лаврові листи і нарізані зубчики часнику;
5. Брусочки сала викласти в воду, накрити тарілкою трохи меншого діаметру, ніж каструля, а тарілку придавити чимось важким;
6. У такому вигляді прибрати каструльку в прохолодне місце і тримати там протягом трьох днів;
7. Після закінчення терміну промокнути шматочки сала серветками і можна подавати закуску на стіл.

Якщо потрібно залишити закуску на тривале зберігання, то слід обернути її фольгою і покласти в морозилку.

Засолка сала в розсолі з часником і аджикою

Трохи більше далекий від класичного варіанта рецепт з цікавим колоритним смаком готового продукту.

Складові:

• сало - 1,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• чорний перець горошком - 1 столова ложка;
• часник - 1 головка;
• лушпиння цибулева - 1 жменя;
• лавровий лист - 5 штук;
• аджика - 0,5 столової ложки.

Час приготування: 30-40 хвилин (основні приготування), 1 добу (до остаточної готовності).

Калорійність: 824 ккал.

Хід приготування:

1. Залити воду в каструлю і закип`ятити;
2. Додати в окріп солі, аджики, перцю, цибулиння і лаврового листа;
3. В останню чергу в розсіл потрібно покласти нарізану шматочками заготовку і залишити його варитися на чверть години;
4. Далі вимкнути вогонь, а каструльку прибрати з плити і, накривши кришкою, укутати в теплу ковдру;
5. У такому вигляді необхідно наполягати заготовку близько 13-14 годин;
6. Після закінчення терміну вийняти шматочки з каструльки і обсушити на рушник;
7. Поки шматочки підсихають - натерти часник на тертці і «обваляти» в вийшла кашки сало;
8. Всі шматочки скласти в одну ємність і поставити на 12 годин в прохолодне місце;
9. Закуска готова.

Швидка засолювання сала в гарячому розсолі

Під гарячим способом засолювання розуміється необхідність приготувати гарячий розсіл з повним комплектом спецій, і відварити в ньому сало. Завдяки цьому майбутня закуска просочується ароматами приправ і набуває свій особливий смак.

Крім того закуска набуває особливої ніжність. Пропонований рецепт закуски відрізняється гостротою, і тому вона буде добре поєднуватися з гарніром зі свіжих овочів і хлібом з житньої муки.

Складові:

• сало - 0.7 кг;
• сіль - 200 гр .;
• сода - 1,5 л;
• часник - 5 часточок;
• мелений перець червоний - 2 чайні ложки.

Час приготування: 30-40 хвилин (основні приготування), 2 доби (до остаточної готовності).

Калорійність: 820 ккал.

Хід приготування:

1. Вилити воду в каструлю, закип`ятити з сіллю;
2. Нарізати сало на неширокі шматочки і викласти в каструльку;
3. Варити сало в киплячій воді протягом 10 хвилин, після вимкнути вогонь, і залишити розсіл із заготівлею настоюватися в накритою кришкою каструлі на 24 години;
4. Після закінчення цього часу, шматочки сала можна дістати з каструльки і обсушити за допомогою паперових серветок;
5. Натерти часник на тертці, після часникову кашку змішати з перцем;
6. Натерти шматочки перцево-часниковою сумішшю, обернути їх фольгою і покласти в морозилку;
7. Через добу закуска готова.

Корисні поради

Кожен любитель пікантних закусок обов`язково захоче порадувати себе засоленим в розсолі салом. Основна перевага цього продукту в тому, що він відмінно просочується смаками і запахами приправ, тому, комбінуючи спеції, можна домагатися величезного розмаїття кінцевих результатів при одній і тій же технології приготування. А щоб домогтися в цій справі незрівнянних результатів, слід просто прислухатися до досвідчених фахівців і їхніх порад:

1. Після засолювання закуску слід зберігати в щільно закритих скляних або інших герметичних ємностях;
2. Оскільки такий продукт розрахований на тривале зберігання, то можна заготовлювати його з надлишком і залишати про запас;
3. При приготуванні подібних закусок найзручніше те, що неможливо додати в розсіл занадто багато солі, оскільки більше необхідної кількості все одно не вбереться;
4. Замість позначається в рецептах фольги можна застосовувати і звичайний папір;
5. Про свіжості свинячого сала говорить його білий або рожевий відтінок, приємний запах і пластична, чиста шкірка;
6. Засолене сало можна їсти не тільки як окремі шматочки, а й у вигляді паштету (наприклад, якщо перемолоти на м`ясорубці), а також як заправку для інших страв;
7. Закуски з сала роблять на організм людини зігріваючий ефект, тому особливо актуально їх вживання в зимовий час, крім того, вони покращують відтік жовчі і нормалізують діяльність шлунково-кишкового тракту;
8. Хоча цей продукт і має тривалий термін зберігання, але він все ж обмежений і потрібно уважно відстежувати його стан перед вживанням, а також не залишати на довгий час в теплому місці;
9. Час, що відводиться на засолювання продукту, варіюється в залежності від товщини шматків, на які він порізаний: більш товсті шматки вимагають більшої кількості часу на якісну засолювання;
10. Зберігати заготовку в теплому місці не можна, а ось в процесі її приготування, щоб прискорити процес можна розмістити її якраз там, де тепліше;
11. Щоб часниковий запах був особливо добре виражений, слід розім`яти зубчики часнику з сіллю і ретельно розтерти цю суміш на кожному шматочку.

Смачного!